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2006mai26

Crèmes brûlées, meringues et autres sablés….

Posté par mercotte, le 26 mai 2006
dans les catégories : Cakes, mignardises et petits gâteaux pour le thé, Desserts, Desserts individuels

Vous étiez prévenus, c’est l’été ou presque, le festival des petits verres continue encore un peu!
Quand Véro
a publié les recettes de crèmes brulées  apprises lors d’un cours
de pâtisserie à Lyon, elles m’ont tout de suite interpellée. Les
week-ends étant une occasion rêvée pour tester  et ajouter
éventuellement une touche perso, voici les résultats plus quelques
libres interprétations!

Pas besoin de se creuser la tête, il suffit de remplacer la mousse bavaroise ou la crème au citron ou même la mousse mascarpone
par des crèmes brulées différemment aromatisées et on a de nouveaux pré
desserts tout trouvés! A chacun de choisir en fonction de ses goûts.

Après l’aperçu « pistache griotte » de l’autre jour,
voici les tests en entier

Et bien sûr pour commencer les recettes de Véro :
Une crème aromatisée à la fève tonka surmontée de banane fressinette caramélisée au sirop de batterie, jus de citron et vanille. Très bon!

Une autre aromatisée au cumbava avec une petite salade de fraises au
poivre, tout le monde n’a pas aimé, le cumbava dérange, moi j’adore.

Puis libre interprétation : classique lavande

Pour revenir à mes préférences
habituelles, avec  une base passion : chantilly au chocolat blanc,
framboise en fine gelée, sauce chocolat noir perles craquantes.

Pour la recette c’est simple, il suffit de faire un mélange de base,
de le partager et de l’aromatiser  selon l’humeur du jour et
aussi selon ce que l’on a sous la main! J’ai repris la recette
passion de ce dessert, qui ne se différenciait pas beaucoup de celle de Véro et vogue la galère!
Parfait
pour les buffets d’été. On peut préparer les crèmes 2 jours avant sans
problème. Par contre il faut prévoir de petits verres qui passent au
four, mais comme la T° ne dépasse pas 90° ce n’est pas un problème, les
miens ont très bien résisté. Pour la garniture par contre, il est
préférable de la mettre le jour de la dégustation.

Imprimer la recette des mini crèmes brûlées

Et pour accompagner tout ça, d’originales meringues!
J’ai trouvé la recette, très différente de la mienne, sur le beau blog de « Sandra ». Des meringues comme chez le boulanger disait elle, et c’est vrai! Elles sont encore meilleures le lendemain.
Alors puisque c’est une journée « essayons les recettes des blogs »
allons -y!
A
mon goût un petit peu trop sucré, mais la technique d’incorporer le
sucre glace à la maryse en fin de parcours est amusante et surtout
intéressante, elle donne une texture très différente!

Je n’utilise pas de douille cannélée pour mes meringues, je trouve
qu’elles gonflent plus avec une douille lisse, mais je reconnais
qu’avec une douille cannelée c’est plus joli!

Grosses ou petites au choix!

Dernier essai du jour, une recette de sablés praliné citron pour
accompagner éventuellement le café! Une création de l’Ecole du grand
chocolat Valrhona….ça ne vous étonne plus bien sûr!

2 sablés assemblés et fourrés, tels les
« chocos » des enfants, d’un crémeux noisette citron. Je ne garderai que
l’idée du sablé croustillant et subtilement orignal, je ne suis plus
une enfant et l’été approche!

Imprimer la recette des sablés

___________________________________

D’autres friandises?

Des desserts variés?

du salé peut être?

_____________________________________________

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36 Grains de Sel déposés pour “Crèmes brûlées, meringues et autres sablés….”

1. 1 Posté par moony
   le 26 mai 2006 à 07:24

   Miam,jolies gourmandises mais comme tu dis l’été approche,il faut tenir bon face à tes jolies créations!

2. 2 Posté par Béa
   le 26 mai 2006 à 07:31

   c’est vrai que ça donne envie … de ne pas être raisonnable … dès le petit déjeuner (l’heure s’y prête non ?)
   Et c’est une très bonne idée de nous proposer les recettes au format Pdf depuis quelques temps

3. 3 Posté par Clea
   le 26 mai 2006 à 08:08

   Je reconnais le café avec le lait qui mousse !!!

