2005juil15
Biscotti
mercotte, le 
15 juillet 2005dans les catégories :
Cakes, mignardises et petits gâteaux pour le thé
En rangeant un peu mes livres de cuisine, j’en ai découvert un que je n’avais absolument jamais ouvert, je ne savais même pas que je l’avais ! Grave me direz vous ! En fait pas tant que ça puisque ce n’est pas un « vrai livre » mais le fascicule de mon nouveau robot kenwood acheté il y a plus d’un an pour remplacer l’ancien, par pure coquetterie d’ailleurs ….la couleur !
Tiens ça me fait penser que je n’ai toujours pas répondu au questionnaire ……promis c’est pour bientôt !
Pour en revenir au nouveau livre, je l’ai donc survolé , les recettes salées, bof, pas beaucoup d’inspiration, mais pour le sucré, comme d’habitude c’est plus facile et la photo des biscotti m’a tentée.
Levée de bonne heure ce matin [ n'est-ce pas Cléa !] j’ai décidé de m’y mettre vite fait !!
Pourles ingrédients, pas de problème majeur : il faut des amandes mondées , j’en ai des entières ….vite un peu d’eau bouillante, une courte plongée et nos amandes deviennent mondées en un clin d’oeil ! Je n’ai pas non plus d’orange pour le zeste, tant pis un citron fera l’affaire , on ne va pas chipoter pour si peu!
Je met cette photo , juste parce que Mijo aime mes casseroles et pour qu’elle voit bien que j’ai plusieurs tailles !
Pendant que les amandes prennent couleur au four, je prépare tous les ingrédients nécessaires à la recette !
Apropos, regarder un peu sur la droite de la photo cet ustensile super sympa ! Cliquez pour agrandir …. c’est un zesteur américain qui marche pour les agrumes mais aussi pour le parmesan et que j’ai ramené de la boutique Valrhona bien sûr ! Paraît qu’on ne le trouve pas en France ….En tout cas c’est super efficace, rapide et assez génial, la râpe microplane !
Donc, pendant que le four chauffe à 170°, battre le beurre pommade et le sucre [ j'ai utilisé le kenwood, pas le kitchenaid, question d'éthique... ] Ajouter l’oeuf, la liqueur, le zeste, puis la farine, la levure, la coriandre moulue et la polenta, pour obtenir une pâte molle.
L’étaler sur le plan de travail légèrement fariné et parsemer avec les amandes grossièrement hachées et les pistaches nature . Pétrir pour les répartir dans la pâte.
Séparer le mélange en 2
Puis former 2 saucisses
Les cuire 30mn , les refroidir 10mn sur grille
Les couper en diagonales en tranches de 1cm de large
Les étaler sur la plaque de cuisson et les cuire 10mn.
Refroidir et conserver dans un récipient hermétique !
Bonlà les biscotti sont un peu trop grillés certes ! Mais c’est la faute de Cléa qui m’invitait pour le nouveau blog….il ne faut jamais faire plusieurs choses à la fois !! mais pas grave, c’est bon quand même !
Les ingrédients de la recette :
pour 20 biscotti : 50g d’(amandes mondées entières, 50g de beurre ramolli, 115g de sucre en poudre, 1 oeuf, 1cs de liqueur d’orange, le zeste d’1 orange, 175g de farine, 2cc de levure chimique, 1 cc de coriandre moulue, 40g de polenta, 50g de pistaches.
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le 15 juillet 2005 à 22:37
Désolée d’avoir fait crâmer tes biscotti, Mercotte ! Je suis confuse ! Pour la peine c’est moi qui les mangerai ! En plus, j’ai exactement la même recette, c’est une de mes recettes fétiches d’ailleurs… Je t’en apporterai un panier la prochaine fois pour me faire pardonner !
le 15 juillet 2005 à 23:17
Eh eh, merci pour le clin d’oeil et merci pour cette recette.
le 16 juillet 2005 à 09:15
Les « Croquets » ou « Croquants » seraient une version française des Biscotti ? Le mode opératoire et les ingrédients sont semblables. A essayer donc avec la polenta qui apporte la touche italienne !
le 16 juillet 2005 à 09:25
Tu as raison !
Oui Véronique c’est tout à fait ça, et la prochaine fois, je remplacerai la coriandre qui n’apporte pas grand chose par de l’anis vert que j’affectionne tout particulièrement !
La polenta donne un petit granulé sous la dent qui n’est pas désagréable !
le 16 juillet 2005 à 20:16
Cet après midi, j’ai réalisé ta recette, et c’est drôle, car je me suis dit aussi qu’il vaudrait mieux mettre de l’anis vert (que j’affectionne aussi) que cela parfumerait plus. Donc, je confirme : « c’est extra, c’est extra, c’est extraaaaaaaaa » comme dirait le grand Léo.
le 18 juillet 2005 à 22:30
c’est pas grave !
même un peu « bien cuit » je veux bien en reprendre quelques un s’il en reste !!
Ce n’est pas ce que les corses font sous le terme de canistrelli ???
