2006mar2
Moelleux à la pistache..Gourmandise quand tu nous tiens!
mercotte, le 
2 mars 2006dans les catégories :
Cakes, mignardises et petits gâteaux pour le thé
Je ne sais pas vous, mais pour moi, il m’est difficile de résister plus d’une semaine sans cuisiner des « douceurs ». Toutes mes bonnes résolutions fondent quand je feuillette mes livres ou parcours les blogs…..Et encore, là ce n’est rien, je viens de recevoir le PH10, mon super prix du concours Épicurien, merci encore Laurent... Je ne vous dis pas ce que ça va être dès que j’aurai un peu plus de temps à y consacrer!
Toujours dans l’idée d’utiliser ma pâte de pistache, je me décide pour des petits biscuits moelleux pour le thé, puis sur ma lancée, des marzipans citrons, recette de Christophe Felder,[ la recette est chez Choupette qui les avait réalisés pour les fêtes], et enfin quelques mignardises pour utiliser un reste de ganache aux fruits de la passion, reliquat d’une fournée de …oui… j’ose le dire? Une fournée de macarons.
Les biscuits moelleux à la pistache:
2 petits oeufs [ 90g], 45g de sucre glace, 90g de farine T45, 50g de miel neutre, 40g de lait frais entier, 4g de levure chimique, 1gr de fleur de sel, 75g de beurre fondu à 45° [important], 75g de pâte de pistache, zestes d’orange.
mélanger au robot, les oeufs et le miel. Ajouter les poudres tamisées et le lait. Ajouter le beurre à 45°. Incorporer à la maryse la pâte de pistache et les zestes. Laisser reposer un nuit au frigo. Étaler sur un tapis Flexipat sur une épaisseur d’1cm. Cuire à four préchauffé chaleur tournante à 180° pendant 8 à 9 minutes. Découper en rectangles.
Les mignardises:tout simplement une ganache passion pochée dans de petites coques en chocolat, avec une petite perle croquante Valrhona en décor.
Ganache passion : 60g de pulpe de fruits de la passion surgelée Ravifruits, 65g de crème fleurette entière, 140g de cuverture Ivoire Valrhona. Fondre le chocolat au bain-marie, incorporer en 3 fois la crème bouillante en émulsionnant à la maryse, ajouter la pulpe de fruits. Laisser cristalliser à T° ambiante !
Imprimer la recette des moelleux à la pistache
Minute pub!
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le 2 mars 2006 à 06:43
Bientôt chez Valrhona, attends-moi! Je suis collée devant l’écran, la pistache je craque…
le 2 mars 2006 à 07:38
Gourmande!
Oui, Mercotte tu es une gourmande et ces petits moëlleux à la pistache me font craquer. Merci.
le 2 mars 2006 à 07:41
j’adore la pistache et ton moeleux et surtout tes macarons me font craquer mais je n’arrive pas à trouver de pâte de pistache ni de pistaches non salées. Peux-tu m’aider? Bis’
le 2 mars 2006 à 07:42
Bonjour,
Est-il possible d’utiliser des fruits de passion frais en congelant l’intérieur, faut -il oter les pepins? merci et bonnes gourmandises
le 2 mars 2006 à 07:43
Ouah sans moule, mais on ne peut plus simple dis-donc. Depuis que j’ai vu la pate de pistache sur un blog, je sais que je n’en ai pas. Mais pourquoi pas avec de la crème d’amandes, il va falloir que j’essaie.
le 2 mars 2006 à 07:55
hummmm……belle couleur !!! on dirait le gâteau de ptinem au pandan !!
le 2 mars 2006 à 08:36
La virée chez G Detou pour acheter de la pistache est programmée, voilà comment utiliser la pâte ensuite…
Pour le Ph 10, on attend avec impatience les premieres réalisations !!
le 2 mars 2006 à 08:39
Décidemment, j’aime beaucoup tes coques en chocolat remplies de délicieuses choses….
le 2 mars 2006 à 08:45
Après ma virée à G Detou pour acheter de la pâte de pistaches (et des canneberges séchées donc j’attends tes idées avec impatience !), je regarde avec convoitise toutes les idées, celle-ci me semble particulièrement appétissante, je vais en faire ce week-end !
le 2 mars 2006 à 09:14
meolleux à souhait tes gateaux , Mercotte , mais comme soizic je n’arrive pas à trouver de pate de pistache .