4. 4 Posté par Debo
   le 26 mai 2006 à 08:18

   J’aime bcp tes we test !!! Je note TOUT, absolument TOUT !!!! (oups, je vais avoir du boulot moi).

   Merci pour ces idées glanées ailleurs, et bravo pour les déclinaisons.

5. 5 Posté par penglobe
   le 26 mai 2006 à 08:56

   gros gros faible pour les meringues!

6. 6 Posté par Auré
   le 26 mai 2006 à 09:18

   Mercotte…j’adore ta façon d’annoncer la recette « c’ets simple »….oui oui quand tu le dis c’ets simple….mais en réalité c’ets quand même pas toujours facile!!! en tous cas cela a l’air délicieux comme toujours… la verrine aux perles de chocolat….j’en rêve!!!

7. 7 Posté par Choupette
   le 26 mai 2006 à 09:38

   On a les mêmes verres et je dois dire que je n’aurais pas osé les mettre au four mais comme tu as fait le test maintenant plus d’inquiétude!

8. 8 Posté par AnneE
   le 26 mai 2006 à 10:27

   je goûterai bien aux meringues mais sans colorant pour moi parcequ’elles ne me donnent pas très envie comme ça.

9. 9 Posté par Cécile
   le 26 mai 2006 à 10:42

   Je suis assez tentée par les sablés.

10. 10 Posté par helene2
    le 26 mai 2006 à 11:15

    Toujours aussi beau.

11. 11 Posté par Adèle
    le 26 mai 2006 à 11:22

    Ce qui est bien avec toi, c’est qu’on a absolument plus besoin d’aller regarder les vitrines des patissiers. Il suffit juste d’aller faire un tour dans la « cuisine de Mercotte »!

12. 12 Posté par MarieT
    le 26 mai 2006 à 11:52

    Ce qui m’épate chez toi, c’est ta créativité et le peu de recettes succulentes que tu réalises en un temps record ! Bravo !

13. 13 Posté par Papilles&Pupille
    le 26 mai 2006 à 12:19

    J’ai justement fait hier soir tes petites verrines pistaches griottes (photos quand j’aurais le temps). C’était succulent ; nous nous sommes régalés.

14. 14 Posté par veronica
    le 26 mai 2006 à 12:30

    tres belle interpretation et realisation.
    Je vais reprendre l’idee du gouter aux sables…

15. 15 Posté par lorette
    le 26 mai 2006 à 14:02

    Beinh dis donc : ça en fait des choses intéressantes dans un seul billet !

    Les petites crèmes brulées, j’adore alors je vais piquer l’id ;-))

    Par ailleurs, j’ai testé hier tes mousses mascarpones en doublant les quantités et j’ai dressé le tout dans des verres : on s’est régalé et il y en a encore dans le congél. pour les imprévus du we ;-)) Petit à petit, je m’organise ;-))

16. 16 Posté par Karine
    le 26 mai 2006 à 14:06

    J’en veux !!!!
    C’est superbe (une fois de plus), que dire de plus….

17. 17 Posté par keiko
    le 26 mai 2006 à 14:26

    I’d like to have all of these, at once :) They look so creamy and fruity, beautiful meringues too!

18. 18 Posté par bergeou
    le 26 mai 2006 à 14:55

    Un seul mot : Magnifique, comme d’habitude !

19. 19 Posté par Framboise
    le 26 mai 2006 à 15:51

    Moi j’ai arrêté les mini-crèmes brûlées à force de m’entendre dire « ça serait mieux si elles étaient plus grosses » (oui moi j’ai un amateur à la maison à qui l’idée de manger en dessert 5 jaunes d’oeufs et 1/2 l de crème ne fait pas peur !!). Mais tes petits sablés façon Valhrona, eux, je sens que je vais pas tarder à les tenter version petites bouchées. Enfin dés que j’aurais trouvé du Gianduja !

20. 20 Posté par Fabienne
    le 26 mai 2006 à 19:58

    Tout est tellement beau que je ne sais que choisir…

21. 21 Posté par Colette
    le 26 mai 2006 à 20:49

    En fait je ne saispas²lequel choisir…….ALLEZ ,je prends²tout.

22. 22 Posté par sylvieaa
    le 26 mai 2006 à 21:33

    Tes petites verrines sont toujours aussi jolies et appétissantes, j’adore les meringues les meringues tout en pastel. J’ai reçu mon nouveau four je vais tester.

