2005août31
Moelleux au chocolat
Il y a déjà quelques années que ce dessert est à la mode, mais si on aime le chocolat, on ne s’en lasse pas !
Toute sa réussite réside dans le temps de cuisson,
cela nécessite donc un ou plusieurs essais préalables pour tester
la T° et la durée idéale pour son propre four ! Par exemple chez moi,
c’est 7mn à 210° four préchauffé en air pulsé [ chaleur tournante ]
C’est parfait jusqu’à 8 ramequins, au delà c’est environ 15 à 20
secondes de plus.
J’ai aussi remarqué que préparer l’appareil la veille ou le matin pour le soir donne de meilleurs résultats.
La recette:
Dans cet ordre si possible!
Beurrer et fariner 8 ramequins, les réserver au frais pendant la réalisation de la recette.
4 oeufs entiers, 100g de sucre, 100g de Valrhona Guanara, 100g de beurre, 50g de farine.
Fouetter
à grande vitesse dans le bol du robot les oeufs entiers avec le
sucre pendant 5mn pour obtenir un mélange blanc et mousseux.
pendant ce temps, fondre le chocolat au bain-marie ou au MO si on maîtrise, puis, hors du feu incorporer le beurre en dés.
Réduire la vitesse du robot, verser ce mélange sur les oeufs puis ajouter la farine en pluie. Lisser.
Remplir les 8 ramequins aux 2/3. filmer et réserver au frais, le mélange va durcir.
La cuisson : Ce dessert se cuit juste avant de le consommer, penser à préchauffer le four pendant le repas. Il se déguste encore chaud.
Le démoulage : autre étape importante
Retourner sur les
assiettes TOUS les ramequins, puis les enlever délicatement un à un en
commençant par le premier retourné.
Ce temps d’attente, va permettre un
démoulage sans problème.
Décorer selon le goût ! Poudrer de sucre
glace, mettre éventuellement un cordon de crème anglaise, ici au café
torréfié, mais ce n’est absolument pas nécessaire si l’on veut
apprécier pleinement l’arôme du chocolat.
En réalité j’avais
fait des feuilles de chocolat pour un autre dessert et je comptais en
utiliser pour le décor, mais j’ai totalement oublié et pris les
framboises de mon frigo !
J’aurais pu aussi mettre une sommité de
menthe, mais en fin de repas on ne pense plus forcément à tout !!
Heureusement que Cléa était là pour les photos !
Il
m’en reste quelques uns , je vais essayer de prendre une autre photo !!
quoique ….si le repas est un peu arrosé ça risque de poser problème !
A vendredi pour le verdict !
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le 31 août 2005 à 09:22
la prochaine fois, j’essaye ta recette …
le 31 août 2005 à 09:33
Même s’il est à la mode, on ne s’en lasse jamais !!
le 31 août 2005 à 09:54
J’aimerais bien essayer … mais depuis que je réussi les macarons, mes filles en demandent et redemandent ! Entre deux fournées, j’arriverai bien à placer ces moelleux !!!
le 31 août 2005 à 10:18
Dommage j’aurais bien aimé avec la feuille en chocolat ! Comme d’hab. c’était super! Bizzzzzzzzzzz
le 31 août 2005 à 10:24
Bonjour Mercotte,
Toujours impeccable ! C’est une recette dont on ne lasse pas !
Je voudrais te demander pour le chocolat Valrhona, j’ai regardé sur internet mais ils ne fournissent que les professionnels, comment peut-on se procurer les plaques de 2,5 kg ? Autrement il y a le chocolat de couverture sur le site de patiwiss et dans ce cas lequel conseilles-tu ? merci pour ta réponse et à bientôt !
le 31 août 2005 à 10:57
Et bien voilà la tenue…
que je souhaite obtenir. La prochaine fois je reprendrais deux points : le temps de repos et les modalités de cuisson.
Merci ^_^
le 31 août 2005 à 11:38
Encore et toujours superbe. Est ce très chocolaté au goût ou pas ??
le 31 août 2005 à 11:59
Oui !
Oui kascades, c’est carrément chocolat, mais tu peux utiliser toutes sortes de chocolat pour le faire, donc des chocolats moins riches en caco ou même du chocolat au lait mais du Valrhona si possible !!!
