En attendant le vrai dessert!
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Après
une première version un peu trop copieuse à mon goût, j’ai
profité d’un week-end gourmand pour retravailler le mélange pistache
griottes aussi bien en présentation qu’en dosage.
Ok me direz
vous, encore et toujours la même présentation. Oui c’est vrai, mais
j’assume et avec l’été je vais même continuer. C’est très pratique pour
le service, et aussi assez décoratif pour peu que l’on varie les
parfums et les mélanges. Préparez vous à en voir encore dans les
prochains jours! C’est au programme.
Je vous invite d’ailleurs à aller voir la version « pro » réalisée par Marie [2]. Je vais m’empresser de la tester car elle est des plus allèchantes. Profitez en pour visiter son blog [3] et aussi son école de cuisine parisienne.
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La recette : pour 10 minis verres
15cl
de lait frais entier, 3 jaunes d’œufs, 30g de sucre, 35g de pâte de
pistache, 3 feuilles de gélatine, 1cc de kirsch, 18cl de crème
fleurette.
Mélanger les jaunes et le sucre pour avoir une texture lisse.
Porter
à ébullition le lait et la pistache, bien diluer le mélange, le verser
sur les jaunes et cuire comme un crème anglaise. Hors du feu, ajouter
les 3 feuilles de gélatine essorées et le kirsch. Mélanger et laisser
un peu refroidir. Incorporer alors la fleurette montée en chantilly pas
trop ferme. Le mélange est onctueux et liquide. Le verser tout de suite au fond des petits verres, filmer et laisser prendre au frigo. Pendant
ce temps, mettre dans une casserole 200g de griottes dénoyautées encore
surgelées [ou fraîches en saison] avec 20g de sucre. Laisser
rendre le jus et y incorporer 1 feuille de gélatine ramollie et
essorée. Réserver au frais. Quand le mélange est froid mais pas encore
pris, le couler sur la crème à la pistache.
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Autre version même couleurs: La crème brûlée!
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A venir d’autres crèmes brûlées et les recettes bien sûr!
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Gourmands? Alors n’oubliez pas :
les desserts individuels [9]
Les mignardises [10]
Les gros gâteaux [11]
Le sucré ça suffit? Il y a aussi :
Les entrées froides [12]
Les entrées chaudes [13]
D’autres recettes? Consultez les index dans la colonne de gauche!
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Clic ! [14]
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