2005sept26
A table, c’est l’heure du petit dèj !
Maintenant que vous avez digéré le gâteau meringué d’hier au soir , je vous invite à un petit déjeuner matinal !
Vous pouvez goûter à tout ! Du pain complet maison:
Le pain multi céréales :
Et derrière les macarons et biscotti, tout nouveau tout beau, un
set spécial confiture [ en tout cas pour moi] , avec 3
petits bols et 3 minis cuillères en porcelaine, découverts samedi à
« Cosily » et aussitôt acheté !
Des financiers aux noisettes, recette de Scally, de « C’est moi qui l’ai fait »
Du
cake aux pralines , de la brioche et du pannetonne cuits en Map, des
muffins aux myrtilles, quelques restes de meringues, biscotti et
macarons divers !
De plus près !
Des confitures maison variées, du miel, le tout
accompagné de thé , ou de vrai café, quelques céréales si vous avez
encore faim et bien sûr yaourts , faisselles, et autres oranges
pressées minute !
Bon appétit !
Comme certaines me l’ont demandé, je rajoute les recettes des brioches en MAP!
Brioche Style Pannetonne
Mettre au fond de
la cuve 25cl de lait frais entier tiède + 1cc de sel + 4 jaunes d’œufs et 1 œuf
entier battus, 1cs d’arôme naturel de citron ou d’orange, 500g de farine de
gruau. Faire un puit et ajouter ¾ de mesure grand côté de levure Saf instant,
fermer le puit, répartir 120g de sucre et 170g de beurre en parcelles. Démarrer
le programme pain français. Sur ma machine = 3h50
Tremper dans 3cs de
rhum, 100g de raisins blonds et 100g de raisins noirs, recouvrir à hauteur
d’eau. Couper en morceaux 100g d’écorces d’orange. Les rajouter au bip.
Le bip est à 2h 35
sur ma machine soit 1h15 après le début du pétrissage.
Brioche Classique
165ml de lait frais
entier tiédi, 2cc d’eau de fleur d’oranger, 3 jaunes d’œufs battus, 1cc de sel,
375g de farine de gruau si possible ou de T45, 100g de beurre pommade, 3cs de
sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 2 sachets de sucre aromatisé à la fleur d’oranger , 7g de levure SAF instant
Mettre les éléments
liquides au fond de la cuve.
Ajouter farine
+sucre + levure dans un petit puits + dés de beurre pommade
Cuire sur programme
sucré – ou équivalent à 3h 50 environ -
Brioche style St Genix
Mettre au fond de la machine 1cs d’eau +
5 œufs légèrement battus + une bonne pincée de sel.
Ajouter 500g de farine de gruau si
possible et 300g de beurre pommade coupé en petits morceaux et 60 gr de sucre
ou + selon le goût + 8 gr de levure SAF.
Lancer le programme pain français ou pain blanc selon les machines [environ
3h50]. Au bip, ajouter 250g de pralines concassées, puis après la dernière
levée, juste avant la cuisson ajouter des gros grains de sucre à brioche.
le Pain d’épice
Programme
750g10cl de
lait tiéde, 250g de miel fondu
100 grs de beurre fondu, 1 oeuf, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 130g de farine
blanche, 70grs de farine de blé compléte ou de seigle, 50g de cassonade,1
sachet de levure chimique, épices à pain d’épices.
Mettre
tous les ingrédients liquides au fond de la cuve, puis les farines et la
levure. Utiliser le programme gâteau.
Mélange
pour pain d’épices
35g de
cannelle, 10 clous de girofle, 70g d’anis, 1g de muscade, 15 gousses de
cardamome, 10g de coriandre, 8g de poivre de la Jamaïque. On peut
aussi ajouter du gingembre et de la badiane.
Le pain que j’aime !
Mettre
au
fond de la cuve 3cs d’huile d’olive puis 315ml d’eau tiède-chaude du
robinet dans laquelle on aura pris soin de diluer 8 à 10g de sel fin,
selon les goûts.
Peser 25g de
lait en poudre , ajouter 150g environ de farine blanche ordinaire T55
+ 150g de farine 6 céréales + 220g de farine Aligrains ou équivalent. Verser le
tout sur le liquide au fond de la cuve et faire un petit puits, le remplir de 7g environ de
levure SAF Instant déshydratée, refermer le puits et répartir sur le dessus 1cc de
cassonade
Positionner la cuve
dans la machine, choisir le programme pain rapide, et c’est parti pour environ 2h20 selon la machine.