Fallait le dire que tu avais envie de grosses crevettes sauvages :-) promis cette semaine je (t’) en fais à la citronnelle pour changer.
le 19 juillet 2005 à 10:23
Super ! une recette de biscotti. J’adore ça et j’ai toujours eu la flemme de chercher une recette. Merci Mercotte. J’ai de l’anis, j’en profiterai pour faire la recette modifiée grâce à tes conseils de dégustation :D
Quant à la rape américaine, j’en ai utilisé une au cours Ducasse, mais le chef pâtissier n’a pas réussi à me dire où je pouvias en acheter une. Je vais regarder dans mes boutiques fétiches, sinon, pourrais-je te passer commande ?
A bientôt,
Fred
le 19 juillet 2005 à 10:43
pas de problème !
Bien sûr Fred ! pas de Pb….
Miam miam Brigitte …des crevettes guyannaises, les meilleures que j’ai jamais mangées !! j’attend ta recette avec la citronnelle alors ! Merci!
le 19 juillet 2005 à 13:44
Salut Mercotte ! La rape dont tu dis le plus grand bien est commercialisee sous la marque Microplane aux Etats-Unis, on la trouve dans tous les magasins d’ustensiles culinaires (Williams & Sonoma par exemple). Elle etait originalement destinee a raper du bois (!) et c’est une femme qui a eu l’idee de l’utiliser celle de son mari pour zester son citron.
le 19 juillet 2005 à 13:53
Merci
Super Estelle, comme ça Fred pourra choisir , soit de l’acheter directement soit d’attendre que je retourne chez Valrhona pour lui en acheter une !!
le 19 juillet 2005 à 15:39
Simple curiosité….
de quelle couleur est ton nouveau robot Kenwood ? et l’ancien ?!
le 19 juillet 2005 à 17:23
Hihi ….
L’ancien il était classiquement blanc, et le nouveau , qui a déjà plus d’un an d’ailleurs, il est couleur inox mat assorti aux autres appareils [tu peux le voir sur les photos de ma cuisine !!!!]
le 19 juillet 2005 à 18:56
et du couac ???
en guise de polenta, soyons folles !!, je vais mettre du couac.
sympa ton mail, merci.
le 21 juillet 2005 à 14:36
Meri pour tous ces détails ! Je vais voir sur W&S ! et sinon je passe commande chez Mercotte :D
le 16 août 2005 à 18:11
merci
merci pour cette recette :)
le 4 avril 2006 à 14:24
Recette Kenwood
Bonjour,
Je viens de faire l’acquisition du robot Chef Kenwood, et je n’arrive pas à trouver ce livre :’L'esprit du goût’ de Kenwood.
Pourriez-vous me dire où vous l’avez acheté? Sinon, seriez-vous prête à le vendre?
En tout cas, merci pour cette recette, je pourrais au moins en faire une avec mon robot!
Merci !
le 26 novembre 2006 à 11:05
info
bonjour
j’utilise aussi le kenwood mais je n’ai pas de livre de recettes.
je voudrais savoir si vous savais ou je pourrais m’en procurer 1 . Il parrait qu’il y en a 1 énorme
mais que les gens l’on reçu en achetant sur 1 foire
D’avance merci
le 14 mars 2007 à 13:19
heu…
un peu rien a voir mais une certaine fred a parler de couac…
juste pour savoir si on peut en trouver en france? j’ai bientot fini le mien qui vient de guyane…
(please help)
le 6 mai 2007 à 10:48
livre recette kenwood
bonjour,
Ma mere utilise un robot kmc depuis quelque temps, j’ai la chance souvent de faire parti des degustateurs; Mais elle enrage car elle sait qu’il exste un livre de recette; elle serait folle de joie, et moi aussi. comment se le procurer??
Merci
le 11 février 2008 à 18:15
Recette tentée, et je dois dire que c’est un semi-échec pour moi. La pâte est restée assez visqueuse, et même après 45 minutes de cuisson, mes petits boudins sont restés désespérément clairs. J’ai donc sorti du four 2 mini-baguettes aux fruits secs :/
le 24 mars 2008 à 13:17
[...] recette est inspirée des biscottis de Mercotte, elle remplace une partie de la farine par de la [...]
le 7 juin 2008 à 06:56
[...] Cela fait déjà plusieurs années que je fouine sur les blogs culinaires à la recherche de bonnes idées. Jusqu’à présent je me contentais de piocher et de reproduire dans ma cuisine … toute seule … sans partage ! Depuis peu (10 jours seulement !) je propose ma tambouille sur le Web et, fatalement, pour certaines recettes, vous aurez un petit goût de déjà vu (Alter Gusto : l’autre goût du déjà vu !! ) … comme celle-ci qui est inspirée de la recette des Biscotti de Mercotte. [...]
le 28 juin 2008 à 18:34
[...] Biscotti sucrés classiques [...]
le 26 octobre 2008 à 16:48
[...] très croquants du sud de la France. En surfant sur les blogs, j’ai découvert les biscottis, ici ou là. Les photos étaient tentantes mais l’utilisation de la polenta chez Mercotte me [...]
le 7 juin 2009 à 06:44
[...] sur de nombreux blogs , du sucré au salé, j’y ai aussi succombé il y a fort longtemps et ce n’est finalement qu’une nouvelle version et sans polenta cette fois. Outre [...]
le 24 février 2010 à 08:23
[...] fois. Pas la composition car le résultat est assez addictif, mais il me semble que la cuisson en 2 « pains » de pâte serait peut être plus facile à [...]