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Week-end imprévu : Terrine d’anchois frais aux herbes !

2005 juin 19

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Vendredi fin de matinée : tranquille je suis en mise en place de nonnettes et de divers pains d’épices pour des tests.
Le téléphone sonne : le nom de mon poissonnier s’affiche. Mais que veut-il à cette heure ? Bien sûr, il ne m’a pas vu ce matin aux aurores comme d’hab, et pour cause, je suis dans un jour sucré ! Ce n’est pas une raison suffisante quand même ….. « Mercotte, j’ai reçu de beaux anchois, je t’en mets de côté « .
Aïe , je sais ce que ça veut dire. Tout le magasin est friand de ma terrine d’anchois aux herbes, alors certes j’ai  « un super prix d’ami », mais je dois  en préparer pour les 2 gentils vendeurs qui me gâtent à longueur d’année !
Bon, ça ne tombe pas au mieux de mon emploi du temps, mais que faire ? On le sait  les anchois se font rares,  la pêche est très règlementée, une autre occasion ne se présentera peut être pas de sitôt !
Je descends donc en ville. Eh oui, je suis certes à 5mn en voiture du centre, mais néanmoins à la campagne, d’où l’expression « descendre en ville » ! Moi je ne les trouve pas si beaux que ça d’ailleurs,  je les préfère un peu plus gros. Mais bon, je ne vais pas faire ma difficile.

Je vais en profiter pour expliquer la recette en détail , ça va me motiver !

Il faut d’abord les rincer
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Puis couper aux ciseaux la tête et la queue
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Enlever l’arête centrale, déposer les filets sur un papier absorbant
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Puis les ranger en couches successives, salées, recouvertes de jus de citron
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Là dans la recette originale de mon amie Monique Lansard, spécialiste entre autres de recettes provençales, les laisser au frais 3 heures ! Bon, je décide de les laisser, comme d’habitude,  la nuit entière. Je n’ai pas que ça à faire, ma pâte à pain d’épices elle aussi a reposé et je dois m’en occuper. Et pendant ce temps mes filets seront  vraiment cuits par le citron et encore meilleurs. Suffit d’y croire.

Samedi matin  5h30 après mon petit dèj! Courage, il faut terminer la terrine, ce n’est pas vraiment la bonne heure mais bon……l’amour de la cuisine nous impose quelques sacrifices .
le citron les a rendu bien clairs !
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Je sors de ma cuisine, une belle journée ensoleillée s’annonce, je n’ai que deux pas à faire pour cueillir persil plat et basilic au mieux de leur forme.  Je prépare l’ail, l’huile d’olive, le sel et les baies roses pour la finition de la recette.

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Une fois haché le tout , on mélange avec de l’huile d’olive tout est prêt
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Et voilà : 1 couche de filets égouttés mais sans plus, une couche d’huile aux herbes, une couche de filets et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la matière première !
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Et dès demain nous pourrons nous régaler pour l’apéro de ces petits filets marinés, soit sur du pain grillé,  soit servis sur 2 petites rattes tièdes, ce que je préfère.
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La photo de la dégustation est « à venir »



La recette :



1kg d’anchois très frais, 1 bouquet de basilic et de persil plat, 6 à 8 citrons selon grosseur, 1 gousse d’ail, 1/3l d’huile d’olive, sel, 1cs de poivre 5 baies.

Couper la tête et la queue des anchois, les ouvrir par le ventre aux ciseaux, les vider, les rincer, les éponger. Les mettre dans une terrine et les recouvrir de jus de citron, saler légèrement chaque couche. Les laisser au moins 3h au réfrigérateur. Hacherles herbes et l’ail ajouter l’huile d’olive, le poivre en grains, saler. Egoutter les anchois, les ranger ds une terrine rectangulaire en les arrosant d’huile aux herbes à chaque rangée, terminer par une couche d’huile. Garder au frais 24h avant de consommer avec une salade de rattes tièdes.

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  • Danièle

    mon blog préféré

    j’spère que nous aurons les recettes de pain d’épices, plus tard…

    encore merci pour toutes ces recettes.

  • andré

    <h3>recette anchois</h3>
    bravo pour votre recette. Je fais comme vous, avec différentes herbes du jardin, suivant la saison.Hier j'ai préparé une petite terrine, en rajoutant des piments doux (ils sont longs et vert/jaune) puis des morceaux de poivrons rouges et verts de l'ail frais,de l'origan, et un peu de vinaigre d'alcool, ou de jus de citron.GOUTÉ À MIDI, c'était assez raffiné.Comme il est agréable de préparer des produits simples.Bravo encore, en France, la cuisine restera toujours, le plus beau des discours.AP

  • vanessa

    coucou, crois tu que je puisse la faire avec des sardines ?

  • vanessa

    voilà, fait avec des sardines (Picard), j'ai bcp aimé, j'ai trouvé qu'un trait de vinaigre de Xéres y allait bien à la dégustation, et peut être n'ai je pas assez salé …J'avais mis comme herbes menthe, basilic et coriandre, l'ail et les baies roses, puis sumac, cumin, et enfin l'huile !bon w'end, amicalement

  • vanessa

    voilà, fait avec des sardines (Picard), j'ai bcp aimé, j'ai trouvé qu'un trait de vinaigre de Xéres y allait bien à la dégustation, et peut être n'ai je pas assez salé …J'avais mis comme herbes menthe, basilic et coriandre, l'ail et les baies roses, puis sumac, cumin, et enfin l'huile !bon w'end, amicalement

  • Tiuscha

    Les désarêtes-tu ? J’hésite entre plusieurs apprêt pour les anchois que je viens d’acheter…

  • dehon

    bonjour,
    votre recette anchois frais sauce basilic me parait bien tentante!
    Combien de temps cette préparation peut-elle se garder au frigo:2 jours,2 semaines?
    merci jld

  • mercotte

    Dehon : Au maximum 2 semaines sans problème


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