Commentaires sur : Pâtes de fruits à la framboise

Par : mercotte

mercotte — Thu, 14 Jan 2010 16:14:06 +0000

Véronique : effectivement les températures changent en fonction du fruit voilà les proportions pour 1kg de pulpe d’abricot sucrée à 10% style capfruit ou ravifruit, à vous de faire la règle de 3 !!
24g de pectine jaune, 1140g de sucre en poudre, 150g de glucose cristal, 14g d’acide citrique dilué à 50% – ou de jus de citron pour nous ménagères- cuisson à 105°

Par : Véronique Blain

Véronique Blain — Thu, 14 Jan 2010 15:58:55 +0000

Bonjour,

Je souhaite faire des pâtes de fruits àla pulpe d’abricot. Jusqu’à quelle température dois-je cuire la préparation ? En effet, en lisant toutes les recettes sur votre blog, je me suis rendu compte que la température différait selon les fruits utilisés.

Par avance, merci pour votre réponse.

Bonne continuation,

Véronique

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Suggestions de menus de Fêtes

Fri, 04 Dec 2009 08:13:04 +0000

[...] pistaches griottes Friandises de Noël Truffes et florentins Pâtes de fruits abricot passion et framboises Menu [...]

Par : Guéguen

Guéguen — Tue, 17 Nov 2009 13:57:45 +0000

Hum c’est super bon les pâtes de fruits ! En général j’en fait aux coings lorsque je fais de la gelée.

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Chronique d’un buffet : Episode 2 .. Le sucré enfin ! No more desperate…

Mon, 29 Sep 2008 07:03:15 +0000

[...] : Deux fournées de pâtes de fruits framboise violette et abricot passion . Très vite réalisées, toujours appréciées et à conserver à température [...]

Par : Charlotte

Charlotte — Thu, 28 Aug 2008 00:34:58 +0000

Puis-je savoir comment conserver les pâtes de fruits ?

Combien de temps peut-on les conserver ?

Doit-on les enrober de sucre si on veut les congeler ?

Merci

Par : FLORENCE

FLORENCE — Tue, 29 Jul 2008 08:41:42 +0000

Bonjour Mercotte,

J’aimerai me lancer dans la fabrication de pâtes de fruits, par contre je ne sais pas où trouver de la pulpe de fruits….. Si tu as des adresses sur Annecy c’est avec plaisir, je suis preneuse!

Notre repas à Atmosphères a été à la hauteur de nos attentes…Un pur régal pour les papilles.

Par : Veni

Veni — Sun, 29 Jun 2008 07:50:30 +0000

Bonjour,
J’ai fait votre recette de pâte de fruit à l’abricot avec la pulpe fait maison (fruits frais, mixés). J’ai utilisé le gelsuc et après toute la nuit de repos ma pâte de fruits n’a pas pris! C’est trop mou même pour la sortir! de moule flexipan! Comment la recupérer? J’ai lu toutes les commentaires mais je n’ai pas trouvé aucune remarque à ce sujet? Dois-je ajouter de la gélatine? ou attendre et acheter la pectine puis rajouter… Merci à l’avance pour votre rapide reponse.

Par : bargeolle

bargeolle — Fri, 20 Jun 2008 07:14:58 +0000

Bonjour, j’ai un petit soucis avec ma confiture de cerises que j’ai fait cuire hier soir et que je trouve trop sucré, que puis je faire pour rattrapper ma boulette? Merci

Par : NANIE

NANIE — Wed, 12 Dec 2007 11:30:34 +0000

Je viens de préparer ces pâtes de fruits, mais après 2 heures d’attente, la pâte n’est pas assez epaisse pour la couper en morceaux. Que dois-je faire ? Est-ce que je m’y suis mal pris ? Qui peut m’aider ? Merci à toutes