J’ai lu un peu plus haut que vous ne saviez pas pourquoi les macarons craquaient, mais vous aurez peut-être depuis élucidé ce mystère ou un fidèle lecteur! J’ai rencontré ce problème une ou deux fois, sans que je ne trouve la réponse à celui-ci, je n’ai pas vraiment changé ma façon de faire (je fais juste attention à séparer les oeufs assez tot) et tout roulait très bien! Jusqu’à hier et aujourd’hui (les macarons sont censés être le cadeau de noel des cousins, tantes et oncles…), où des plaques entières se sont fissurées, quand d’autres ne l’étaient qu’à moitié (les macarons craqués n’étaient jamais répartis de la même façon selon les fournées…). Bref, un vrai casse-tête!!! Ceux au chocolat sont nickels, alors que ceux citron sont horribles (c’est la même pate que j’ai juste divisé en deux, le colorant est en pate, c’est la même marque)… Est-ce que quelqu’un a rencontré ce souci?

Sinon j’ai investi dans des plaques perforées et la dernières fois j’ai réussi à cuire les plaques deux par deux, ce qui m’a fait gagné beaucoup de temps. Par contre aujourd’hui, j’ai abandonné après le test peu convaincant de ma première fournée de macarons!

Merci pour tous les conseils passés et à venir!!

Hélène

C’est encore moi!!
Après avoir dressé les macarons hier après-midi, j’ai commencé à les cuire. Mais comme c’est long (8 plaques à enfourner une par une), j’ai fait une pause apéro le soir En rentrant, j’ai repris la cuisson des 3 plaques restantes, et là, cata: tous les macarons se sont craqués. Donc j’ai deux hypothèses:
- Est-il possible de trop laisser crouter des mcarons?
- Est-ce dû à un choc thermique (la température dans la maison a chuté entre notre départ et notre retour) entre le passage de la salle à manger au four?

Je suis vraiment déçue d’avoir tout gaché et je vais investir car j’en ai assez d’attendre 3 h que tout soit cuit!

Une dernière question (pour aujourd’hui): Mercotte, comment organisez-vous vos plaques dans le four?
Imaginons que je cuise sur 3 niveaux comme vous, puis-je répartir ainsi:
en bas: lèche frite chaude + une plaque perforée avec macarons sur sulfu
milieu: grille + une plaque chaude (preforée ou pas?) + une plaque perforée froide avec macarons sur sulfu.
en haut: une grille + une plaque chaude (perforée ou pas?) + une plaque perforée avec macarons sur sulfu.

Merci d’avance pour le temps consacré à toutes vos réponses!

Bonne journée,

Hélène

Merci pour cette réponse! Je n’ai pas encore de douille donc je fais sans, et à vrai dire le résultat me plait donc je crois que je vais continuer encore comme ça jusqu’au jour où je tenterai!
Je ressors de mon après-midi macaronnerie. Bilan: j’ai bien macaronné, je n’ai plus la petite pointe sur le dessus! Je suis contente!!
Par contre, ma colerette se casse encore la figure: j’ai préparé les blancs lundi soir, et les ai laissés au frigo. Je ne les ai sortis qu’aujourd’hui, vu ce que vous m’avez dit, j’aurais dû les sortir plus tot!! Donc la prochaine fois il ne faut pas que j’oublie! Ce sera la clef du succés Il n’y a pas de raison que la colerette soit très belle dans le four et qu’elle tombe alors que chez vous toutes et tous ça marche!
Quand j’aurai l’occasion d’acheter une plaque perforée, je le tenterai à votre façon.

Merci pour tous ces précieux conseils!

Hélène

Je viens justement de lire ce que vous venez d’écrire, je n’ai pas eu le temps de revenir ici vous dire que j’avais trouvé la réponse à mes questions en lisant les autres rubriques! Merci!!

Sinon j’ai une dernière question, qui n’a pas été abordée, ou j’ai mal lu: pourquoi faut-il utiliser une douille? J’ai des poches en plastique dont je coupe l’extrémité. Ca change quoi concretement?

Merci!

Hélène

Ces commentaires m’ont appris pas mal de choses, dont peut-être la réponse à mon grand problème: mes macarons sont magnifiques dans le four (superbe colerette…) mais tout doucement, ils s’affaissent: peut-etre est-ce dû au macaronage (je ne macarrone pas assez, j’ai la petite pointe sur le sommet du macaron) ou au croutage, je vais tenter d’y remedier la prochaine. D’où une nouvelle question: si je ne veux pas faire crouter, il faut une plaque chaude sur laquelle je pose une plaque perforée (est-ce la même chose qu’alvéolée) + une feuille de silpat (exopat, c’est pareil?), ce qui me permettrra éventuellement d’en cuire plusieurs en même temps? Aujourd’hui, je ne peux les cuire qu’une part une, ce qui me bloque au moins 3 heures à la maison…

Merci pour votre aide!!

Hélène