2006juil23
Et si on macaronnait?
Je ne sais pas si c’est l’été qui veut ça, la sortie du livre sur la belle maison Ladurée ou l’effet « Marie- Antoinette » de Sofia Coppola toujours est-il que les macarons reviennent en force sur les blogs.
Petit aperçu de mes nouvelles réalisations et ce n’est rien quand je pense à ce que nous réserve Lorette et sa prochaine oeuvre d’art! Elle est en train d’en faire 300 ou 500 je ne me souviens plus, mais beaucoup certes…Bon courage!
Pas encore de parfum réglisse puisque j’attends toujours mon arôme grrrrrrrrrrrr! Mais je ne désespère pas!
Plateau « Studio Nova » -Verrine « Tec’hôtel »
Classiques à la pistache mais avec une ganache montée plus légère
Je voulais faire des macarons noirs mais je n’ai réussi qu’à les avoir gris. C’est bien certes, mais pas vraiment ce que je cherchais, j’espère avoir trouvé la solution pour ceux au réglisse, ceux-ci sont au sésame noir.
Merci au passage à AnneE pour m’avoir dépannée en pâte de sésame introuvable dans nos montagnes.
Essayons le bicolore rose et gris!
Le truc de la ganache montée :
Faire une ganache Ivoire classique, en ajoutant 10g de miel à la crème de l’émulsion. Incorporer au mélange obtenu 2 à 3 fois la quantité initiale de crème fleurette bien froide. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain monter cette crème en une chantilly souple. On peut parfumer avec des brisures de framboises, du curry, des zestes de citron, du café soluble, de la pistache, de la pâte de sésame etc. au gré de vos envies. Cette ganache permet de congeler les macarons.
Un petit résumé mobile!
tags technorati :
Mon blog prend quelques jours de vacances. Je vous retrouve début août!
En attendant retrouvez toutes mes recettes classées par rubrique dans la colonne de gauche et si vous avez des problèmes d’approvisionnement ou des questions diverses, pensez à consulter la rubrique « Où trouver » dans la colonne de droite !
A très bientôt
Imprimer la recette de la ganache montée
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le 23 juillet 2006 à 7:13
Un crime;;;;voilà ce que tu nous réserveai dès le matin, tous ces macarons sont un crime de lèse-Mamina qui va peut-être quand même essayer de s’y mettre.
Bonnes vacances à ton blog et à toi aussi…mais est-ce que tu vas te reposer?
Pas si sûr…
le 23 juillet 2006 à 7:13
Un crime;;;;voilà ce que tu nous réserveai dès le matin, tous ces macarons sont un crime de lèse-Mamina qui va peut-être quand même essayer de s’y mettre.
Bonnes vacances à ton blog et à toi aussi…mais est-ce que tu vas te reposer?
Pas si sûr…
le 23 juillet 2006 à 8:37
Hooooooooo oui, macaronnons !!!! Merci pour la récap
le 23 juillet 2006 à 8:54
Toujours parfait tes macarons, ils sont magnifiques. Je met une recette de macaron pistache sur mon blog demain mais comme je l’écris, la prochaine fois j’essaie ta recette, tes macarons sont trop beaux, Bravo!!
le 23 juillet 2006 à 9:20
Tu es une vraie diablesse. Non, non ne me tente pas… ou alors un petit…ou deux…ou…
Je file en enfer!
le 23 juillet 2006 à 9:21
Arrrrrrrrrh! Le cube, il n’était pas encore apparu, super!
le 23 juillet 2006 à 10:07
bonnes vacances Mercotte!
le 23 juillet 2006 à 10:29
Ils sont parfaits ! Tous plus beaux les uns les autres et très colorés. C’est magnifique ! J’en gouterais bien quelqu’uns :)
le 23 juillet 2006 à 10:55
Tes macarons sont plus beaux les uns que les autres. Il faut vraiment que j’essaye d’en faire!
bonnes vacances
le 23 juillet 2006 à 10:56
C’est curieux il y des choses dont on se souvient… quand on mange les macarons de Mercotte, on se souvient du goût, ils sont… aussi mais pas excatement c’est encore plus que ça… et aussi plus… enfin comment c’est… voilà c’est ça… donc on s’en souvient même si on n’a pas toujours les mots pour le dire !
