2006juin11
Bavarois Passion et panna cotta assortie
Essai de bavarois bicolore bi parfums : framboise passion
La version finale est unicolore avec framboises et coulis tout simplement
Pour ce dernier week-end gourmand avant la rentrée de septembre [il fait en principe trop chaud l'été pour s'enfermer dans une cuisine], Laure, Lorette et Sylvia étaient aux fourneaux. Les maris avaient préféré le sport en attendant de déguster les réalisations de l’après midi . Le dessert choisi : crèmes bavaroises aux fruits de la passion servies en verrines avec coulis et fruits rouges.
Pour la comparaison des textures, et compte tenu de la rapidité de réalisation, j’avais aussi ajouté en prime quelques « panna cotta » .
Panna cotta à la passion
Au fil de mes essais j’ai donc abandonné mon ancienne recette de bavarois, qui incluait de la maïzena, pour en imaginer une plus légère et peu sucrée en plus….
La recette :
Pour 6 verres à tapas
2 feuilles 1/2 de gélatine trempées 20mn dans beaucoup d’eau froide, 15 cl de lait frais entier, 3 jaunes d’œufs, 20 à 25g de sucre selon le goût, 75 à 100g de pulpe de fruits de la passion, selon le degré d’acidulé désiré, 20cl de crème fleurette à chantilly, framboises entières et coulis de framboises.
Porter à ébullition sans dépasser 84° et en fouettant constamment le lait les jaunes et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine essorée puis la pulpe de fruit. Laisser tiédir. pendant ce temps monter la crème en chantilly mousseuse puis l’incorporer au mélange passion. Selon l’inspiration mettre des framboises ou du coulis ou les 2 au fond des verres, couler l’appareil dessus, laisser prendre au frigo quelques heures. Décorer d’un peu de grains de passion d’une sommité de menthe d’une framboise…
Le coulis de framboises: Mixer 150g de framboises fraîches ou en brisures surgelées avec 25g de sucre, 1/2 jus de citron et 2cs d’eau. Passer au tamis à confiture pour enlever les grains, réserver au frais.
Sur la même base on peut décliner tous les parfums que l’on veut! La présentation peut varier en taille et en contenants selon l’usage, pré dessert, goûter d’enfants, buffets…
Toujours des bicolores passion et framboise
Version « goûter d’enfants » petits verres et plat de service « Studio Nova »
Ou alors ados gourmands
Imprimer la recette de bavarois
Pour les panna cotta, premier test en semaine à l’agar agar. Oui oui Clea, quelle audace me diras-tu! J’y viens, j’y viens, un peu de patience…….Mais il faut les consommer dans la journée ai-je lu quelque part, alors que la gélatine permet une plus grande souplesse dans l’organisation du menu ! Têtue Mercotte quand même….Ou alors, besoin de justifier les habitudes culinaires d’une autre génération ?
Panna cotta passion et violette
Conclusion toute personnelle : à l’oeil pas de différence, mais à la dégustation, pas terrible mes panna cotta à l’agar agar, difficile à doser cette poudre, un pouvoir gélifiant pas encore tout à fait maîtrisé pour moi, donc je vous renvoie à la version testée et approuvée ! Mais je vais persévérer, promis!
Pas de macarons cette fois pour accueillir mes hôtes, Lorette est devenue une vraie spécialiste , alors tout simplement des meringues!
Après une sympathique série colorée style « boulangerie » je suis revenue à ma recette traditionnelle et éprouvée un peu plus légère à mon goût !
Et pour conclure, petit clin d’oeil de bienvenue à Aude à nouveau Lyonnaise et grande « fan » de violette !Très bon tu sais, quand tu veux je t’en fais!
