Mercotte

Un crime;;;;voilà ce que tu nous réserveai dès le matin, tous ces macarons sont un crime de lèse-Mamina qui va peut-être quand même essayer de s’y mettre.
Bonnes vacances à ton blog et à toi aussi…mais est-ce que tu vas te reposer?
Pas si sûr…

Un crime;;;;voilà ce que tu nous réserveai dès le matin, tous ces macarons sont un crime de lèse-Mamina qui va peut-être quand même essayer de s’y mettre.
Bonnes vacances à ton blog et à toi aussi…mais est-ce que tu vas te reposer?
Pas si sûr…

Hooooooooo oui, macaronnons !!!! Merci pour la récap

Toujours parfait tes macarons, ils sont magnifiques. Je met une recette de macaron pistache sur mon blog demain mais comme je l’écris, la prochaine fois j’essaie ta recette, tes macarons sont trop beaux, Bravo!!

Tu es une vraie diablesse. Non, non ne me tente pas… ou alors un petit…ou deux…ou…
Je file en enfer!

Arrrrrrrrrh! Le cube, il n’était pas encore apparu, super!

bonnes vacances Mercotte!

Ils sont parfaits ! Tous plus beaux les uns les autres et très colorés. C’est magnifique ! J’en gouterais bien quelqu’uns 🙂

Tes macarons sont plus beaux les uns que les autres. Il faut vraiment que j’essaye d’en faire!
bonnes vacances

C’est curieux il y des choses dont on se souvient… quand on mange les macarons de Mercotte, on se souvient du goût, ils sont… aussi mais pas excatement c’est encore plus que ça… et aussi plus… enfin comment c’est… voilà c’est ça… donc on s’en souvient même si on n’a pas toujours les mots pour le dire !
Bonne Vacances et à très bientôt !!!

Merci Mercotte pour ces sublimes macarons qui me laissent toujours rêveuse…et bonnes vacances !

ils sont trop beau , t’en va pas mercotte…:-(

J’en ai tellement entendu parler par Sophie que j’ai décidé de me lancer. Il parait qu’au sésame noir, c’est une délice ! j’ai imprimé toutes tes recettes, celle-ci va y passer aussi ! Il n’y a plus qu’à attendre une baisse de température pour brancher le four … Bonnes vacances !

Ils sont magnifiques Mercotte. Et cette pâte de sésame noire est bien tentante.
bonnes vacances !

Quelle classe le macaron gris ! Et une question… tu crois que ca serait possible de faire des macarons salés ?? Tu méditeras là-dessus après tes vacances va !

NON ET NON ET NON,tu me rends verte de jalousie ,rose de honte ,grise de ne pas avoir réussi des macarons ,sauf de les déguster….BON DIMANCHE

Des macarons!! On en a jamais assez.
Bonnes vacances Mercotte!!

Ils sont magnifiques et ton gris me parait vert, je sais, je biglouche!! Lorette nous a publié ses merveilles hier, in-cro-ya-ble!!

tu es vraiment trop forte mercotte ! une vraie pro des macarons
bonnes vacances ! et grosses bises

Tes macarons sont toujours sublimes! Un jour je viendrai te voir pour apprendre c’est sûr!! Et ce cube quelle classe! Bon dimanche!!

quoi dire chère mercotte?
toujours plus d’eau à la bouche… et toujours plus envie de macaronner comme toi!
A bientot et bon dimanche

toujours aussi réussi tes macarons! Je ne sais pas si c’est une impression mais maintenant que je les ai goûtés, ils me semblent encore plus beaux!

Tes macarons étaient délicieux, comme d’hab ;-))

Quant à moi, je les ai tous fait à la ganache montée finalement (info exclu ;-)) avec des proportions bien à moi et mes ganaches étaient béton tout en étant super légères. Merci pour l’id !!!!

Quant au macaron réglisse, j’ai testé avec le zan : ct top !

Bonnes vacances bien méritées, Mercotte !!!!!

la pâte de sésame noir (il est vrai que j’en trouve plus facilement que toi) et le cube c’est un post au couleur de ma station.

c’est toujours un plaisir de partager.