Bonne Vacances et à très bientôt !!!
le 23 juillet 2006 à 11:09
Merci Mercotte pour ces sublimes macarons qui me laissent toujours rêveuse…et bonnes vacances !
le 23 juillet 2006 à 11:32
ils sont trop beau , t’en va pas mercotte…:-(
le 23 juillet 2006 à 12:03
J’en ai tellement entendu parler par Sophie que j’ai décidé de me lancer. Il parait qu’au sésame noir, c’est une délice ! j’ai imprimé toutes tes recettes, celle-ci va y passer aussi ! Il n’y a plus qu’à attendre une baisse de température pour brancher le four … Bonnes vacances !
le 23 juillet 2006 à 12:05
Ils sont magnifiques Mercotte. Et cette pâte de sésame noire est bien tentante.
bonnes vacances !
le 23 juillet 2006 à 12:11
Quelle classe le macaron gris ! Et une question… tu crois que ca serait possible de faire des macarons salés ?? Tu méditeras là-dessus après tes vacances va !
le 23 juillet 2006 à 13:26
NON ET NON ET NON,tu me rends verte de jalousie ,rose de honte ,grise de ne pas avoir réussi des macarons ,sauf de les déguster….BON DIMANCHE
le 23 juillet 2006 à 14:30
Des macarons!! On en a jamais assez.
Bonnes vacances Mercotte!!
le 23 juillet 2006 à 15:08
Ils sont magnifiques et ton gris me parait vert, je sais, je biglouche!! Lorette nous a publié ses merveilles hier, in-cro-ya-ble!!
le 23 juillet 2006 à 18:25
tu es vraiment trop forte mercotte ! une vraie pro des macarons
bonnes vacances ! et grosses bises
le 23 juillet 2006 à 18:59
Tes macarons sont toujours sublimes! Un jour je viendrai te voir pour apprendre c’est sûr!! Et ce cube quelle classe! Bon dimanche!!
le 23 juillet 2006 à 19:33
quoi dire chère mercotte?
toujours plus d’eau à la bouche… et toujours plus envie de macaronner comme toi!
A bientot et bon dimanche
le 23 juillet 2006 à 20:10
toujours aussi réussi tes macarons! Je ne sais pas si c’est une impression mais maintenant que je les ai goûtés, ils me semblent encore plus beaux!
le 23 juillet 2006 à 20:11
Tes macarons étaient délicieux, comme d’hab ;-))
Quant à moi, je les ai tous fait à la ganache montée finalement (info exclu ;-)) avec des proportions bien à moi et mes ganaches étaient béton tout en étant super légères. Merci pour l’id !!!!
Quant au macaron réglisse, j’ai testé avec le zan : ct top !
Bonnes vacances bien méritées, Mercotte !!!!!
le 23 juillet 2006 à 20:47
la pâte de sésame noir (il est vrai que j’en trouve plus facilement que toi) et le cube c’est un post au couleur de ma station.
c’est toujours un plaisir de partager.
le 23 juillet 2006 à 22:38
Comment tu fais pour garder ta ligne toi, en étant toujours dans les macacons, tous plus appétissants les uns que les autres ????
le 24 juillet 2006 à 1:59
sublimissimes ces macarons.. gris et rose c’est classe :)
mes essais deviennent mieux mais j’suis pas encore au point.. y’a surement « un truc » que je fais pas .. ou mal.. ou qu’il faut pas faire
enfin je viens me consoler avec tes photos c’est tjrs ca de pris ;)
bonnes vacances a toi Dame Mercotte et essaye de te reposer hein !!!!
bisous
le 24 juillet 2006 à 8:14
Bonnes vacances et à bientôt !
le 24 juillet 2006 à 8:24
C’est vrai que tes macarons mériteraient certainement le prix Nobel de la gourmandise! Au oins…. Ils sont à se damner, c’est sûr! Bon allez, je vais rejoindre Mireille en enfer!! ;-)
Bisous Mercotte et bonnes vacances!!
le 24 juillet 2006 à 9:06
tu les annonçais… tu les as fait… je suis tombée, de ma chaise en les voyant… tout est normal! ;-)
le 24 juillet 2006 à 10:05
Hummm des macarons, je viens de « chez Lorette » je me marierai presque juste pour la pyramide dis donc… Bonnes vacances Mercotte, mais reviens -nous vite quand même! Moi je rêve de macarons aux marrons…. Bises
le 24 juillet 2006 à 12:32
Tu m’épates encore et toujours avec tes macarons, ils sont parfaits!
Bonnes vacances,
le 24 juillet 2006 à 17:26
Joli cadeau de départ en vacances que ces macarons ! Je me damnerais pour des macarons et ceux-là en particulier !!!
le 24 juillet 2006 à 22:25
Bonnes vacances, à toi et à ton ordi!
