Commentaires sur : Tarte Mont Blanc, technique de dressage et dérives habituelles!

Par : mercotte

mercotte — Thu, 03 Jun 2010 04:07:28 +0000

Sabrina : Bien sûr que l’on peut congeler la pâte sablée crue mais déjà étalée c’est plus simple pareil pour toutes les pâtes en fait. Soit tu les mets dans des moules en alu jetables car on peut les empiler soit tu découpes les formes comme ci dessus c’est plus pro et les côtés seront plus faciles à mettre autour des moules en sortant du congélateur car comme le pâte est fine ils ramollissent vite. Donc n’hésite pas et fais-le très vite en suivant bien les trucs et astuces des pâtes pour les étaler dans onglet « les bases » où c’était déjà mentionné : http://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/

Par : Sabrina

Sabrina — Wed, 02 Jun 2010 10:56:00 +0000

Très chère Mercotte,

Me revoici avec une question… Comme un peu à chaque fois!

Peut-on congeler la pâte sablée? J’aimerais faire des tartes pour le baptême de mon fils et je me dis que s’il y a moyen de faire des choses à l’avance autant s’y mettre de suite.

Et la pâte brisée, on peut?

Merci d’avance pour tes toujours précieux conseils!!!

Sabrina

Par : auré

auré — Tue, 16 Sep 2008 08:18:01 +0000

Dégusté ce week-end, le Mont-Blanc en verrines, version ganache chocolat, crème de marron bio très peu sucrée, Chantilly maison et perles craquantes…. Délicieux!

Par : CCLAUDIA

CCLAUDIA — Mon, 14 Jul 2008 11:53:08 +0000

Bonjour Mercotte !
J’ai testé votre recette de pâte sablée pour réaliser une tarte au chocolat et c’est une belle réussite ! Merci.
Je me laisserai tenté la prochaine fois pour faire des verrines car j’adore ça, depuis que j’en ai réalisé lors de mes stages à l’école Valrhôna.
J’aimerai bien tombé sur un stage où vous y êtes un jour, ça serait super sympa !
A bientôt, Claudia.

Par : emy

emy — Thu, 08 Mar 2007 07:45:00 +0000

admirative

bravo pour toutes ces douceurs si bonnes et en plus si belles. Ta pate cuite a blanc est resté parfaite comment fait tu la mienne se recroqueville tout le temps. En tout cas moi qu’on appelait bonne cuisinière je peut aller me rabiller. Merci de nous aider a parfumer nos vies d’un soupcon de gourmandise.

Par : Sat

Sat — Mon, 17 Jul 2006 09:23:00 +0000

mmmm!! c’est beau et ça doit être super bon! Utilises tu une creme de marron maison pour faire les vermicelles de crème de marron? ils sont bien beaux et se tiennent bien il doit bien y avoir une astuce? ou alors tu la congèles légèrement non?

Par : emiesofia

emiesofia — Tue, 04 Jul 2006 09:47:00 +0000

je ai marre de voir tjs des recettes qui m’attirent après je ne peux plus me controler!!! en tout cas merci de nous concocter toutes ces p’tites recettes, je les adooooore…

Par : Stéphane

Stéphane — Sat, 01 Jul 2006 18:21:00 +0000

La réalisation est impeccable, ultra propre, les contours très nets… Mais comment toutes ces mauvaises pâtisseries osent-elles encore rivaliser avec les passionnés ? Merci de nous filer la recette !

Par : reinefeuille

reinefeuille — Sat, 01 Jul 2006 12:59:00 +0000

tout simplement magnifique, comme toujours ! tes présentations sont toujours tres soignées !

Par : Catherine

Catherine — Sat, 01 Jul 2006 10:21:00 +0000

Magnifique ! J’adore le professionnalisme exposé dans tes photos : celles où l’on voit comment chemiser le moule avec la pâte pour obtenir un superbe fond de tarte comme chez le pâtissier! Chez moi, c’est souvent biscornu… Et merci pour l’idée du crumble avec la farine de châtaignes ! ( la crème de marron est le délice de mon chéri… )