Bonsoir,

Je suis une petite nouvelle. J’ai découvert votre blog par hasard et je dois avouer que je ne le regrette pas.

J’ai essayé les mendiants salés. Nous avons aimé ce côté novateur. Je voudrais préciser aux sufeuses que j’habite moi aussi loin de Tain l’Hermitage (je suis en Normandie). Aussi, je rageais de ne pas pouvoir passer à l’action. J’ai osé appeler la boutique Valrhona et hop j’ai eu les tarifs. La vente par correspondance est tout à fait possible. Génial, plus de frustations. Il faut signaler aussi que l’accueil est super. Mercotte si vous rencontré les vendeuses, vous pourrez transmettre le message.

En ce qui concerne le crousti moussse, je ne dirai qu’une chose, c’est une PURE MERVEILLE. Pour ma part, j’ai réalisé une mousse pistache. Pas mal non plus.

un chocolatier avait lancé des chocolats au fromage …franchement le parmesan au chocolat….faudrai vraiment gouter pour se faire une idée!!!
l’assiette est extraordinaire !!!;)

Mercotte, je te remercie

Tarzile

Oh Fredo, mais qu’est ce que tu as fait, à la maison rien n’est tombé ! as-tu fait tes cercles trop fins? je ne comprends pas ….nous allons en refaire ensemble alors! Et vu la T° élevée comment était ton chocolat? brillant ou plutôt fadasse? En tout cas bel effort après les macarons réussis te voilà sur une très bonne voie! Bizzz

Comme j’avais du Xocopili (oui, certaines ont plus de chance que d’autre !), j’ai testé la recette des mendiants salés.
Les avis sont partagés : je trouve ça génial, mon mari aussi, par contre, ma belle mère a fait une drôle de tête (mais c’est ma belle mère, j’ai l’habitude !). Bon j’ai pas encore testé sur mes voisins.
Concernant la réalisation, c’est facile de dire faire fondre à 55°, puis refroidir à 28° et remonter à 31° : d’abord, une fois atteind 55°, comme une idiote, j’ai éteint le gaz, mais pas enlevé le cul de poule du bain marie, du coup c’est monté jusqu’à 75% !! oups !pas grave, j’ai mis le tout dans l’eau froide (le cul de poule bien sur) et entre 2 coups de fil (ma très chère mère et ma belle mère …), la température est tranquillement redescendue à 28° ; et là, facile pour remonter à 31°, il n’y a qu’à remettre le cul de poule dans la casserole du bain marie (heureusement je l’avais gardée).
Le dressage est facile, et c’est très ludique de parsemer le tout avec ce que j’avais sous la main (tomate sechée, pignon, amandes effilées, noix, noisettes, parmesan et bien sur fleur de sel). Et là, il faut attendre patiemment que ça refroidisse … 20 minutes, mon oeil.
Mais oh surprise, au démoulage, tout tombe du mendiant !!! au secours.
Bon l’effet et quand même garanti, mais je dois encore m’améliorer … n’est pas Mercotte qui veut !

Tout est sublime, comme d’habitude !
Les gens que tu invites à ta table sont de grands privilégiés Mercotte !