Marmitedecathy parle de Detou : qq’un porrait-il me donner une adresse ou commander ? Merci !
Pour les canneberges (cranberries ) sèchées on en trouve ds ts les magasins bioici en Alsace .
le 2 mars 2006 à 09:22
Pour une accro à la pistache comme moi, ces photos sont un vrai suplice!
le 2 mars 2006 à 09:34
Mercotte , je me permets de répondre à Danielle : G Detou c’est un magasin spécialiste en forunitures pour patisserie situé 58 rue Tiquetonne à Paris, j’y ai aussi acheté du valrhona en pistoles, un délice !!
le 2 mars 2006 à 10:05
super beau ton moelleux
a la pistache. Mais comme tout le monde tu la trouve où ta pâte à la pistache. Chez vahrona je ne pense pas parce qu’ils sont chocolat. Magasin biologique ou autre j’habite grenoble.
merci mercotte pour ta réponse;
magali
le 2 mars 2006 à 10:07
Découverte
bonjour Mercotte, dans la série des nouveautés quitudiennes, j’ai découvert votre blog récemment par « le sommelier ». merci de ces recettes gourmande comme je suis, des yeux je les dévore. bon blog. marie
le 2 mars 2006 à 10:50
Formidable Mercotte ! formidable !!
le 2 mars 2006 à 11:09
Je crois que je vais finir par acheter de la pâte de pistaches, mais chez moi elle se vend par kilo. Tu crois que je peux surgeler cette pâte en petites portions ? Si oui, je me lance !
A propos, suite à ton idée de surgeler la pâte de tes scones, je surgèle mes pains au chocolat prêts à cuire : quel bonheur, la cuisine qui sent le pain chaud le matin !
Merci Mercotte !
le 2 mars 2006 à 11:18
Où puis-je trouver de la pâte à la pistache? comment ça se présente?Merci
le 2 mars 2006 à 11:40
Moi, la pâte pistache que j’ai, je la stocke au réfrigérateur et je n’ai aucun de problème de conservation,ni au point de vue gustatif, ni au point de vue aspect, même après la date de péremption.
Ghez G.Detou on ne peut pas faire d’achat par correspondance mais chez Patiwizz, oui.
Sinon, ceux qui ont la chance d’avoir un magasin Metro et qui y ont accès peuvent aussi en trouver à cet endroit.
Si on a pas de carte , on peut essayer de trouver un commerçant, un restaurateur (ami ou relation) qui voudra bien l’acheter pour nous!!!!
le 2 mars 2006 à 13:11
Bon va vraiment falloir que j’aille faire un tour chez ce monsieur G Detou … je ne résiste pas à ces moelleux !
le 2 mars 2006 à 13:12
Bon alors vu que j’en ai de la pate de pistache, suite a une viree avec Cathy chez G. Detou, il va bien falloir que je me lance dans une de tes petites merveilles. Mais j’hesite, laquelle?
le 2 mars 2006 à 13:12
Bon alors vu que j’en ai de la pate de pistache, suite a une viree avec Cathy chez G. Detou, il va bien falloir que je me lance dans une de tes petites merveilles. Mais j’hesite, laquelle?
le 2 mars 2006 à 13:48
Ouh la ! Ouhlala ! Et je n’arrive pas à dire autrechose, trop de salive…
Merci.
le 2 mars 2006 à 13:54
Merci pour le lien Mercotte! Tu as bonne mémoire. C’est amusant car j’ai justement programmé pour demain une recette avec de la pâte pistache. Tes petits moelleux me font de l’oeil.
le 2 mars 2006 à 15:43
décidemment cette pâte de pisatche permet de faire des merveilles!
le 2 mars 2006 à 16:11
ben oui, je suis là.
certains mots m’attirent irrésistiblement !!
merci Mercotte.
le 2 mars 2006 à 17:15
Continue à ne pas resister à cuisiner des douceurs!!