En attendant ton retour, on va saliver devant notre écran…
le 24 juillet 2006 à 22:47
Comme ils sont beaux tes macarons, je désepère d’arriver un jour à un tel résultat! Je crois en effet que Marie-Antoinette y est pour beaucoup!
le 25 juillet 2006 à 7:24
oui, macaronnons…on trouvera le temps moins long ;-)
le 25 juillet 2006 à 14:30
Your blog is just beautiful! The photos and layout are lovely and the recipes look terrific.
I love that ‘picture ball’ that you have too, really cool!
le 25 juillet 2006 à 14:32
Ils sont superbes!
Et tu connais mon amour pour la pâte de sésame noire…
Je craque donc pour ceux la!
A bientôt
Bise
le 25 juillet 2006 à 15:18
ils sont toujours aussi beaux ces macarons!!!!
et dire que je n’en ai encore jamais mangé !!!!
va falloir que je m’y mette sèrieusement ; mais avec la chaleur j’évite d’allumer le four,( je suis dans un appartement et il fait 30°C dans mon salon et ma cuisine étant petite je n’ai pas le choix) vivement un peu de fraicheur;
en tout cas merci pour ces magnifique photos!
le 26 juillet 2006 à 0:16
Superbes, bien sûr! Voilà des macarons toujours plus beaux qui confirment le statut de grande prêtresse ;-) Enfin tout ça est très motivant! Pour la réglisse, peut-être est-il possible d’infuser des bâtons (qu’on trouve un peu partout) dans un sirop à faire réduire à feu doux jusqu’à forte concentration…) ? Je ne sais pas…
le 26 juillet 2006 à 10:38
je viens pour la premiere fois sur ton blog via marmiton et celui de Requia et je le trouve magnifique.
Je reviendrais! felicitations.
le 26 juillet 2006 à 15:52
W le macarons!!
Tous le monde est un macaron!!! Bravo Mercotte.. superbe recette et tres belle photos!!!
:-)
le 27 juillet 2006 à 22:05
Visisblement, d’après tout ce que j’ai lu, tu es la reine des macarons!! Ils sont vraiment superbes!!! Je viens de créer mon blog et j’espère arriver (à force de persévérance et de travail!!) à en réussir d’aussi beaux! Mais c’est pas gagné! Ton site est une vraie source d’inspiration pour les « apprenties » cuisinières comme moi!
Bizzzzzzzzzzzzz
le 27 juillet 2006 à 23:20
Pfffff arrrrête, en plus tu les fais tourner devant notre nez … je vais en rêver !!!
le 30 juillet 2006 à 23:17
Tiens, au moment même où je mets un lien vers ton blogue (car tu es MA référence en matière de macarons) dans ma page « quête du macaron », je découvre qu’une fois de plus tu as mis (avec un goût sûr : chouette, le cube !) ces douceurs en première ligne. Ils sont beaux, ils sont bons, merci.
Mais je poursuis toujours ma quête du macaron…
le 30 juillet 2006 à 23:48
J’arriiiiiiive
J’espère que tu en as gardé quelques uns pour moi !
le 31 juillet 2006 à 18:55
C’est pour qui ?
Mais qui mange tous ces macarons ? J’avoue que je me porterais bien volontaire !
Je n’ai jamais essayée d’en faire et à force de visiter ton blog, je serais bien tentée, mais serais-je à la hauteur ? Ca m’a l’air un peu compliqué…
le 1 août 2006 à 4:54
Franchement pour moi ce sont tes macarons qui sont plus célèbres que ceux de Ladurée et j’ai plus d’espoir de tester les tiens en premier !! lol
Tu n’es pas trop loin…
As-tu pensé en faire des salés ? Foie gras par exemple ?
Ne peux-tu utiliser de la réglisse en poudre ?…
Ou infusée d’une manière ou d’une autre ?…
Bizz et bonnes vacances
le 1 août 2006 à 16:52
Merci Mercotte d’avoir répondu à mon comm sur mon blog ;o)
Oui, tout à fait d’accord pour le chocolat blanc, d’où mes remarques à son sujet ;o)
Pour l’agar-agar, en tout cas concernant cette recette, j’ai suivi un dosage donné dans un livre, car je n’avais jamais fait de panna cotta avec celui-ci.
Mais j’aurais dû faire comme d’habitude et me conformer aux doses habituelles que je connais assez bien, à savoir pour 400ml de liquide ( de matière) je mets 2g pour une tenue souple mais ferme et entre 1g et 1,5g pour une consistance plus « crémeuse ».