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le 11 juin 2006 à 06:28
Tiens, on dirait que je suis la prem’s, ce matin encore ! J’adore la toute première photo de ta version bicolore ! Pour l’agar-agar, avec un peu de patience, je suis sûre que tu trouveras le savant dosage ;) Bon petit dèj à tout le monde et bises !
le 11 juin 2006 à 07:36
Cet après midi ,grand soleil sur PARIS ,et ces bonnes choses seront les bienvenues.Bon dimanche
le 11 juin 2006 à 07:44
bien bossé les filles!!!!
décidement, je n’aime pas la violette!.. pour l’agar agar, je ne trouve pas que sa « texture » soit intérressante dans les mousses.. mais c »est personnelle…
en tous cas, je trouve tes/vos verrines trés gourmandes et cela me laisse un einpression de grande fraicheur.. hummmmmm
le 11 juin 2006 à 08:22
Que c’est beau !
le 11 juin 2006 à 09:02
Je n’ai pas trouvé le dosage de la violette dans les mousses. J’ai un arôme que tu conseilles et que je voudrais essayer dans la panna cotta. J’ai fait pas mal d’essais de panna cotta à l’agar-agar, avec dosage réussi mais personne n’aime, le goût est modifié, je reviens à la gélatine.
Enfin, tout est toujours aussi beau.
le 11 juin 2006 à 09:15
Bien appétissant tout ça. Et pas de doute, tu seras bientôt experte en … autres gélifiant végétal!
le 11 juin 2006 à 09:35
Hi hi! On dirait que tu entames un bras de fer avec l’agar agar! Mercotte vaincra! Moi je reste à la gélatine mais tu le sais puisque je te l’avis déjà dit. Toujours aussi jolies toues tes verrines.
le 11 juin 2006 à 09:35
Comme d’habitude, c’est superbe et je vais tester ces panna cotta dans la semaine, je crois que c’est à mon niveau. Magnifique les meringues, un jour peut-être je pourrai!
le 11 juin 2006 à 09:47
Tout est terriblement beau et parfait, j’adore ces petites verrines bicouleurs et toutes ces variations de présentation et de parfun, tout le mode y trouve son bonheur. Pour l’agar-agar tout comme toi je tatonne…Bon dimanche.
le 11 juin 2006 à 10:13
tres frais ces petites verrines bicolores m’inspirent par ce beau dimanche ensoleillé.Merci encore une fois Mercotte.
le 11 juin 2006 à 10:24
Oh Mercotte, aren’t they the cutest things in the world? :) They must taste wonderful too, thank you for sharing the ispiration, as always.
le 11 juin 2006 à 11:19
Touts ces couleurs,waouw,j’aime bcp les bicolores.
le 11 juin 2006 à 11:35
Ca a l’air délicieux; je note l’idée de la panna cotta passion et violette.
le 11 juin 2006 à 11:37
Magnifiques verrines…. Quant à l’agar agar, j’avais voulu tenter l’expérience il y a quelque temps mais compte tenu du prix j’avais hésité à investir!!! Visiblement je ne dois pas regretter!
le 11 juin 2006 à 11:50
Mhmmmmmmm !!!
Il en restera un peu pour jeudi ? histoire de goûter aussi, je suis assez tenté par ceux à la violette.
Vivement les dates de la prochaine saison pour en bloquer une ! il faut vraiment vivre des moments merveilleux comme ceux-là !
Dans mon cas, je serai en cuisine et Quiqui au sport ou dans les boutiques du coin,…
Bonne fin de we ensoleillé à vous toutes et tous.
le 11 juin 2006 à 13:17
Mercotte, tu es terrible ! :-)
le 11 juin 2006 à 13:24
Génial la photo des cinq verres multicolores!
le 11 juin 2006 à 13:26
c’est vraiment top!! vivement les framboises!
le 11 juin 2006 à 13:37
toujours aussi joli ici
le 11 juin 2006 à 14:00
C’est superbe et ça donne faim… Je suis d’accord avec toi pour l’agar agar, c’est dur à doser et en plus, comme il doit bouillir pour devenir géléifiant, ce n’est pas facile à utiliser dans toutes les préparations !
le 11 juin 2006 à 14:14
Yummy bavarois!!
Comme toujours Mercotte tu nous regales avec ces photos delicieuses et tes recettes si bien expliquees, Merci beaucoup et bon dimanche.
le 11 juin 2006 à 14:39
Les panna cotta, j’adore ! Pourtant, je les ai toujours faites natures, en variant les coulis.
