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Bon, Aurillac c’est fini, ce n’est pas le tout ça, j’avais promis la suite de la version longue de Valrhona, il est temps d’y revenir.
Aujourd’hui donc, la tarte Mont Blanc, telle que réalisée avec notre chère Julie et la version revisitée light -si l’on peut dire-. Avec la chaleur et les orages, nous mangeons de petites portions !
La VO se compose d’une pâte sucrée sablée classique [2] intégrant de la poudre d’amandes, d’une base ganache guanaja, d’une chantilly vanillée et d’un décor crème de marron poché sur le dessus.
Un peu de technique pour débuter.
Pour un moule carré beurré, étaler la pâte à la dimension
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La mettre au fond et découper des rectangles de pâte pour les côtés
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Faire adhérer en appuyant légèrement et cuire à blanc
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On obtient un fond de tarte superbe que l’on tapisse de ganache guanaja
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Puis une couche de chantilly et le décor à la crème de marrons.
D’une simplicité étonnante non?
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Ah vous aussi vous avez remarqué? La forme a changé!
Elle est aussi belle que la carrée non? C’était juste pour voir si vous suiviez!
Et à partir de là toutes les fantaisies sont permises ! Le fond de tarte peut être remplacé par des « Pyris » -vous savez ces petites mignardises dont je ne me lasse pas- et donner
de simples bouchées Mont Blanc. Je ne vous en dis pas plus, il y en a partout sur ce blog et même à Aurillac ….
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Et puis bien sûr il y a les éternelles verrines, je me demande comment je vais faire quand elles ne seront plus à la mode!!
J’ai remplacé la pâte sablée par un crumble à la farine de châtaignes et à la fève tonka!
Avec le crumble au centre…que moyen
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avec le crumble dessus, mieux!
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Imprimer la recette de la tarte Mont Blanc et de sa version crumble [11]
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