J’ assume, persiste et signe !! Brigitte si tu me lis…….

Ce petit supplément, c’est juste un clin d’oeil pour répondre au message de Anne, du superbe blog " Station Gourmande", qui commence à craquer avec les macarons et autres religieuses !
Et aussi suite à un commentaire , de "Patricia" qui se demande pourquoi les macarons maison ne sont pas aussi plats que ceux achetés!

Par chance ma fournée en cours est plate , la preuve en image!

Pendant que nous y sommes , j’ai testé ganache "chocolat caramel salé", un peu trop …

Un petit clin d’oeil aux fans de macarons !

Version rapide pour l’essai du jour !
Nouvelle technique, nouvelle cuisson, nouveau parfum .
- Par rapport à la recette d’origine : pas de changement pour la meringue italienne, mais les 60g de blancs sont ajoutés directement au mélange tamisé!
- Pas de croûtage, mais une cuisson immédiate ! Il paraît que ça donne du brillant …Toutes les plaques à la fois. Et aussi les cuire sur des plaques perforées recouvertes de silpat ou même de papier siliconé. Poser ces plaques sur une autre plaque …

Certes, ce n’est pas la saison des cerises… Mais,  va savoir pourquoi,  ce matin j’avais envie d’un dessert acidulé et chaud en même temps ! Heureusement que Mr Picard s’invite parfois dans mon congélateur.
Et après une promenade matinale au bord du lac , sous le soleil, mais avec un petit vent glacé, je n’ai pas regretté ma décision.
La recette : pour 6 personnes
600gr de griottes dénoyautées, 60gr de sucre, 1 noisette de beurre, 2cs de kirsch. 1 jaune d’œuf, 2 blancs, 40 gr de sucre, 2cs de jus de citron.
A …

4ème journée Valrhona « spéciale confiserie » !
Accueil tout en sourires et après l’habituel café gourmand à notre arrivée à Tain l’Hermitage, voilà le programme que Julie nous avait préparé.

Pour les besoins du jour on  avait ajouté dans le laboratoire réservé aux stages gourmets, une « petite » tempéreuse à chocolat, petite car elle n’en contient que 30kg [ mais elle coûte quand même la bagatelle de 23000€, je vous laisse imaginer le prix des grosses] qui  a déversé toute la journée  un filet de chocolat coulant à T° constante ! Ça commençait bien!

Vous …

Une recette de saison !
Comme ici, en feuilleté, c’est une entrée, mais généralement je la préfère pour l’apéro, soit dans des minis plats à crème brûlée, soit dans des petits fonds de pâte brisée maison.
Si je sers cette mise en bouche à des anglo-saxons, je ne donne pas la composition, et quand tout le monde s’est régalé, alors seulement j’annonce les escargots …trop drôle les réactions. Mais ils en redemandent !

Sur cette photo j’ai seulement rempli le feuilleté mais pas encore ajouté une peu de la sauce de cuisson ! …