Texte - Auto-Promo & Couverture - Solution Macarons Solution Macarons ... ou le macaron pas à pas en 21 recettes ... par Mercotte

2005sept26

A table, c’est l’heure du petit dèj !

Posté par mercotte, le 26 septembre 2005
dans les catégories : Pains et viennoiseries

Maintenant que vous avez digéré le gâteau meringué d’hier au soir , je vous invite à un petit déjeuner matinal !
petit_d_j_011
Vous pouvez goûter à tout !  Du pain complet maison:
Le pain multi céréales :petit_d_j_pain_014

Et derrière les macarons et biscotti, tout nouveau tout beau, un
set  spécial confiture [ en tout cas pour moi] ,  avec 3
petits bols et 3 minis cuillères en porcelaine, découverts samedi à
« Cosily » et aussitôt acheté !

Des financiers aux noisettes,  recette de Scally, de « C’est moi qui l’ai fait »
financiers_006

Du
cake aux pralines , de la brioche et du pannetonne cuits en Map, des
muffins aux myrtilles, quelques restes de meringues, biscotti et
macarons divers !
De plus près !
petit_d_j_0041
Des confitures maison variées, du miel, le tout
accompagné de thé , ou de vrai café, quelques céréales si vous avez
encore faim et bien sûr yaourts , faisselles, et autres oranges
pressées minute !

Bon appétit !

Comme certaines me l’ont demandé, je rajoute les recettes des brioches en MAP!

Brioche Style Pannetonne
Mettre au fond de
la cuve 25cl de lait frais entier tiède + 1cc de sel + 4 jaunes d’œufs et 1 œuf
entier battus, 1cs d’arôme naturel de citron ou d’orange, 500g de farine de
gruau. Faire un puit et ajouter ¾ de mesure grand côté de levure Saf instant,
fermer le puit, répartir 120g de sucre et 170g de beurre en parcelles. Démarrer
le programme pain français. Sur ma machine = 3h50
Tremper dans 3cs de
rhum, 100g de raisins blonds et 100g de raisins noirs, recouvrir à hauteur
d’eau. Couper en morceaux 100g d’écorces d’orange. Les rajouter au bip.
Le bip est à 2h 35
sur ma machine soit 1h15 après le début du pétrissage.

Brioche Classique
165ml de lait frais
entier tiédi, 2cc d’eau de fleur d’oranger, 3 jaunes d’œufs battus, 1cc de sel,
375g de farine de gruau si possible ou de T45, 100g de beurre pommade, 3cs de
sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 2 sachets de sucre aromatisé à la fleur d’oranger , 7g de levure SAF instant
Mettre les éléments
liquides au fond de la cuve.
Ajouter farine
+sucre + levure dans un petit puits + dés de beurre pommade
Cuire sur programme
sucré – ou équivalent à 3h 50 environ -

Brioche style St Genix
Mettre au fond de la machine 1cs d’eau +
5 œufs légèrement battus + une bonne pincée de sel.
Ajouter 500g de farine de gruau si
possible et 300g de beurre pommade coupé en petits morceaux et 60 gr de sucre
ou + selon le goût + 8 gr de levure SAF.
Lancer le programme pain français ou pain blanc selon les machines [environ
3h50]. Au bip, ajouter 250g de pralines concassées, puis après la dernière
levée, juste avant la cuisson ajouter des gros grains de sucre à brioche.

le Pain d’épice
Programme
750g10cl de
lait tiéde, 250g de miel fondu
100 grs de beurre fondu, 1 oeuf, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 130g de farine
blanche, 70grs de farine de blé compléte ou de seigle, 50g de cassonade,1
sachet de levure chimique, épices à pain d’épices.
Mettre
tous les ingrédients liquides au fond de la cuve, puis les farines et la
levure. Utiliser le programme gâteau.
Mélange
pour pain d’épices
35g de
cannelle, 10 clous de girofle, 70g d’anis, 1g de muscade, 15 gousses de
cardamome, 10g de coriandre, 8g de poivre de la Jamaïque. On peut
aussi ajouter du gingembre et de la badiane.

