Commentaires sur : L’imagination culinaire au pouvoir, un jeu du blog Quoique http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/ Recettes festives, recettes coup de coeur ! Tue, 16 Mar 2010 15:40:32 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 hourly 1 Par : mercotte http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/comment-page-2/#comment-40907 mercotte Sat, 23 Jan 2010 12:54:27 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/#comment-40907 Carol : j'utilise les colorants en pâte de chez Artgato ils sont très bien et on peut facilement les doser pour avoir de vrais couleurs ! Carol : j’utilise les colorants en pâte de chez Artgato ils sont très bien et on peut facilement les doser pour avoir de vrais couleurs !

]]> Par : carol http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/comment-page-2/#comment-40891 carol Thu, 21 Jan 2010 14:04:00 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/#comment-40891 bonjour et merci pour toutes ces recettes aussi belles que bonnes je suis devenue une accro des macarons mais je suis deçue par la couleur souvent trop pâle faut-il mettre plus de colorant ou y a-t-il un magasin magique où les trouver, les miens viennent de chez girard et roux à grenoble merci bonjour

et merci pour toutes ces recettes aussi belles que bonnes

je suis devenue une accro des macarons mais je suis deçue par la couleur souvent trop pâle

faut-il mettre plus de colorant ou y a-t-il un magasin magique où les trouver, les miens viennent de chez girard et roux à grenoble

merci

]]> Par : mercotte http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/comment-page-1/#comment-40726 mercotte Sat, 09 Jan 2010 18:04:23 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/#comment-40726 Anne Lise : la pâte de violette je l'achète chez les professionnels la marque c'est Sévarôme, mais ce sont des boîtes d'un kilo et à moins de partager avec des amis ça va faire beaucoup !! surtout que l''on en met à chaque fois une pointe de cuillère à café ! vous devriez plutôt essayer d'avoir de trouver de l'arôme naturel Anne Lise : la pâte de violette je l’achète chez les professionnels la marque c’est Sévarôme, mais ce sont des boîtes d’un kilo et à moins de partager avec des amis ça va faire beaucoup !! surtout que l »on en met à chaque fois une pointe de cuillère à café ! vous devriez plutôt essayer d’avoir de trouver de l’arôme naturel

]]> Par : anne lise http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/comment-page-1/#comment-40725 anne lise Sat, 09 Jan 2010 17:18:12 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/#comment-40725 bonjour, j'ai decouvert votre blog en cherchant une recette de paris-brest et le votre est delicieux mais dans une recette de macarons rose violette qu'appelez-vous une pate de violette et ou en trouve-t-on? merci d'avance bonjour,
j’ai decouvert votre blog en cherchant une recette de paris-brest et le votre est delicieux
mais dans une recette de macarons rose violette qu’appelez-vous une pate de violette et ou en trouve-t-on?
merci d’avance

]]> Par : Valérie http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/comment-page-1/#comment-39381 Valérie Sun, 01 Nov 2009 10:31:24 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/#comment-39381 Je suis fidèle lectrice de Elle, et l'article paru cette semaine m'a donné envie de venir voir votre blog, et franchement il me plait beaucoup ! Je suis fidèle lectrice de Elle, et l’article paru cette semaine m’a donné envie de venir voir votre blog, et franchement il me plait beaucoup !

]]> Par : oum leyna http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/comment-page-1/#comment-34576 oum leyna Tue, 20 Jan 2009 10:09:09 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/#comment-34576 bonjour je viens de voir le reportage qu'on a fais sur vous a la télé du coup je suis venu jeter un coup d'oeil sur votre blog j'adore la cuisine notament les bons desserts. A bientot et merci pour toutes ces belles recettes bonjour
je viens de voir le reportage qu’on a fais sur vous a la télé du coup je suis venu jeter un coup d’oeil sur votre blog j’adore la cuisine notament les bons desserts. A bientot et merci pour toutes ces belles recettes

]]> Par : Bribri http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/comment-page-1/#comment-29023 Bribri Sat, 27 Sep 2008 07:44:14 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/#comment-29023 Bonjour Mercotte, C'est pour une urgence : Pour ce soir je veux faire des macarons ( je les réussis à chaque fois grâce à vous). A la framboise et à la verveine. Pas de problème pour la framboise mais pour la verveine j'hésite : infuser des feuilles de verveine dans la crème bouillante ou faire une infusion de verveine que je rajoute à la ganache ? Grave question métaphysique ! ( c'est fou ce que la cuisine, ça occupe...) Merci beaucoup je jetterai un coup d'oeil à mon mail entre deux fournées. amicalement Bonjour Mercotte,
C’est pour une urgence : Pour ce soir je veux faire des macarons ( je les réussis à chaque fois grâce à vous). A la framboise et à la verveine. Pas de problème pour la framboise mais pour la verveine j’hésite : infuser des feuilles de verveine dans la crème bouillante ou faire une infusion de verveine que je rajoute à la ganache ?
Grave question métaphysique ! ( c’est fou ce que la cuisine, ça occupe…)
Merci beaucoup
je jetterai un coup d’oeil à mon mail entre deux fournées.
amicalement

