Commentaires sur : Valrhona : 2006 c’est reparti : Les entremets! http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/ Recettes festives, recettes coup de coeur ! Thu, 18 Mar 2010 13:19:01 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 hourly 1 Par : mercotte http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/comment-page-2/#comment-40083 mercotte Tue, 08 Dec 2009 14:28:02 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/#comment-40083 Danielle : désolée je ne sais même pas ce qu'est la pâte à sucre, j'espère que Google va être votre ami sur ce coup là , je n'ai pas le temps de chercher pour vous malheureusement Danielle : désolée je ne sais même pas ce qu’est la pâte à sucre, j’espère que Google va être votre ami sur ce coup là , je n’ai pas le temps de chercher pour vous malheureusement

]]> Par : Danielle http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/comment-page-2/#comment-40064 Danielle Mon, 07 Dec 2009 15:10:38 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/#comment-40064 Bonjour Mercotte, Quel entremet magnifique. Sur le dernier thuries magazine, les buches sont tellement belles que je vais tester celle au chocolat et confit de citron. Pouvez vous, svp, me dire s'il y a une différence entre la pâte à glacer et la pâte à sucre (j'ai un peu de mal à trouver la première en conditionnement de - de 5kg!). Merci par avance de votre réponse. Amicalement Danielle Bonjour Mercotte,
Quel entremet magnifique.
Sur le dernier thuries magazine, les buches sont tellement belles que je vais tester celle au chocolat et confit de citron. Pouvez vous, svp, me dire s’il y a une différence entre la pâte à glacer et la pâte à sucre (j’ai un peu de mal à trouver la première en conditionnement de – de 5kg!).
Merci par avance de votre réponse.
Amicalement
Danielle

]]> Par : mercotte http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/comment-page-2/#comment-40021 mercotte Fri, 04 Dec 2009 17:15:33 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/#comment-40021 Chris : un montage à l'envers ça veut dire que l'on commence par la garniture du haut du gâteau et que l'on superpose les couches et que l'on fini par le biscuit du bas . On démoule en retournant après passage obligatoire au congélateur ! puis on procède au glaçage. J'espère que tu vas comprendre ce n'est pas si facile à expliquer ! Chris : un montage à l’envers ça veut dire que l’on commence par la garniture du haut du gâteau et que l’on superpose les couches et que l’on fini par le biscuit du bas . On démoule en retournant après passage obligatoire au congélateur ! puis on procède au glaçage. J’espère que tu vas comprendre ce n’est pas si facile à expliquer !

]]> Par : Chris http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/comment-page-2/#comment-40020 Chris Fri, 04 Dec 2009 17:10:51 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/#comment-40020 Moi aussi je serais intéressée par un succès au chocolat en forme de bûche... Mais je en suis pas une pro ! Que signifie "un montage à l'envers" ? Merci Moi aussi je serais intéressée par un succès au chocolat en forme de bûche… Mais je en suis pas une pro ! Que signifie « un montage à l’envers » ?
Merci

]]> Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Suggestions de menus de Fêtes http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/comment-page-2/#comment-39934 La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Suggestions de menus de Fêtes Thu, 03 Dec 2009 06:36:42 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/#comment-39934 [...] Succès au chocolat en forme de bûche Succès au praliné en forme de bûche Bûche de Noël au café Pêle mêle de verrines Verrines tout café Verrines bavaroise pistaches griottes Friandises de Noël Truffes et florentins Pâtes de fruits abricot passion et framboises Menu raffiné [...] [...] Succès au chocolat en forme de bûche Succès au praliné en forme de bûche Bûche de Noël au café Pêle mêle de verrines Verrines tout café Verrines bavaroise pistaches griottes Friandises de Noël Truffes et florentins Pâtes de fruits abricot passion et framboises Menu raffiné [...]

