Toujours beaucoup de va et vient à la maison cet été et une persistante envie de fraîcheur. Cela donne un festival d’entrées au choix de chacun ! L’idéal aussi pour varier les saveurs.
En souvenir du week-end à la maison de Lorette [1], non, non, je n’ai pas jeté les plus petites tombées de pâte feuilletée.
Les plus belles avaient servi pour la tatin à l’abricot et les rogatons [comme on dit chez nous], je les ai utilisé pour faire des palmiers à la pâte d’olives de Nyons et à la crème de tomates
séchées, vite fait bien fait, ça cale les affamés….
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Ensuite un classique, la soupe glacée de concombre – bon Patrick [4] tu détestes, d’accord, mais n’ influence pas les autres – c’est frais, c’est piquant [j’insiste sur la sauce antillaise de la dame Henri Besson], c’est léger, et ça dure quelques jours, car tant qu’à en faire je double la recette.
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Retirer les graines du concombre
La recette :
1concombre, 2 yaourts brassés nature, 10cl de crème fleurette bridélice à 15%, 1/2 gousse d’ail, 5cl d’huile d’olive, ciboulette, sel, poivre, sauce piment.
Éplucher et épépiner le concombre. le couper en tronçons et le mettre dans le bol du blender avec tous les ingrédients sauf l’huile. Mixer finement en ajoutant l’huile petit à petit. Stocker au réfrigérateur dans une bouteille d’eau minérale récupérée!
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Et puis pour ceux qui ne supportent pas – c’est vrai, je le reconnais, il y a d’autres récalcitrants – j’ai ressorti mon siphon, [il revient en force celui là] pour faire une espuma d’avocat au flétan fumé, un peu plus calorique certes, mais allégée par le gaz!
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La recette :
250g d’avocats bien mûrs, 200g de yaourt bio à 3.5%, 5cl de jus de citron, 1feuille 1/2 de gélatine, coriandre, cerfeuil, sel poivre blanc. Un filet de poisson fumé, espadon, thon, flétan, saumon. Piment d’Espelette, ciboulette ou cerfeuil pour le décor.
Mixer yaourt, avocat, cerfeuil, coriandre, sel et poivre. Passer au tamis fin. Tiédir le jus de citron et y fondre la gélatine ramollie et essorée, bien la mélanger à l’appareil précédent. Verser dans le siphon, visser une ou 2 cartouches de gaz, secouer fortement et garder plusieurs heures au frigo tête en bas. Garnir le fond des verres avec le poisson choisi coupé en petits dés, répartir la mousse dessus.
On peut remplacer le poisson fumé par des crevettes, ou laisser libre cours à son imagination. Pourquoi pas des dés de melon par exemple.
Et enfin, comme il reste de l’avocat et du melon de la soupe de Fabienne [8], recyclons recyclons… Assiette d’avocat et melon aux parfums de vanille….Là je me suis carrément lâchée!
Assaisonnement fleur de sel vanillée et huile d’olive à la vanille, balsamique blanc, un peu de poivre cubèbe au dernier moment et des pignons grillés à sec , un régal, je vous le dis, simple et vite fait.
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La recette :
1 melon, 2 avocats mûrs à point, quelques pignons grillés à sec, fleur de sel, huile parfumée à la vanille, balsamique blanc, jus de citron vert, poivre cubèbe broyé au mortier.
Émincer l’avocat, le recouvrir de jus de citron, ajouter les noyaux pour préserver la couleur, filmer et réserver au frais quelques heures. Faire de même avec le melon, salé et poivré.
Au moment de servir dresser les assiettes en alternant les couleurs. Assaisonner et ajouter 1cs du citron de la marinade des avocats.
Bien évidemment on peut utiliser de l’huile d’olive ou de l’huile de noisette, du balsamique classique. Il m’arrive aussi d’intercaler de fines lamelles de saumon cru juste marinées quelques minutes à l’huile et au citron vert.
Bon, c’est pas le tout ça, il n’y a plus de restes maintenant, je vous laisse, je vais vite faire les courses!
Imprimer la recette de la soupe de concombre [10]
Imprimer la recette de l’espuma d’avocat
Imprimer la recette de l’assiette fraîcheur avocat melon [11]
Ajout de dernière minute !
Nous avons été un certain nombre à rencontrer enfin Dorian et Marie hier à Grenoble chez la souriante Sophie alias Miss Rimel au Zazen [12]. Un déjeuner bien sympathique, pour les détails je vous renvoie au blog de Sophie [13].
Voilà la photo pour les curieux ! Clea était déjà repartie travailler …Merci au papa de Sophie qui s’est dévoué pour prendre des photos du groupe pour chacun d’entre nous.
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De gauche à droite : Christine la maman de Virginie et Virginie donc des Nectars de Maya [15], Marie, Miss Rimel [16] , Dorian [17], Mercotte, la grande Lorette [18], Mireille de Menus Propos [19] et Laure de Lagon