Texte - Auto-Promo & Couverture - Solution Macarons Solution Macarons ... ou le macaron pas à pas en 21 recettes ... par Mercotte

2005nov19

La réponse de « Miss Macaron »

Posté par mercotte, le 19 novembre 2005
dans les catégories : Actualités et propos divers, Les macarons

J’ assume, persiste et signe !! Brigitte si tu me lis…….

macarons_0851

Ce petit supplément, c’est juste un clin d’oeil pour répondre au message de Anne, du superbe blog " Station Gourmande", qui commence à craquer avec les macarons et autres religieuses !
Et aussi suite à un commentaire , de "Patricia" qui se demande pourquoi les macarons maison ne sont pas aussi plats que ceux achetés!

macarons_081

Par chance ma fournée en cours est plate , la preuve en image!

macarons_2

Pendant que nous y sommes , j’ai testé ganache "chocolat caramel salé", un peu trop chocolat à mon goût surtout pour la couleur.

macarons_0902

Donc, demain, ce sera "macarons au caramel salé", sans chocolat, grâce aux conseils avisés de Christophe Felder.
Je dois aussi tester les bleus à la violette, et si Anne me trouve la recette, pourquoi pas ceux au poivre ….ils sont trop top et me laissent réveuse ! Vous n’ avez pas fini de voir des macarons chez Mercotte

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46 Grains de Sel déposés pour “La réponse de « Miss Macaron »”

  1. 1 Posté par AnneE
    le 19 novembre 2005 à 16:57

    à tomber

    par terre

    mais je ne bave pas car il me reste quelques macarons

    par contre, ma frustration est grande de n’avoir encore jamais goûtée les tiens

    et puis il y une solution pour les provinciaux de pouvoir manger des macarons originaux(suite à un commentaire chez moi) est de suivre tous tes conseils et d’en faire maison.

  2. 2 Posté par Papilles&Pupille
    le 19 novembre 2005 à 17:17

    comme j’ai de la pâte de pistaches qui est subitement tombée du ciel (merci Véro), je vais pouvoir essayer ;)

  3. 3 Posté par Saveurs Sucrées
    le 19 novembre 2005 à 17:40

    Hoho ! on est 2 frustrées !!! Moi non plus j’ai pas encore goûté ceux de Mercotte !

  4. 4 Posté par frederique
    le 19 novembre 2005 à 17:44

    ils ont une couleur très raffinée tes macarons à la pistache,vraiment c’est très agréable à l’oeil,puisqu’on ne peut que se contenter de ça ,les admirer encore et encore !!!

  5. 5 Posté par brigitte
    le 19 novembre 2005 à 18:05

    évidemment…..

    ……..je te lis; je suis non stop sur Mercotte’s macarons chanel ! Si c’est comme « les feux de l’amour » va y avoir plein d’épisodes alors :-)
    Plats ou dodus they make me dream
    Allez, continue pour notre plus grand plaisir!

  6. 6 Posté par André
    le 19 novembre 2005 à 18:23

    Bravo Miss

    Avec toutes ces belles recettes de macarons, tu as bien mérité le titre de « Miss Macarons » ;-)
    Et laisses nous en un peu !

  7. 7 Posté par jujube
    le 19 novembre 2005 à 19:03

    pistache?

    Toujours bravo pour ces superbes macarons, mais où trouve-ton la pâte à pistache?
    agnès

  8. 8 Posté par alice
    le 19 novembre 2005 à 19:07

    Mais qui peut bien manger tous ces macarons? Je propose mon aide, juste pour rendre service, n’est ce pas Mercotte…

  9. 9 Posté par pat
    le 19 novembre 2005 à 19:32

    platitude

    magnifique platitude, bravo Mercotte

  10. 10 Posté par Emilie
    le 19 novembre 2005 à 21:22

    J’admire à défaut de ne pouvoir y goûter (rien qu’un dans ma vie, je voudrais bien!!!)

  11. 11 Posté par Tarzile
    le 19 novembre 2005 à 22:40

    Mercotte, si tu avais une petite caméra web, tu me verrais la bouche grande ouverte (l’air très très fou, à dire vrai).

    Ils sont pas possibles, tes macarons.

    Tarzile

  12. 12 Posté par Colette
    le 20 novembre 2005 à 03:22

    Brigitte ,y ‘en a marre des macarons des autres ,alors je sais que tu aimes ,car l’autre fois tu as tout mangé ceux de Mercotte ,d’accord j’me suis pas pointée au bon moment tu pourrais en faire et on les mangerait toutes les deuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuux et toc Mercotte .
    Bon en attendant Mercotte ,les tiens j’les mange des yeux ,au moins j’vais pas grossir.