le 2 mars 2006 à 18:02
J’habite en Angleterre et j’aimerai avoir la composition de la pate à la pitache ainsi je pourrai faire une recherche. Merci d’avance
le 2 mars 2006 à 18:21
là elle me tient bien la gourmandise, je vais en rêver je crois avec une boule de glace … à la pistache
le 2 mars 2006 à 18:45
super tout ce que je découvre….. quelques difficultés d’approvisionnement cependant …. les coques en chocolat par exemple, où les trouver ? grand merci du renseignement.
le 2 mars 2006 à 20:11
Ben dis donc…
… Mercotte moi qui venait chez toi parler Mascara je dois dire qu’après ce que je viens de voir je pleure d’envie et mon Mascara n’est même pas Waterproof !!!
Bisous Mercotte et je vais dés samedi me renseigner sur la taille des brosses de ce Mascara
le 2 mars 2006 à 20:23
Oh, le moelleux aux pistaches me tente beaucoup pour son moelleux et sa belle couleur pistache …
le 3 mars 2006 à 03:35
J’adôôôôre !! je ne peux pas dire mieux Mercotte !
Ce vert, ce moelleux …enfin je crois non ? ;)
Je crois que je vais tester mon Halva pistache sur cette recette.
Je ne sais pas si c’est une bonne idée mais je n’ai hélas, toujours pas de « vraie pâte de pistahe » alors…
Ahlala j’adore vraiment ce vert.
La pâte de pistache est-elle si verte que cela ? Ce n’est pas un colorant supplémentaire n’est-ce-pas ?
Voilà, c’est l’avantage de la pistache sur le thé macha ! On peut en mettre pas mal sans que le goût s’en ressente… parce que si tu doses trop le macha, bonjour l’amertume !! C’est très dur à passer.
Biz
le 3 mars 2006 à 03:39
Ah oui, au cas où tu n’aies pas lu ma réponse à ton comm je suis bien de Lyon.
le 3 mars 2006 à 04:49
Des réponses !
Soizic tu en trouves chez tous les grossistes pour pâtisserie, elle se vend par kilo, alors soit tu partages avec une amie, soit tu congèles par petites portions ! quand aux pistaches nature, il y en a eu chez Leader Price, mais en ce moment il n’y en a plus! mais pareil chez les grossistes ou parfois dans les magasins magrhébains!
Dominique : Oui bien sûr on peut congeler la pulpe de fruit de la passion, soit en la filtrant et en ajoutant 10% de sucre , soit en la gardant telle quelle avec les pépins selon l’usage que l’on veut en faire.
Texmex:pourquoi pas bien sûr, on attend le résultat
Magali, à Grenoble tu en trouves chez Girard et Roux et peut être aussi chez Arax
Michèle , tu la congèles par portions de 50 ou 100g ou dans des bacs à glaçons, à toi de voir les quantités que tu utilises
Fabienne, La pâte se présente en pot de 1 kilo en général
Arashi : tout comme la pâte d’amandes, tu peux essayer de faire de la pâte de pistache, il faut avoir de belles pistaches nature et les mixer en purée jusqu’à obtenir une consistance de pâte.
Mary pour les coques en chocolat on peut très bien les faire avec du chocolat de couverture et les moules adéquats, il suffit de respecter les T° de tempérage pour avoir un bel aspect
Thalie, non, je n’ai pas mis de colorant ! le goût de pistache est bien présent.
Merci à tous pour vos commentaires !!
le 3 mars 2006 à 09:07
ce vert….que c’est beau!
le 3 mars 2006 à 11:20
Merci Je crois que je vais me lancer trés bientôt
le 4 mars 2006 à 10:57
tes moelleux pistaches sont magnifiques. J’essaierai ta recette
le 31 mars 2006 à 19:18
Du rhodoïd ?
