2005nov16 A la pistache les macarons !
Un petit clin d’oeil aux fans de macarons !
Version rapide pour l’essai du jour !
Nouvelle technique, nouvelle cuisson, nouveau parfum .
- Par rapport à la recette d’origine : pas de changement pour la meringue italienne, mais les 60g de blancs sont ajoutés directement au mélange tamisé!
- Pas de croûtage, mais une cuisson immédiate ! Il paraît que ça donne du brillant …Toutes les plaques à la fois. Et aussi les cuire sur des plaques perforées recouvertes de silpat ou même de papier siliconé. Poser ces plaques sur une autre plaque préchauffée en même temps que le four. A ce moment là cuire 13mn au lieu de 12 et à 145° au lieu de 140°.
- Une ganache parfumée à la pâte de pistache ! J’ai juste remplacé la purée de fruits par la pâte de pistache en diminuant la dose de moitié.
Comme Mireille de « Menus Propos » je dois utiliser mon kilo de pâte de pistache avant péremption ! D’ailleurs après son gâteau « Duo« , sa tarte griottes pistache et le fabuleux cake de Fred, toutes vos suggestions seront les bienvenues !
Imprimer la recette des macarons à la meringue italienne
Allez encore une petite photo pour la route !
Edit décembre 2008 :
Attention ce billet est ancien et depuis la méthode a beaucoup évolué pour les proportions et le déroulement, je ne saurais trop vous conseiller de consulter « Solution Macarons » pour optimiser la réussite !
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Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur.
Vous aimerez peut être :
 "Solution Macarons |  Macarons au réglisse |  Macarons : le pas à pas en anglais |  Macarons, la synthèse |
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mais c’est fini de nous narguer avec les macarons,je sens ce moelleux envahire mes papilles !!
Superbes, comme d’hab !!!!
et moi je n’en trouve pas de la pâte de pistache ! pffffff ! je vais finir par en mendier au pâtissier ;).
Les macarons sont splendides.
Si Brigitte voit çà ou lala…….
toujours aussi parfait bravo…encore encore….
Même pas mal …J’en ai dégusté quelques uns aujourd’hui…mais une fois de plus, ce n’était pas les tiens…
ah oui oui oui….j’en veux !
Je vais bien finir par me lancer dans la préparation des macarons. Mais j’ai tellement « peur » d’être déçue et de ne pas les réussir aussi bien que toi. Tu places la barre un peu haut pour moi, Mercotte !
Pour Ely
j’ai répondu en privé à votre 1er message ! sur l’adresse que vous donnez! il suffit de lire vore courrier !
A croquer ! J’ai commandé un thermomètre à sucre… Il me tarde d’essayer moi aussi !
Ils sont magnifiques !
Mercotte , on m’a donné un truc pour la pâte de pistache mais je ne l’ai pas essayé : on peut la congeler dans des bacs à glaçons par exemple , ce qui permet de n’utiliser que la quantité voulue. C’est la personne chez qui je me fournis qui m’a donné ce truc.
Es-tu allée voir sur le blog de Bichonne,? Colette te laisse un message…..;-)))
C’est pour Ariane !
Je vais tout vous dire sur ces macarons verts : Notre fée Mercotte, les a fait en l’honneur d’Ariane version 10 tonnes qui les emporte dans 3 heures, comme offrande pour les petits hommes verts de la galaxie :-)
Je vais attendre dans le jardin en cas de retombées …avec une épuisette !
C’est vrai ça ? qu’est ce qu’il ta fait Tonton Ben ?
Très beau ! est-ce bon ? (quelle question :D :D hé hé hé) es-tu contente du résultat ?
Bises et A+
Fred
Brigitte, Brigitte !!
j’aime le « vrai »riz moi, en fait surtout le basmati Tilda !! ou les riz asiatiques pas les « étuvés «
hahaha…..le Ben que j’aime , c’est l’artiste !