  13. 13 Posté par penglobe
    le 20 novembre 2005 à 10:09

    félicitations!
    très douée en pâtisserie et en photo!!!!
    beaucoup de génie aussi+++
    je te lis et lie
    merci

  14. 14 Posté par anabama
    le 20 novembre 2005 à 10:17

    Ils m’ont l’air exquis tes macarons et sublime.Je n’en ai pas encore réussi comme les tiens.Je suis en train de saliver devant mon ordinateur……et je suis très deçue de ne pouvoir y gouter!!!
    Bravo Mercotte,j’admire beaucoup ta cuisine.

  15. 15 Posté par FIFI
    le 20 novembre 2005 à 13:27

    Un petit coucou et une question

    Bonjour Mercotte et merci beaucoup pour ces delices.
    j’aime beaucoup ton site et ses couleurs calmes.
    je voudrais te demander stp, si il y a moyen de faire sa propre creme de pistache et poudre d’amande.
    Encore une fois merci et bonne continuation.

  16. 16 Posté par Dorian
    le 20 novembre 2005 à 14:22

    Etrange, étrange Mercotte parle de plein de choses et je ne vois pas les photos… ça marche pas, j’vois rien, c’est étrange non… c’est quand même pas mon cerveau qui craque et qui veut plus voir les magnifiques macarons de Mercotte c’est pas possible ça??? si???

  17. 17 Posté par mercotte
    le 20 novembre 2005 à 14:24

    Réponse !

    je ne sais pas si l’on peut faire sa pâte de pistache comme on peut faire sa pâte d’amandes, en tout cas je n’ai pas de recette. j’achète la pâte de pistache chez les fournisseurs pour pros on peut aussi en trouver sur le net chez patiwizz par exemple !
    Pour faire sa poudre d’amandes, je suppose qu’il suffit de broyer finement des amandes mondées, mais pareil , je l’achète directement chez les pros, et je n’ai jamais essayé d’en faire !

  18. 18 Posté par pat
    le 20 novembre 2005 à 18:39

    conservation

    allez une dernière question Mercotte ; sans gourmands combien de temps peut on conserver les macarons ? je voudrais en envoyer à des amis aux USA mais j’ai peur qu’ils ne se conservent pas aussi longtemps.

  19. 19 Posté par mercotte
    le 20 novembre 2005 à 19:26

    Pat !

    Ils se conservent sans problème 3 semaines, puisque cet été j’en ai fait parvenir par un ami à Brigitte du blog « Café créole », et ils étainetn encore comestibles malgré le transport et la chaleur !

  20. 20 Posté par codecontes
    le 21 novembre 2005 à 12:19

    que rajouter après tout ces commentaires!
    Si que je dois être un peu maso pour revenir tous les jours(si, si)voir de si belles choses.mais les macarons je m’y mets dès que je maitrise mon four!
    merci pour les belles photos

  21. 21 Posté par Michèle
    le 21 novembre 2005 à 15:02

    On devrait fonder un club des fans-des-macarons-de-Mercotte !!! Des bleus ou des violets … je vais plancher sur la question !!!

  22. 22 Posté par pimpim
    le 21 novembre 2005 à 16:03

    je divague ou…le macaron de la première photo, celui qui triomphe tout en haut de la pile, ben…il nous tire la langue !!!!

  23. 23 Posté par danielle68
    le 21 novembre 2005 à 23:15

    Pimpim a raison, le premier macaron de Mercotte nous tire la langue !!!ou alors c’est une hallucination de gourmandise collective .. c’est à çà que mène la frustration ..

  24. 24 Posté par celia
    le 22 novembre 2005 à 18:39

    pour ceux à la violette, j’en ai fais une fois avec des amis et on a aromatisé la crème avec du sirop de violette

    le gout était subtil mais présent, un délice

    ceux aux poivre je les ai gouté mais hélas je n’ai pas la recette, peut etre avec du sucre mélangé au poivre de szechuan…

  25. 25 Posté par mimi
    le 26 novembre 2005 à 22:25

    macarons par si, macarons par là merci mercotte
    c’est un délice pour les yeux, je ne m’en lasse
    pas Mireille.

  26. 26 Posté par pimpim
    le 26 novembre 2005 à 23:14

    « chouette demain on va s’amuser ! » dixit Fiston, 13 ans, qui a bien hâte de tester la pâte de pistaches, les pistoles de chocolat et autres articles de pâtisserie que nous venons d’acheter. Il est scotché à l’écran des que je viens ici !!! Mercotte à un fan de plus.