Bien sûr, cela va dépendre des ingrédients utilisés – de leur teneur en lipides etc-.
La cuillère à café contenait bien plus de 2g.. d’où une texture un peu trop ferme.
Mais cela n’a pas gêné le résultat.
Cependant, pour continuer dans la panna cotta « bio » j’ai tenté hier soir la panna au café à l’agar-agar-…échec cuisant.Pour les mêmes mesures la fermeté était insupportable pour moi !! Bah !
Je ne sais pas si c’était grâce au gras du « chocolat » blanc mais pour la version café il fallait absolument diminuer la quantité d’agar-agar.
Je vais poursuivre les expériences en me raccrochant à mes repères habituels.
Finalement on se sous-estime parfois mais ce sont souvent les meilleurs !…
BiZz
le 1 août 2006 à 19:20
oh my God !! quand tu macaronnes aussi parfaitement moi je marmonne :-))
Je reviens après le 15 août, quand G. sera parti.
le 4 août 2006 à 19:51
j’adore ton animation…waouh, ça en jete!!!
le 10 août 2006 à 11:32
un amour de macaron
j’adore tes macarons, mais je suis étonnée que tu ne fasses jamais référence au magnifique livre de Stéphane Glacier « un amour de macaron »: référence absolue pour moi en la matière.
photos, recettes originales, tour de main, tout y est…
le 11 août 2006 à 18:11
Et voilà, Mercotte, grâce à toi j’ai fait mes premiers macarons : macarons à l’érable. Un régal. Merci du fond du coeur.
le 14 août 2006 à 13:07
Réglisse
Pour l’arôme réglisse, il doit être possible d’utiliser de l’Antésite, c’est un liquide très concentré à diluer dans beaucoup d’eau (quelques gouttes pour un verre) pour donner une boisson au réglisse. On le trouve le plus souvent en réglisse/menthe, réglisse/anis (le plus réussi à mon avis) et réglisse/citron. Si vous trouvez le réglisse/thé, bravo, je n’y arrive plus à mettre la main dessus mais c’est celui que je préfère.
On le trouve sous la forme de petits flacons au rayon boisson des supermarchés, monoprix etc.
Il est fait de réglisse pure concentrée et de l’arôme de menthe/anis/citron, et c’est tout.
Il existe même un site : http://www.antesite.com/
Je pense qu’il doit y avoir plein d’applications en cuisine pour ce produit.
le 28 août 2006 à 22:41
Ganache ivoire
Bonsoir Mercotte,
je suis toujours à la traîne sur les commentaires mais finalement, des macarons on ne s’en lasse jamais… Je ne vais pas être très originale dans mes propos : wouah ! Ils sont d’un lisse c’est fabuleux !
ça me donne plein d’idées ! Encore merci pour toutes ces fabuleuses recettes et tous ces précieux conseils !
le 31 janvier 2007 à 17:13
J’ai tenté mes premiers macarons aujourd’hui et j’ai pris une recette de Pierre Hermé, pour la prochaine fois, j’essaierai ta recette, peut-être qu’ils seront plus beaux…
En tout cas, ceux de Pierre Hermé ne sont pas mauvais, c’est toujours ça!
le 15 avril 2007 à 9:36
macarons salés
Help !
Je recherche déséspérément la recette de base des macarons salés….on en parle beaucoup, mais je n’arrive pas à la trouver…. Quelqu’un pourait-il m’éclairer ?? Merci d’avance… ;-)… et merci à Mercotte de m’avoir donné le virus du Macaron… c’est malin… impossible d’en guérir, maintenant !!!!!
Puce
le 7 octobre 2007 à 11:45
Bonjour,
j’ai fait des macarons ce week-end.
Moi qui les réussis si bien d’habitude, et bien cette fois je les ai râtés. Ils sont certes supers bons (moelleux comme je les aime) mais qu’ils sont moches tout craquelés et sans collerette!! Mais bon je me doute du problème j’ai mal tamisé et puis je n’ai pas macaronné avec le même ustensile, je n’avais pas retrouvé exactement la même sensation.
Par contre j’ai enfin tenté de les garnir avec la fameuse ganache montée, ce dont j’avais envie depuis un moment. J’en ai fait deux : café et coco. Et là je dois bien avouer que c’est divin (euphémisme) il bien a failli ne plus rester de ganache avant même de garnir les macarons. J’ai enfin trouvé LA garniture délicieuse et adaptable.
