2006jan16
Mille feuille céleri topinambours truffes
mercotte, le 
16 janvier 2006dans les catégories :
Entrées, Entrées froides, Mises en bouche
La mise en bouche du jour ! Création impromptue…
Comme
il me reste une certaine quantité de truffes dans mon congèl et que bientôt je vais
aller me réapprovisionner, je ne me prive pas de mon péché mignon, et toutes les occasions sont bonnes.
Tout récemment, Laurent du fameux site Epicurien.Be a publié une super recette : le velouté de châtaignes aux truffes et au foie gras. Je vous la recommande!
Mes amis vous le confirmeront, je me damne pour des truffes. Classiquement
je leur faisais côtoyer intimement pendant une nuit, voire même plus si
affinités, des oeufs, de l’huile d’olive, que sais-je
encore! Mais je n’avais jamais eu l’idée, pourtant logique, de les
marier avec du lait ou/et de la crème. Laurent m’a ouvert de nouveaux horizons pour mon plus grand bonheur!
Je vous livre le résultat combiné de mon frigo et de la technique épicurienne !
La recette :
La veille
: couper les extrémités et les côtés de 2 belles truffes
pour leur donner une forme cylindrique et avoir des belles rondelles
régulières. Mélanger 5cl de lait, 5cl de crème et 5cl de
jus de truffes dans une boîte hermétique y ajouter les lamelles de
truffes et les rognures. Conserver 24h au frigidaire.
Le jour même
: Cuire 2 beaux topinambours et 1/4 de céleri rave à l’eau bouillante
salée avec une tranche de citron. Vérifier la cuisson à l’aide d’une
pique, les garder un peu fermes. Les émincer finement puis les détailler en rondelles à l’aide d’un emporte
pièce cannelé. Égoutter les lamelles de truffe.
Prélever un peu du liquide de macération pour mixer finement en purée
les rognures, puis les reverser dans le reste de la macération.
Dans
une petite casserole, réduire à glace 5cl de madère et 5cl de jus de
truffes, ajouter le mélange mixé, laisser épaissir, rectifier l’assaisonnement
en sel. Dresser les mille feuilles en alternant une tranche de
topinambour, une tranche de truffe, une tranche de céleri une tranche
de truffe etc.. Napper de sauce , servir de suite !
Pour la photo j’ai mis la sauce en dessous, mais pour la dégustation, en rajouter à volonté !
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Oh de la pub…..
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le 16 janvier 2006 à 09:26
Hum ! Ce doit être délicieux ! Bravo Mercotte.
le 16 janvier 2006 à 09:39
Et quand on n’a pas de truffe, on fait comment ?
le 16 janvier 2006 à 09:45
Bonne question de menus propos ! Penses-tu que je puisse avoir le même résultat avec des truffes en boite?Ce sera sûrement moins parfumé.
le 16 janvier 2006 à 10:46
Miam, comme d’habitude ça donne vraiment envie d’y goûter !
le 16 janvier 2006 à 11:20
Miiam !
Ca a l’air très bon ,comme d’hab. et toujours la petite présentation millefeuilles qui le fait bien ;-))
Pour le coup de la truffe dans la crème, je pensais que tu savais déjà ça, toi la reine du champignons des rois ! Pour mes pâtes aux truffes du nouvel an, j’ai laissé ma truffe coupée en petits morceaux 3 jours dans la crème et c vrai que ct vraiment top !!!
Ah, on en apprend toujours… Et heureusement : ça laisse de belles perspectives !
le 16 janvier 2006 à 15:21
Choupette : je pense que des truffes en verine feront l’affaire sans problème , en général , les entières ne sont pas mauvaises du tout !
Menus propos : et bien quand on n’en a pas on vient les manger chez sa copine, en demandant gentiment t’as tes chances, héhé…!
le 16 janvier 2006 à 15:27
ça m’a l’air délicieux!
le 16 janvier 2006 à 16:25
Tu me donnes la nostalgie du marché aux truffes d’Uzés, quand on habitait pas loin ….
Je m’en pourlèche les moustaches moi de ce millefeuilles !!
le 16 janvier 2006 à 17:12
OUaouWW ! Cette mise en bouche a l’air vraiment exquise. La présentation est canon, comme d’habitude.
le 16 janvier 2006 à 17:56
Sublime!
le 16 janvier 2006 à 19:28
que c’est mimi!
le 17 janvier 2006 à 09:34
superbe !
le 17 janvier 2006 à 17:25
Sur le Costa ,pendant ma croisière je n’ai pas vu de femme cuisinier ,tu pourrais te présenter ,car tes présentations sont superbes.Il y avait un buffet à minuit à tomber par terre ,comme une idiote je n’ai pas pris de photos ….dommage car cela était d’un grande beauté;
le 18 janvier 2006 à 08:27
cette année les truffes fraiches sont hors de prix chez nous , est ce que çà « marche » avec des trufes de conserve ?
Sinon , superbes comme d’hab , en fermant les yeux , j’imagine le parfum ..
le 18 janvier 2006 à 18:45
Waou la recette du jour aussi avec des topinambours…décidement c’est la mode (référence à mon commentaire que je viens de laisser sous le velouté de topinambours au curry)…lQuelle chance d’avoir plein de truffes ds son congel !! Je t’envoie des oeufs tu me les mets dans une boite avec tes truffes et tu me les renvoie….;-) un de mes plats préférés la brouillade d’oeufs aux truffes. Miam !!
le 19 janvier 2006 à 15:40
j’ai justement acheté des topinembourgs pour goûter et j’ai du céleri mais zut, pas de truffes. Je vais voir comment adapter. Merci Mercotte, c’est très tentant
le 20 janvier 2006 à 04:14
Another gorgeous dishes… I wish I could taste them!
le 30 janvier 2006 à 22:09
Content de voir que tu apprécies laisser les truffes mariner dans la crème ou le lait. Ta recette est vraiment super… Cela ravive mon appétit. ;-)
le 12 octobre 2006 à 21:30
VENDS TRUFFES FRAICHES
Bonjour,
Tout d’abord mes félicitations pour vos recettes.
Je vends des TRUFFES fraîches Blanches et Noires,
je peux expédier un échantillon si vous le souhaitez.
On peux me contacter soit par tel ou par émail.
Tel: 0033/ 06 77 39 51 43
Email: chapellentreprise@free.fr
A bientôt sur votre marcher aux truffes.
Sincères salutations.
le 13 février 2007 à 18:26
hello,
mon père m’a offert une superbe truffe de 150g !! je vois que tu en congèles, es tu complètement satisfaite, retrouves tu le parfum ? Papa me dit que ça gâche un peu…
Et pour la préparer que fais tu ? Brosser, laver, peler (?)…