Les autres
programmes durent beaucoup + longtemps et le résultat est sensiblement le
même ! ceci est valable pour le pain, pas pour les brioches !
Il est préférable
pour avoir un pain + aéré d’acheter les farines prêtes chez un boulanger d’une
chaîne style « Fleurette » ou équivalent ! les farines achetées dans un
magasin bio donnent un pain très compact!
Ajouter selon
l’humeur raisins secs, sésame, épeautre, cerneaux de noix, olives – lardons,
oignons.
Remarque: l’huile d’olive donne une mie aérée !
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le 26 septembre 2005 à 08:38
J’aaaaaaaaaarrrrrrrrriiiiiiiiiiivvvvvvvvve!
le 26 septembre 2005 à 08:43
whaahouuhh !
Super bien présenté ce petit déj à la française, tu mes laisses un peu de tes confitures maison ?
le 26 septembre 2005 à 08:57
T’es dure là
LOL comment veux tu que je bosse dans de bonnes conditions maintenant.
Fred
le 26 septembre 2005 à 09:07
J’arrive !
pour moi, un café allongé sans sucre et un petit bout de tout s’te plait !
le 26 septembre 2005 à 09:09
Merveilleux pour commencer la journée !! ;-)
J’en ai l’eau à la bouche.
Emmanuel
le 26 septembre 2005 à 09:47
Mais pourquoi tu m’as pas appellée avant ? ;)))
le 26 septembre 2005 à 10:12
Je veux la même !
Mercotte,
Je n’ai jamais vu une table aussi jolie et je mangerais bien tout ce qui est dessus. Bravo.
le 26 septembre 2005 à 10:13
Je peux revenir pour le second service.
Tu fais ton panettone toi-même ?!!! Bravo.
le 26 septembre 2005 à 10:26
Miam!!!
Je ne rate jamais un petit déjeuner alors celui-ci…Dommage qu’il ne soit que virtuel !
le 26 septembre 2005 à 11:00
J’adore les petits déj soignés … je passerais bien en Savoie rien que pour un pareil petit déj … Quels parfums, les confitures (curiosité) ?
le 26 septembre 2005 à 11:17
Quel petit déjeuner ! tu fais ça tous les matins ? et en plus des macarons ….. je craaaaaaaaaaaque !!!!!!!! Et ton set spécial confiture est vraiment très beau.
Bravo Mercotte !
le 26 septembre 2005 à 11:24
Ouah il faudra qu’on vienne dans cette merveilleuse auberge un de ces jours. C’est une table fantastique. Presque un rêve.
le 26 septembre 2005 à 11:28
trop dur !
le 26 septembre 2005 à 12:12
Ben dis donc !!
A quand le regroupement en Savoie pour savourer toutes ces merveilles de Fée Mercotte ? … :))
le 26 septembre 2005 à 12:50
Et bien Mercotte…
… Ca ne rigole pas le petit dej. chez toi !!!
Et je suis d’accord avec Carine : à quand le regroupement savoyard pour déguster tout ça ???
le 26 septembre 2005 à 12:54
Je n’ai ce type de table, pour le petit déjeuner, que lorsque je suis en vacances…Alors, je regarde tes photos…et je rêve !
le 26 septembre 2005 à 13:40
Wahou ! Super ce petit dej ! Faut avoir du monde à la maison.
le 26 septembre 2005 à 14:03
Chere Mercotte, tu m’invites quand tu veux et je viendrai avec ma famille, meme ceux qui vivent tres loin.
Merci d’avance,
Une Gourmande
le 26 septembre 2005 à 14:44
jolie nappe
jolie vaiselle
jolie présentation
et en plus ça à l’air tres tres bon ;humm je passerai des matinées à déjeuner comme ça !
le 26 septembre 2005 à 15:02
Je peux venir ?
Un p’tit déj comme celui-ci, j’en veux bien un tous les jours !
Quel choix et la présentation est top.