Choupette : essaie les magasins pour professionnels, Valrhona en approvisionne encore certains.
le 31 août 2005 à 12:48
merci Mercotte. ET n’oublie pas de dormir car je vois que tu es déjà debout à 5h48 du matin :o)
le 31 août 2005 à 14:07
Beau ,que dire de +………..
le 31 août 2005 à 17:27
Moelleux et coulant à souhaits ;-)
Attention aux taches pour ceux qui le mangeraient trop vite !
le 31 août 2005 à 19:33
A la paille…
pour le milieu… et le reste avec les doigts !
Huum ! Que je me regalerai ! :p
le 31 août 2005 à 20:53
Mercotte a encore frappé et avec le chocolat, une fois de plus ! Ho ! Mercotte ! il faudrait que je me mette au régime, et chaque fois que je viens chez toi, je prends des kilos…
Bisous sucrés.
le 31 août 2005 à 21:22
Même que maintenant j’aime (un peu) le chocolat !
… Mais seulement quand c’est Mercotte qui le cuisine ;)
Ce dessert est un régal est la recette frôle la perfection…
le 1 septembre 2005 à 13:42
je fonds littéralement en voyant ces images………………un régal pour les yeux et sans nul doute pour les papilles.
le 2 septembre 2005 à 11:06
Résultats des courses : j’ai servi les moelleux au chocolat hier soir. Ceuxxx qui étaient en moules à darioles en alu : parfaits (temp. du four impeccable), ceuxxx en ramequins en porcelaine : moins bien, ils ne se sont pas bien démoulés… A refaire avec d’autres chocolats.
Bizzz!
le 3 septembre 2005 à 13:27
j’ai servi hier soir un menu « mercotte integral » dont les moelleux : delicieux mais ils ont refusé de sortir des moules en porcelaine !
Encore merci
le 6 septembre 2005 à 10:05
Ouaouh !!
Là, je salive, oops, fo que je me mette au régime !
Ce coulant au chocolat, le craquant, le…
Avec un vieux Porto, ou un Maury 20 ans d’âge.
le 27 septembre 2005 à 23:37
Appetissant certes…
mais, à quel moment cuit-on ces petites choses. J’ai relu 3 fois la recette et je n’ai pas trouvé. Ou alors il est vraiment temps que j’aille me coucher :-/
le 28 septembre 2005 à 05:37
Oups ! pas évident???
Hihi…..bien évidemment il faut cuire ce dessert eu moment du service! pendant que les invités finissent le fromage par exemple ….compter en gros 7mn plus démoulage et dressage.
le 10 octobre 2005 à 09:18
Fiasco…
Bonjour,
Je suis très admirative de ton site, tes idées, ta passion culinaire. Donc vendredi jour de l’anniversaire de ma fille ainée je me suis dit si Mercotte y arrive pourquoi pas moi ?? Et bien j’ai gravement eu tort. J’ai voulu tenter les biscuits coulants au chocolat : c’était une catastrophe. Après le temps de cuisson indiqué ils n’étaients pas cuits du tout et après un nouveau passage au four c’était quasi trop en plus ils ont collés au fond des ramequins… Penses tu que cela puisse venir du fait qu’avec une recette j’ai fait seulement 6 gâteaux donc ils étaient plus gros ?? Ne faut t’il pas mettre du sulfu dans le fond des moules ?? Merci de me transmettre tes conseils quand tu auras une minute car je n’aime pas rester sur un échec…
le 23 décembre 2005 à 15:12
un p’tit truc
C’est vrai que c’est délicieux ces petites choses ! Un petit truc pour qu’ils coulent à coup sûr : un petit carré de chocolat dans chaque moule au milieu de la préparation ! et un petit rond de papier sulfu au fond du ramequin.
Un grand merci à Marcotte dont je viens de découvrir le site !!! Je viens de finir ma bûche blanche aux fruits rouges. J’ai hâte d’être à demain pour voir si elle va bien se démouler et si la ganache sera assez ferme. Joyeux Noël à tous et à toutes.
le 26 février 2006 à 15:37
muffin
avez vous une recette de muffin au chocolat ? et des suggestions pour la préparation ?
j’ai essayé de nombreuses recettes mais les muffins sont lourds et compacts, et pas très appétissants le lendemain !