  27. 27 Posté par catchoupie
    le 27 mars 2006 à 11:40

    Ratté

    Bonjour,

    Je n’en suis pas à mon premier essai mais mes macarons sont désespéremment plats et ridés.
    J’utilise des blanc d’oeufs vendu en bouteille pour plus d’économie que je congèle: est-ce lié?
    Ou bien est ce la cuisson (je ne mets pas deux plaques), ou alors la macaronnade: faut il casser ou non les blancs…

    Merci de m’aider car je ne vois pas ce qui fait qu’ils ne gonflent pas avec la petite colerette et pourquoi ils n’ont pas cet aspect lisse et craquant…

  28. 28 Posté par béa
    le 8 avril 2006 à 18:59

    macarons à la rose

    Vos macarons sont absolument sublisimes.C’est d’ailleurs grâce à vous que je m’y suis mise.Pourriez-vous me donner un peu plus de détails sur ceux que vous venez de faire à la rose?Merci

  29. 29 Posté par viirgiiniie
    le 18 mai 2006 à 13:44

    Macarons a la rose bis

    La recette des macarons a la rose et la violettes m’intéresse également ! Merci et bravo pour ce fabuleux site qui nous fait saliver !

  30. 30 Posté par caporal
    le 25 mai 2006 à 19:09

    RECETTE MACARON

    SALUT ATOI MERCOTTE JAI UN SOUCI QUI VRAIMENT ME TRACASSE SUR CET RECETTE DE MACARON .JAI BEAU SUIVRE LA RECETTE MAIS A LA CUISSON MES MACARONS GONFLE ET PRENNENT DU VIDE DE L ‘interieure si vs pouvié me donner l’astuce merci

  31. 31 Posté par christine
    le 30 juin 2006 à 09:23

    conservation des macarons

    toutes les recettes de macarons conseillent de les placer dans le réfrigérateur pour les conserver , et qu’ils seraient meilleurs le lendemain… suite à un premier essai de macarons citron reussis je me suis désolée de voir qu’il se sont trempés et donc ramollis dans le frigo!!
    un conseil ,une astuce me serait bien utile. Merci de me répondre .

  32. 32 Posté par patouille
    le 3 août 2006 à 17:44

    conservation des macarons bis

    J’ai le même problème que Christine… Comment faire pour que les macarons ne ramolissent pas ? HELP !

  33. 33 Posté par mercotte
    le 3 août 2006 à 18:39

    Les macarons une fois garnis il faut les conserver sur la tranche au frigo et dans une boîte hermétique Ils se conservent quelques jours mais pas beaucoup plus selon les conditions atmosphériques ! Ils ramolliront moins si on utilise du colorant en poudre professionnel au lieu de colorant liquide ça c’est sûr ! j’en ai fait l’expérience!

  34. 34 Posté par Emeric
    le 21 septembre 2006 à 15:53

    bizard mes allére bon

    lé macaron au poivre pourquoi pa mes i fo fére gouté a quelqun dotre avant.Signé:éléves de l’école de bazeille

  35. 35 Posté par bri suisse
    le 29 octobre 2006 à 12:28

    conserver les macarons

    tout d’abord quel site FANTASTIQUE…
    je conserve mes macarons au congelateur…sans aucun problème…et j’en utilise beaucoup, j’ai un restaurant et je les sers avec les cafés… j’en fais des centaines et je n’ai eu aucun problème avec la congelation…le frigo est plus délicat, ils s’humidifient et deviennent mous…on peut même les manger tout de suite quand il sortent du congèlateur…si on ne peut vraiment pas attendre!!!

  36. 36 Posté par bri suisse
    le 29 octobre 2006 à 12:29

    conserver les macarons

    tout d’abord quel site FANTASTIQUE…
    je conserve mes macarons au congelateur…sans aucun problème…et j’en utilise beaucoup, j’ai un restaurant et je les sers avec les cafés… j’en fais des centaines et je n’ai eu aucun problème avec la congelation…le frigo est plus délicat, ils s’humidifient et deviennent mous…on peut même les manger tout de suite quand il sortent du congèlateur…si on ne peut vraiment pas attendre!!!

  37. 37 Posté par sophie
    le 16 décembre 2006 à 21:51

    Fan, je suis, fan je resterai… C’est la bave aux lèvres que je découvre régulièrement vos recettes. Quel talent !!! Les macarons sont appétissants à en mourir… Et pauvre p’tite cuisinière en herbe, j’en ai fait plusieurs fois (par à la meringue italienne) et plus ça va, plus c’est la cata : ils ne montent plus, ils sont mous et détrempés (je les pose sur un plat en porcelaine et les mets au frais dans mon garage), et même la ganache me pose problème… J’en ai du chemin à faire avant de les réussir… Encore bravo!!!

  38. 38 Posté par lolo2
    le 29 décembre 2006 à 17:18

    Au secours

    Coucou ! J’aime énormément les macarons du commerce c’est pourquoi j’ai éssayé d’en faire moi même cependant je ne suis pas parvenue à réaliser la recette. Pouriez vous m’aider? Mapréparation était trop liquide, mes macarons n’ont pas gonflé du tout et ce n’était vraiment pas appétissant. Bref une vraie catastrophe!Avez vous des conseils svp? Merci beaucoup d’avance.

