Commentaires sur : Bavarois Passion et panna cotta assortie http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/ Recettes festives, recettes coup de coeur ! Sat, 11 Feb 2012 19:49:35 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Par : mercotte http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/#comment-46405 mercotte Tue, 21 Dec 2010 08:02:37 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/#comment-46405 <strong>Christine </strong>:il y a beaucoup de recettes de mousses bavaroises, ce billet et ancien, depuis je les fais toujours avec une meringue italienne c'est super ! tout dépend du temps dont vous disposez mais toutes les recettes sont bonnes ! quand il y a des œufs c'est plus un crémeux qu'une bavaroise pour être précis en vocabulaire ! Pour les blancs d'œufs, du moment qu'il s cuisent le fait de les conserver 15 jours voire même plus ne pose pas de problème tous les chefs vous le diront ! Christine :il y a beaucoup de recettes de mousses bavaroises, ce billet et ancien, depuis je les fais toujours avec une meringue italienne c’est super ! tout dépend du temps dont vous disposez mais toutes les recettes sont bonnes ! quand il y a des œufs c’est plus un crémeux qu’une bavaroise pour être précis en vocabulaire !
Pour les blancs d’œufs, du moment qu’il s cuisent le fait de les conserver 15 jours voire même plus ne pose pas de problème tous les chefs vous le diront !

]]> Par : Christine http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/#comment-46401 Christine Tue, 21 Dec 2010 07:45:01 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/#comment-46401 Bonjour, Est-ce que les bavaroises uniquement à base de purée de fruits,sucre, gélatine et crème fraîche ( dans beaucoup de recettes c'est la façon de procéder quand on recherche "bavarois aux fruits ") est d'une autre consistance que celle indiquée par vous,lait et jaunes d'oeufs en plus et sans doute un peu moins de pulpe? Une petite question,pas dans la bonne rubrique,mais je la pose ici: pour vos macarons vous faites vieillir les blancs d'oeufs pour qu'ils se léquifient après séparation des jaunes.Mais peut-on garder les blancs si longtemps? Je croyais qu'il fallait les employer le plus vite possible à moins que ce ne soit valable en cas qu'ils ne sont pas suivis d'une cuisson. Merci pour votre réponse. Bonjour,

Est-ce que les bavaroises uniquement à base de purée de fruits,sucre, gélatine et crème fraîche ( dans beaucoup de recettes c’est la façon de procéder quand on recherche « bavarois aux fruits « ) est d’une autre consistance que celle indiquée par vous,lait et jaunes d’oeufs en plus et sans doute un peu moins de pulpe?

Une petite question,pas dans la bonne rubrique,mais je la pose ici: pour vos macarons vous faites vieillir les blancs d’oeufs pour qu’ils se léquifient après séparation des jaunes.Mais peut-on garder les blancs si longtemps? Je croyais qu’il fallait les employer le plus vite possible à moins que ce ne soit valable en cas qu’ils ne sont pas suivis d’une cuisson.

Merci pour votre réponse.

]]> Par : mercotte http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/#comment-42231 mercotte Thu, 06 May 2010 05:35:16 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/#comment-42231 <strong>Maryse </strong>: je suis d'accord avec vous l'agar ne donne pas de 'onctuosité en bouche. Pour la violette c'est un peu délicat tout dépend de ce que l'on utilise, le sirop est trop sucré et pas terrible, je conseille 2 goutes d'huile essentielle de Innoflor mais ce n'est pas facile à trouver je le reconnais ou alors les produits sévarôme ! Maryse : je suis d’accord avec vous l’agar ne donne pas de ‘onctuosité en bouche. Pour la violette c’est un peu délicat tout dépend de ce que l’on utilise, le sirop est trop sucré et pas terrible, je conseille 2 goutes d’huile essentielle de Innoflor mais ce n’est pas facile à trouver je le reconnais ou alors les produits sévarôme !

]]> Par : maryse http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/#comment-42229 maryse Thu, 06 May 2010 05:02:01 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/#comment-42229 Superbe recette où l'on décline les saveurs que l'on aime. Je n'ai pas réussi avec l’agar agar personne n'a aimé ce goût. J'ai testé avec la gélatine et alors franc succès. Dommage j'aurai aimé le dosage de la violette. Merci pour cette recette. Maryse Superbe recette où l’on décline les saveurs que l’on aime.
Je n’ai pas réussi avec l’agar agar personne n’a aimé ce goût.
J’ai testé avec la gélatine et alors franc succès.
Dommage j’aurai aimé le dosage de la violette.
Merci pour cette recette.
Maryse

]]> Par : Barnagotte http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/#comment-38901 Barnagotte Fri, 09 Oct 2009 20:50:41 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/#comment-38901 Il faudrait consommer les gels d'agar-agar dans la journée, mais non voyons, ils sont aussi stables que des gels de gélatine. Plus difficile à doser, oui, plus délicat à manier,oui, un rendu une texture différente, oui, mais moins conservables : non! Il faudrait consommer les gels d’agar-agar dans la journée, mais non voyons, ils sont aussi stables que des gels de gélatine. Plus difficile à doser, oui, plus délicat à manier,oui, un rendu une texture différente, oui, mais moins conservables : non!