Comment tu fais pour garder ta ligne toi, en étant toujours dans les macacons, tous plus appétissants les uns que les autres ????

sublimissimes ces macarons.. gris et rose c’est classe 🙂

mes essais deviennent mieux mais j’suis pas encore au point.. y’a surement « un truc » que je fais pas .. ou mal.. ou qu’il faut pas faire

enfin je viens me consoler avec tes photos c’est tjrs ca de pris 😉

bonnes vacances a toi Dame Mercotte et essaye de te reposer hein !!!!

bisous

Bonnes vacances et à bientôt !

C’est vrai que tes macarons mériteraient certainement le prix Nobel de la gourmandise! Au oins…. Ils sont à se damner, c’est sûr! Bon allez, je vais rejoindre Mireille en enfer!! 😉
Bisous Mercotte et bonnes vacances!!

tu les annonçais… tu les as fait… je suis tombée, de ma chaise en les voyant… tout est normal! 😉

Hummm des macarons, je viens de « chez Lorette » je me marierai presque juste pour la pyramide dis donc… Bonnes vacances Mercotte, mais reviens -nous vite quand même! Moi je rêve de macarons aux marrons…. Bises

Tu m’épates encore et toujours avec tes macarons, ils sont parfaits!

Bonnes vacances,

Joli cadeau de départ en vacances que ces macarons ! Je me damnerais pour des macarons et ceux-là en particulier !!!

Bonnes vacances, à toi et à ton ordi!
En attendant ton retour, on va saliver devant notre écran…

Comme ils sont beaux tes macarons, je désepère d’arriver un jour à un tel résultat! Je crois en effet que Marie-Antoinette y est pour beaucoup!

oui, macaronnons…on trouvera le temps moins long 😉

Your blog is just beautiful! The photos and layout are lovely and the recipes look terrific.
I love that ‘picture ball’ that you have too, really cool!

Ils sont superbes!
Et tu connais mon amour pour la pâte de sésame noire…
Je craque donc pour ceux la!
A bientôt

Bise

ils sont toujours aussi beaux ces macarons!!!!
et dire que je n’en ai encore jamais mangé !!!!
va falloir que je m’y mette sèrieusement ; mais avec la chaleur j’évite d’allumer le four,( je suis dans un appartement et il fait 30°C dans mon salon et ma cuisine étant petite je n’ai pas le choix) vivement un peu de fraicheur;
en tout cas merci pour ces magnifique photos!

Superbes, bien sûr! Voilà des macarons toujours plus beaux qui confirment le statut de grande prêtresse 😉 Enfin tout ça est très motivant! Pour la réglisse, peut-être est-il possible d’infuser des bâtons (qu’on trouve un peu partout) dans un sirop à faire réduire à feu doux jusqu’à forte concentration…) ? Je ne sais pas…

je viens pour la premiere fois sur ton blog via marmiton et celui de Requia et je le trouve magnifique.
Je reviendrais! felicitations.

W le macarons!!

Tous le monde est un macaron!!! Bravo Mercotte.. superbe recette et tres belle photos!!!
🙂

Visisblement, d’après tout ce que j’ai lu, tu es la reine des macarons!! Ils sont vraiment superbes!!! Je viens de créer mon blog et j’espère arriver (à force de persévérance et de travail!!) à en réussir d’aussi beaux! Mais c’est pas gagné! Ton site est une vraie source d’inspiration pour les « apprenties » cuisinières comme moi!
Bizzzzzzzzzzzzz

Pfffff arrrrête, en plus tu les fais tourner devant notre nez … je vais en rêver !!!

Tiens, au moment même où je mets un lien vers ton blogue (car tu es MA référence en matière de macarons) dans ma page « quête du macaron », je découvre qu’une fois de plus tu as mis (avec un goût sûr : chouette, le cube !) ces douceurs en première ligne. Ils sont beaux, ils sont bons, merci.
Mais je poursuis toujours ma quête du macaron…

J’arriiiiiiive

J’espère que tu en as gardé quelques uns pour moi !

C’est pour qui ?

