Commentaires sur : Une autre recette de macarons !

Par : Sylvaine

Sylvaine — Sat, 11 Jun 2011 07:30:47 +0000

Merci de votre célérité à répondre … j’avoue que j’avais un peu honte de vous avoir ennuyée avec tout ça, au milieu de tout ce que vous avez à faire. Je suis donc tout émue que vous ayez pris cette peine !!! D’autant que nous sommes déjà bien gâtés par tous vos conseils, qui m’ont d’ailleurs été si précieux.

Il suffisait de me remémorer votre (presque) maxime : « si vous avez une recette qui marche, n’en cherchez pas d’autre » et justement … grâce à vous, c’est le cas !!!

(Ah, et ça encore, juste pour info : les macarons du cours Lenôtre, étaient presque toujours aussi « croquants » le lendemain voire le surlendemain et surtout, surtout : les ganaches étaient … beurk -à part celle au chocolat au lait/passion).

Bon week-end et merci encore.

Par : mercotte

mercotte — Sat, 11 Jun 2011 02:40:57 +0000

Sylvaine : ou la la qu’ils sont moches ces macarons sur cet article c’était vraiment le début de ma découverte de cette friandise, heureusement depuis ils ont évolué …
Je fais la meringue française pour des questions de timing uniquement et d’ailleurs en ce moment pour des questions de qualité de poudre d’amande je suis repassée à la meringue italienne qui m’assure 100% de réussite. les macarons à la meringue française sont plus rapides à faire mais peut être plus fragiles à maîtriser, c’est ce que me disais un pâtissier renommé l’autre jour ! les miens par contre ne sont pas du tout friables, au contraire ils sont une plus belle collerette en tout cas plus marquée qu’avec ceux à la meringue italienne ils sont peut être juste un peu moins lisses. pour mon four , mais cela reste très personnel je les cuis 14 min à 155% et ils font cm de diamètre à peu près donc de taille normale pas trop gros.

Par : Sylvaine

Sylvaine — Fri, 10 Jun 2011 08:17:38 +0000

Bonjour Mercotte,

Je fais depuis que j’ai commencé, votre recette de macarons à la meringue italienne, et c’est fabuleux : grâce à vous, même la débutante que je suis voit ses effort couronnés de succès …

Mais j’ai lu que vous aviez adopté désormais, ceux à la meringue française. Bien sûr, je me suis empressée de vous imiter (ça gagne du temps, c’est précieux) mais voici mes problèmes.

Tout semble plutôt bien à la sortie du four, mais en fait, ils sont extrêmement friables et la coque, en les manipulant (même délicatement) se brise, comme une coquille d’oeuf !!! Or si je les cuis moins, la coque est comme « froissée » et même parfois « marbrée et affaissée ».

J’ai pourtant respecté les proportions (pour info, je les cuis à 145/150° pendant 12mn, pour des macarons d’environ 3,5 cm de diamètre).

Merci d’avance pour votre réponse (si toutefois vous avez vent de ce commentaire si tardif) car je suis redevenue à cause d’eux, une desperate macaron’s girl !!!!

Par : mercotte

mercotte — Thu, 13 Jan 2011 07:50:52 +0000

Estelle : les versions les plus récentes sont à mon avis les plus abouties alors si tu regardes la date de ce billet, il est très vieux, donc sans hésiter le livre !Après tu peux aussi les faire à la meringue italienne si tu préfères

Par : estelle

estelle — Wed, 12 Jan 2011 16:12:19 +0000

coucou mercotte!
j’ai eu ton livre et j’ai regardé ta recette de macarons classiques au chocolat.pourrais tu me dire la meilleure recette de coques?(entre celle ci dessus et celle du livre)
merci beaucoup,
estelle

Par : mercotte

mercotte — Fri, 31 Dec 2010 07:20:46 +0000

Estelle : et bien oui tu ne fais qu’une ganache au chocolat et tu fais tes coques nature. tu prends la recette de base des coques du livre !

Par : estelle

estelle — Wed, 29 Dec 2010 09:33:52 +0000

coucou mercotte!!!
je me demandais si je pouvais adapter cette recette en ne mettant pas le cacao
pourrais tu me repondre
des grosses bises,
estelle

Par : Céline

Céline — Thu, 25 Feb 2010 12:21:52 +0000

Merci beaucoup pour ton message bien sympa. C’est étonnant que tu ne te sois jamais vue sur les vidéos du qooq! Je peux te dire que tu passes très bien à la caméra! J’ai le qooq depuis peu de temps, je ne savais pas que tu avais tourné pour plusieurs recettes, je vais donc m’empresser de regarder tes autres bons petits plats ce soir! Pour répondre à ta question, je suis vraiment très contente de mon achat. Bien entendu, je veux bien concevoir que c’est un gadget dont on peut se passer, c’est comme tout, et les grands cuisiniers n’y verront sans doute pas un grand intérêt. Mais moi qui cherche souvent des idées recettes sur les blogs, mon ordinateur portable était très souvent sur le plan de travail, ce qui n’est pas la meilleur place quand on a les doigts sales. Le qooq répond à mes attentes, et notamment la principale : pouvoir entrer mes propres recettes à l’intérieur. En plus de ça, les recettes proposées avec l’abonnement sont intéressantes, notamment les vidéos filmées. Mais tout cela moyennant le coût de l’abonnement, c’est le seul reproche que je pourrais faire. Si tu as envie de te voir en vidéo, le qooq est en démo à la fnac du côté de metz, il l’est peut-être aussi chez toi

Par : Céline

Céline — Wed, 24 Feb 2010 19:39:02 +0000

Un petit coucou pour vous dire que j’ai eu l’agréable surprise de retrouver sur mon tout nouveau qooq votre recette filmée de macarons! Quel honneur! Maintenant, je n’ai plus d’excuses : vous êtes avec moi dans la cuisine, je ne vais pas pouvoir les rater Bonne soirée à vous,

Céline

Par : mercotte

mercotte — Tue, 01 Dec 2009 15:17:37 +0000

Sandy : les coques se conservent dans une boîte en fer au frigo 15 jours facile, autrement on peut aussi les congeler, c’est expliqué dans solution macarons !

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Virginie : je suis ravie de ton résultat et amuse toi bien à Tain !