Et non! ….Pas 9 semaines 1/2 !

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Toujours inspirée de Christophe Felder ^[2] et de ses leçons de
pâtisseries, j’ai, comme beaucoup, tenté les lekerlis.
Tranquille la recette,  il faut attendre 8 jours pour le repos de la pâte de
base , j’ai pu entre temps faire mes bûches ^[3] de Noël, quelques autres
essais et trouver sans difficulté, en pharmacie, les différents
bicarbonates, de potassium et d’ammonium.
Après 8 jours de repos , voici ce que donne la recette ,  glaçage tout frais !

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En hauteur, puis en largeur!

^[5]

Mais il est conseillé
de patienter encore 24h pour que les lekerlis se bonifient et exhalent
toute leur saveur! Le glaçage aura alors séché !

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« Les gâteaux de
l’Avent  » de Christophe a eu tellement de succès qu’il est déjà en
réédition ! Si vous ne l’avez pas acheté à temps, voilà la recette :
Pour la pâte de base : 250g de miel de sapin(foncé) – 200 g
de farine de blé – 50 g de farine complète – 5 g de cannelle en poudre -
Pour la pâte finale : 50 g de noisettes entières – 50 g
d’écorces de citron confites – 50 g d’écorces d’oranges confites – 1/2 c à c de bicarbonate d’ammonium – 1/2 c à c de bicarbonate de
potassium – 1 jaune d’oeuf  – 1 c à s de kirsch – + 10 g de beurre et un peu de farine pour la plaque -
Pour la finition : 2 c à s d’eau – 200 g de sucre glace – 30
g de kirsch -
Une semaine à l’avance : préparer la pâte de base. Faire tiédir
le miel dans une casserole. le verser sur les deux farines tamisées avec
la cannelle dans un récipient. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à
obtention d’une pâte assez consistante. Couvrir le récipient d’un linge
propre et laisser reposer le tout une semaine à température ambiante.
Le jour même : hacher les noisettes en poudre assez épaisse.
Couper les fruits confits en petits cubes. Découper la pâte de base en petits
morceaux et le mettre dans la cuve du mixer. Diluer le bicarbonate d’ammonium
avec le jaune d’oeuf, puis la potasse avec le kirsch.
Ajouter ces deux préparations à la pâte de base ainsi que les
noisettes en poudre. Commencer à mélanger la pâte puis ajouter les oranges et
les citrons confits de façon à obtenir une pâte bien lisse. Mettre la  pâte en boule
et la laisser reposer une dizaine de minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170°C.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une
épaisseur de 5 mm. L’enrouler autour du rouleau et la déposer sur
votre plaque de cuisson beurrée et farinée, ou sur une feuille de silpat
Cuire environ 15 minutes.
Mélanger le
kirsch avec le sucre glace et l’eau pour le glaçage. Badigeonner les lekerlis à la sortie du four.
Découper aussitôt le biscuit en petits rectangles avant que
la pâte ne refroidisse. Attendre le lendemain pour les déguster, ils seront encore meilleurs.

Mes remarques très personnelles et qui n’engagent que moi !

La prochaine fois, car il y aura bien sûr une prochaine fois,
j’utiliserai un miel plus léger, probablement un miel d’oranger. Je
choisirai aussi un autre alcool pour le glaçage , je ne suis pas une
fan de kirsch.
A vous de croquer!

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