Je vais peut-être me lancer, sur tes explications, pour de nouvelles panna cotta parfumées, mmmh !
le 11 juin 2006 à 16:31
Ma version préférée » goûter d’enfants » ! Superbe !
le 11 juin 2006 à 17:54
Je suis scotchée devant la version goûter d’enfants. C’est beau, c’est appétissant. Décidément, Mercotte, avec toi, je deviendrai sûrement bec sucré un de ces quatre !
le 11 juin 2006 à 18:01
Très très joli! J’aime beaucoup le bavarois! :)
le 11 juin 2006 à 18:53
Toujours de bonnes choses ici , et des couleurs merveilleuses !tu nous gates
le 11 juin 2006 à 18:54
C’est magique cette fois ci !
le 11 juin 2006 à 19:26
oh que c’est craquant ! et tu as de bien jolis verres de service, Mercotte.
Je retiens l’association (et accessoirement la recette lol ;o) ) pour faire plaisir à mon chéri (pi à moi aussi tout de même !!)en grand fan de bavarois et de mousse qu’il est.
A ce propos, tu pourrais peut-être me donner au moins ton opinion.
Je n’ai jamais compris ce qui faisait que les blancs en neige rendaient ou ne rendaient pas d’eau…
Je n’ai hélas observé aucune constante et je n’ai pas d’astuce pour éviter ce fléau qui, lorsqu’il se produit dévaste la plus délicieuse des mousses… :’o(
Merciii ;o)
BiZzZ
le 11 juin 2006 à 19:48
je rejoins l’immense club des fans de violette … tes panna cotta sont sublimes comme toujours, et on n’a qu’une envie, se jeter dessus !
le 11 juin 2006 à 20:07
C’est absolument magnifique !! :-)
le 11 juin 2006 à 20:40
Du grand art …
le 11 juin 2006 à 21:06
Venue bien tard sur mon écran, je découvre ces petites merveilles. Je prendrais bien une concoctée pour les ados, oh je sais, j’ai un peu passé l’âge, mais la gourmandise ne vieillit pas, non ?
le 11 juin 2006 à 21:49
excellent !
Merci Mercotte pour ce fabuleux we :-). Je me suis régalée à cuisiner entre filles et à déguster nos chef-d’oeuvres…
le 11 juin 2006 à 21:56
C’est magnifique toutes ces jolies choses…bravo !
le 11 juin 2006 à 22:26
J’ai enfin trouvé la solution pour ton blog… je passe une première fois… après je vais hurler me jeter la tête contre les murs me rouler par terre et d’autres choses que je ne peux pas dire en public… et après je retrouve mon calme et je reviens zen et j’arrive enfin à regarder jusqu’à la fin… heu excuse moi faut que j’y retourne un p’tit coup c’est quand même trop d’un coup !!!
le 11 juin 2006 à 22:58
Vraiment très tentantes ces petites verrrines pleine de fraicheur fruitée
le 12 juin 2006 à 01:44
j’adore.. ce passage des couleurs pastelles a celles de l’arc en ciel
c’est tjrs un enchantement pour ma vue
bravo et bisous dame mercotte :)
le 12 juin 2006 à 10:16
Je ne sais plus quels mots utiliser pour qualifier toutes ces merveilles, je suis sans voix.
le 12 juin 2006 à 10:18
J’adore cette idée de presenter le bavarois en verrine. C’est un vrai régal pour les yeux. Continue de perseverer, tu y arriveras
le 12 juin 2006 à 10:54
Splendide
C’est magnifique et trés certainement délicieux
encore bravo.
Rose
le 12 juin 2006 à 11:13
AAAaaaargghhhh, j’avais oublié les meringues, une bouchée qui fond dans la bouche… Dieu que ce fut bon ! J’ai laissé mes impressions chez Lorette mais je viens tout de même saluer la chef ( et la vue de tes photos me redonne faim !)… merci pour cet excellent week end Mercotte !
le 12 juin 2006 à 14:13
J’aime beaucoup la version enfant!