Mais qui mange tous ces macarons ? J’avoue que je me porterais bien volontaire !
Je n’ai jamais essayée d’en faire et à force de visiter ton blog, je serais bien tentée, mais serais-je à la hauteur ? Ca m’a l’air un peu compliqué…

Franchement pour moi ce sont tes macarons qui sont plus célèbres que ceux de Ladurée et j’ai plus d’espoir de tester les tiens en premier !! lol
Tu n’es pas trop loin…
As-tu pensé en faire des salés ? Foie gras par exemple ?
Ne peux-tu utiliser de la réglisse en poudre ?…
Ou infusée d’une manière ou d’une autre ?…
Bizz et bonnes vacances

Merci Mercotte d’avoir répondu à mon comm sur mon blog ;o)
Oui, tout à fait d’accord pour le chocolat blanc, d’où mes remarques à son sujet ;o)
Pour l’agar-agar, en tout cas concernant cette recette, j’ai suivi un dosage donné dans un livre, car je n’avais jamais fait de panna cotta avec celui-ci.
Mais j’aurais dû faire comme d’habitude et me conformer aux doses habituelles que je connais assez bien, à savoir pour 400ml de liquide ( de matière) je mets 2g pour une tenue souple mais ferme et entre 1g et 1,5g pour une consistance plus « crémeuse ».
Bien sûr, cela va dépendre des ingrédients utilisés – de leur teneur en lipides etc-.
La cuillère à café contenait bien plus de 2g.. d’où une texture un peu trop ferme.
Mais cela n’a pas gêné le résultat.
Cependant, pour continuer dans la panna cotta « bio » j’ai tenté hier soir la panna au café à l’agar-agar-…échec cuisant.Pour les mêmes mesures la fermeté était insupportable pour moi !! Bah !
Je ne sais pas si c’était grâce au gras du « chocolat » blanc mais pour la version café il fallait absolument diminuer la quantité d’agar-agar.
Je vais poursuivre les expériences en me raccrochant à mes repères habituels.
Finalement on se sous-estime parfois mais ce sont souvent les meilleurs !…
BiZz

oh my God !! quand tu macaronnes aussi parfaitement moi je marmonne :-))
Je reviens après le 15 août, quand G. sera parti.

j’adore ton animation…waouh, ça en jete!!!

un amour de macaron

j’adore tes macarons, mais je suis étonnée que tu ne fasses jamais référence au magnifique livre de Stéphane Glacier « un amour de macaron »: référence absolue pour moi en la matière.
photos, recettes originales, tour de main, tout y est…

Et voilà, Mercotte, grâce à toi j’ai fait mes premiers macarons : macarons à l’érable. Un régal. Merci du fond du coeur.

Réglisse

Pour l’arôme réglisse, il doit être possible d’utiliser de l’Antésite, c’est un liquide très concentré à diluer dans beaucoup d’eau (quelques gouttes pour un verre) pour donner une boisson au réglisse. On le trouve le plus souvent en réglisse/menthe, réglisse/anis (le plus réussi à mon avis) et réglisse/citron. Si vous trouvez le réglisse/thé, bravo, je n’y arrive plus à mettre la main dessus mais c’est celui que je préfère.
On le trouve sous la forme de petits flacons au rayon boisson des supermarchés, monoprix etc.
Il est fait de réglisse pure concentrée et de l’arôme de menthe/anis/citron, et c’est tout.
Il existe même un site : http://www.antesite.com/

Je pense qu’il doit y avoir plein d’applications en cuisine pour ce produit.

Ganache ivoire

Bonsoir Mercotte,

je suis toujours à la traîne sur les commentaires mais finalement, des macarons on ne s’en lasse jamais… Je ne vais pas être très originale dans mes propos : wouah ! Ils sont d’un lisse c’est fabuleux !
ça me donne plein d’idées ! Encore merci pour toutes ces fabuleuses recettes et tous ces précieux conseils !

J’ai tenté mes premiers macarons aujourd’hui et j’ai pris une recette de Pierre Hermé, pour la prochaine fois, j’essaierai ta recette, peut-être qu’ils seront plus beaux…
En tout cas, ceux de Pierre Hermé ne sont pas mauvais, c’est toujours ça!

macarons salés

Help !

