Crèmes brûlées, meringues et autres sablés….
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2006 mai
26
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Vous étiez prévenus, c’est l’été ou presque, le festival des petits verres continue encore un peu! Quand Véro a publié les recettes de crèmes brulées apprises lors d’un cours
de pâtisserie à Lyon, elles m’ont tout de suite interpellée. Les week-ends étant une occasion rêvée pour tester et ajouter éventuellement une touche perso, voici les résultats plus quelques libres interprétations!
Pas besoin de se creuser la tête, il suffit de remplacer la mousse bavaroise ou la crème au citron ou même la mousse mascarpone par des crèmes brulées différemment aromatisées et on a de nouveaux pré desserts tout trouvés! A chacun de choisir en fonction de ses goûts.
Après l’aperçu « pistache griotte » de l’autre jour,
voici les tests en entier
Et bien sûr pour commencer les recettes de Véro : Une crème aromatisée à la fève tonka surmontée de banane fressinette caramélisée au sirop de batterie, jus de citron et vanille. Très bon!
Une autre aromatisée au cumbava avec une petite salade de fraises au poivre, tout le monde n’a pas aimé, le cumbava dérange, moi j’adore.
Puis libre interprétation : classique lavande
Pour revenir à mes préférences habituelles, avec une base passion : chantilly au chocolat blanc, framboise en fine gelée, sauce chocolat noir perles craquantes.
Pour la recette c’est simple, il suffit de faire un mélange de base, de le partager et de l’aromatiser selon l’humeur du jour et aussi selon ce que l’on a sous la main! J’ai repris la recette passion de ce dessert, qui ne se différenciait pas beaucoup de celle de Véro et vogue la galère!
Parfait pour les buffets d’été. On peut préparer les crèmes 2 jours avant sans problème. Par contre il faut prévoir de petits verres qui passent au four, mais comme la T° ne dépasse pas 90° ce n’est pas un problème, les miens ont très bien résisté. Pour la garniture par contre, il est préférable de la mettre le jour de la dégustation.
Imprimer la recette des mini crèmes brûlées
Et pour accompagner tout ça, d’originales meringues!
J’ai trouvé la recette, très différente de la mienne, sur le beau blog de « Sandra ». Des meringues comme chez le boulanger disait elle, et c’est vrai! Elles sont encore meilleures le lendemain. Alors puisque c’est une journée « essayons les recettes des blogs » allons -y!
A mon goût un petit peu trop sucré, mais la technique d’incorporer le sucre glace à la maryse en fin de parcours est amusante et surtout intéressante, elle donne une texture très différente!
Je n’utilise pas de douille cannélée pour mes meringues, je trouve qu’elles gonflent plus avec une douille lisse, mais je reconnais qu’avec une douille cannelée c’est plus joli!
Grosses ou petites au choix!
Dernier essai du jour, une recette de sablés praliné citron pour accompagner éventuellement le café! Une création de l’Ecole du grand chocolat Valrhona….ça ne vous étonne plus bien sûr!
2 sablés assemblés et fourrés, tels les « chocos » des enfants, d’un crémeux noisette citron. Je ne garderai que l’idée du sablé croustillant et subtilement orignal, je ne suis plus une enfant et l’été approche!
Imprimer la recette des sablés
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Miam,jolies gourmandises mais comme tu dis l’été approche,il faut tenir bon face à tes jolies créations!
c’est vrai que ça donne envie … de ne pas être raisonnable … dès le petit déjeuner (l’heure s’y prête non ?)
Et c’est une très bonne idée de nous proposer les recettes au format Pdf depuis quelques temps
Je reconnais le café avec le lait qui mousse !!!
J’aime bcp tes we test !!! Je note TOUT, absolument TOUT !!!! (oups, je vais avoir du boulot moi).
Merci pour ces idées glanées ailleurs, et bravo pour les déclinaisons.
gros gros faible pour les meringues!