Le pain que j’aime !
Mettre
au
fond de la cuve 3cs d’huile d’olive puis 315ml d’eau tiède-chaude du
robinet dans laquelle on aura pris soin de diluer 8 à 10g de sel fin,
selon les goûts.
Peser  25g de
lait en poudre , ajouter 150g environ de farine blanche ordinaire T55
+ 150g de farine 6 céréales + 220g de farine Aligrains ou équivalent. Verser le
tout sur le liquide au fond de la cuve et faire un petit puits, le remplir de 7g environ de
levure SAF Instant déshydratée, refermer le puits et répartir sur le dessus 1cc de
cassonade
Positionner la cuve
dans la machine, choisir le programme pain rapide, et c’est parti pour environ 2h20 selon la machine.
Les autres
programmes durent beaucoup + longtemps et le résultat est sensiblement le
même ! ceci est valable pour le pain, pas pour les brioches !
Il est préférable
pour avoir un pain + aéré d’acheter les farines prêtes chez un boulanger d’une
chaîne style « Fleurette » ou équivalent ! les farines achetées dans un
magasin bio donnent un pain très compact!
Ajouter selon
l’humeur raisins secs, sésame, épeautre, cerneaux de noix, olives – lardons,
oignons.
Remarque: l’huile d’olive donne une mie aérée !

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53 Grains de Sel déposés pour “A table, c’est l’heure du petit dèj !”

  1. 1 Posté par menus propos
    le 26 septembre 2005 à 08:38

    J’aaaaaaaaaarrrrrrrrriiiiiiiiiiivvvvvvvvve!

  2. 2 Posté par André
    le 26 septembre 2005 à 08:43

    whaahouuhh !

    Super bien présenté ce petit déj à la française, tu mes laisses un peu de tes confitures maison ?

  3. 3 Posté par fred
    le 26 septembre 2005 à 08:57

    T’es dure là

    LOL comment veux tu que je bosse dans de bonnes conditions maintenant.

    Fred

  4. 4 Posté par zaza
    le 26 septembre 2005 à 09:07

    J’arrive !

    pour moi, un café allongé sans sucre et un petit bout de tout s’te plait !

  5. 5 Posté par DELMAS sommelier
    le 26 septembre 2005 à 09:09

    Merveilleux pour commencer la journée !! ;-)

    J’en ai l’eau à la bouche.

    Emmanuel

  6. 6 Posté par Clea
    le 26 septembre 2005 à 09:47

    Mais pourquoi tu m’as pas appellée avant ? ;)))

  7. 7 Posté par pascale
    le 26 septembre 2005 à 10:12

    Je veux la même !

    Mercotte,
    Je n’ai jamais vu une table aussi jolie et je mangerais bien tout ce qui est dessus. Bravo.

  8. 8 Posté par Mijo
    le 26 septembre 2005 à 10:13

    Je peux revenir pour le second service.
    Tu fais ton panettone toi-même ?!!! Bravo.

  9. 9 Posté par coco28
    le 26 septembre 2005 à 10:26

    Miam!!!

    Je ne rate jamais un petit déjeuner alors celui-ci…Dommage qu’il ne soit que virtuel !

  10. 10 Posté par Michèle
    le 26 septembre 2005 à 11:00

    J’adore les petits déj soignés … je passerais bien en Savoie rien que pour un pareil petit déj … Quels parfums, les confitures (curiosité) ?

  11. 11 Posté par Choupette
    le 26 septembre 2005 à 11:17

    Quel petit déjeuner ! tu fais ça tous les matins ? et en plus des macarons ….. je craaaaaaaaaaaque !!!!!!!! Et ton set spécial confiture est vraiment très beau.
    Bravo Mercotte !

  12. 12 Posté par texmex
    le 26 septembre 2005 à 11:24

    Ouah il faudra qu’on vienne dans cette merveilleuse auberge un de ces jours. C’est une table fantastique. Presque un rêve.

  13. 13 Posté par papilles&pupille
    le 26 septembre 2005 à 11:28

    trop dur !

  14. 14 Posté par Karine
    le 26 septembre 2005 à 12:12

    Ben dis donc !!

