La sauce de base de Mercotte
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2005 mai
25
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dans Bases sucrées, Pâtes de base
Inspirée du traditionnel beurre blanc mais simplifiée à l’extrême, cette sauce réalisée en 5mn chrono a beaucoup de succès, elle accompagne toutes sortes de plats et fait le régal des enfants .
Les ingrédients : 1 échalote hachée, 1 verre de vin blanc sec, 1 cube de bouillon de poule Knorr [ j'y tiens c'est le plus parfumé et le plus moelleux !] 20cl de crème liquide bridélice 15%, [ il faut penser à diminuer les graisses !] un trait de tabasco, quelques gouttes de jus de citron, pas de sel à cause du bouillon. Et selon l’usage du basilic, de l’estragon, de l’oseille, de la ciboulette , des dés de tomate fraîche mondée, ou encore 30g de roquefort et des cerneaux de noix, des lardons rissolées ou du curry …
Le déroulement : réduire à sec dans une casserole le vin blanc, l’échalote et le bouillon. Ajouter la crème, le tabasco et le citron, donner un bouillon et parfumer selon votre choix !
A l’estragon, elle est délicieuse avec des pommes de terre cuites à la vapeur et parsemées de copeaux de saumon fumé. Au basilic ou au lard elle se marie avec les pâtes, à l’oseille ou aux épinards elle accompagne les poissons. Au curry on peut la servir avec des dés de filet mignon de porc ou des blancs de poulet rissolés 10mn à feu vif à la poêle etc. au gré de votre imagination !
Les astuces : si on est vraiment pressé ou en panne on peut utiliser les échalotes surgelées de Mr Picard. Ce n’est pas non plus la peine de dissoudre le cube de bouillon de volaille, ni de remuer le mélange vin + échalote+ bouillon , attendre seulement qu’il n’y ait plus de liquide. Cette sauce peut aussi se préparer en avance, elle se réchauffe en ajoutant 1cs d’eau et en fouettant à feu doux. [ enfin ça c'est surtout s'il en reste , car comme elle se réalise en 5mn, je ne vois pas trop l'intérêt de la préparer en avance !]
Important ..Les corrections en 2010 : nos habitudes alimentaires sont en constante évolution et surtout maintenant nous regardons avec attention la composition des produits. J’ai donc remplacé depuis quelques années le bouillon Knorr par des cubes de bouillon bio -bien sûr le mieux c’est encore de faire ses boillons soi même- mais comme cette recette est une recette rapide pratique et de dernière minuite on n’en a pas toujours sous la main !
sepuis quelques années que
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<h3>une nouvelle fidèle</h3>
bonjour,C'est en écoutant l'émission de Julie Andrieux ce matin sur europe 1 que j'ai découvert votre site, et je suis emballée. Des recettes légères, originales et faciles à réaliser, c'est tout ce que j'aime.Je crois que je vais rapidement devenir une fidèle.Merci et sans doute à très bientôt.Sophie
<h3>j suis sous le charme !</h3>
Moi aussi, comme Sophie, j'ai découvert votre site sur Europe 1 hier. C'est malin, je viens de passer des heures à vous découvrir, mais je sais déjà que je vais être curieuse de vous retrouver.Bravo pour votre seine joie de vivre.Cris
<h3>Sympa…</h3>
Bonjour,Je viens de découvrir votre site au détour d'internet, je cherchai une variante de "Salade ourites" de l'île Maurice…Votre sauce ressemble à celle que je fais, j'y ajoute souvent une demi-portion de roquefort à tartiner (qui s'achète en GS en paquets ronds)et un peu de jus de gingembre que j'écrase au presse-ail…Excellent site. Félicitations…Danièle
<h3>Une sauce délicieuse !</h3>
Testée l'autre jour pour mon saumon… Ecoutant tes conseils, je l'ai parfumée à l'estragon. Par contre, j'ai laissé un peu plus longtemps sur le feu pour que les échalottes soient bien fondantes….A refaire sans scrupule !! Un grand merci.Ipanama (qui a encore plein de recettes de toi à tester, chic !)