Bonjour, Je découvre votre site … génial !!! Les recettes sont bien expliquée et original. Un grand merci de faire partager votre savoir-faire. Une petite question auquelle vous avez peut-être déjà répondu : où trouve-t-on du rhodoïd ? D’avance merci Fabienne
le 11 mai 2006 à 18:22
Rhodoïd
Vous trouverez du rhodoïd (appelé papier guitare en patisserie) chez MORA (boutique située 13 rue Montmartre). En outre, si vous rencontrez des difficultés à trouver certains produits recommandés par Pierre Hermé dans son PH10, c’est souvent que c’est produits sont distribués de manière très confidentielle. C’est mon chocolatier, à Lille, qui me fournit en pâte de pistache ou qui commande pour moi l’essence alcoolique de rose chez SEVAROM. Comme il distribue les produits VALRHONA …
le 11 mai 2006 à 18:26
Rhodoïd
Toutes mes excuses pour l’énorme coquille. Vous aurez bien entendu corrigé par « ces produits ».
le 6 février 2009 à 22:42
Bonjour Mercotte,
Je viens de découvrir ta recette du « Moelleux à la pistache ». Il m’a l’air bien bon. Je voudrais bien essayer mais je ne sais pas où trouver la pâte à pistache??? Est-ce la même chose que de la pâte d’amande???
Je te remercie pour ta réponse.
Cricri.
le 7 février 2009 à 05:17
Christiane : il faut toujours penser à regarder la rubrique « bons plans » en haut sous la bannière, tu trouveras toutes les adresses ! et dans l’onglet « recettes » et « les bases sucrées » tu trouveras aussi comment faire sa pâte de pistache soi même! ton adresse mail est fausse donc pas de possibilité de réponse directe !
le 7 février 2009 à 23:30
Mercotte,
Je m’excuse mais je débute avec l’ordinateur et j’ai un peu de mal…. d’où mon erreur d’adresse mail. Cette fois-ci, j’ai mis le bon.
J’ai exploré ton blog et j’ai trouvé où et/ou comment faire la pate à pistache. Petite question : est-ce vraiment dur à réussir quand on ne l’a jamais fait. Il faut peut-être mieux l’acheter (pour être sur d’en avoir).
Merci pour les conseils.
le 30 octobre 2009 à 09:40
Bonjour Mercotte
Pour la pâte de pistache, j’ai vu deux méthodes, la première Pierre Hermé qui fait jeter le sirop à 121° sur les pistaches non broyées et ailleurs la même chose mais sur les pictaches et poudre d’amandes déjà broyées. Je trouve la deuxième solution plus « aisée’ mais est-ce que ça change le goût du résultat final. sinon je prends la deuxième méthode sans hésiter… Pourquoi s’enquiquiner ??
Enfin les petits moëlleux à la pistache peuvent ils être fait la veille et dans des empreintes de mini financiers ou tartelettes. Le moëlleux sera t-il le même ???voilà c’est tout pour aujourd’hui. sinon ça m’a l’air drôlement bon…
le 30 octobre 2009 à 09:45
Christiane : perso je l’achète car j’en utilise beaucoup et on n’obtient jamais le même résultat avec nos appareils ménagers, ça revient tout aussi cher car il faut des bonnes pistaches de Sicile.
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Jacotte : fais comme tu le sens j’ai la recette de Yann Duytsche qui a une autre méthode ! de toute façon c’est écrit dans la recette les moelleux doivent déjà pour la pâte se faire la veille ensuite pour la conservation bien sûr on peut les garder dans une boite et même les congeler parfaitement
le 30 octobre 2009 à 10:20
heu, j’ose ???
merci pour la réponse hyper rapide. Donc bonne nouvelle faire la pâte la veille et laisser dans les empreintes toute la nuit. (L’idéal en somme) C’est ça. mais j’ai oublié dans mes petitous y en a qui n’aime pas le miel. Que mettre à la place (confiture, sucre ??) dans quelles proportions ou tout simplement rien…
je vous embête plus (pour aujourd’hui)
Très cordialement
le 30 octobre 2009 à 10:28
Jacotte : comme je l’ai déjà expliqué souvent le miel est là pour donner de l’onctuosité et permettre une congélation éventuelle optimum puisqu’il retient l’humidité. l’emploi d’un miel neutre , acacia par exemple ne se sentira absolument pas c’est juste une question de texture du moelleux pistache, je ne vous conseille pas le l’éviter !