2005juin5
Biscuits Alsaciens à l’anis !!
mercotte, le 
5 juin 2005dans les catégories :
Cakes, mignardises et petits gâteaux pour le thé
Va savoir pourquoi, ce n’est vraiment pas la saison en ce moment,
mais je suis dans ma période « biscuits de Noël », ces petits
palets croquants à l’anis, qu’une amie m’offrait toujours pour les
fêtes !
Je viens de découvrir la recette, ultra simple, dans un
livre de Christophe Felder. Elle est si rapide , le résultat si
délicieux, qu’elle est en train de devenir un autre classique de chez
Mercotte, en plus des meringues !
Certes il faut que je me calme, ma
garde robe d’été me pose quelques problèmes, mais bon, je vous
donne la recette, on ne sait jamais …Finalement, tout le monde
n’est pas au régime, et puis il n’y a même pas de beurre, ce n’est pas
si grave !!!
La veille : il vous faut 150g d’oeufs, ce qui correspond à 3 oeufs moyens [le poids est important] et 250g de sucre .
Battre les oeufs et le sucre au robot pendant 15 mn, ça compte aussi pour beaucoup dans la réussite.
Pour plus de sûreté je laisse tourner 17mn.
Pendant
ce temps préparer une poche avec une douille lisse, peser 275g de
farine, je met 75g de T55 et 200g de gruau plus , mais bon, je ne sais
pas si cela change grand chose !! Ecraser 12gr d’anis vert au rouleau à
pâtisserie et les ajouter à la farine tamisée ! Préparer aussi 2
plaques à pâtisserie recouvertes de papier siliconé.
Ranger un peu
la cuisine, il reste du temps, faire éventuellement un peu de
repasssage en retard, et quand la minuterie sonne enfin , verser en une
seule fois la farine dans les oeufs mousseux au sucre et mélanger juste
le temps d’ avoir un appareil lisse .
D’où l’intérêt d’avoir un
robot, je me vois mal fouetter à la main ! Je me souviens que mon amie
me disait confier cette tâche à son mari car il mélangeait 40mn, lui !
Mais bon , la modernité nous aide !
Pour en revenir à la recette,
mettre l’appareil obtenu dans la poche et dresser de petits ronds sur
les plaques ! Ne pas s’inquiéter s’il y a un petit bec, les ronds vont
s’aplatir d’eux-mêmes et devenir tout réguliers.
A ce moment là entreposer les plaques dans une pièce bien tempérée, je dirais même chaude et les oublier jusqu’au lendemain.
Le jour même:
préchauffer le four à chaleur tournante à 210°. Enfourner en baissant
aussitôt la T° à 190° et cuire environ 12mn en surveillant la couleur,
les petits biscuits ne doivent pas trop colorer.
Pour qu’ils gardent
leur croquant, les conserver à l’abri de l’air dans une boîte en fer ,
s’il vous en reste bien sûr après le démoulage !
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le 6 juin 2005 à 14:47
C’est tous les jours Noël!
D’accord avec toi: pas la peine d’attendre les occasions pour manger des bonnes petites choses comme ça!
le 7 juin 2005 à 11:55
Félicitations
Ton Blog est super, les photos magnifiques et ta maison splendide !!!
Hop un Blog de plus dans mes favoris, et crois moi tu auras souvent ma visite…
Encore Bravo
le 31 octobre 2005 à 13:52
pain d’anis
Vous êtes très jolie sur la photo!!..
Effectivement les biscuits sont un peu cuits,bien que cela dépende du four utilisé,.
Pour le changement de température,c’est du tout simplement au changement de photographe,donc aussi de la marque de four,le dernier était un peu plus puissant.Et comme je mesure tjrs par rapport au travail de la journée,j’avais cuit moins longtemps(ils sont plus fins sur la photo)
et en plus les deux fois ,c’est moi qui les aient faits,comme d’hab..
vraiment jolie la(les) photo!
vos pains d’anis sont bien,en plus vous avez réussi à avoir la collerette,ce que certains pâtissiers ont parfois du mal!!!
christophe
le 1 novembre 2005 à 23:58
Petite question technique
Quand tu dresses tes petits ronds de pâte sur la plaque, les espaces-tu beaucoup ? Est-ce que les biscuits s’applatissent beaucoup ?
le 7 juin 2006 à 11:49
Cela a l’air trés bon
Je vais tester cette recette de ce pas, car ça a l’air très très bon! Et pas gras :)
le 15 mars 2007 à 15:29
super bon
moi je l’aie ait fait a la poudre de reglisse , et c’est super bon je l’es essayerais a l’anis pour voir la difference
le 17 mai 2007 à 12:22
Qu’est-ce que l’anis vert ?
Bonjour Mercotte,
une question : qu’est-ce que l’anis vert ? Nous avons ramené d’un voyage en guadeloupe de l’anis étoilé mais je ne sais pas ce qu’en faire ! Est-ce cela qu’il faut broyer pour tes biscuits ?
Sinon, que puis-je en faire ???
Merci
le 15 janvier 2008 à 10:18
Ta recette est pas mal du tout sauf une petite remarque, chez nous en Alsace nous avons plutôt l’habitude de faire reposer les gateaux une nuit dans une pièce fraîche contrairement à toi, celà empèche les gateaux de trop s’étaler et feront un plus joli « pied » ou « socle » quand il vont cuire.
le 2 février 2009 à 15:53
encore une bonne recette, mais à faire régulièrement! en effet, les anisbredele ne sont pas forcément des gateaux de noel, on les déguste toute l’année accompagnés d’un bon verre de riesling!
A bientôt