Bon il faut vraiment que je me lance dans la confection de tes macarons. Pour la pâte de pistaches : financiers aux pistaches ? je n’ai pas de recettes, mais ceux que j’ai mangés un jour (la maison du petit four) étaient divins.
Bonne soirée.
Fred!
la technique c’est pas mal du tout, je vais recommencer pour vérifier, ils sont plus brillants que d’habitude et si on aime la pistache, c’est bien aussi, demain je fais « passion » mes préférés ! après j’adopte la technique rapide définitivement !:
passion ! passionnément
ouiiiiiiii Mercotte maracudja, mes favoris !
Le riz de camargue ou de l’arborio, rien d’autre pour moi.
Comme dit Ben …
« Puisque tout est art, pourquoi se faire du souci » : Mercotte, tes macarons, ce n’est plus de la cuisine, c’est de l’art pur ….
Pâte à pistache
Bonjour Mercotte et merci pour ces jolies photos. La Macaron Pistache est mon préféré!
Je confirme ce que dit « Choupette » ci-dessus concernant la congélation de la pâte à pistache : je l’ai fait (dans des petits sachets en plastique par 20 ou 30 g) et je les conserve ainsi au congélateur(G. Detou , la boutique où je l’achète, vend cette pâte par boîte de 1 kg et c’est eux qui m’ont donné ce conseil, qui fonctionne trés bien). Cécile
Pistache ou pas, ces photos-pour-fan-des-macarons-de-Mercotte ont atteint leur but ; me donner envie d’en refaire (en plus, en vert, ça serait joli combiné aux roses) dommage que demain j’ai beaucoup de boulot … Oh la la, je vais en rêver cette nuit !
je revendique absolument l’étiquette de fan-des-macarons-de-mercotte, meme que je suis en retard d’un tur ou deux… faudra que je rattrape ça!!!
Bises,
S
Très joli ! Quant à moi j’ai fait des macaro,s au chocolat pour mes collègues aujourd’hui. Concernant la pâte de pistache, j’en ai un pot à pein entammé, je ne sais pas quoi en faire car je ne raffole pas de la pâte de pistache (par contre j’adore les pistache comme ça pour le grignotage).
Absolument superbes!
Oh mon Dieu!
Encore des macarons… Que je souffre… :’(
Pour utiliser de la pâte de pistache:
http://chocolateandzucchini.com/archives/cat_chocolate_is_my_friend.php#000840
http://chocolateandzucchini.com/archives/cat_on_a_sugar_high.php#000822
Je ne sais pourquoi, mais les macarons, ça me semble tellement difficile à faire que je n’ai jamais osé me lancé. J’essaierai peut-être avec tes conseils.
superbe!
pour ta pâte de pistache, je serais d’avis de Pascale… des financiers à la pistache et aux griottes… j’avais gouté ça il y a un moment et c’etait vraiment très sympa!
des truffes à la pistache? ( Noel approche!) pate feuilletée inversée à la pistache de P. Hermé? Glace à la pistache? …
des macarons toujours des macarons…
… Et encore qu’ils ont l’air bons (et ça même si je ne suis pas forcément fan de pistache) !!!!!!!
Faut vraiment que je me lance !!!!!!
Et Valhrona va m’y aider (je suis en train de faire mon petit programme : viennoiseries en janvier et classiques en mars)
Au fait, à quand les macarons au caramel-beurre salé ? Ceux-là me feraient vraiment fondre ;-))
pas de croûtage alors ?
moi qui pensait que sans croutage, les macarons allaient s’effondrer. J’ai tenté une recette macarons orange chocolat, un peu de zeste et d’arome orange + ganache chocolat ; ils étaient délicieux mais un peu plats ( four trop chaud ? ) . Je fais une meringue basique car sans thermomètre comment faire une meringue à l’italienne ? est ce là la clef de tes macarons toujours réussis ?
Moi j’en voudrais des…
bleus… tu en a déjà fait des bleus???
Sinon ceux-là sont extraordinaires mais bon les macarons ici ils sont toujours extraordinaires!