  39. 39 Posté par Sophie
    le 6 janvier 2007 à 22:43

    A tomber…

    Fan je suis, fan je continue, fan toujours.
    Les macarons sont mon pêché mignon. C’est d’ailleurs par eux que j’ai découvert votre blog… à tomber ! Bravo pour votre travail à couper le souffler mais pas l’appétit ! Ma question: la conservation des macarons doit se fait dans une boite hermétique, sur la tranche. Oui, mais est-ce une boite type tupperware (donc en plastique) ou une boite en verre ? J’ai peur du ramolo dans le plastique… Pour le reste, j’ai commandé les plaques à trous, les arômes, etc…. Et pour ce qui est de la congélation : il faut les sortir combien de temps avant ? Ne ramolissent-ils pas trop ainsi ?
    Bref, dès vos réponses, je n’aurais plus qu’à mettre mon tablier et les réussir presque aussi bien que vous ! Car les miens jusqu’à présent sont loins d’égaler les vôtres. Admirativement vôtre !

  40. 40 Posté par emy
    le 19 mars 2007 à 10:08

    merci merci

    youpi ca y est mes macarons sont parfais bien bombé bien lisse avec une magnifique collerette. le secret: la bonne recette de mercotte et ses conseils sur le matériel. merci encore

  41. 41 Posté par Margaux
    le 17 octobre 2007 à 19:54

    Help me!!

    J’aimerais envoyé des macarons à une fille qui vit en thaïlande mais est-ce possible?? Comment pourrais-je bien les conserver?? SVP aidez-moi

  42. 42 Posté par Remus
    le 15 avril 2008 à 21:33

    Vos Macarons sont superbes, en photo malheureusement! J’ai suivi la recette a la lettre, mais……fiasco! Ils sont entres dans le four bien bombes, mais une fois sortis apres 5 minutes…..la misere, plats comme des oeufs au plat!!! et sans ce merveilleux socle ???
    Je les ai fait en utilisant la meringue italienne, etc. Votre avis sera tres apprecie. Il va falloir donc attendre avant d’epater mes amis…
    Remus

  43. 43 Posté par brandy
    le 19 avril 2008 à 17:58

    au secours, ma chère Mercotte.

    Je viens de passer 1 heure sur internet à essayer de trouver un arôme et un colorant violette.rien!!!

    J’espère que vous allez me sortir celà de votre chapeau.

    Merci d’avance

    Amitiés

    BRANDY

  44. 44 Posté par Beg
    le 12 janvier 2009 à 17:37

    Bonjour Mercotte,
    Cela fait un moment que je vous lis et salive devant vos macarons. Après je ne sais plus combien d’essais ratés, enfin, victoire, hier soir, de jolis macarons bien lisses et avec la salvatrice collerette sont apparus sous mes yeux ébahis. Sauf que ce matin, en ouvrant la boîte de métal dans laquelle je les avais mis au frais… ils sont détrempés. Je les ai garnis avec une crème caramel-réglisse (crème fleurette + caramels au réglisse + une pointe d’agar agar) et une crème banane (confiture banane maison + crème fleurette + agar agar). Super bon d’ailleurs, les deux. L’agar agar pourrait-il être coupable? Ou mes macarons manquaient un peu de cuisson? J’ai mis mon four à env 120° (il est généralement trop chaud) et les ai laissé 10mn, ils commençaient à colorer légèrement… mais ils sont resté un peu attachés et certains un peu mou à l’intérieur.
    O déception cruelle, moi qui comptais frimer aujourd’hui pour les 40 ans de mon homme… il a eu des macarons à déguster à la petite cuiller. Je pensais les recycler en les mixant avec de la crème fouettée et hop, au congel pour une glace macaron… A suivre. Une idée pour ce nouveau ratage?
    Merci d’avance
    Beg

  45. 45 Posté par Foufie
    le 18 mars 2009 à 17:13

    Bonjour Mercotte,

    Toutd’abord bravo pour vos macarons, ils sont superbes. J’en fais également, mais j’ai comme beuacoup un problème de conservation. Je penses que c’est dû au fait que je les conserve dans une boîte en plastique. Que me conseillerez vous?

  46. 46 Posté par mercotte
    le 18 mars 2009 à 17:29

    Foufie : pour les macarons il faut les garder d’abord non couverts au réfrigérateur pendant 1 nuit après les avoir garnis puis les mettre dans des boites en fer ou en carton en attendant de les consommer et les sortir 30min avant ! il n’y aura pas de condensation et ils ne s’effriteront pas !



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