Je recherche déséspérément la recette de base des macarons salés….on en parle beaucoup, mais je n’arrive pas à la trouver…. Quelqu’un pourait-il m’éclairer ?? Merci d’avance… ;-)… et merci à Mercotte de m’avoir donné le virus du Macaron… c’est malin… impossible d’en guérir, maintenant !!!!!

Puce

Bonjour,
j’ai fait des macarons ce week-end.
Moi qui les réussis si bien d’habitude, et bien cette fois je les ai râtés. Ils sont certes supers bons (moelleux comme je les aime) mais qu’ils sont moches tout craquelés et sans collerette!! Mais bon je me doute du problème j’ai mal tamisé et puis je n’ai pas macaronné avec le même ustensile, je n’avais pas retrouvé exactement la même sensation.
Par contre j’ai enfin tenté de les garnir avec la fameuse ganache montée, ce dont j’avais envie depuis un moment. J’en ai fait deux : café et coco. Et là je dois bien avouer que c’est divin (euphémisme) il bien a failli ne plus rester de ganache avant même de garnir les macarons. J’ai enfin trouvé LA garniture délicieuse et adaptable.
Au final mes macarons sont certes moches mais bon à se damner …
aller … je vais en reprendre un petit (ou deux lol)
merci !!!!

Bonjour Mercotte! je vous ai vu dans une émission de C. Lignac et je me suis souvenue de vous.
Il parait que vous etes une as de la cuisine, et il est vrai que ca claque!
je me présente : j’suis élève en 2° année de BTS dans un lycée hôtelier, et je dois creer un amuse bouche salé pour un de nos repas.
J’avais dans l’idée de faire un assortiment de 3macarons salés. Mais le problème est que je n’arrive JAMAIS à avoir un bon resultat chez moi! alors j’ai demandé conseil a mon prof, mais rien n’a y faire! donc j’aurais voulu savoir si vous aviez « un truc » pour avoir la petite collerette autour de vos macarons. Car j’ai beau tout essayer, rien ne marche!

Merci d’avance Mme Mercotte, et continuez comme ca, c’est enorme!

PS : est ce que vous pourriez me repondre sur mon blog ou sur mon mail svp?

Une future chef 😉
Camille

Bonjour Mercotte,

J’ai refait des macarons ce week-end après le demi-échec de la dernière fois et j’en ai fait à la banane. cette fois les coques était parfaite mais c’est la garniture qui ne m’a pas satisfait à 100%. J’ai repris la recette de la ganache montée à la framboise en la remplaçant par de la purée de banane, écrasée à la fourchette, avec 1 cs de rhum. Mais je trouve que la ganache n’a pas assez monté, elle était un peu trop liquide. J’ai vu par ailleurs que tu utilisais des sachets de purée.
D’où ma question, les fruits frais sont-ils trop humides ? ne vaudrait-il pas mieux utiliser une compote séchée ? Ou alors faudrait-il augmenter les quantités de chocolat ? peut-etre que fruit + alcool liquéfie trop le mélange ? Peut-etre pourrait-on faire compoter les fruits en arrosant d’alcool ?
De plus les fruits frais ont tendance à s’oxyder et je ne crois pas qu’il soit judicieux de les arroser de jus de citron à cause de la crème. Donc est-ce que cela ne risque pas d’alterer le gout de la ganache ?
Faut-il alors se contenter d’une confiture pour garnir ses macarons ?
J’aurais également une question sur la technique de la ganache, quel est l’interet d’ajouter la crème chaude en 3 fois et non en 1 fois ?
Comme tu peux le voir je suis en pleine réflexion métaphysique. Pourrais-tu éclairer ma lanterne ??