Je craque! la pistache, mon parfum préféré!
Fan? Carrément! Mais je n’ose pas en faire de peur de ne pas en faire d’aussi beaux…
mon thermomètre va reprendre du service !
j’ai un faible pour la pistache…
Mercotte,
Je laisse rarement des commentaires ici, je ne suis pas tres dessert il faut dire, et un peu intimidee par ton talent. Mais j’adooore les macarons a la pistache, et ils sont si beaux…
Comme ils sont beauuuuuuuuux!! Comme Dorian, j’attends des tout bleu (Ã tendance mauve, Ã la violette?)!
Rhoooooooo !
Mercooootte !! Cela suffit ! Sacrebleu ! ;))
Ca semble tellement bon ! (soupirs)
…
Je retourne voir la photo pour me faire un peu plus de mal :)))
pour une fois je ne suis pas en retard car j’ai acheté chez G Detou de la pâte à pistache alors cette fois-ci je vais me lancer.
Merci Merci de nous régaler de tes recettes.
Rhooo, trop beaux ! Chez Ladurée, ils en font au poivre, tu ne voudrais pas tenter, un jour, dis? Ils seront noirs, donc ça fera encore une variante dans ta gamme de couleur… Ensuite, tu fais un joli ensemble dégradé, dans une très grande boîte, et tu me les envoies ! Miam !
Commentaire n°36
Que dire après les 35 autres commentaires… Rien ! je suis sans voix.
plat du macaron
As tu remarqué que les macarons chez les pâtissiers sont toujours un peu plus plats sur le dessus que ceux faits à la maison ? y aurait il un truc que l’on ignore ?
Combien de Mercotte
Bonjour Aude-Mercotte, ben oui, 36 commentaires, tu as bien travaillé !
et le 40 ème
Magnifique !!!
Il faut que je me lance, Anaïs adore les macarons mais une chose est sûre ils ne seront aussi beaux que les tiens !
je me demandais si on pouvait la pate de pistache soit-même car je rêve d’essayer ces macarons mais n’étant pas du tout sûre d’avoir le talent pour les réussir, j’hésite à acheter le pot d’1 Kg à 30 €… Du coup, j’ai trouvé une recette ici : http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=1142&criteria=pate%20de%20pistache&startr=1&ContenuRecherche=0 je ne l’ai pas testé et je ne sais pas ce qu’elle vaut, mais si jamais quelqu’un qui connait la pate de pistache teste, merci de venir nous dire ce que ça donne.
ça y est !!!
MERCI Mercotte !!!
grace à vous j’ai réussit ma première fournée de superbes macarons au café!!!!
quel plaisir! quelle fiertée!!!
je vais frimer pour mon diner de samedi, et pour Noël c’est sur ma liste biensùre !!!
felicitations!!
bonjour Mercotte,
Félicitations pour tes superbes macarons, digne de chez laduréee!!!
Justement je suis à la recherche de la rectte des macarons au beurre salés (pour moi les meilleurs), et je suis tombée sur ton site, j’avoue que j’ai était bluffée!!!!
Donc si tu as une recette pour ceux au caramel, je m’y mets ce week end!
merci d’avance…
A quand le parfum prune séchée salée ????
si çà existe !
Un petit test pour tes lecteurs favoris Mercotte ?
bravo
alors la c’est la plus belle recette de macarons que j’ai jamais fait meme a mon lycée on n’en fait pas d’aussi beau. J’ai bien éssayé la recette des macarons a la pistache et pas surprise aucuns macarons n’avaientt craqués.
je te remercie et attend de nouvelle recette de macaron
Bonjour mercotte!
Je voudrais réaliser des macarons (première tentative prévue ce week end, c’est dire si je me sens fébrile, rien qu’à l’idée de!) mais je n’ai pss de pâte de pistache…y’a t il une possibilité avec des pistaches natures pour la ganache?
Par avance merci…
finalement…
… Les tiens aussi ont parfois une petite pointe sur le dessur. si si, regarde-bien ;-))
Alors cette pâte?
