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La nature se réveille, les arbres fleurissent , finies les soirées au coin du feu – doux euphémisme vu que je n’ai même pas le temps de faire du feu- il est temps de reprendre les bonnes
habitudes et de retrouver ses tables favorites.
Dimanche soir donc une petite visite chez Delphine et Alain Périllat [2] était toute indiquée pour commencer la saison en beauté.
Menu printanier même dans son intitulé
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Après les classiques diots au miel, bricelets au cumin et dés de polenta grillés que j’oublie toujours de photographier, les choses sérieuses commencent . Nous avons tous choisi des « petits menus ». A peine sortie de mon WE gourmand [4], je n’étais pas particulièrement affamée!
Avant de passer au menu à proprement parler, les mises en bouche toujours aussi plaisantes !
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Une soupe froide de boudin au gingembre, un velouté glacé de petits pois à l’huile de noix du Moulin de Chanaz [6] voisin et une tartiflette déstructurée, – on déstructure à tout va, Laurent Petit [7] a sa vision, Alain Pérrillat la sienne, toutes deux fort intéressantes et très différentes.
Nous avons commandé l’éventail des entrées.
La grecque de légumes pour moi, légère et parfumée, avec sa fine « tartine » de tourteau
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Le foie gras pressé était accompagné d’un original sorbet à la betterave.
Je n’ai pu me retenir d’en piquer un petit peu dans l’assiette de mon voisin!
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Et enfin, le tartare de thon habilement masqué de croûtes fines
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Tout y est, le plaisir de l’oeil associé aux plaisirs du palais!
Puis rascasse à la cuisson parfaitement maîtrisé pour moi! Belle association avec l’ananas.
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Le porc caramélisé: trop loin pour goûter dans l’assiette, avec, bien sûr, la vedette locale réhabilitée: la polenta!
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Le râble joliment présenté. Obligée de goûter la gelée chaude de champignons: surprenante. Doit y avoir de l’agar agar, c’est sûr. Comme ce n’était pas mon choix, j’ai oublié de demander ! Choisi et approuvé par mon voisin de droite.
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Le superbe assortiment de fromages en provenance exclusive des Savoies, nous est présenté et commenté en détails par un nouveau -en tout cas pour moi- et compétant collaborateur en salle, tout sourire, qui maîtrise parfaitement le sujet.
Pour les desserts, Alain Pérrillat doit savoir que c’est mon péché mignon car nous avons eu droit à un traitement de faveur, non prévu au programme!
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Coco et mangues glacés sur biscuit de Savoie
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Nappé minute, pour imprégner le biscuit, d’un délicieux jus aux épices
Pour le « vrai » dessert, j’ai choisi « Biscuit tiède chocolat passion gingembre lacté »….Etonnant non? Belle réussite ce « biscuit », si on peut l’appeler ainsi, la gelée et le chocolat sont chauds, l’agar agar a sans doute encore frappé! Je ne vois pas d’autre solution magique! Il va falloir que j’enquête! Le gingembre lacté doit être réalisé au siphon et il entoure une glace au gingembre masquée par des éclats de chocolat. Créatif à souhait, tout ce que j’aime.
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Le dessert aux pommes, présenté sur ardoise, une oeuvre d’art.
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L’assiette de mignardises, toute en légèreté !
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Le chef il a dit que les macarons c’était la recette de mon blog ……mais bon, ça doit être pour me faire plaisir, de toute façon c’est celle de l’ ‘Ecole Valrhona hi hi !
Conclusion: encore une saison qui commence bien, un sans faute….je ne m’en lasse pas!
Si vous avez profité de la belle carte des vins pour accompagner votre dîner, pas de problème, 4 superbes chambres décorées avec talent sont prêtes à vous accueillir , vous pourrez ainsi prolonger votre plaisir par un super petit déjeuner face au lac ! Elle est pas belle la vie?
Restaurant Atmosphères
618 route des Tournelles
73370 Le Bourget-du-Lac
Tél. 04 79 25 01 29
Fax 04 79 25 26 19
En saison : fermeture le mardi et mercredi midi. Fermeture 15 jours fin octobre et 15 jours fin février.
Et aussi n’oubliez pas les « formules cadeaux »
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Bon d’accord la Savoie ce n’est pas sur votre chemin, vous êtes plutôt dans le sud ouest, vous êtes gourmands, curieux de nouveautés et de produits régionaux de qualité travaillés par des chefs renommés ! Pas de problème j’ai ce qu’il vous faut !
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proposé par Patrick Chazallet : Du 20 au 26 mai, pendant la Foire Internationale de Bordeaux et dans le cadre du Salon de l’ Agriculture d’ Aquitaine, Slow Food Aquitaine et l’ AAPrA organisent 14 ateliers du goût. Ces ateliers ont pour but de faire mieux connaître 14 produits remarquables d’ Aquitaine, qui seront transformés en trois bouchées originales par 14 chefs dynamiques de la région. A chaque préparation sera associé un vin singulier sensé s’harmoniser le mieux possible avec elle. Ces ateliers conviviaux à vocation pédagogique seront animés par Ségolène Lefèvre [21], présidente du Convivium Slow Food Bituriges Vivisques de Bordeaux. Y interviendront le chef auteur des bouchées, un représentant du produit mis en valeur et Pierre Cambar, directeur du CRVA qui commentera les accords entre chaque recette et son vin associé. Vous trouverez tous les détails sur http://www.chazallet.com/atelier-du-gout
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