]]> Par : BLUM Chantal http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/#comment-33617 BLUM Chantal Mon, 01 Dec 2008 14:41:22 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/#comment-33617 Bonjour Mercotte, Félicitations pour toutes vos réalisations. J'ai une question : Comment utilisez-vous les feuilles de calque pour les chocolats ou bonbons. Je viens d'en acheter car je trouvais cela fort beau, mais elles ne sont accompagnées d'aucune exemplication. Personnellement, j'ai choisi "la musique" Merci d'avance de votre réponse Bonjour Mercotte,

Félicitations pour toutes vos réalisations.
J’ai une question : Comment utilisez-vous les feuilles de calque pour les chocolats ou bonbons. Je viens d’en acheter car je trouvais cela fort beau, mais elles ne sont accompagnées d’aucune exemplication. Personnellement, j’ai choisi « la musique »

Merci d’avance de votre réponse

]]> Par : Mclairepatch http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/#comment-27908 Mclairepatch Tue, 12 Aug 2008 06:19:08 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/#comment-27908 La recette Bavarois framboise me plait beaucoup, mais je nai jamais employé de gélatine, je vais faire des essais, j'ai la chance d'avoir des framboises dans le jardin La recette Bavarois framboise me plait beaucoup, mais je nai jamais employé de gélatine, je vais faire des essais, j’ai la chance d’avoir des framboises dans le jardin

]]> Par : Agnès http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/#comment-4532 Agnès Sat, 23 Jun 2007 08:18:00 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/#comment-4532 <h3>Bavarois framboise passion</h3> La recette précise de mettre du coulis au fond des verres, hors le coulis de framboise a une couleur bien plus fonçé que sur la photo, est-il mélangé à da la chantilly ? est-ce du bavarois à la framboise ? ou est-il pur ? Les framboises sont-elles anémiées ?<br />Votre blog est une mine de bonnes idées , merci.<br />Agnès. Bavarois framboise passion

La recette précise de mettre du coulis au fond des verres, hors le coulis de framboise a une couleur bien plus fonçé que sur la photo, est-il mélangé à da la chantilly ? est-ce du bavarois à la framboise ? ou est-il pur ? Les framboises sont-elles anémiées ?
Votre blog est une mine de bonnes idées , merci.
Agnès.

]]> Par : aude http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/#comment-4531 aude Tue, 10 Oct 2006 11:19:00 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/#comment-4531 dis donc, j'avais loupé ce billet ! mais qu'est-ce que je fabriquais en juin ?! ah oui, je n'avais pas internet et j'avais les mains dans le chocolat avec toi d'ailleurs ! En tout cas, ton petit clin d'oeil me touche, à retardement, mais me touche quand même ! bises. dis donc, j’avais loupé ce billet ! mais qu’est-ce que je fabriquais en juin ?! ah oui, je n’avais pas internet et j’avais les mains dans le chocolat avec toi d’ailleurs ! En tout cas, ton petit clin d’oeil me touche, à retardement, mais me touche quand même ! bises.

]]> Par : La toquée http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/#comment-4530 La toquée Fri, 30 Jun 2006 13:49:00 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/06/11/bavarois-passion-et-panna-cotta-assortie/#comment-4530 <h3>Panna Cotta</h3> Cette recette de Panna Cotta m'intéresse beaucoup.<br />Je suis allée faire un tour sur la recette originale avec pétales de roses.<br />Mais je voudrais être bien sûre de l'adaptation pour celles-ci qui sont à la passion<br /><br />On mélange la crème fleurette avec le sucre et on porte juste à infusion. on dilue la gélatine et après ? quelle dose de passion ? est-ce un arôme ? <br /><br />Merci Panna Cotta

Cette recette de Panna Cotta m’intéresse beaucoup.
Je suis allée faire un tour sur la recette originale avec pétales de roses.
Mais je voudrais être bien sûre de l’adaptation pour celles-ci qui sont à la passion

On mélange la crème fleurette avec le sucre et on porte juste à infusion. on dilue la gélatine et après ? quelle dose de passion ? est-ce un arôme ?

Merci

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