Fruits croquants,
crème citron,  coulis exotique .
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Il me restait un
peu de crème au citron,  réalisée pour une tarte et de minisgratins de myrtille ^[2]. Oui, oui , j’ai retrouvé le goût de cuisiner
puisque Patrick ^[3]nous a enfin mis les photos promises et que j’ai pu me
délecter à la vue de sa recette après l’avoir appréciée au point de
faire des bêtises et d’en oublier tous mes devoirs familiaux!
Bref
, j’ai utilisé ma crème pour cette salade de fruit améliorée ! Certes
Pierre Hermé ajoute sur le dessus un superbe cercle de chocolat blanc,
qui donne une finition impeccable ! Mais bon, je reprend doucement le
chemin des fourneaux , donc , la finition ce sera pour la prochaine
fois !

La recette : pour 8 personnes environ : 275g de crème au
citron, 1feuille de gélatine, 185g de fromage blanc ou yaourt, 2.5cs de sucre,
165g de crème fouettée.
Fondre 15s au
micro-ondes la gélatine ramollie et égouttée. Ajouter yaourt puis crème au
citron puis chantilly. Couvrir et laisser prendre. Peut se faire la veille.
Les fruits :
370g d’ananas frais et 450g de pommes granny coupés en tout petits dés et mélangés à
420g de mais en grains.
Le coulis :
réduire en purée au mixer, 225g de fraises, 25g de sucre, 1 cs 1/2 de jus de
citron, 35g de jus d’orange, 35 de jus de passion, 70g de nectar de goyave
–facult-, [j'en ai mis en pensant à Brigitte ^[4],  c'est  très bon !!] 1 pincée de poivre noir du moulin.
Dressage :
poser un cercle à dessert au centre des assiettes, le remplir à moitié avec les
fruits. Recouvrir de la crème au citron, égaliser le dessus à la spatule,
enlever le cercle, décorer avec une fraise, verser le coulis autour. Servir de
suite.
Astuce: Si vous n’avez pas de cercle,  pas de panique, faîtes comme Emmanuelle ^[5],
utilisez une ancienne boîte de thon ou de conserve de la taille
appropriée après l’avoir nettoyée  et délestée de ses 2 fonds.

J’ai décoré mon assiette avec quelques feuilles de mini basilic, et quelques grains de poivre noir concassé !

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