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Hier au soir, après une assiette de foie gras au torchon maison, servie avec de petites figues confites au porto sur un lit de roquette, j’avais opté pour du poisson pour accompagner le duo de courgettes [2].
Pas facile de prendre la photo et de servir 8 convives à l’assiette ! Heureusement mes amies étaient en cuisine pour m’aider ! Mireille, par exemple, qui vient d’ouvrir son blog « menus propos [3]« , allez y faire un tour .
A ce stade du repas après le champagne de l’apéro, le vin à table, la cuisson idéale du poisson, le réchauffage des garnitures, il faut avouer que les conditions n’étaient pas idéales , je suis même surprise d’y avoir pensé !
Donc, juste un instantané avant que la dernière assiette , la mienne en l’occurrence, ne quitte la cuisine ! Pas le temps d’essuyer les bords , ni de peaufiner la présentation, je déteste manger froid !
La recette:
8 morceaux de cabillaud de 160g avec la peau, 250g de fèves ébouillantées 15s puis pelées.
Sauce à l’ail : 2 têtes d’ail, 15 cl de bouillon de volaille, 5cl de crème fleurette.
Cuire les gousses d’ail non pelées en papillotes avec sel, poivre, 1 pincée de sucre et 1cs d’huile d’olive, 40 min au four à 200°. Les peler, les mixer avec le bouillon de volaille chaud, la crème et réserver. La réchauffer au moment du service.
Dorer à l’huile d’olive 3mn à feu vif côté peau les morceaux de cabillaud, puis terminer la cuisson à four chaud 3 à 4min.
Réchauffer doucement les fèves avec 10g de beurre ou 1cs de crème fleurette,, les servir autour du cabillaud assaisonné accompagné de petits flans à l’ail. Entourer d’un cordon de sauce.
Flans à l’ail : 2 œufs + 2 jaunes, 150g d’ail, 1 tablette de bouillon de volaille, 25cl de crème fraîche, sel, poivre, persil.
Cuire les gousses d’ail entières dans le bouillon de volaille bouillant 10 à 15min. Retirer la peau et les germes, passer au tamis, mixer avec les œufs, la crème et le persil, assaisonner. Cuire au bain marie dans des ramequins beurrés 1h à 160°.