Bonjour mercotte!
Quelle beauté en effet, ça donne envie, mais comme Marie-Charlotte, j’ai des problèmes avec la pâte de pistache (puis je ne suis pas de Paris, et je ne sais pas si G. Detou pourrait livrer…).
Alors celle trouvée sur Marmiton.org conviendrait-elle? J’ai l’intention de faire cette recettte pour la fête de Pères :
[URL=http://imageshack.usIMGhttp://img122.imageshack.us/img122/8444/tmarbrframboisescoulisptepista.jpg/IMG/URL
Pleaase!!!
miammmm!!!!!!
miammmm!!!!! j’en ai l’eau à la bouche ;ils sont magnifique ce macarons ; j’éspère en réaliser un jour d’aussi beaux; mais où vous fournissez vous pour tous les ingrédients que l’on ne trouve pas en grande surface ? sur internet?
si quelqu’un peut m’aider se serait sympa;
merci et mercotte félicitations , tu es un vrai chef; perline
fourniture trouve
bonjour pour trouver les fournitures aller chez detout 58 rue tiquetonne paris 02 cela coute qd meme un prix…!!! fournis fournis enqueantite de type 3kg pr le valrhona…amande…soit par kgs voila pr l’info (il existe des recettes de macarons sns cuisson au sucre ce qui est raltivement long et cjiant faire) j’aime bien votre site tres beau
info fourniture patisserie
bonjour pour repondre a la question ou trouver les fournitures en question ,il existe un magasin enfin plusieurs en fait , 58 rue tiquetonne paris 02 » detout » on y trouve ce que l’on a besoin ben voila pr l’info mercibcp j’aime bcp ce site , franck
Moi aussi…
J’ai osé, j’ai réussi! Ta recette de macarons au chocolat a eu un immense succès, je suis trop fière! Parfaits…merci Mercotte pour ces recettes et le bonheur de te lire…(P.S: je me joins au choeur des voix qui demandent la recette des macarons caramel-beurre salé…merci!
pate de pistache
Bonjour,
Moi aussi j’ai craqué et j’ai trainé ma maman chez G Detou pour acheter de la pâte de pistache ! Me voici donc équipée, et je peux partager mon kilo de pâte avec une autre gourmande parisienne !
j’ai aussi le thermomètre, mais il me manque le four : le mien étant un combiné, il s’arrête quand j’entrouvre la porte … pas facile pour les macarons !
MErci Mercotte pour toutes ces idées et ce talent !
Coucou Mercotte….je vais faire une seconde (et dernière????) tentative de macarons, et cette fois à la pistache puisque depuis peu j’ai de la pâte de pistache!!! Puis je utiliser la base de la recette des macarons aux chocolat (ceux-ci étaient mieux réussis que ceux au cho blanc/framboise)? Qu’en penses tu?
Facile et mummm …..
je les ai fait pour le mariage de ma mere et que des compliments. je n’ai meme pas de Kitchenaid na! merci pour la recette et toute les autres aussi tu es trop forte !
…pourquoi mes macarons sont raplaplas…!!!
adichat!
Voyant ces beaux macarons, j’ai voulu faire de même…
les ganaches sont impeccables (j’en ai faite à la framboise-verveine; violette-rose; chocolat noir -géranium;et caramel au beurre salé), mais mes macarons sont vraiment plats…et pas aussi lisse sur le dessus…Quel est ton secret? J’ai du louper une étape…!
moi aussi mes macarons sont tout plat et craquelés pour qu’ils restent gonflés une fois sorti du four je doit les laissé dorer et donc ils perdent leur couleur et en + ils sont tjs craquelé pourtant je les laisse reposer au frigo au moins 15 min !
et puis ils sont jamais rond et tous de la meme taille. Mes macarons ce sont vraiment des rebelles!!!! grrrr
QUI CHERCHE TROUVE
Avis aux amateurs: je rentre du monoprix Lafayette Gourmet, bd Haussmann à Paris, avec 250gr de pâte à pistache importée de Sicile! Pour l’instant, j’ai à peine gouté et c’est très amer…A suivre puisque je prépare un fondant demain soir, donc vous en aurez les nouvelles !!!