Très très joli!
le 12 juin 2006 à 14:49
Merci encore et toujours de nous régaler rien qu’avec des photos !
le 12 juin 2006 à 15:48
Ces pana cotta ont l’air délicieuses! vivement la rentrée que je puisse enfin m’inscrire à un cours!!!!!!!
le 13 juin 2006 à 13:39
Que du regal des papilles du cote de chez toi!
le 13 juin 2006 à 14:18
C’est toujours beau, et je le sais aussi: toujours bon! Maintenant que j’ai mon beau thermomètre Ikéa (merci pour le tuyau, à 6,95 euro) je vais pouvoir me lancer dans ta pâtisserie.
le 13 juin 2006 à 14:43
Ah la violette!
Je viens de découvrir les macarons à la violette (Sadaharu Aoki), et depuis je voudrai en mettre partout, fini la rose, j’attaque la violette.
Je me lance dès ce soir dans les panna cotta, mais attendre quelques heures c’est cruel.
le 13 juin 2006 à 21:11
Tout cela est si beau !
le 14 juin 2006 à 12:41
comme j’aimerais ètre courageuse pour faire d’aussi beaux desserts! heureusement que mes amies excellentes cuisinières me font profiter de leurs talents!
le 16 juin 2006 à 19:55
Mum ! C’est magnifique toutes ces petites choses appétissantes ! Et puis, tout est si bien présenté dans de la jolie vaisselle moderne et originale. J’aime tout particulièrement les petits verres multicolor (que j’ai d’ailleurs trouvés… et immédiatement achetés sur http://www.cuisineandco.fr). Je vais tester la recette dès ce week-end !
le 19 juin 2006 à 21:58
C’est superbe, superbe et… quel est le mot que je cherche?? Ah oui, SUPERBE!! Il faut que j’arrête de venir par là, c’est trop dur de contempler ces merveilles et de n’y point goûter… il va falloir que je me lance…
le 30 juin 2006 à 15:49
Panna Cotta
Cette recette de Panna Cotta m’intéresse beaucoup.
Je suis allée faire un tour sur la recette originale avec pétales de roses.
Mais je voudrais être bien sûre de l’adaptation pour celles-ci qui sont à la passion
On mélange la crème fleurette avec le sucre et on porte juste à infusion. on dilue la gélatine et après ? quelle dose de passion ? est-ce un arôme ?
Merci
le 10 octobre 2006 à 13:19
dis donc, j’avais loupé ce billet ! mais qu’est-ce que je fabriquais en juin ?! ah oui, je n’avais pas internet et j’avais les mains dans le chocolat avec toi d’ailleurs ! En tout cas, ton petit clin d’oeil me touche, à retardement, mais me touche quand même ! bises.
le 23 juin 2007 à 10:18
Bavarois framboise passion
La recette précise de mettre du coulis au fond des verres, hors le coulis de framboise a une couleur bien plus fonçé que sur la photo, est-il mélangé à da la chantilly ? est-ce du bavarois à la framboise ? ou est-il pur ? Les framboises sont-elles anémiées ?
Votre blog est une mine de bonnes idées , merci.
Agnès.
le 12 août 2008 à 08:19
La recette Bavarois framboise me plait beaucoup, mais je nai jamais employé de gélatine, je vais faire des essais, j’ai la chance d’avoir des framboises dans le jardin
le 1 décembre 2008 à 16:41
Bonjour Mercotte,
Félicitations pour toutes vos réalisations.
J’ai une question : Comment utilisez-vous les feuilles de calque pour les chocolats ou bonbons. Je viens d’en acheter car je trouvais cela fort beau, mais elles ne sont accompagnées d’aucune exemplication. Personnellement, j’ai choisi « la musique »
Merci d’avance de votre réponse
le 9 octobre 2009 à 22:50
Il faudrait consommer les gels d’agar-agar dans la journée, mais non voyons, ils sont aussi stables que des gels de gélatine. Plus difficile à doser, oui, plus délicat à manier,oui, un rendu une texture différente, oui, mais moins conservables : non!