    A quand le regroupement en Savoie pour savourer toutes ces merveilles de Fée Mercotte ? … :))

  15. 15 Posté par Lorette
    le 26 septembre 2005 à 12:50

    Et bien Mercotte…

    … Ca ne rigole pas le petit dej. chez toi !!!
    Et je suis d’accord avec Carine : à quand le regroupement savoyard pour déguster tout ça ???

  16. 16 Posté par Saveurs Sucrées
    le 26 septembre 2005 à 12:54

    Je n’ai ce type de table, pour le petit déjeuner, que lorsque je suis en vacances…Alors, je regarde tes photos…et je rêve !

  17. 17 Posté par Cindy
    le 26 septembre 2005 à 13:40

    Wahou ! Super ce petit dej ! Faut avoir du monde à la maison.

  18. 18 Posté par Estelle
    le 26 septembre 2005 à 14:03

    Chere Mercotte, tu m’invites quand tu veux et je viendrai avec ma famille, meme ceux qui vivent tres loin.
    Merci d’avance,
    Une Gourmande

  19. 19 Posté par frederique
    le 26 septembre 2005 à 14:44

    jolie nappe
    jolie vaiselle
    jolie présentation
    et en plus ça à l’air tres tres bon ;humm je passerai des matinées à déjeuner comme ça !

  20. 20 Posté par Sylvie
    le 26 septembre 2005 à 15:02

    Je peux venir ?

    Un p’tit déj comme celui-ci, j’en veux bien un tous les jours !

    Quel choix et la présentation est top.

    Bravo Mercotte.

  21. 21 Posté par Elvira
    le 26 septembre 2005 à 16:13

    Ça ne rigole pas chez toi, même au petit-déjeuner!

  22. 22 Posté par Anne
    le 26 septembre 2005 à 16:39

    Je prendrais bien le petit déj’ à ta table. Très belle présentation.

  23. 23 Posté par Scherneel
    le 26 septembre 2005 à 17:14

    Moi qui suis pas une grande fan du petit déjeuner, je ferai quand même bien un tour chez toi :) Ils ont de la place après pour mettre le reste????

  24. 24 Posté par flo
    le 26 septembre 2005 à 17:29

    Magnifique, c’est superbe, c’est raffiné, et ça ce n’est que la présentation! J’imagine quen plus c’est un régal! Bravo!

  25. 25 Posté par AnneE
    le 26 septembre 2005 à 17:40

    là je peux pas quitter Paris mais je vais regarder les TGV pour jeudi soir avec petit déj vendredi matin, Mercotte J’ARRIVE ……..

  26. 26 Posté par anne
    le 26 septembre 2005 à 21:32

    Dieu, quel raffinement …. C’est absolument magnifique, esthétique, équilibré … Les mots me manquent ! En tous cas, bravo à toi.

  27. 27 Posté par laurange
    le 27 septembre 2005 à 00:03

    Zut ! J’ai posté un message tout à l’heure et il n’est pas passé…
    Il en reste ? J’arrive !

    (Un jour, Mercotte, on va vraiment TOUS débouler chez toi).

  28. 28 Posté par danielle68
    le 27 septembre 2005 à 10:52

    je vais suivre le mouvement et m’inviter avec tous les autres !!! c’est irréstible !

  29. 29 Posté par Tit'
    le 27 septembre 2005 à 12:38

    Im…

    …battable !

    Non, mais franchement, Mercotte, tu mets la barre haute. La concurrence est rude avec toi ! Hihihi !

    J’en bave devant mon écran, qu’il soit l’heure de déjeuner ou non. C’est tout simplement le genre de petite déjeuner dont je rêve, non pas à présenter à mes (trop rares) invités, mais à déguster.

    C’est… Pfffiou !… Non, franchement, je suis bluffé !

  30. 30 Posté par LaCuillerEnBois
    le 27 septembre 2005 à 14:23

    J’ai bien cherché … j’ai pas trouvé !

    Le truc que je n’aime pas .. pour pouvoir dire : bof bof et fermer la page !

    Non, rien trouvé ! c’est pô juste !