Flora.
ps: le fabricant de la pâte est ici: http://www.dolcezzedirumia.com/naturali.html
SUITE DE QUI CHERCHE TROUVE
Le prix de la pâte de pistaches en références est à 6€ les 250 grammes = 24€ le kilo!
RECOUCOU J’AI ENCORE UNE PETITE QUESTION !
Oups, j’ai oublié de te signaler que une petite chose : je trouve que la pâte terminée pour la conféction de mes macarons est trop fluide. Pourtant, j’utilise 2 oeufs comme toi ! Faut-il en mettre plus. MERCI BEAUCOUP Nath
Merci merci merci!!!
Un grand merci pour cette recette que tu es une des rares à nous livrer dans ses moindres détails…merci aussi de m’avoir répondu si vite à mes petites interrogations…
Le travail payant, j’ai enfin réussi à faire les mêmes macarons que sur ta photo!!! Tu devines ma joie!!!
J’ai torréfié la poudre d’amande et ai fait refroidir la plaque à l’eau froide entre chaque fournée, comme ça, ils ne craquent plus!!!
bouhhhhhhhhhhhh
je n’y arrive toujours PAAAAASSSSSSSSS
çà y est … j’me lance !!!
bonjour tout le monde … et vive les macarons !!!
j’ai gouté ces petites mignardises pour la première fois il y a quelques jours (je précise que j’ai 25 ans … c’est pathétique !!!)… et çà a été pour moi comme une révélation !! je ne pensais pas que le paradis puisse exister dans seulement quelques centimètres carrés !!!
donc c’est décidé !!! je me lance dans la conception du plaisir en bouche en série !!!
encore merci pour ces recettes … je vais pouvoir prendre soin de ma gourmandise !
Admirative
Madame,
Je découvre votre blog pour la première fois et je suis subjuguée par votre talent et par votre créativité. J’ai lu avec un immense intérêt toutes les explications relatives aux macarons – très en vogue en ce moment – et j’ai tenté d’imprimer vos différentes recettes. Malheureusement, il ne s’affiche que des « 4″ des rectangles et des symboles illisibles… Je suis désespérée. Que faut-il faire ? Je suis nulle en informatique, ce qui n’arrange rien… Merci beaucoup
Aurélie
Bien râtés !
Bonjour Mercotte
Bien râtés mais macarons malgré un suivi rigoureux de la recette, les ingrédients pesés un à un, les blancs d’oeufs de plusieurs jours mis à température ambiante.
Je ne leur trouve rien d’agréable.Rose était la meringue italienne (bien jolie… des débuts prometteurs…) Affadie s’est retrouvée la couleur qui vire plutôt à pêche (et encore bien pâlichon le teint).
Trop coulante la pâte. Les macarons s’étalent, je devrais même dire se répandent !
Enfournés à la bonne température (sonde à l’appui) ils sont plats et tout craquelés.
MOCHES que j’vous dis !!!!! Un vrai désastre !!!
Que faire ?
Je continue donc à scruter les vôtres en consolation.
Bonjour,
Après avoir suivi à la lettre les différentes étapes des macarons à la meringue, forcée de constater que ça ne l’a pas fait du tout. J’ai fait très attention aux ingrédients, au macaronage, à la cuisson (j’ai un four gagguenau qui me permet une cuisson extraordinaire). Les macarons sont tombés dès la sortie du four. Seul le goût était bien mais l’aspect lamentable. C’est la première fois que j’échoue autant sans comprendre pourquoi. Dommage mais je vais refaire. Peut-être saurez vous me dire pourquoi. Merci
j’ai la trouille d’essayer!!!