MERCI D AVANCE
LISA
le 2 avril 2006 à 12:18
moelleux au chocolat
J’ai découvert la recette de Mercotte hier.J’ai préparé les moelleux pour 4 personnes ( diviser la recette en 2). De peur que le fond n’attache, j’ai mis comme suggéré par Tata YoYO, un rond de papier sulfurisé dans le fond des ramequins beurrés et farinés. Horreur! Au moment du démoulage, le papier ne veux pas venir sans arracher la pâte cuite et faire couler le chocolat… J’ai donc retourné les moelleux à l’aide d’une assiette et servi le dessert avec les rond au fond. Pas une si bonne idée ce papier sulfu… Sinon la cuisson de 7 mn est tip top et le dessert a été très aprécié accompagné d’une boule de glace et de crème anglaise. La prochaine fois, je le sert avec des fruits de bois…et sans papier sulfu ;)
erci Mercotte.
le 30 août 2006 à 19:45
le coulant
Ravie de rentrer ds le club des gourmandes ; suis une mordue de cuisine, et surtout des desserts,(particulièremt les macarons mon dernier essai est celui au pastis ! un régal. Quant au coulant, je mets à l’intérieur pour changer un carré de chocolat blanc à la noix de coco,ou une ganache à la pistache.
le 10 mars 2007 à 11:08
tu es Geniale
Parisienne expatriee en Californie depuis 2 ans, je viens de decouvrir ton blog. Je suis epatee par toutes tes recettes Mercotte. Je viens d’essayer tes moelleux au chocolat ce soir et je crois bien que mes invites ont bien apprecie. Les moelleux etaient coulant a souhait (j’ai du laisser 5 minutes de plus au four) Les Americains sont fans de cuisine francaise et tes recettes m’aident enormement ;-) Merci Mercotte!
Bises,
Jacotte
le 10 mars 2007 à 20:12
tu es Geniale
Parisienne expatriee en Californie depuis 2 ans, je viens de decouvrir ton blog. Je suis epatee par toutes tes recettes Mercotte. Je viens d’essayer tes moelleux au chocolat ce soir et je crois bien que mes invites ont bien apprecie. Les moelleux etaient coulant a souhait (j’ai du laisser 5 minutes de plus au four) Les Americains sont fans de cuisine francaise et tes recettes m’aident enormement ;-) Merci Mercotte!
Bises,
Jacotte
le 3 mai 2007 à 16:11
où trouver le valhona
bonjour
je viens de découvrir le site dans un journal de la salle d’attente d’un médecin et suis prète a faire les fondants au chocolat;; mais où trouve t-on le Valrhona Guarana? merci à bient^t
le 7 décembre 2007 à 12:09
Bonjour
j’ai un problème de démoulage. Quand je retourne le ramequin sur une assiette, le dessus du moelleux « cède » et le chocolat liquide coule dans l’assiette. Je me retrouve avec un fond de gateau chocolat trempant dans le chocolat fondu. (j’ai essayé plusieurs temps de cuisson, four chaleur tournant 210°, et plusieurs hauteur dans le four)
Mais cette recette est un régal! (et rater le démoulage est une super excuse pour en faire encore et encore)
le 26 janvier 2008 à 23:23
Bonjour,
Est-il possible à votre avis de congeler la préparation dans des ramequins alu pour les cuire au moment voulu et en avoir en réserve?
nous ne sommes que deux et j’aimerais autant en préparer pour 8 et en avoir à disposition.
le 11 février 2008 à 09:55
[...] Le moelleux au chocolat coulant [...]
le 11 juin 2008 à 12:33
[...] merveilles ! Mais une des premières recettes piquées à la culinosphère, a été celle de ses moelleux au chocolat coulant, que j’ai réussis à la perfection grâce à ses explications précises. Mon chocolat est [...]
le 21 novembre 2009 à 23:55
Délicieuse recette avec une creme anglaise et une tuile dentelle aux amandes
j’ai une belle photo comment vous l’envoyer
a bientôt