    Alors je reste scotchée là, bavant …

    Bon alors, tu me le sers ce café !!!!

    :-)

  31. 31 Posté par brigitte
    le 27 septembre 2005 à 16:42

    sans fausse note

    J’aime, non, je craque pour ce genre d’atmosphère! tu vas me réconcilier avec la métropole.
    Très pratique, en effet, ce set pour confiture.
    Belle journée à toi et ta maisonnée.

  32. 32 Posté par Rafi
    le 28 septembre 2005 à 14:45

    Impressionnant

    C’est tout simplement magnifique, c’est si beau, ça a l’air si bon… et invite à un moment de convivialité! Bravo!

  33. 33 Posté par Nettah
    le 29 septembre 2005 à 14:06

    Franchement avec une table pareille, on ne peut que bien démarrer la journée! Quelle rêve!

  34. 34 Posté par vanessa
    le 29 septembre 2005 à 20:15

    Je me joins aux autres pour te dire à quel point tout ça a l’air apétissant, c’est un petit déjeuner de princes.

    Il faut que je te dise aussi que ma mère qui n’est pas du tout « internet » et à qui j’ai fait découvrir ton blog, demande presque chaque jour s’il y a un nouvel article et se précipite sur l’ordi pour voir ton blog quand elle vient à la maison.
    Elle adore !!

  35. 35 Posté par mariefrancoise
    le 29 septembre 2005 à 21:23

    quel après midi

    rien ne vaut un petit detour par la maison de la route de verel pour retrouver le gout de cuisiner ; meme si pour moi à belley j’ai de la difficulté à trouver les bons produits j’essaye de m’adapter et de faire au mieux pour te faire honneur. J’ai vu les photos de tes petits dejs !tes pensionnaires sont bien gatés ; bravo et merci pour tout, bises marie fr

  36. 36 Posté par Lili bellule
    le 9 octobre 2005 à 23:07

    Waouh!!!

    moi aussi je veux prendre le p’tit déj chez toi!!!

  37. 37 Posté par azka
    le 13 octobre 2005 à 11:46

    AHhhhhh!!!!
    Tu fais ça comment?
    Tu fais ça tout les matins dis moi? Je peux emmenager chez toi?????

  38. 38 Posté par Sylvie
    le 16 octobre 2005 à 08:47

    Magnifique

    Trés jolie table

    Superbe petit déjeuner

    ça change du petit déjeuner à 13€ dans les hotels avec pain beurre croissant confiture jus orange

    Pour les financiers une petite question : il faut 6 blancs d’oeufs que faites vous des 6 jaunes
    j’aimerai en faire plus souvent car ils sont délicieux mais que faire de tous ces jaunes.

    Merci pour votre aide.

    C’est toujours un plaisir de parcourir votre blog.

  39. 39 Posté par mercotte
    le 16 octobre 2005 à 11:23

    les jaunes !

    Sylvie , en général c’est plutôt les blancs que l’on a en trop après avoir cuisiné de la crème anglaise, des mousses au St Agur et autres glaces !!
    Si pour vous c’est le contraire, alors quand vous faîtes une quiche , l’appareil se tient mieux en cuisson s’il contient 2 jaunes en plus des oeufs entiers, faîtes des flans de légumes sur la base des flans à l’ail ou des mousses au St Agur, des crèmes anglaises. Conservez vos blancs dans une boîte hermétique au frigo ou alors congelez les ! Il faut savoir qu’une boîte classique de crème fraîche vide, de 20cl contient exactement 6 blancs, donc quand votre boîte est pleine vous faîtes vos financiers ! Du moment que les blancs cuisent vous pouvez les garder sans problème plus de 10 jours au frigo .

  40. 40 Posté par pascale
    le 14 novembre 2005 à 17:28

    Bonjour Mercotte,
    Ce billet me fait vraiment dire que cela ne vaut pas le coup d’aller prendre un brunch dans un restaurant. Hier midi nous avons tenté l’expérience à Paris : horriblement cher et OUF, pas trop mal.