Bravo Mercotte.
le 26 septembre 2005 à 16:13
Ça ne rigole pas chez toi, même au petit-déjeuner!
le 26 septembre 2005 à 16:39
Je prendrais bien le petit déj’ à ta table. Très belle présentation.
le 26 septembre 2005 à 17:14
Moi qui suis pas une grande fan du petit déjeuner, je ferai quand même bien un tour chez toi :) Ils ont de la place après pour mettre le reste????
le 26 septembre 2005 à 17:29
Magnifique, c’est superbe, c’est raffiné, et ça ce n’est que la présentation! J’imagine quen plus c’est un régal! Bravo!
le 26 septembre 2005 à 17:40
là je peux pas quitter Paris mais je vais regarder les TGV pour jeudi soir avec petit déj vendredi matin, Mercotte J’ARRIVE ……..
le 26 septembre 2005 à 21:32
Dieu, quel raffinement …. C’est absolument magnifique, esthétique, équilibré … Les mots me manquent ! En tous cas, bravo à toi.
le 27 septembre 2005 à 00:03
Zut ! J’ai posté un message tout à l’heure et il n’est pas passé…
Il en reste ? J’arrive !
(Un jour, Mercotte, on va vraiment TOUS débouler chez toi).
le 27 septembre 2005 à 10:52
je vais suivre le mouvement et m’inviter avec tous les autres !!! c’est irréstible !
le 27 septembre 2005 à 12:38
Im…
…battable !
Non, mais franchement, Mercotte, tu mets la barre haute. La concurrence est rude avec toi ! Hihihi !
J’en bave devant mon écran, qu’il soit l’heure de déjeuner ou non. C’est tout simplement le genre de petite déjeuner dont je rêve, non pas à présenter à mes (trop rares) invités, mais à déguster.
C’est… Pfffiou !… Non, franchement, je suis bluffé !
le 27 septembre 2005 à 14:23
J’ai bien cherché … j’ai pas trouvé !
Le truc que je n’aime pas .. pour pouvoir dire : bof bof et fermer la page !
Non, rien trouvé ! c’est pô juste !
Alors je reste scotchée là, bavant …
Bon alors, tu me le sers ce café !!!!
:-)
le 27 septembre 2005 à 16:42
sans fausse note
J’aime, non, je craque pour ce genre d’atmosphère! tu vas me réconcilier avec la métropole.
Très pratique, en effet, ce set pour confiture.
Belle journée à toi et ta maisonnée.
le 28 septembre 2005 à 14:45
Impressionnant
C’est tout simplement magnifique, c’est si beau, ça a l’air si bon… et invite à un moment de convivialité! Bravo!
le 29 septembre 2005 à 14:06
Franchement avec une table pareille, on ne peut que bien démarrer la journée! Quelle rêve!
le 29 septembre 2005 à 20:15
Je me joins aux autres pour te dire à quel point tout ça a l’air apétissant, c’est un petit déjeuner de princes.
Il faut que je te dise aussi que ma mère qui n’est pas du tout « internet » et à qui j’ai fait découvrir ton blog, demande presque chaque jour s’il y a un nouvel article et se précipite sur l’ordi pour voir ton blog quand elle vient à la maison.
Elle adore !!
le 29 septembre 2005 à 21:23
quel après midi
rien ne vaut un petit detour par la maison de la route de verel pour retrouver le gout de cuisiner ; meme si pour moi à belley j’ai de la difficulté à trouver les bons produits j’essaye de m’adapter et de faire au mieux pour te faire honneur. J’ai vu les photos de tes petits dejs !tes pensionnaires sont bien gatés ; bravo et merci pour tout, bises marie fr
le 9 octobre 2005 à 23:07
Waouh!!!
moi aussi je veux prendre le p’tit déj chez toi!!!
le 13 octobre 2005 à 11:46
AHhhhhh!!!!
Tu fais ça comment?
Tu fais ça tout les matins dis moi? Je peux emmenager chez toi?????
le 16 octobre 2005 à 08:47
Magnifique
Trés jolie table
Superbe petit déjeuner
ça change du petit déjeuner à 13€ dans les hotels avec pain beurre croissant confiture jus orange
Pour les financiers une petite question : il faut 6 blancs d’oeufs que faites vous des 6 jaunes
j’aimerai en faire plus souvent car ils sont délicieux mais que faire de tous ces jaunes.
Merci pour votre aide.
C’est toujours un plaisir de parcourir votre blog.
le 16 octobre 2005 à 11:23
les jaunes !
Sylvie , en général c’est plutôt les blancs que l’on a en trop après avoir cuisiné de la crème anglaise, des mousses au St Agur et autres glaces !!