<h3>Une Vraie Bonne Idée</h3>
Merci encore pour cette recette de base. La sauce "Mercotte" a été testée, approuvée et adoptée par toute ma petite famille. Depuis que je l'ai découverte, je la met à toutes les sauces (c'est le cas de le dire) et cela me simplifie la vie.Bonne continuation et bravo pour votre site qui est un vrai plaisir pour les yeux.Safrale
<h3>vin</h3>
Par quoi peut on remplacer le vin?Islam oblige………………
<h3>proposition</h3>
par du vinaigre sans alcool ou la quantité du vin on peu le remplacer par de l'eau dans laquel on ajoute du levures boulangers
<h3>sauce de base</h3>
sauce de base
<h3>Verre?</h3>
Madame, quand dans une recette on demande d'ajouter *un verre de vin* comme dans la recette sauce de base, quelle est cette quantité,merci, Géraldine
je l'ai réalisé cette semaine pour un petit repas avec kashyle et Guillemette …parfumée avec des tomates séchées d'italie et au romarin du jardin …un régal!merci
Bonsoir,
Comme on le dit souvent « le hasard fait bien les choses » et pour moi c’est la découverte
de votre site qui, entre nous, est « très classe ».
J’ai commencé par la recette de base, LA SAUCE !
Quelle simplicité et quel régal !
Je viens de napper un pavé de truite et j’ai juste rajouté de la ciboulette.
C’est sûr. Je l’adopte cette petite sauce et la prochaine sera agrémentée de roquefort
pour napper une entrecôte.
J’ai hâte de tester d’autres recettes.
Merci et à bientôt
[...] tabasco. Donner un bouillon et incorporer les légumes. Une interprétation de la "sauce de base de Mercotte" Précuire à la vapeur les morceaux de lotte 1mn30, les assaisonner, les [...]
Bonjour
J ‘ai presenté à mes invités un filet mignon de porc accompagné de votre sauce de base ; ce fut un vrai délice ; tout le monde en a repris
merci pour cette excellente recette que je reprendrais une autre fois avec du poisson
Bonne journée
[...] La sauce de base ici au curry : 5 minutes montre en main ! Ma sauce fétiche. Allez voir toutes les interprétations possibles ICI -Clic- [...]
Une grandiose sauce de base. Incroyable cette sauce express et divine. Toute la famille est sous le charme…
Quand je pense que j’ai passé des heures à tourner ma hollandaise ! Merci Mercotte !
Elle est excellente, et c’est incroyable comme elle ressemble énormément à la sauce beurre-blanc ! Sans beurre en plus !
Tout le monde l’a aimé, trop forte Mercotte !
Un grand merci pour cette recette délicieuse et si facile à réaliser ! Quels que soient les ingrédients, le goût est différent mais toujours savoureux : Bravo !
Je l’ai essayée aussi avec du curry et une fondue de poireaux avec des gambas : succulent !
Bonsoir, je découvre à l’instant votre blog et me permets une petite question lexicale concernant la sauce de base que je souhaiterai essayer :comment fait- on pour réduire à sec, échalotte, vin blanc+cube volaille?
Merci pour votre réponse
Isabelle : et bien tout simplement on met tout dans une casserole, on porte à ébullition et on attend qu’il n’y ait plus du tout de liquide sans faire brûler la casserole quand même !!!
Ces recettes ont l’air faciles, je vais les tester, je tente de faire 100 nouvelles recettes en 2010, et je me suis permise de citer la sauce de base et les mousses de petits pois.
Je suis entierement d’accord, les cubes Knorr sont les meilleurs
et quand on tape « cube Knorr » dans google on tombe sur la photo de mes jumeaux.
http://fashion.maman.over-blog.com/article-recette-cuisine-soupe-veloute-a-la-courge-butternut-j-ai-re-u-ce-legume-dans-mon-panier-bio-on-dirait-la-lanterne-magique-42654029.html
Vous et Cléa avez révolutionné ma vie culinaire
Merci beaucoup et je trouve que « sauce de base » pour une telle recette, c’est un peu modeste pour l’excellence qu’elle procure au palais! Merci beaucoup!
Lucie : merci d’apprécier cette sauce incontournable et modifiable à volonté !
Bonsoir
Fan de votre blog, j’essaie la sauce pour napper un poisson.
J’ai dû faire une erreur, elle était vraiment trop salée.
