2005oct28
Hermé ne cesse de m’inspirer !
Fruits croquants,
crème citron, coulis exotique .
Il me restait un
peu de crème au citron, réalisée pour une tarte et de minisgratins de myrtille. Oui, oui , j’ai retrouvé le goût de cuisiner
puisque Patrick nous a enfin mis les photos promises et que j’ai pu me
délecter à la vue de sa recette après l’avoir appréciée au point de
faire des bêtises et d’en oublier tous mes devoirs familiaux!
Bref
, j’ai utilisé ma crème pour cette salade de fruit améliorée ! Certes
Pierre Hermé ajoute sur le dessus un superbe cercle de chocolat blanc,
qui donne une finition impeccable ! Mais bon, je reprend doucement le
chemin des fourneaux , donc , la finition ce sera pour la prochaine
fois !
La recette : pour 8 personnes environ : 275g de crème au
citron, 1feuille de gélatine, 185g de fromage blanc ou yaourt, 2.5cs de sucre,
165g de crème fouettée.
Fondre 15s au
micro-ondes la gélatine ramollie et égouttée. Ajouter yaourt puis crème au
citron puis chantilly. Couvrir et laisser prendre. Peut se faire la veille.
Les fruits :
370g d’ananas frais et 450g de pommes granny coupés en tout petits dés et mélangés à
420g de mais en grains.
Le coulis :
réduire en purée au mixer, 225g de fraises, 25g de sucre, 1 cs 1/2 de jus de
citron, 35g de jus d’orange, 35 de jus de passion, 70g de nectar de goyave
–facult-, [j'en ai mis en pensant à Brigitte, c'est très bon !!] 1 pincée de poivre noir du moulin.
Dressage :
poser un cercle à dessert au centre des assiettes, le remplir à moitié avec les
fruits. Recouvrir de la crème au citron, égaliser le dessus à la spatule,
enlever le cercle, décorer avec une fraise, verser le coulis autour. Servir de
suite.
Astuce: Si vous n’avez pas de cercle, pas de panique, faîtes comme Emmanuelle,
utilisez une ancienne boîte de thon ou de conserve de la taille
appropriée après l’avoir nettoyée et délestée de ses 2 fonds.
J’ai décoré mon assiette avec quelques feuilles de mini basilic, et quelques grains de poivre noir concassé !
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le 28 octobre 2005 à 15:55
C’est toujours aussi joli !!
Bravoo (encore) !!
Que dire de plus ? (je n’y ai pas goûté)
Bonne dégustation, avec un vin allemand, tout en finesse, aérien, titrant 8° d’alcool, tel un Riesling de Moselle, un Kabinett.
Perlant, doucereux, sur le fruit, c’est l’idél introduction d’un repas, ou pour un tel dessert.
On devrait pouvoir en trouver à 10 euros la bouteille.
Emmanuel
le 28 octobre 2005 à 16:01
merci !
8° ça me paraît raisonnable Emmanuel ! Merci de toujours trouver l’accord pour mes recettes avec des vins à découvrir !
le 28 octobre 2005 à 16:12
Superbe, appétissant, comme toujours!
le 28 octobre 2005 à 16:17
c’est bien joli … on en mangerait ! (tout comme les gratins de myrtille d’ailleurs …)
Merci :o)
le 28 octobre 2005 à 17:35
Superbe et très alléchant, comme d’habitude très chère Mercotte !
le 28 octobre 2005 à 18:08
C’est quand même dingue de :
1. Faire des choses si précises chez soi
2. Être forte en décoration
3. Réussir ses photos
Bravo Mercotte !
le 28 octobre 2005 à 18:55
Ah, je vois que l’on a gardé les boîtes de thon d’il y a peu. J’ai jeté les miennes, pourrais-je quand-même réussir?
En tous cas ça doit être délicieux et j’aime beaucoup la petite note de poivre noir dans le coulis.
le 28 octobre 2005 à 19:57
mais quel honneur !
Tu me gâtes encore Mercotte, avec la petite touche « goyave » !!
Mais, c’est tout de même la deuxième fois que tu incites à manger « myrtille » qui je te le rappelle est MON bichon frisé :-))
si tout va comme je souhaite du poivre vert devrait prendre les airs lundi……
bonne fin de semaine Madame.
le 28 octobre 2005 à 20:27
Tant pis pour le chocolat blanc (je n’aime pas ça d’ailleurs) je prends tel quel, et je sais que je vais me régaler !
le 28 octobre 2005 à 20:33
l’astuce d’Emmanuèle, tu fais bien d’en parler ! j’ai voulu délester ma boîte de thon de ses 2 fonds comme tu dis et je me suis sévèrement entaillé la main… et oui, être gourmande n’empêche pas d’être maladroite ! en tout cas, continue à t’inspirer de Pierre Hermé, ça te réussit.
le 28 octobre 2005 à 22:59
C’est joli ! J’ai fait visiter ton blog à un ami cet après midi, il était ravi ! Ton blog est beau, tes réalisations toujours parfaites, ta maison superbe…
le 29 octobre 2005 à 12:10
Magnifique ! Tres tentant !!!
Bravo Mercotte et Merci a Pierre Herme de t-inspirer d’aussi jolies et bonnes choses…
Ptinem
le 29 octobre 2005 à 15:29
Et toi…
… tu ne cesses de nous étonner. Ca a l’air vraiment extra.
Au fait, il faut que t’arrêtes de publier d’aussi bonnes recettes : je ne fais que les refaire et n’invente plus pour mon blog ! hi hi !
le 30 octobre 2005 à 09:56
bonjour Mercotte,
pour la réponse à ta question(V.Bruno), c’est une créatrice de mode qui a lancé le fameux sac plat que tu vois en cookie et qui est bordé de paillettes cousues.Il se décline en différentes tailles et couleurs.
Bizarre il n’y a pas grand chose sur elle sur Google…
Bon dimanche!
le 30 octobre 2005 à 09:57
euh, ça a dérapé, je ne m’appelle pas « caméléon » ;-)
le 30 octobre 2005 à 10:08
Cela fait longtemps que ne n’ai mis de commentaires ,mais c’est toujours avec un énorme plaisir que je visite ton blog…..MERCI Mercotte
le 31 octobre 2005 à 13:43
Magnifique…
…et tellement colore !
Je suis conquise par cette recette que je vais tester des que j’ai de la creme de citron en trop.
Merci Mercotte mais aussi Pierre Herme de t-inspirer ;-)
Biz
Ptinem
le 1 novembre 2005 à 11:27
J’imagine sans difficulté à quel point cela doit être délicieux. J’aime beaucoup les desserts crémeux et mousseux comme celui-ci accompagnés de fruits. Cela me fait penser à un bavarois. Bravo Mercotte !
le 1 novembre 2005 à 16:58
Des macarons …
Je recherche la recette des macarons d’ Hermé, j’en ai acheté à Paris à la truffe blanche, à la rose et au caramel/guérande, c’est trop bon… J’aimerai essayer, avez-vous cette recette ?
Je suis aussi à la recherche de la recette du pain pour pain surprise, l’avez-vous aussi ?
Encore une fois MERCI pour votre Site, c’est MAGIQUE !!!