Mercotte…j’adore ta façon d’annoncer la recette « c’ets simple »….oui oui quand tu le dis c’ets simple….mais en réalité c’ets quand même pas toujours facile!!! en tous cas cela a l’air délicieux comme toujours… la verrine aux perles de chocolat….j’en rêve!!!
On a les mêmes verres et je dois dire que je n’aurais pas osé les mettre au four mais comme tu as fait le test maintenant plus d’inquiétude!
je goûterai bien aux meringues mais sans colorant pour moi parcequ’elles ne me donnent pas très envie comme ça.
Je suis assez tentée par les sablés.
Toujours aussi beau.
Ce qui est bien avec toi, c’est qu’on a absolument plus besoin d’aller regarder les vitrines des patissiers. Il suffit juste d’aller faire un tour dans la « cuisine de Mercotte »!
Ce qui m’épate chez toi, c’est ta créativité et le peu de recettes succulentes que tu réalises en un temps record ! Bravo !
J’ai justement fait hier soir tes petites verrines pistaches griottes (photos quand j’aurais le temps). C’était succulent ; nous nous sommes régalés.
tres belle interpretation et realisation.
Je vais reprendre l’idee du gouter aux sables…
Beinh dis donc : ça en fait des choses intéressantes dans un seul billet !
Les petites crèmes brulées, j’adore alors je vais piquer l’id
)
Par ailleurs, j’ai testé hier tes mousses mascarpones en doublant les quantités et j’ai dressé le tout dans des verres : on s’est régalé et il y en a encore dans le congél. pour les imprévus du we
) Petit à petit, je m’organise 
)
J’en veux !!!!
C’est superbe (une fois de plus), que dire de plus….
I’d like to have all of these, at once
They look so creamy and fruity, beautiful meringues too!
Un seul mot : Magnifique, comme d’habitude !
Moi j’ai arrêté les mini-crèmes brûlées à force de m’entendre dire « ça serait mieux si elles étaient plus grosses » (oui moi j’ai un amateur à la maison à qui l’idée de manger en dessert 5 jaunes d’oeufs et 1/2 l de crème ne fait pas peur !!). Mais tes petits sablés façon Valhrona, eux, je sens que je vais pas tarder à les tenter version petites bouchées. Enfin dés que j’aurais trouvé du Gianduja !
Tout est tellement beau que je ne sais que choisir…
En fait je ne saispas²lequel choisir…….ALLEZ ,je prends²tout.
Tes petites verrines sont toujours aussi jolies et appétissantes, j’adore les meringues les meringues tout en pastel. J’ai reçu mon nouveau four je vais tester.
Ca a l’air délicieux Mercotte. Encore du grand art ! Petite question toute bête : comment savoir si les verres passent au four ? Je n’ose pas avec les miens et me contente des basiques ramequins pas beaux…
merveilleux! alléchant à souhait, pour ma part, les sablés version valrhona me tentent tout tout particulièrement! ah, je vais vite cliquer sur la fonction imprimer pour garder consciencieusement cette recette!
Tu me fais toujours rêver avec toutes tes belles photos! Encore bravo!
Plus que 20 jours,…
Bravo pour toutes ces recettes bien alléchantes, mais à présent le décompte à commencer
20,19,18,….
A demain pour le 19,18,17
et ainsi de suite,…
Tes photos de plus en plus belles mettent encore mieux en valeur tes chefs d’oeuvre.
J’en peux plus Mercotte il est 22h48 et je suis en train de me dire que je vais me mettre en cuisine… il y a au moins trois douzaines de bonnes idées sur ce post !!! les fraises avec le cumbava… les sablés… les… purée!!! Pourrais-tu nous dire à quoi ça ressemble le sirop batterie et si tu verrais un remplaçant que je pourrais utiliser à la place ??? mes poches n’étant que des trous je n’evoque même plus le mot acheter en ce moment… ! En tout cas merci Mercotte pour le moment de volupté et de plaisir !!!
je veux aller chez mercoooooooooooooooooooooooooooootte !!!!!!
DERNIERE
Je pense qu’étant donné le nombre de commentaires, je suis la DERNIERE? ça change et j’ai des excuses….je n’avais plus d’ordinateur; il était et est toujours mort…virus ou autre, on ne sait mais c’est grave!!!!