Au final mes macarons sont certes moches mais bon à se damner …
aller … je vais en reprendre un petit (ou deux lol)
merci !!!!
le 14 octobre 2007 à 19:10
Bonjour Mercotte! je vous ai vu dans une émission de C. Lignac et je me suis souvenue de vous.
Il parait que vous etes une as de la cuisine, et il est vrai que ca claque!
je me présente : j’suis élève en 2° année de BTS dans un lycée hôtelier, et je dois creer un amuse bouche salé pour un de nos repas.
J’avais dans l’idée de faire un assortiment de 3macarons salés. Mais le problème est que je n’arrive JAMAIS à avoir un bon resultat chez moi! alors j’ai demandé conseil a mon prof, mais rien n’a y faire! donc j’aurais voulu savoir si vous aviez « un truc » pour avoir la petite collerette autour de vos macarons. Car j’ai beau tout essayer, rien ne marche!
Merci d’avance Mme Mercotte, et continuez comme ca, c’est enorme!
PS : est ce que vous pourriez me repondre sur mon blog ou sur mon mail svp?
Une future chef ;)
Camille
le 23 octobre 2007 à 12:44
Bonjour Mercotte,
J’ai refait des macarons ce week-end après le demi-échec de la dernière fois et j’en ai fait à la banane. cette fois les coques était parfaite mais c’est la garniture qui ne m’a pas satisfait à 100%. J’ai repris la recette de la ganache montée à la framboise en la remplaçant par de la purée de banane, écrasée à la fourchette, avec 1 cs de rhum. Mais je trouve que la ganache n’a pas assez monté, elle était un peu trop liquide. J’ai vu par ailleurs que tu utilisais des sachets de purée.
D’où ma question, les fruits frais sont-ils trop humides ? ne vaudrait-il pas mieux utiliser une compote séchée ? Ou alors faudrait-il augmenter les quantités de chocolat ? peut-etre que fruit + alcool liquéfie trop le mélange ? Peut-etre pourrait-on faire compoter les fruits en arrosant d’alcool ?
De plus les fruits frais ont tendance à s’oxyder et je ne crois pas qu’il soit judicieux de les arroser de jus de citron à cause de la crème. Donc est-ce que cela ne risque pas d’alterer le gout de la ganache ?
Faut-il alors se contenter d’une confiture pour garnir ses macarons ?
J’aurais également une question sur la technique de la ganache, quel est l’interet d’ajouter la crème chaude en 3 fois et non en 1 fois ?
Comme tu peux le voir je suis en pleine réflexion métaphysique. Pourrais-tu éclairer ma lanterne ??
Merci
le 18 septembre 2008 à 19:03
super cette recette de ganache je vais très vite la tester, mais j’aurai deux petites questions. La ganache montée doit elle se conserver au frais? voila pour la 1ere. La seconde maintenant.Puis-je offrir des macarons par la poste est-ce que ça n’est pas dangeureux (pour eux).
le 28 janvier 2009 à 19:20
bonjour
tout dabord j’ai trouvé votre site très intéressant et je souhaiterai savoir si pour une première foi les macarons sont difficiles à faire, car je les adores.
merci beaucoup
le 7 juin 2009 à 22:09
ca fait maintenant plusieures fois que je m’essaie aux macarons et ils ne ressortent pas lisses et n’ont pas la collerette… mais ils sont bons!
pourtant j’ai suivi la recette de mon livre avec precision! je vais essayer votre recette (certes bien plus compliquee mais ca ne m’effraie pas!) en esperant qu’ils vont enfin etre bien lisses et beaux!
le probleme c’est que je n’ai pas de sonde pour la temperature du sirop, comment puis-je faire sans?
j’espere pouvoir bientot vous envoyer une photo!
merci
le 8 juin 2009 à 4:31
Clairelo : vous n’êtes pas du tout obligée de faire la recette avec meringue italienne, dans mon livre je donne les 2 possibilités et surtout tous les trucs pour optimiser la réussite.
le 29 janvier 2010 à 16:27
Bonjour Mercotte,
Merci beaucoup pour votre message sur mon blog. Je viens à peine de le créer, c’est une façon pour ma fille et moi de partager ce que l’on aime. Vous êtes la 1ère à nous avoir laissé un commentaire et franchement rien ne pouvait me faire plus plaisir, j’aime vraiment ce que vous faites car vous le faites avec passion et vous n’hésitez pas à partager cette passion à tout le monde. Encore un grand Merci !
Audrey