Solution Macarons ... ou le macaron pas à pas en 21 recettes ... par Mercotte Visiter le mini-site du livre : www.solution-macarons.com ! Lire le billet concernant le livre

2005sept8

Glace maison au café torréfié

Posté par mercotte, le 8 septembre 2005
dans les catégories : Desserts, Glaces et sorbets

Comme il me restait des feuilles de chocolat  sottement oubliées lors du dressage de mes moelleux [ce n'est pas toujours facile à réaliser , alors maintenant que j'ai fourni l'effort, il faut bien les utiliser ] et qu’en ce moment on trouve sur les blogs quelques recettes de glace au café, pourquoi ne pas y aller de ma version personnelle !
Pour cette recette le goût du café est très léger , je dirais même subtil ! Cela tient au fait que je n’utilise ni extrait , ni café fort ou soluble, mais une infusion de grains légèrement torréfiés !
Comme je viens de la turbiner, ce n’est pas évident de dresser pour la photo !
Une quenelle moulée entre 2 cuillères, pour changer des boules classiques, vite posée sur la feuille de chocolat noir décorée notes de musique pour le fun !

Puis une feuille de chocolat sur le dessus ! Ça glisse un peu , heureusement que je ne fais pas la photo dehors !

La recette:
6 jaunes d’oeufs, 50g de sucre , 50g de glucose, [ou 100g de sucre], 35cl de lait frais entier , 15 cl de crème fleurette entière, 20g de café arabica en grains.
La veille : Torréfier au four  10mn à 140° le café, le concasser légèrement et le faire infuser 1h environ à froid dans le lait et la crème .
Chinoiser. Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Porter à ébullition le mélange lait + crème , y faire fondre éventuellement le glucose, verser sur les jaunes blanchis et cuire à la nappe comme une crème anglaise. Refroidir une nuit minimum.
Turbiner le plus tard possible avant le service !
Allez une dernière , on voit bien qu’il est temps de déguster, ça commence sérieusement à fondre !

Moi qui voulait une semaine sans sucre, j’ai bien été obligée de la manger, on ne va quand même pas gâcher ….et en  plus c’est super bon !! j’exagère non?

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18 Grains de Sel déposés pour “Glace maison au café torréfié”

1. 1 Posté par Choupette
   le 8 septembre 2005 à 17:03

   Tu n’exagères pas du tout , c’est super bon une glace café ! et la tienne certainement encore plus .

2. 2 Posté par papilles&pupille
   le 8 septembre 2005 à 17:04

   Superbe ! Je ne fais que contempler, je n’ai pas de sorbetière

3. 3 Posté par Mijo
   le 8 septembre 2005 à 17:15

   Si tu exagères… La vengeance gourmande sera terrible (mais sûrement loin d’être à la hauteur de ta composition mais je vais y travailler).

4. 4 Posté par Cindy
   le 8 septembre 2005 à 17:50

   Je n’aime pas le café, quelque soit la forme sous laquelle il se présente, mais les photos me donneraient presqu’envie d’en manger ! Très beau !

5. 5 Posté par AnneE
   le 8 septembre 2005 à 18:20

   trop tard

   j’ai tourné de l’oeil, juste parce que tu nous fais rêver avec tes réalistions. Et que j’en tombe, je suis épatée à chaque fois même « bleuffée ».

   Félicitations

6. 6 Posté par brigitte
   le 8 septembre 2005 à 19:04

   Les fées…..

   oui, maintenant je comprends mieux cette vieille d’histoire d’inégalité des chances à la naissance. Toutes les féées cuisinières étaient penchées au dessus du berceau de Mercotte. Et voilà le résultat.
   Finis les macarons :-( j’ai mangé le dernier toute seule sous le manguier religieusement !!!
   baisers

7. 7 Posté par Colette
   le 8 septembre 2005 à 19:23

   J’aime les glaces au café ,mais je crois que celle là je ne m’en remettrai pas….. Cayenne c’est loin pour la faire voyager . Brigitte et moi on se contentera d’un sorbet au coco…..

8. 8 Posté par Elvira
   le 8 septembre 2005 à 19:44

   Tu es formidable, Mercotte! Toutes tes recettes sont si « à craquer »… Oh, celle-là!

9. 9 Posté par pascale
   le 8 septembre 2005 à 20:07

   Superbe !

   C’est encore pire que les macarons. Merci pour cette recette et pour la photo.

10. 10 Posté par Saveurs Sucrées
    le 8 septembre 2005 à 21:39

    Mercotte, tu nous gâtes trop avec tes sublimes recettes…je ne parle même pas des photos !

11. 11 Posté par menus propos
    le 8 septembre 2005 à 21:45

    MA GNI FI QUE !!!

12. 12 Posté par Sylvie
    le 9 septembre 2005 à 08:02

    Superbe !

    Ca donne envie de croquer dedans…

13. 13 Posté par Ben
    le 10 septembre 2005 à 16:04

    Rien à voir !!!

    Sans vouloir abuser des vos fabuleux talents, ni de votre temps chère Mercotte, serait-il possible d’avoir (un jour !!!) une recette de inoubliable de croziflette, car celle indiquée sur les paquets de crozets n’est vraiment pas fameuse, voire immangeable. Lorsqu’en plus, on y ajoute du reblochon importé d’on ne sait où et chauffé au soleil de la Réunion, le plat a un certain goût de « j’en veux pas « !!! Alors, à l’occasion, ça me rendrait service !!!! merci

14. 14 Posté par Alicia
    le 11 septembre 2005 à 10:20

    C’est toujours une merveille pour les yeux (et certainement pour les papilles) toutes tes recettes.

15. 15 Posté par André
    le 14 septembre 2005 à 18:15

    Musique

    C’est très beau avec les partitions des plaques de chocolat ! C’est toi qui les dessine ?

16. 16 Posté par mercotte
    le 14 septembre 2005 à 18:59

    Quand même !! soyons sérieux André !! il existe des feuilles guitare décorées et c’est comme une décalcomanie !! un transfert , magique non? Tu n’as qu’à gérer la bonne température de ta couverture -Valrhona – bien sur !! Quand même que je leur en fais de la pub !!!

17. 17 Posté par mag
    le 5 juin 2007 à 19:10

    quel appareil a faire des glaces ?

    Bonjour,

    Dis donc, quelle cuisine …bien organisee, tu dois t-y plaire, car elle m-a l-air tres fonctionnelle, ca donne des idees, est ce que tu pourrais me conseiller pour une bonne machine a faire des glaces et des sorbets ?
    merci beaucoup et il est super ton site, je me sers de tes recettes…
    Magali d-Espagne…

18. 18 Posté par Babou
    le 17 septembre 2007 à 12:07

    Bonjour,

    Cette glace a l’air delicieuse, je vais me la tenter. Pas contre je n’aie pas de glucose, je vais donc le remplacer par du sucre, mais quelle difference cela fait il ?
    Est cela qui donne le côté onctueu des glaces ?

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