Commentaires sur : Une assiette tout chocolat pour les « addicts » !

Par : Nathalie

Nathalie — Tue, 15 Dec 2009 11:18:37 +0000

Bonjour Fée de la cuisine,
Je dois faire un dessert pour 15 personnes et j’ai pensé à cette bonne vieille marquise au chocolat. Pouvez vous me dire la différence de texture de votre recette par rapport aux autres où il y a des blancs d’oeuf battus en neige et PAS de gélatine. Je n’ai pas le temps d’expérimenter alors je dois me lançer en direct.
J’aimerai y mettre un côté croustillant, pensez vous que je puisse mettre une couche au milieu de crêpes dentelle émiéttées dans du praliné ?
Merci de votre réponse et joyeuses fêtes gourmandes

Par : Gelato al caramello salato | il cavoletto di bruxelles

Gelato al caramello salato | il cavoletto di bruxelles — Fri, 15 May 2009 10:32:49 +0000

[...] au caramel salé ( de Mercotte!) zucchero 200g latte 50cl panna fresca 20cl tuorli 8 vaniglia 2 bacche (o 2 cucchiaini di [...]

Par : Cécile

Cécile — Wed, 06 Aug 2008 19:59:15 +0000

Je cherchais une recette de glace, celle-ci au caramel salé me semble parfaite, je l’essayerai à mon retour de vacances. Et le fondant aussi me fait de l’oeil, en fait je pense que je vais essayer les 2 recettes. Bises.

Par : Anne-sophie

Anne-sophie — Sat, 19 Jul 2008 21:01:17 +0000

Très chère Mercotte,

Je vous adresse un très GRAND MERCI car grâce à vous j’ai pu concrétiser une envie de caramel au beurre salé ;-) j’ai réalisé votre recette de sauce au caramel salé hier à l’occasion d’un diner d’anniversaire, en accompagnement d’un croustillant au chocolat amer. Cette sauce a remporté un véritable succès auprès de tous! En échange je vous joint la recette du croustillant ;-) que vous connaissez peut-être. Il est très mousseux! Pour 6 à 8 personnes:
300gr de choc amer 70%
40gr farine
6 oeufs
175gr de sucre en poudre
150gr de beurre
1cuillère à café de vanille liquide

Laisser le beurre à température ambiante.
Préchauffer le four th5: 150°C
Beurrer un moule à manquer.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde et lisser.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment et que l’appareil double de volume.
Incorporer la farine, la vanille, le chocolat et le beurre fondu.
Bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer peu à peu en soulevant la pâte avec une spatule pour ne pas casser les blancs. Verser dans le moule et enfourner pendant 35mn (+ou- selon le four, perso j’ai laissé 50mn)
Laisser reposer 10mn avant de démouler et le garder à température ambiante jusqu’au moment de servir…avec la sauce au caramel salé!

A bientôt!!!

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Comment faire évoluer une recette : Le fondant au chocolat sans cuisson

Sat, 28 Jun 2008 16:15:43 +0000

[...] l’accompagner les participants avaient souhaité une crème anglaise au caramel salé. J’avais déjà préparé la veille une crème au praliné – pour assortir avec [...]

Par : carret

carret — Mon, 31 Dec 2007 11:02:16 +0000

bonjour, je n’ai pas trouvé la recette de laa mousse au chocolat sans jaunes d’oeufs, que vous avez donné ce matin sur france bleu pays de savoie, ou puis-je la retrouver, merci et meilleurs voeux pour 2008

Par : Grenadine84

Grenadine84 — Sun, 30 Sep 2007 09:19:51 +0000

Eh bien moi le chocolat, j’aime!! A la dégustation, dans les gateaux, les desserts, etc., je ne suis pas difficile pour tout ce qui est au chocolat!!! Et c’est pour cela que tes recettes me tentent énormément..en plus avec une bonne sauce au caramel au beurre salé..miam!!!

Par : jihène

jihène — Fri, 23 Mar 2007 14:34:00 +0000

ça tombe très bien!!!

coucou Mercotte!

Justement je me demandais si j'allais tester ou pasla recetet de P. hérmé. Et voilà que je découvre par hasard que tu l'as faite, ça m'a motivé, je vais la tester.

ce livre est fabuleux, j'ai testé la mousse au chocolat aux pommes et aà la cannelle, je n'ai pas été déçue!!!

Merci et à bientôt

Par : mimi

mimi — Wed, 07 Feb 2007 22:10:00 +0000

mousse au chocolat

160gr de chocolat ,pour 1.5cl de lait et 3cl de crême,n’y aurait-il pas erreur sur ces quantités,merci de me renseigner.

Par : lor

lor — Sun, 18 Dec 2005 01:08:00 +0000

merci !

nous venons de fêter noël en amoureux...un peu en avance et en dessert, j'ai fait votre mousse au chocolat au citron et au gingembre. un vrai bonheur ! j'ai mis du "vulgaire" Nestlé patissier au lait, un peu moins de citron que la quantité préconisée et pas assez de gingembre à mon goût, mais c'était parfait, une grande émotion.
merci à Pierre Hermé et merci à vous d'avoir adapté et surtout popularisé cette recette.

joyeuses fêtes de fin d'année
lor
PS. L'appareil choco/citron/crème/gingembre m'a donné envie de tenter cette combinaison en truffes!