  41. 41 Posté par anne
    le 9 janvier 2006 à 16:41

    Je viens de commander une MAP. Merci pour tes bons conseils.

  42. 42 Posté par guylaine
    le 26 mars 2006 à 18:53

    Un petit déjeuner comme je les aime.

  43. 43 Posté par clairefonce
    le 2 décembre 2006 à 11:03

    farine?

    Pouvez vous me dire la composition de la farine aligrains?
    merci
    Claire

  44. 44 Posté par ducatihd2000
    le 3 mars 2007 à 13:23

    je souhaite une M.A.P, mais

    Bonjour, bonjour,

    Pour vous quelle est la meilleure M.A.P ?

    bon week…ici à Suresnes, c’ est gris

  45. 45 Posté par Véro
    le 15 avril 2007 à 22:09

    Au secours ! Je ne comprends pas, tout le monde semble utiliser la levure SAF instant et en être satisfait mais moi depuis que je l’utilise je rate mes pains et ma brioche. Qu’est ce que je fais de mal ?

  46. 46 Posté par Bigeon viviane
    le 2 mai 2007 à 09:38

    Farine

    Bonjour Madame
    Je n’arrive pas à trouver votre farine Aligrain,
    Pourriez vous me dire ou la trouver.
    Merci, vos recettes sont vraiment appétissantes

  47. 47 Posté par Monique
    le 19 octobre 2007 à 14:22

    Bonjour Mercotte,

    Je vous ai vue avec Cyril Lignac, vous etes très sympa ! Je voulais vous demander un conseil, j’ai fait le pain que vous aimez, avec un peu d’huile d’olive. J’aime beaucoup. Je voudrais changer et faire la cuisson au four pour l’avoir un peu plus petit. Quelle temperature dois-je mettre et dois-je mettre un petit récipient d’eau ou seulement donner un coup de buée ? Merci à bientot.

  48. 48 Posté par crotie
    le 4 janvier 2008 à 02:49

    jolie presentation et tres bonne idée petit dej mais s’il vouus plait je cherche desesperemment la recette du cake aux olives et lardons merci beaucoup d’avance

  49. [...] Pain complet en MAP [...]

  50. 50 Posté par barbara
    le 21 septembre 2008 à 18:53

    Bonjour Mercotte,
    Proprietaire d’une MAP proline BM107 depuis 10 jours, je me suis lancée dans votre recette de brioche classique, délicieuse en gout et en texture mais trop cuite avec le programme pain francais de 3H40. Dois je interrompre la cuisson 20 minutes avant la fin? ou choisir un autre programme?

  51. 51 Posté par Nadine
    le 28 octobre 2008 à 11:56

    Bonjour,

    J’ai fait hier soir mon 3ème essai de pannetone en suivant scrupuleusement les ingrédients et les étapes de la préparation . D’abord, la pâte obtenue est toujours trop liquide. Elle ne monte pas à la première levée en MAP. Ensuite si je rajoute un peu de farine, ce que j’ai fait hier, elle monte très bien , très haut et au cours de la cuisson, retombe en formant un énorme creux au milieu…… Et c’est raté …. Invariablement, je suis obligée de la jeter !!!! Y a t-il un truc que je ne maîtrise pas ?? Merci !!!!
    J »aime beaucoup la présentation des plats, c’est très bien mis en valeur!!
    Nadine

  52. 52 Posté par Martine
    le 1 février 2009 à 15:48

    Bonjour,

    J’ai testé hier votre recette de brioche classique en MAP, en respectant à la lettre les quantités, mais la pâte est restée très liquide et n’a que très peu monté, ce qui a donné une espèce de brique après cuisson, trops lourd, pas assez monté ni cuit, bref direction la poubelle! Comme je débute avec ma MAP, pouvez-vous m’éclairer sur ce qui pourrait en être la cause? J’aimerais vraiment réussir une brioche en MAP pour le petit déjeuner dominical.
    Merci!
    Martine

  53. 53 Posté par angeeza
    le 19 mars 2009 à 19:37

    Merci pour ces recettes, j’ai testé aujourd’hui « brioche classique », ça ressemble vraiment à de la brioche !


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