magnifiques ces macarons!…j’avoue, à 18 ans, je n’ai goûté mes premiers macarons que ce week-end…remarquablement pitoyable… cependant j’ai trouvé ça tellement délicieux, que je rêve désormais de confectionner d’aussi jolis (et appétissants surtout!!) macarons!! mais si je rate?…!! et si j’arrive avec des macarons tout raplapla? ou tout biscornus? et si ma ganache est liquide?…bah je n’aurais que mes yeux pour pleurer comme une madeleine!!!!!!!!!!!!encore toutes mes félicitations, un jour je me lancerai…quand je serai grande ?!!…..
j’ai teste
bonjour
çà faisait un bail que j’en revais aujourd’hui j’ai essayé…malheur…j’ai mis du papier sulfurise…malheur…j’arrive pas à les decoller…au gout c’est bon à l’aspect j’ai du louper un truc. bravo pour ce blog plus qu’appetissant
thermometre???
Quand on est qu Maroc et qu’on voit d’aussi bons macarons on ne fait que de les voir et revoir pour dire santé à tous ceux qui les dégustent même visuellement. Et on se dit oh si au moins je pouvais trouver ce thermomètre.
Ça a l’air très bon tout ça. Que la bonne main qui les a préparés soit bénie.
découverte de Mercotte
Je trouve votre site super! Cela fait deux heures que j’en régale.
Comment ça marche quand on pose des questions? Je n’ai pas trouvé les réponses de vos lectrices.
Macarons et croutage
Bonjour Mercotte,
Je viens de découvrir ta recette de macarons qui est bien différente de celle que l’on m’a apprise autant sur les quantités que sur la technique. J’ai hate de la tester tres vite!
A quoi ressemble tes plaques alvéolées qui te permettent d’éviter le temps de croutage des macarons?
A bientot
bonjour mercotte,
je compte envoyer des macarons par la poste..je ne vois que toi pour me renseigner!;)
as tu deja posté ces douces gourmandises? dans quelles conditions?quelle boite?as tu demandé un tarif « rapide »?..sont ils toujours arrivés sans mal?
merci pour ta réponse si tu as un moment.
bises.:)
fofil.
recherche de recette des échaudés
Bonjour Mercotte,
je viens de découvrir votre blog et vous félicite !
Je vous écris car je suis à la recherche de la recette des échaudés et jeannot qui sont des petits gatreaux à l’anis originaire de Rodez et d’Albi. Je les adore mais malheureusement je ne peux pas en manger souvent cer je n’habite plus en France ! je suis expatriée en Inde et vous serais très reconnaissante de bien vouloir m’aider à trouver les recettes de ces délicieuses variétés !!
Je vous souhaite une bonne journée
Cordialement
Laure ou Laurette !!
macarons
Bonjour Mercotte,
Je fais et refais des macarons, qui ne sont pas vilains à l’oeil(colerette, brillance)mais qui, 24h après, sont « mous ».Est-ce un problème de cuisson?
Merci.
Béatrice.
Que de belles couleurs !
apres avoir, lu plusieurs recettes de macaron, je me suis lancé. Il est vrai, qu’a voir vos beaux macarons, ca ne peut donner qu’envie d’en faire à son tour.
Alors, je me suis lancé depuis quelques temps, mais j’avoue que j’ai commencé sans la meringue italienne. et je suis plutot contente du resultats ( surtout les foncés, car la température peut etre elevée), mais pour les macarons de couleur claire il est difficile de ne pas les faire trop cuire du dessus. Alors j’ai baissé la température a 125° et ils cuisse environ 15min. Mais le probleme s’est qu’ils sont creux.
Avez vous une solution?
Encore merci, pour toutes ces photos succulantes.
trop bon les macarons depuis que jai gouter jen sui folle en plus c bien on, pe trouver plusieur parfum et ses belle couleurs donne envie ily en a pour tout les gouts, je men regale rien qua y pensai mmm , je vais essayer aussi un jour
Pour l’utilisation de la pâte de pistache, Tit vient de m’en suggérer une : directement à la cuillère dans le pot, avec sa pâte de pistaches maison !