]]> Par : mercotte http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/comment-page-2/#comment-39762 mercotte Fri, 20 Nov 2009 18:01:44 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/#comment-39762 Neel : Aucun problème bien sûr il faudra faire un montage à l'envers par contre pas de sirop non, le biscuits ne s'imbibe pas c'est une sorte de macaron humide Neel : Aucun problème bien sûr il faudra faire un montage à l’envers par contre pas de sirop non, le biscuits ne s’imbibe pas c’est une sorte de macaron humide

]]> Par : Neel http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/comment-page-2/#comment-39761 Neel Fri, 20 Nov 2009 17:51:54 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/#comment-39761 Bonjour Mercotte, pensez-vous que la recette du succès puisse s'adapter pour réaliser une bûche de Noël ? Faut-il selon vous faire un sirop pour le biscuit, si oui, avez-vous une idée ? Avec mes remerciements. Neel (inconditionnelle de votre gâteau "tout chocolat"). Bonjour Mercotte,

pensez-vous que la recette du succès puisse s’adapter pour réaliser une bûche de Noël ? Faut-il selon vous faire un sirop pour le biscuit, si oui, avez-vous une idée ?
Avec mes remerciements.

Neel (inconditionnelle de votre gâteau « tout chocolat »).

]]> Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Entremets « Blanc»  version Yan Duytsche… http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/comment-page-2/#comment-37676 La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Entremets « Blanc»  version Yan Duytsche… Wed, 08 Jul 2009 08:59:46 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/#comment-37676 [...] Le glaçage : Pour faciliter le glaçage,  déposez vos entremets  dès la sortie du froid sur une grille elle même posée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ce qui vous permettra de récuperer l’excédent et d’avoir une couverture régulière. Ne lésinez pas sur la quantité versée et lissez à la spatule coudée. Une idée visuelle – Clic- [...] [...] Le glaçage : Pour faciliter le glaçage,  déposez vos entremets  dès la sortie du froid sur une grille elle même posée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ce qui vous permettra de récuperer l’excédent et d’avoir une couverture régulière. Ne lésinez pas sur la quantité versée et lissez à la spatule coudée. Une idée visuelle – Clic- [...]

]]> Par : angélique http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/comment-page-2/#comment-29766 angélique Sat, 11 Oct 2008 20:38:27 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/#comment-29766 J'ai réalisé ce gâteau la semaine dernière, il était très bon mais j'ai malheureusement raté mon glaçage ce qui fait qu'il était très bon mais pas très joli. Pouvez-vous m'expliquer en détail les étapes du glaçage ? Y a-t-il un ordre précis pour faire fondre les ingrédients ? Mon glaçage n'était pas lisse. Je dois le faire la semaine prochaîne pour un dîner très important, j'aimerais avoir ces informations, merci. J’ai réalisé ce gâteau la semaine dernière, il était très bon mais j’ai malheureusement raté mon glaçage ce qui fait qu’il était très bon mais pas très joli. Pouvez-vous m’expliquer en détail les étapes du glaçage ? Y a-t-il un ordre précis pour faire fondre les ingrédients ? Mon glaçage n’était pas lisse. Je dois le faire la semaine prochaîne pour un dîner très important, j’aimerais avoir ces informations, merci.

]]> Par : Le Sanaucé, mon gâteau d’anniversaire — Recettes de Cuisines - Chaque jour de nouvelles recettes http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/comment-page-2/#comment-20578 Le Sanaucé, mon gâteau d’anniversaire — Recettes de Cuisines - Chaque jour de nouvelles recettes Fri, 28 Mar 2008 12:54:43 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/01/07/valrhona-2006-cest-reparti-les-entremets/#comment-20578 [...] la Dacquoise (d’après une recette de Mercotte, ici)3 blancs d’oeufs 30g de sucre20g de farine60g de poudre de noisettes60g de [...] [...] la Dacquoise (d’après une recette de Mercotte, ici)3 blancs d’oeufs 30g de sucre20g de farine60g de poudre de noisettes60g de [...]

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