Le verre de vin correspond il à peu près à 20cl?
Merci
Solidor : il faut diminuer la quantité de bouillon, maintenant je prends des bouillons bios , et le vin c’est plutôt 10cl et la crème 20/25cl sans la faire réduire justement pour éviter que la sauce soit trop salée après c’est question de goût,j’aime les choses relevées !
Bonjour mercotte pardonnez ma question peut-être simpliste mais que signifie « donner un bouillon »? J’ aime beaucoup votre livre solution organisation qui m’ouvre de nouvelles perspectives. Merci pour cette belle parution Véronique
Véro : donner un bouillon c’est tout simplement reporter le liquide à ébullition et quand vous voyez que ça bout et bien stop on arrête tout !
Bonjour Mercotte,
Pour parfumer la sauce à l’oseille, conseillez vous de le hacher et l’ajouter cru fin directement en même temps que la crème, ou bien plutôt après l’avoir fait tomber au beurre à part ?
Merci de vos conseils précieux , et pour votre blog qui est le premier que j’ai découvert avec celui de P Weeks!
ce sont Les Références!
Dom : je fais la sauce complètement prête à servir et quand je la retire du feu pour la mettre dans la saucière c’est seulement à ce moment là que j’ajoute soit les épinards soit l’oseille finement ciselés et crus !
merci de votre fidélité
[...] Sauce de base Mercotte J’ai testé cette recette un soir où la sauce toute prête que j’avais prévue s’est révélée absolument infâme. Le résultat ayant été plus que concluant je la refais régulièrement, déclinée selon le plat à accompagner. Pour accompagner du poisson j’ajoute de la moutarde et de l’estragon et depuis qu’il y a goûté Kepik à abandonné l’idée de demander à sa maman sa recette, non, mais ! (J’aime bien belle-maman ; mais c’est limite vexant qu’il me dise d’aller lui demander comment faire hein). Du jambon en dés, fromage et persil dedans pour accompagner des pâtes fraîches. [...]
Bonjour Mercotte, j’ai trouvé la sauce un peu salée avec mon dernier (!) bouillon Knorr mais j’ai dilué le cube dans le vin blanc. Est ce ainsi qu’il faut faire ou bien diluer le bouillon dans de l’eau au préalable?
Je viens d’acheter les bouillon ARAIAKE mais là aussi quelle quantité d’eau utiliser pour infuser et verser dans le vin? .
Merci pour vos conseils
Mamdom 53 : je ne dilue pas le cube je mets tout dans la casserole et le cube se dilue tout seul sous l’effet de la chaleur. Pour cette recette j’utilise maintenant des cubes bios qui sont moins salés qui n’existaient pas encore quand j’ai concocté cette recette il y a bientôt 30 ans et à l’époque les Knorr étaient les plus moelleux , après pour le sel tout est question de goût j’aime les sauces relevées mais c’est très personnel.
les bouillons ariakés sont super, je les utilise beaucoup, pour cette sauce on peut les faire infuser dans la sauce chaude, dilués dans de l’eau ils vont peut être pas donner le même résultat, c’est d’ailleurs pour ça que j’utilise les tablettes bio et je réserve les bouillons à infuser pour les bases de soupe ou autres recettes où l’on a besoin de bouillon plus liquides
bonsoir Mercotte, un petit mot pour vous remercier, ce soir j’ai testé votre sauce avec un filet de sabre et du riz, cette petite sauce si facile à faire est un enchantement pour le palais tout le monde à aimer, à faire et à refaire
Tout d’abord très bonne Année à vous. Et surtout un grand merci. Je viens de tester cette sauce avec du poisson à midi et la seule chose que l’on m’a dite : pourquoi il y en avait si peu ? C’est une pure merveille. Alors bravo et je compte sur vous pour m’apprendre encore plein de très belles choses
Et oui elle est top j’en suis convaincue ! et elle va avec tout alors merci du retour et belle année 2012
ça y est j’ai essayé cette sauce avec de la viande et à nouveau avec du poisson. Un bonheur total ! Mon père refuse que je nettoie la casserole tant qu’il n’a pas tout fini
. Je vous ai déjà remerciée, mais j’adore devenir la reine des sauces, grâce à vous.