Quant à moi, je regarde je regarde … un peu comme un gosse au bord de la piscine qui n’ose pas sauter : j’ai une foule d’idées pour customiser les macarons avec mes ingrédients bizarres à moi (!), mais il faudrait déjà que je maîtrise la base ! Je sens que je vais bientôt tenter. Ce qui me chiffonne par exemple, c’est la précision des températures du four, à 5 ° près ; or, d’un four à l’autre, il peut y avoir beaucoup plus de différence, alors pour réussir dès la première fois, même avec une recette précise …
si vous avez peur que votre pâte ne s’abime car vous ne pouvez tout utiliser en peu de temps il suffit de la séparer par petites quantités 50gr dans des bacs à glaçons et la congeler, cela permet de ne sorir que la quantité voulue et la pâte se congèle très bien (conseil de pro)
Bonjour Mercotte
Merci pour toutes ces recettes .A force de regarder tous ces macarons,je me suis enfin lancée et j ai encore un problème malgré toute vos explications mes macarons ont montés et ils ont leur collerette mais le petit chapeau qui gonfle comme un champignon finis par clisser et beaucoup retombent de travers et du coup mes macarons ne sont pas très beau .Pourriez vous s’il vous plait m expliquer ce qui peut entrainer ce résultat.J ai essayé avec temps de croutage et sans ça n’ a rien changé .
merci encore et surtout continuez a nous faire découvrir de nouveaux macarons.
Nathalie
MACARONS ENFIN REUSSIS!!!
Merci Mercotte !!! pour tous ces conseils .
Quel plaisir de réussir enfin a faire des macarons dignes de ce nom.N’hesitez plus a vous lancer !!!c est le début d une grande histoire j’ ai le virus et je ne veux meme pas entendre parler d’antidote.
A bientot
j utilise les macarons en tant que dessert dans l entreprise ou je travail mais celui qui ma appris la recette et moi meme ne connaissons pas la réponse a la question que je vais vous poser : pourquoi m arrive t il de rater de temps en temps encore cette recette?? vous représentez apparement le genre de personne auquelle j ai vraiment envie de me tourner pour me donner une réponse … fours mal addapter pour ce genre de préparations, mauvaise incorporation au niveau des blancs, etc….??? SOS Mercotte..
merci pour mon 1 er commentaire car il vien de vous merci encore
Merci Mercotte pour vos bons conseils que j’ai suivis à la lettre.J’avais déjà essayé quelques recettes mais sans jamais avoir des résultats probants. Je vais devoir en refaire pour les mettre au point ; en effet ils manquent un peu de brillant,de plus il faut mettre au point le température et le temps de cuisson: 145° est un peu chaud, en fin de cuisson ils ont tendance à « jaunir ».
Je souhaiterai avoir une réponse à la question suivante: je les ai garnis avec une ganache légère à la pistache, ne pourrait-on pas y adjoindre un peu de gélatine afin que l’appareil tienne mieux? Merci d’avance pour votre réponse.
Je peux dire à vos lectrice que ce n’est pas difficile mais il faut être précis et respecter vos recommandations à la lettre. Lacez vous toutes, plus vite vous essaierez plus vite vous assouvirez votre gourmandise!!!
Mésange bleue : Si ta ganache est bien menée pas du tout besoin de gélatine, elle doit se tenir parfaitement. Il faut avoir une bonne recette avec de bonnes proportions par contre
Merci pour ta réponse. Le lendemain de la confection des macarons, après une nuit au frigo, la crème s’était ressaisie et était ferme et mousseuse. Un régal. J’ai été trop rapide pour poser ma question! Désolée..
Je suis maintenant impatiente de recommencer! Je viens d’acheter des blancs d’oeufs liquides, mon stock congelé étant épuisé.
Merci encore!
Mésange bleue : Tout va bien alors !!
Par contre attention aux blancs liquides ils ne donnent pas toujours de bons résultats …