Les photos de Christophe sont publiées avec son aimable autorisation,
Par contre, la pub pour KitchenAid est juste subliminale et fortuite!
« Menus propos » vous a présenté le programme de notre journée Valrhona avec Christophe Felder.
Pour ma part, je vais vous révèler un peu en vrac [chut, c'est tout à fait entre nous] quelques petits trucs donnés par le Chef !
Un avant goût en quelque sorte de son nouvel ouvrage consacré aux diverses pâtes et à leur utilisation, à paraître chez Minerva au mois d’avril , dans la collection à succès des « leçons …

Encore de la viande….. Il va neiger c’est sûr ! Comme les Parisiens sont en vacances, pourquoi pas? En moyenne montagne, pas de problème , bel enneigement, mais dans les grandes stations il y a quelques cailloux qui affleurent…..
Allez, revenons aux choses sérieuses.
Voici une recette pratique que l’on peut décliner en version « hiver », accompagnée de minis fenouils, brocolis et rattes à l’ail et au romarin du jardin

ou en version été, froide, pour buffet ou pique-nique, agrémentée d’un chutney de poivrons rouges et de quelques crudités.

Autre avantage non négligeable, surtout pour …

A la maison, pour mes petites envies de « sucré » -en dehors du
chocolat bien sûr – j’ai toujours dans une boîte en fer des biscotti à
la cardamome et à l’anis !

Mais il faut aussi prévoir les envies de « salé », les apéros
improvisés rapides où je n’ai pas le temps de passer au four les
petites préparations qui attendent dans mon congélateur.
Il y a
quelques jours, Lorette nous proposait des biscotti sucrés-salés !
Mais oui, bien sûr, en voilà une idée qu’elle est bonne.
Analysons
sa recette : pistaches , pignons , olives , …

Qui n’a pas craqué devant l’appétissante glace à la pistache de Anne E sur le blog Station gourmande ?
Aussitôt admirée, aussitôt interprétée avec les moyens du bord!

De vertes pistaches et de la cardamome pas de problème, j’ai toujours ces éléments sous la main, de la pâte de pistache aussi, à cause des macarons tiens ! Le lait concentré par contre, ça non, ce n’est pas trop dans mes habitudes, cependant j’avais bien pensé corriger cette lacune à la lecture d’un article de « Cuisine et compagnie« , mais , parfois on oublie…
Par …

Épaule d’agneau aux légumes confits

On ne peut pas dire qu’il y ait beaucoup de recettes de viandes sur ce blog ! D’une part je ne suis pas très carnivore, mais surtout je ne trouve pas mes viandes cuisinées très photogéniques. Même si souvent, la dégustation est agréable, mes photos ne sont pas très appétissantes.
Il est vrai qu’en dehors de mes spécialités favorites que sont les entrées et les desserts, j’ai un peu de mal.
Par contre, j’en connais qui savent mettre en valeur leurs réalisations : regarder ce filet de veau …