Encore de la viande….. Il va neiger c’est sûr ! Comme les Parisiens sont en vacances, pourquoi pas? En moyenne montagne, pas de problème , bel enneigement, mais dans les grandes stations il y a quelques cailloux qui affleurent…..
Allez, revenons aux choses sérieuses.
Voici une recette pratique que l’on peut décliner en version « hiver », accompagnée de minis fenouils, brocolis et rattes à l’ail et au romarin du jardin
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ou en version été, froide, pour buffet ou pique-nique, agrémentée d’un chutney de poivrons rouges et de quelques crudités.
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Autre avantage non négligeable, surtout pour la version été, on peut la préparer facile à J-3 !
La recette
et la marche à suivre: pour 2 ou 3 rouleaux :
300g de très fines tranches de poitrine fumée, 6 gros blancs de poulet, 20 à 30 pruneaux dénoyautés, sel poivre
Couper un grand rectangle de papier film, le poser bien à plat sur le plan de travail.
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Étaler dessus les tranches de lard
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puis, recouvrir avec les blancs de volaille finement émincés dans l’épaisseur,
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assaisonner de sel et de poivre du moulin et poser 1 rangée de pruneaux au 1/3 de la surface.
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Rouler en serrant bien, comme pour les sushis, en s’aidant du papier film, pour former un boudin de 5cm de diamètre
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Fermer hermétiquement avec le film et cuire à la vapeur 30mn.
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Retirer le film, égoutter, découper en tranches.
Alors pour vous Eté ou Hiver? Les 2 peut être !
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Et en prime , si vous ne la connaissez pas déjà, voici la recette des rattes ou des « délicatesses » en saison , encore meilleures!
Choisir de petites pommes de terre, les laver sans les éplucher.Chauffer une poêle avec de l’huile d’olive ou de la graisse de canard, y rissoler les pommes de terre avec une grosse pincée, ou une petite poignée de gros sel, 10 gousses d’ail en chemise, du thym, romarin, laurier. Couvrir et cuire 20 à 30 mn en remuant souvent. Poivrer à la fin et déguster avec les gousses d’ail fondantes.
Et larecette du chutney !
1kg de poivrons rouges [ou mélangés verts et rouges], 500g de cassonade, 40cl de vinaigre de Xérès ou de riz [ plus doux], 100g de raisins de Smyrne, 2 pommes vertes, 2 gousses d’ail, 2 beaux oignons, 1 pouce de gingembre frais, 3 clous de girofle concassés, sel, poivre, QS de piments oiseaux ou d’Espelette, si vous aimez moins corsé .
Faire tremper les raisins à l’eau tiède. Couper tous les ingrédients en dés, râper le gingembre . Tout réunir dans une grande casserole et cuire à feu doux pendant 1 bonne heure en remuant souvent. Mettre en pots.
Imprimer la recette des blancs de volaille [11]
Imprimer la recette du chutney [12]
Les rattes : 
[13] Imprimer la Recette [13]
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Oser la pub….
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