Si pour vous c’est le contraire, alors quand vous faîtes une quiche , l’appareil se tient mieux en cuisson s’il contient 2 jaunes en plus des oeufs entiers, faîtes des flans de légumes sur la base des flans à l’ail ou des mousses au St Agur, des crèmes anglaises. Conservez vos blancs dans une boîte hermétique au frigo ou alors congelez les ! Il faut savoir qu’une boîte classique de crème fraîche vide, de 20cl contient exactement 6 blancs, donc quand votre boîte est pleine vous faîtes vos financiers ! Du moment que les blancs cuisent vous pouvez les garder sans problème plus de 10 jours au frigo .
le 14 novembre 2005 à 17:28
Bonjour Mercotte,
Ce billet me fait vraiment dire que cela ne vaut pas le coup d’aller prendre un brunch dans un restaurant. Hier midi nous avons tenté l’expérience à Paris : horriblement cher et OUF, pas trop mal.
le 9 janvier 2006 à 16:41
Je viens de commander une MAP. Merci pour tes bons conseils.
le 26 mars 2006 à 18:53
Un petit déjeuner comme je les aime.
le 2 décembre 2006 à 11:03
farine?
Pouvez vous me dire la composition de la farine aligrains?
merci
Claire
le 3 mars 2007 à 13:23
je souhaite une M.A.P, mais
Bonjour, bonjour,
Pour vous quelle est la meilleure M.A.P ?
bon week…ici à Suresnes, c’ est gris
le 15 avril 2007 à 22:09
Au secours ! Je ne comprends pas, tout le monde semble utiliser la levure SAF instant et en être satisfait mais moi depuis que je l’utilise je rate mes pains et ma brioche. Qu’est ce que je fais de mal ?
le 2 mai 2007 à 09:38
Farine
Bonjour Madame
Je n’arrive pas à trouver votre farine Aligrain,
Pourriez vous me dire ou la trouver.
Merci, vos recettes sont vraiment appétissantes
le 19 octobre 2007 à 14:22
Bonjour Mercotte,
Je vous ai vue avec Cyril Lignac, vous etes très sympa ! Je voulais vous demander un conseil, j’ai fait le pain que vous aimez, avec un peu d’huile d’olive. J’aime beaucoup. Je voudrais changer et faire la cuisson au four pour l’avoir un peu plus petit. Quelle temperature dois-je mettre et dois-je mettre un petit récipient d’eau ou seulement donner un coup de buée ? Merci à bientot.
le 4 janvier 2008 à 02:49
jolie presentation et tres bonne idée petit dej mais s’il vouus plait je cherche desesperemment la recette du cake aux olives et lardons merci beaucoup d’avance
le 24 février 2008 à 14:06
[...] Pain complet en MAP [...]
le 21 septembre 2008 à 18:53
Bonjour Mercotte,
Proprietaire d’une MAP proline BM107 depuis 10 jours, je me suis lancée dans votre recette de brioche classique, délicieuse en gout et en texture mais trop cuite avec le programme pain francais de 3H40. Dois je interrompre la cuisson 20 minutes avant la fin? ou choisir un autre programme?
le 28 octobre 2008 à 11:56
Bonjour,
J’ai fait hier soir mon 3ème essai de pannetone en suivant scrupuleusement les ingrédients et les étapes de la préparation . D’abord, la pâte obtenue est toujours trop liquide. Elle ne monte pas à la première levée en MAP. Ensuite si je rajoute un peu de farine, ce que j’ai fait hier, elle monte très bien , très haut et au cours de la cuisson, retombe en formant un énorme creux au milieu…… Et c’est raté …. Invariablement, je suis obligée de la jeter !!!! Y a t-il un truc que je ne maîtrise pas ?? Merci !!!!
J »aime beaucoup la présentation des plats, c’est très bien mis en valeur!!
Nadine
le 1 février 2009 à 15:48
Bonjour,
J’ai testé hier votre recette de brioche classique en MAP, en respectant à la lettre les quantités, mais la pâte est restée très liquide et n’a que très peu monté, ce qui a donné une espèce de brique après cuisson, trops lourd, pas assez monté ni cuit, bref direction la poubelle! Comme je débute avec ma MAP, pouvez-vous m’éclairer sur ce qui pourrait en être la cause? J’aimerais vraiment réussir une brioche en MAP pour le petit déjeuner dominical.
Merci!
Martine
le 19 mars 2009 à 19:37
Merci pour ces recettes, j’ai testé aujourd’hui « brioche classique », ça ressemble vraiment à de la brioche !