23. 23 Posté par Audrey
    le 26 mai 2006 à 21:38

    Ca a l’air délicieux Mercotte. Encore du grand art ! Petite question toute bête : comment savoir si les verres passent au four ? Je n’ose pas avec les miens et me contente des basiques ramequins pas beaux…

24. 24 Posté par Alhya
    le 27 mai 2006 à 00:05

    merveilleux! alléchant à souhait, pour ma part, les sablés version valrhona me tentent tout tout particulièrement! ah, je vais vite cliquer sur la fonction imprimer pour garder consciencieusement cette recette!

25. 25 Posté par Lutin
    le 27 mai 2006 à 10:15

    Tu me fais toujours rêver avec toutes tes belles photos! Encore bravo!

26. 26 Posté par Lemich
    le 27 mai 2006 à 10:22

    Plus que 20 jours,…

    Bravo pour toutes ces recettes bien alléchantes, mais à présent le décompte à commencer
    20,19,18,….
    A demain pour le 19,18,17
    et ainsi de suite,…

27. 27 Posté par Mijo
    le 27 mai 2006 à 21:58

    Tes photos de plus en plus belles mettent encore mieux en valeur tes chefs d’oeuvre.

28. 28 Posté par Dorian
    le 27 mai 2006 à 22:53

    J’en peux plus Mercotte il est 22h48 et je suis en train de me dire que je vais me mettre en cuisine… il y a au moins trois douzaines de bonnes idées sur ce post !!! les fraises avec le cumbava… les sablés… les… purée!!! Pourrais-tu nous dire à quoi ça ressemble le sirop batterie et si tu verrais un remplaçant que je pourrais utiliser à la place ??? mes poches n’étant que des trous je n’evoque même plus le mot acheter en ce moment… ! En tout cas merci Mercotte pour le moment de volupté et de plaisir !!!

29. 29 Posté par marion
    le 28 mai 2006 à 11:03

    je veux aller chez mercoooooooooooooooooooooooooooootte !!!!!!

30. 30 Posté par mamina
    le 28 mai 2006 à 19:48

    DERNIERE

    Je pense qu’étant donné le nombre de commentaires, je suis la DERNIERE? ça change et j’ai des excuses….je n’avais plus d’ordinateur; il était et est toujours mort…virus ou autre, on ne sait mais c’est grave!!!!
    J’inaugure donc le tout neuf pour saliver devant tes recettes et comme à chaque foisje ne peux dire que MIAM-MIAM.

31. 31 Posté par Anna
    le 28 mai 2006 à 23:07

    Succulent !!!

    Miam… Salut !

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32. 32 Posté par Thalie
    le 2 juin 2006 à 05:59

    hmmm je retisn le praliné citron… topissime et les meringues de Sandra que j’ai déjà sous le coude.
    Et je préfère la forme « petite crotte de caniche », plus plaisante ;o) lol
    Bravo Mercotte as usual !

33. 33 Posté par GABRIELLE
    le 5 juin 2006 à 13:58

    BRAVO BRAVO BRAVO

    MA MERCOTTE TU ES UNE MERVEILLE A TOI TOUTE SEULE APRES DES VACANCES TUNISIENNES ET DES SEJOURS FAMILIAUX EN FRANCE ME REVOILA..ET TON BLOG EST UN ENCHANTEMENT CULINAIRE. J AI UN PEU VU LES AUTRES NADA RIEN A COTE DU TIEN. BIG BISOUS GABRIELLE
    AU FAIT CES MERINGUES LA SONT ELLES MOELLEUSES A L INTERIEUR QUE JE ME LANCE. MERCI A TOI.

34. 34 Posté par La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Verrines et tartelettes citron framboises, des valeurs sûres…
    le 22 janvier 2008 à 07:32

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35. 35 Posté par La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Crème brûlée au miel et au safran
    le 28 septembre 2008 à 15:46

    [...] Crèmes brûlées assorties [...]

36. 36 Posté par André
    le 4 août 2009 à 17:35

    Re-bonjour
    décidemment c’est mon jour pour les questions
    pour les sablés praliné citron, de quel forme de praliné s’agit il?
    praliné en tablette ou pate de praliné (plus difficile à trouver)?
    encore bravo pour la précision « professionnelle » des recettes

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