2005mai25 La sauce de base de Mercotte
Inspirée du traditionnel beurre blanc mais simplifiée à l’extrême, cette sauce réalisée en 5mn chrono a beaucoup de succès, elle accompagne toutes sortes de plats et fait le régal des enfants .
Les ingrédients : 1 échalote hachée, 1 verre de vin blanc sec, 1 cube de bouillon de poule Knorr [ j'y tiens c'est le plus parfumé et le plus moelleux !] 20cl de crème liquide bridélice 15%, [ il faut penser à diminuer les graisses !] un trait de tabasco, quelques gouttes de jus de citron, pas de sel à cause du bouillon. Et selon l’usage du basilic, de l’estragon, de l’oseille, de la ciboulette , des dés de tomate fraîche mondée, ou encore 30g de roquefort et des cerneaux de noix, des lardons rissolées ou du curry …
Le déroulement : réduire à sec dans une casserole le vin blanc, l’échalote et le bouillon. Ajouter la crème, le tabasco et le citron, donner un bouillon et parfumer selon votre choix !
A l’estragon, elle est délicieuse avec des pommes de terre cuites à la vapeur et parsemées de copeaux de saumon fumé. Au basilic ou au lard elle se marie avec les pâtes, à l’oseille ou aux épinards elle accompagne les poissons. Au curry on peut la servir avec des dés de filet mignon de porc ou des blancs de poulet rissolés 10mn à feu vif à la poêle etc. au gré de votre imagination !
Les astuces : si on est vraiment pressé ou en panne on peut utiliser les échalotes surgelées de Mr Picard !! ce n’est pas non plus la peine de dissoudre le cube de bouillon de volaille, ni de remuer le mélange vin + échalote+ bouillon , attendre seulement qu’il n’y ait plus de liquide ! Cette sauce peut aussi se préparer en avance, elle se réchauffe en ajoutant 1cs d’eau et en fouettant à feu doux. [ enfin ça c'est surtout s'il en reste , car comme elle se réalise en 5mn, je ne vois pas trop l'intérêt de la préparer en avance !]
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une nouvelle fidèle
bonjour,
C’est en écoutant l’émission de Julie Andrieux ce matin sur europe 1 que j’ai découvert votre site, et je suis emballée. Des recettes légères, originales et faciles à réaliser, c’est tout ce que j’aime.
Je crois que je vais rapidement devenir une fidèle.
Merci et sans doute à très bientôt.
Sophie
j suis sous le charme !
Moi aussi, comme Sophie, j’ai découvert votre site sur Europe 1 hier. C’est malin, je viens de passer des heures à vous découvrir, mais je sais déjà que je vais être curieuse de vous retrouver.
Bravo pour votre seine joie de vivre.
Cris
Sympa…
Bonjour,
Je viens de découvrir votre site au détour d’internet, je cherchai une variante de « Salade ourites » de l’île Maurice…
Votre sauce ressemble à celle que je fais, j’y ajoute souvent une demi-portion de roquefort à tartiner (qui s’achète en GS en paquets ronds)et un peu de jus de gingembre que j’écrase au presse-ail…
Excellent site. Félicitations…
Danièle
Une sauce délicieuse !
Testée l’autre jour pour mon saumon… Ecoutant tes conseils, je l’ai parfumée à l’estragon. Par contre, j’ai laissé un peu plus longtemps sur le feu pour que les échalottes soient bien fondantes….
A refaire sans scrupule !!
Un grand merci.
Ipanama (qui a encore plein de recettes de toi à tester, chic !)
Une Vraie Bonne Idée
Merci encore pour cette recette de base. La sauce « Mercotte » a été testée, approuvée et adoptée par toute ma petite famille. Depuis que je l’ai découverte, je la met à toutes les sauces (c’est le cas de le dire) et cela me simplifie la vie.
Bonne continuation et bravo pour votre site qui est un vrai plaisir pour les yeux.
Safrale
vin
Par quoi peut on remplacer le vin?
Islam oblige………………
proposition
par du vinaigre sans alcool ou la quantité du vin on peu le remplacer par de l’eau dans laquel on ajoute du levures boulangers
sauce de base
sauce de base
Verre?
Madame, quand dans une recette on demande d’ajouter *un verre de vin* comme dans la recette sauce de base, quelle est cette quantité,merci, Géraldine
je l’ai réalisé cette semaine pour un petit repas avec kashyle et Guillemette …parfumée avec des tomates séchées d’italie et au romarin du jardin …un régal!
merci
Bonsoir,
Comme on le dit souvent « le hasard fait bien les choses » et pour moi c’est la découverte
de votre site qui, entre nous, est « très classe ».
J’ai commencé par la recette de base, LA SAUCE !
Quelle simplicité et quel régal !
Je viens de napper un pavé de truite et j’ai juste rajouté de la ciboulette.
C’est sûr. Je l’adopte cette petite sauce et la prochaine sera agrémentée de roquefort
pour napper une entrecôte.
J’ai hâte de tester d’autres recettes.
Merci et à bientôt
[...] tabasco. Donner un bouillon et incorporer les légumes. Une interprétation de la "sauce de base de Mercotte" Précuire à la vapeur les morceaux de lotte 1mn30, les assaisonner, les [...]
Bonjour
J ‘ai presenté à mes invités un filet mignon de porc accompagné de votre sauce de base ; ce fut un vrai délice ; tout le monde en a repris
merci pour cette excellente recette que je reprendrais une autre fois avec du poisson
Bonne journée
[...] La sauce de base ici au curry : 5 minutes montre en main ! Ma sauce fétiche. Allez voir toutes les interprétations possibles ICI -Clic- [...]
Une grandiose sauce de base. Incroyable cette sauce express et divine. Toute la famille est sous le charme…
Quand je pense que j’ai passé des heures à tourner ma hollandaise ! Merci Mercotte !
Elle est excellente, et c’est incroyable comme elle ressemble énormément à la sauce beurre-blanc ! Sans beurre en plus !
Tout le monde l’a aimé, trop forte Mercotte !
Un grand merci pour cette recette délicieuse et si facile à réaliser ! Quels que soient les ingrédients, le goût est différent mais toujours savoureux : Bravo !
Je l’ai essayée aussi avec du curry et une fondue de poireaux avec des gambas : succulent !
Bonsoir, je découvre à l’instant votre blog et me permets une petite question lexicale concernant la sauce de base que je souhaiterai essayer :comment fait- on pour réduire à sec, échalotte, vin blanc+cube volaille?
Merci pour votre réponse
Isabelle : et bien tout simplement on met tout dans une casserole, on porte à ébullition et on attend qu’il n’y ait plus du tout de liquide sans faire brûler la casserole quand même !!!
Ces recettes ont l’air faciles, je vais les tester, je tente de faire 100 nouvelles recettes en 2010, et je me suis permise de citer la sauce de base et les mousses de petits pois.
Je suis entierement d’accord, les cubes Knorr sont les meilleurs :-) et quand on tape « cube Knorr » dans google on tombe sur la photo de mes jumeaux.
http://fashion.maman.over-blog.com/article-recette-cuisine-soupe-veloute-a-la-courge-butternut-j-ai-re-u-ce-legume-dans-mon-panier-bio-on-dirait-la-lanterne-magique-42654029.html
Vous et Cléa avez révolutionné ma vie culinaire :-D Merci beaucoup et je trouve que « sauce de base » pour une telle recette, c’est un peu modeste pour l’excellence qu’elle procure au palais! Merci beaucoup!
Lucie : merci d’apprécier cette sauce incontournable et modifiable à volonté !