Commentaires sur : La réponse de « Miss Macaron »

Par : mercotte

mercotte — Sat, 11 Feb 2012 16:38:47 +0000

je ne vois pas non plus pourquoi est ce que tu as un congélateur no frost ? laisse les bien sécher avant de les mettre au congélateur, je ne les met pas dans une boite en plastique mais dans des boites en fer pour ma part

Par : chacha

chacha — Wed, 08 Feb 2012 08:13:11 +0000

Bonjour Mercotte,
Je suis, comme beaucoup, une fan de votre site et j’ai réussi mes macarons grâce à vos conseils, mais j’ai un souci car lorsque je les place dans une boite tupper.bien hermétique dans le congélateur, il y en a quelques uns qui sont comme mouillés, je ne m’en explique pas la raison. Merci pour vos conseils.
chacha

Par : mercotte

mercotte — Fri, 06 Jan 2012 14:28:42 +0000

180° OMG quelle drôle de recette !! en général cela peut varier entre 145 et 155 rarement plus !

Par : cylauflo

cylauflo — Fri, 06 Jan 2012 14:23:38 +0000

colorants achetés dans un magasin de pâtisserie pourtant!! alors je sais pas trop… peut être ma recette ils disaient four à 180°, mais je retenterai l’aventure je ne m’avoue pas vaincu pour autant!!! je vais aller lire cela alors!!! merci pour votre réponse.

Par : mercotte

mercotte — Fri, 06 Jan 2012 13:18:50 +0000

Pour les colorants si vous choisissez des colorants pros et des couleurs basiques en général il n’y a pas de problème tout dépend donc de la marque , peut être que votre four était un peu chaud, mais en général quand la couleur change c’est surtout un problème de qualité.
Pour les coques fissurées c’est expliqué dans le livre Solution macarons, beaucoup de choses peuvent provoquer les fissures ! Bon courage

Par : cylauflo

cylauflo — Fri, 06 Jan 2012 12:57:40 +0000

bonjour Mercotte et tout d’abord merci pour vos conseils et astuces!! j’ai fait hier des tournées de macarons, le hic, j’ai mis un colorant poudre » rose parme » qui donnait une jolie couleur parme mais à la cuisson celle ci a disparu, certains on voit un peu d’autre sont carrément marrons!!un conseil à me donner?? pareil sur une même tournée certaines coques se sont fissurées et d’autres non????

Par : mercotte

mercotte — Wed, 18 Mar 2009 15:29:00 +0000

Foufie : pour les macarons il faut les garder d’abord non couverts au réfrigérateur pendant 1 nuit après les avoir garnis puis les mettre dans des boites en fer ou en carton en attendant de les consommer et les sortir 30min avant ! il n’y aura pas de condensation et ils ne s’effriteront pas !

Par : Foufie

Foufie — Wed, 18 Mar 2009 15:13:29 +0000

Bonjour Mercotte,

Toutd’abord bravo pour vos macarons, ils sont superbes. J’en fais également, mais j’ai comme beuacoup un problème de conservation. Je penses que c’est dû au fait que je les conserve dans une boîte en plastique. Que me conseillerez vous?

Par : Beg

Beg — Mon, 12 Jan 2009 15:37:28 +0000

Bonjour Mercotte,
Cela fait un moment que je vous lis et salive devant vos macarons. Après je ne sais plus combien d’essais ratés, enfin, victoire, hier soir, de jolis macarons bien lisses et avec la salvatrice collerette sont apparus sous mes yeux ébahis. Sauf que ce matin, en ouvrant la boîte de métal dans laquelle je les avais mis au frais… ils sont détrempés. Je les ai garnis avec une crème caramel-réglisse (crème fleurette + caramels au réglisse + une pointe d’agar agar) et une crème banane (confiture banane maison + crème fleurette + agar agar). Super bon d’ailleurs, les deux. L’agar agar pourrait-il être coupable? Ou mes macarons manquaient un peu de cuisson? J’ai mis mon four à env 120° (il est généralement trop chaud) et les ai laissé 10mn, ils commençaient à colorer légèrement… mais ils sont resté un peu attachés et certains un peu mou à l’intérieur.
O déception cruelle, moi qui comptais frimer aujourd’hui pour les 40 ans de mon homme… il a eu des macarons à déguster à la petite cuiller. Je pensais les recycler en les mixant avec de la crème fouettée et hop, au congel pour une glace macaron… A suivre. Une idée pour ce nouveau ratage?
Merci d’avance
Beg

Par : brandy

brandy — Sat, 19 Apr 2008 15:58:56 +0000

au secours, ma chère Mercotte.

Je viens de passer 1 heure sur internet à essayer de trouver un arôme et un colorant violette.rien!!!

J’espère que vous allez me sortir celà de votre chapeau.

Merci d’avance

Amitiés

BRANDY