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Il fait chaud , c’est une évidence et en plus c’est de saison, loin de moi l’idée de m’en plaindre, j’aime….Par contre, plus trop envie de passer des heures en cuisine. De petites salades variées, des tartinades, des soupes froides sont toujours appréciées. Pour cette petite entrée fraîche et parfumée, inspirée d’une recette des frères Pourcel [2], je trouve très important d’utiliser des petits pois frais du jardin au goût incomparable.
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J’ai juste ajouté pour la déco et le croquant de jeunes pousses de petits pois,
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des éclats de noisettes torréfiées et bien sûr cette délicieuse huile de noisette du moulin de Chanaz [5] dont je vous ai déjà parlé!
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Plateau Studio Nova, pots en verre avec couvercle Tec’hôtel Chambéry
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J’aime beaucoup une cuisson courte pour ce genre de recette, on perçoit mieux le goût des légumes.
La recette :
1kg de petits pois frais soit environ 300g nets écossés, 1/2l de bouillon de volaille, feuilles de menthe ou ciboulette, 10cl d’huile de noisettes, 5cl de crème fleurette, poivre, tabasco, une poignée de noisettes torréfiées, et facultatif graines germées de petits pois pour la déco.
Plonger les petits pois 3min dans l’eau bouillante salée, les rafraîchir aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Égoutter. Les mettre dans le bol du mixer avec 1/2l de bouillon de volaille maison ou à défaut 1/2l d’eau froide et 2 cubes de bouillon de volaille bio et une bonne trentaine de feuilles de menthe du jardin. Mixer finement. Ajouter 10cl d’huile de noisettes, poivre, Tabasco, 5cl de crème. Mixer à nouveau, passer au tamis si nécessaire. Garder au réfrigérateur dans une bouteille, servir glacé dans des verres à Martini ou tout autre contenant de votre choix. Parsemer d’éclats de noisettes torréfiés et décorer de jeunes pousses de petits pois au moment de la dégustation.
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On peut présenter dans des tasses avec possibilité de se servir ou non de noisettes
Ou dans de pots en verres
Un petit bonus !
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C’est à la mode, on en voit partout, même à la télé. Vous rêver de faire des macarons, vous n’avez ni le matériel , ni le temps, ni le courage….pas grave. La maison Père Léon [10]vous offre une alternative: de jolis biscuits colorés et parfumés qui ressemblent à s’y méprendre à nos friandises chouchous. Il ne restequ’à les assembler et l’illusion sera parfaite ! Bon, certes je dis illusion, car ce sont des biscuits, proches en fait par la consistance des biscuits de l’Avent [11] de Christophe Felder. Ils n’ont pas et ne prétendent pas avoir le moelleux des vrais macarons, mais je trouve que c’est ludique et parfait pour une déco improvisée! On peut toujours en avoir sous la main en dépannage!
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