1 

Bouillon de volaille, Fond de veau, Fumet de poissons
dans Sauces & condiments

 2 

Feuilletés de ris de veau aux morilles
dans Entrées chaudes

 3 

Jarret de veau cuit en brique
dans Viandes

 4 

Mignons de veau au curry
dans Viandes

crédit photo :www.lesacacias.net

A la lecture du blog de Fred et de sa fameuse blanquette revisitée ,[qui m'a aussitôt conduite à celle de Ester's kitchen,] une envie soudaine de veau mijoté a chatouillé mes papilles !
A la prochaine pluie , question T° c’est quand même plus approprié, c’est sûr, ce sera la journée "Blanquette de Fred" !
Voici une recette de veau- qui n’est pas une blanquette c’est sûr, puisqu’il n’y a pas de liaison à l’oeuf – mais qui a une certaine parenté quand même !
Même que la prochaine fois je sens que je vais y aller de ma liaison à l’oeuf , y a pas de raison, il faut bien prendre des risques aussi ….si minimes soient-ils !

La recette :

1kg600 de veau, si possible de l’aiguillette d’épaule, 125gr de lard fumé en petits lardons, 4 oignons, 500gr de petites carottes, 3 blancs de poireaux, 1/4l de vin blanc sec, huile d’olive, thym, laurier, sel, poivre, bouillon de volaille. 40cl de crème fleurette.

Couper la viande en dés, les faire rissoler à l’huile d’olive en plusieurs fois, ajouter les lardons et laisser bien dorer. Ajouter alors tous les légumes en petits dés, le thym, le laurier, le sel, le poivre . Arroser avec le vin blanc sec, ajouter 2 cubes de bouillon de poule Knorr, couvrir et cuire à feu doux 1 bonne heure. Ajouter la crème liquide, laisser épaissir à bon feu et à découvert et rectifier l’assaisonnement si nécéssaire. Servir avec des pâtes frâiches ou du riz ou même des petites rattes sautées à l’ail , gros sel et huile d’olive !

D’autres recettes de viandes?
C’est ici !

Une autre recette avec du veau?

La tourte de veau au foie gras