]]> Par : betises_lau http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/comment-page-1/#comment-4272 betises_lau Thu, 21 Jun 2007 12:47:00 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/#comment-4272 Chère Roséemimie, j'étais dans la même situation: mes macarons ne montaient pas malgré un respect scurpuleux de la recette. J'ai enfin eu une colerette (alleluiah) quand j'ai changé de sucre: j'utilisais du sucre impalpable, commercialisé en Belgique à 5% d'amidon, et l'ai remplacé par du sucre glace Béghin-Say acheté en France. Et mes macarons ont monté (ô joie)! <br /><br />Je dois préciser que mon four n'est pas une merveille de précision: je l'ai mis sur un peu plus que 135°C, ai croisé les doigts car je n'ai pas de thermomètre de four et le miracle est arrivé. C'était ma 4è tentative, et la bonne. <br />Autre chose: j'ai enfourné sur deux plaques empilées: une ayant chauffé avec le four, l'autre froide, sur laquelle j'ai dressé la pâte. <br /><br />J'espère que vous trouverez la solution à votre problème et aurez très vite de beaux macarons! Chère Roséemimie, j’étais dans la même situation: mes macarons ne montaient pas malgré un respect scurpuleux de la recette. J’ai enfin eu une colerette (alleluiah) quand j’ai changé de sucre: j’utilisais du sucre impalpable, commercialisé en Belgique à 5% d’amidon, et l’ai remplacé par du sucre glace Béghin-Say acheté en France. Et mes macarons ont monté (ô joie)!

Je dois préciser que mon four n’est pas une merveille de précision: je l’ai mis sur un peu plus que 135°C, ai croisé les doigts car je n’ai pas de thermomètre de four et le miracle est arrivé. C’était ma 4è tentative, et la bonne.
Autre chose: j’ai enfourné sur deux plaques empilées: une ayant chauffé avec le four, l’autre froide, sur laquelle j’ai dressé la pâte.

J’espère que vous trouverez la solution à votre problème et aurez très vite de beaux macarons!

]]> Par : Roséemimie http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/comment-page-1/#comment-4271 Roséemimie Sun, 06 May 2007 14:55:00 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/#comment-4271 Bonjour je découvre un fabuleux blog et au risque de paraitre nulle tan pis je te demande c'est quoi la couverture ivoire... ??? je voudrais bien commencer moi aussi la fabrication des macarons. Bises Mimie Bonjour je découvre un fabuleux blog et au risque de paraitre nulle tan pis je te demande c’est quoi la couverture ivoire… ??? je voudrais bien commencer moi aussi la fabrication des macarons. Bises Mimie

]]> Par : Laurent http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/comment-page-1/#comment-4270 Laurent Tue, 10 Apr 2007 13:04:00 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/05/31/limagination-culinaire-au-pouvoir-un-jeu-du-blog-quoique/#comment-4270 <h3>Macarons désespérément craquelés et gonflés</h3> Bonjour,<br /><br />J'essaie désespérement de faire de beaux macarons bien lisses avec une belle colerette comme vous mais... sur 10 tentatives (j'en suis bien là) aucune ne m'a donné la colerette.<br /><br />En règle générale j'obtiens toujours des macarons qui gonflent, se craquelent et n'ont pas de colerette.<br /><br />Pourant, je prépare mes blancs bien à l'avance, ma meringue est très ferme, je macarone jusqu'au ruban.<br /><br />Que je laisse crouter (4h : la pate ne colle plus au doigt) ou pas, le résultat est le même.<br /><br />Par contre je ne fais qu'une plaque à la fois : je fais cuire sur une plaque perforée que je pose sur une grille.<br />J'utilise du simple papier sulfurisé pas de sylpat.<br />Je cuis avec résistance de sole + ventilateur (sans résistance annulaire) à 160°.<br /><br />J'implore votre aide svp. Qu'est ce que je ne fais pas bien qui justifie ces ratages successifs ?<br />Papier sulfurisé au lieu de sylpat ? Type de cuisson (réistance sole + voute + ventilateur... ?)? Température ? Mélange trop humide... ?<br /><br />D'avance merci de votre réponse. Macarons désespérément craquelés et gonflés

Bonjour,

J’essaie désespérement de faire de beaux macarons bien lisses avec une belle colerette comme vous mais… sur 10 tentatives (j’en suis bien là) aucune ne m’a donné la colerette.

En règle générale j’obtiens toujours des macarons qui gonflent, se craquelent et n’ont pas de colerette.

Pourant, je prépare mes blancs bien à l’avance, ma meringue est très ferme, je macarone jusqu’au ruban.

Que je laisse crouter (4h : la pate ne colle plus au doigt) ou pas, le résultat est le même.

Par contre je ne fais qu’une plaque à la fois : je fais cuire sur une plaque perforée que je pose sur une grille.
J’utilise du simple papier sulfurisé pas de sylpat.
Je cuis avec résistance de sole + ventilateur (sans résistance annulaire) à 160°.

J’implore votre aide svp. Qu’est ce que je ne fais pas bien qui justifie ces ratages successifs ?
Papier sulfurisé au lieu de sylpat ? Type de cuisson (réistance sole + voute + ventilateur… ?)? Température ? Mélange trop humide… ?

D’avance merci de votre réponse.

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