J’inaugure donc le tout neuf pour saliver devant tes recettes et comme à chaque foisje ne peux dire que MIAM-MIAM.
Succulent !!!
Miam… Salut !
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hmmm je retisn le praliné citron… topissime et les meringues de Sandra que j’ai déjà sous le coude.
Et je préfère la forme « petite crotte de caniche », plus plaisante ;o) lol
Bravo Mercotte as usual !
BRAVO BRAVO BRAVO
MA MERCOTTE TU ES UNE MERVEILLE A TOI TOUTE SEULE APRES DES VACANCES TUNISIENNES ET DES SEJOURS FAMILIAUX EN FRANCE ME REVOILA..ET TON BLOG EST UN ENCHANTEMENT CULINAIRE. J AI UN PEU VU LES AUTRES NADA RIEN A COTE DU TIEN. BIG BISOUS GABRIELLE
AU FAIT CES MERINGUES LA SONT ELLES MOELLEUSES A L INTERIEUR QUE JE ME LANCE. MERCI A TOI.
[...] avec du citron et des fruits rouges – en fin d’article…. Des crèmes brûlées en verrines oui on peut le faire….. Des panna cotta et autres mousses bavaroises bien sûr ! Sans [...]
[...] Crèmes brûlées assorties [...]
Re-bonjour
décidemment c’est mon jour pour les questions
pour les sablés praliné citron, de quel forme de praliné s’agit il?
praliné en tablette ou pate de praliné (plus difficile à trouver)?
encore bravo pour la précision « professionnelle » des recettes
Bonjour Mercotte,
Tu ne te souviens peut-être pas de moi. Dans une vie antérieure, j’avais un blog de cuisine, Dedicacessen. J’ai tenté de t’écrire à l’adresse mail que j’avais en mémoire mais on dirait bien que ça n’a pas fonctionné. Je ne trouve pas de bouton « contact », j’imagine que tu dois être désormais assaillie de demandes. Je tente le coup quand même, via un commentaire sur un billet PRESQUE adéquat.
Pour ces fêtes de fin d’année, je prévois de faire 18 crèmes brûlées au foie gras pour une entrée. J’aimerais donc pouvoir les préparer légèrement en avance, au moins avant les meringues, amaretti et rochers prévus au programme, pour récupérer une partie des 18 blancs d’Å“ufs que ça va me laisser sur les bras. D’où ma question : penses-tu (ou sais-tu d’expérience) que l’on puisse congeler ces crèmes prises, avant caramélisation bien sûr ?
Merci d’avance pour ta réponse et toujours toutes mes félicitations pour ton site et également pour ton livre sur l’organisation que je n’ai pas encore commandé (je crois qu’il fera partie de mes cadeaux de Noël mais chut), que j’attendais avec impatience (je crois même que c’était l’objet d’un de mes tout premiers mails à ton intention).
Bonne continuation Mercotte,
des bises,
Annie
bonjour madame tout d »abord bravo pour vos recette;une petite question peut on faire de petite meringue avc la meringue italienne et a quel température au four et combien de temps….ou tout simplement la meringue italienne sert a garnir les gateaux et autres entremet!!!!merci pour votre réponce.
Jena : On peut faire des meringues avec les 3 recettes pas de problème, pour les petites meringues décor c’est plutôt la meringue suisse que l’on utilise,la cuisson est la même le temps dépend de la taille et de votre four ! il faut tester, c’est un peu comme pour les macarons à adapter.
Retrouvez tous les détails et les utilisations ici
http://www.mercotte.fr/2008/12/11/les-meringues-francaise-suisse-et-italienne-quelles-utilisations/
[...] Je ne fais pas très souvent des entremets et encore moins des crèmes brûlées. Et puis, il faut bien savoir de temps en temps changer ses habitudes. Le kit pour brûler les crèmes vu chez Requia a été un déclic
et je suis allée me balader chez Mercotte, du côté de son festival des crèmes brûlées [...]