Merci

super cette recette de ganache je vais très vite la tester, mais j’aurai deux petites questions. La ganache montée doit elle se conserver au frais? voila pour la 1ere. La seconde maintenant.Puis-je offrir des macarons par la poste est-ce que ça n’est pas dangeureux (pour eux).

bonjour

tout dabord j’ai trouvé votre site très intéressant et je souhaiterai savoir si pour une première foi les macarons sont difficiles à faire, car je les adores.
merci beaucoup

ca fait maintenant plusieures fois que je m’essaie aux macarons et ils ne ressortent pas lisses et n’ont pas la collerette… mais ils sont bons!
pourtant j’ai suivi la recette de mon livre avec precision! je vais essayer votre recette (certes bien plus compliquee mais ca ne m’effraie pas!) en esperant qu’ils vont enfin etre bien lisses et beaux!
le probleme c’est que je n’ai pas de sonde pour la temperature du sirop, comment puis-je faire sans?
j’espere pouvoir bientot vous envoyer une photo!
merci

Clairelo : vous n’êtes pas du tout obligée de faire la recette avec meringue italienne, dans mon livre je donne les 2 possibilités et surtout tous les trucs pour optimiser la réussite.

Bonjour Mercotte,

Merci beaucoup pour votre message sur mon blog. Je viens à peine de le créer, c’est une façon pour ma fille et moi de partager ce que l’on aime. Vous êtes la 1ère à nous avoir laissé un commentaire et franchement rien ne pouvait me faire plus plaisir, j’aime vraiment ce que vous faites car vous le faites avec passion et vous n’hésitez pas à partager cette passion à tout le monde. Encore un grand Merci !
Audrey

bonjour mercotte!!!
Je voudrais une confirmation : plus haut tu écris que cette ganache permet de congeler les macarons… donc ma question :
–> avec une ganache monté je peux congeler les macarons garnit? Mais si oui je peux les laisser combien de temps au congel?
J’ai repris le travail il y à 3 semaines (après 3 ans de congé parental) et mon emploi du temps est surchargé. Le baptème du petit est dans 18 jours et j’ai environ 400 macarons à faire (petits baptème mais grands gourmands!)
AU SECOURS!!!

Caroline : c’est le miel que l’on met dans la ganache qui permet d’avoir un bon résultat à la congélation , je préfère cependant de loin congeler les coques seules car si tu congèles les macarons entiers il faut vraiment les consommer rapidement après la sortie du congélateur. là tu peux déjà faire toutes les coques, les garder dans une boite en fer au réfrigérateur faire tes ganaches les congeler prêtes à dresser c’est à dire déjà dans les poches à douille , et garnir tes macarons 2 jours avant ! enfin , je ferais comme ça ! après à chacun sa façon de faire !!! la ganache dégèle en qq heures au réfrigérateur

Pas mal ces macarons, moi je n’en suis pas encore là mais ça commence a venir, la cuisson est vraiment un élément important.

bonjour Mercotteans la ganache

je reviens du salon du chocolat ou j’ai participée a la émonstration des macarons,
ils sont exquis,
j’ai une question ,j’ai oublié par quoi vous avez remplacé le miel dans la ganache,

cordialement

Gwen :pour la ganache les professionnels utilisent de la trimoline, mais les particuliers comme nous la remplace par du miel neutre – acacia- qui a la propriété de retenir l’humidité et de donner du moelleux

bonjour…
depusi ma grossesse je me suis mise aux macarons avec succes(pour les coques en tous cas). Malheureusement a la confection de mes ganaches j’ai toujours le meme probleme: elle a seulement le gout de chocolat blanc que je la fasse a la noix de coco ou d’autre parfum (jai vidé mon flacon de sirop barbe a papa et toujours le gout de chocolat blanc). J’imagine que mon probleme vient de la qualite du chocolat(chocolat blanc NEstle dessert). Je ne dispose pas de point de vente de chocolat valrhona mais sur artgato et patiwizz ils vendent du chocolat de couverture ivoire dune autre marque…Vu le prix jhesite a en acheter si je me retrouve devant ce gout de chocolat blanc…Je voudrais savoir si vous aviez eu des echos positifs avant que je me lance dans cet achat. MERCi

littlemama : bien sur que ça vient de ton chocolat y a pas photo le nestlé dessert blanc c’est pas top comme tous les chocolats blanc que l’on trouve dans le commerce c’est hyper sucré tu vas trouver du chocolat Ivoire valrhona chez Cook-shop, le seul le vrai qui donne une texture et pas de gout
http://www.cook-shop.fr/product.php?id_product=211

Bonjour Mercotte,

Sauriez-vous pourquoi est-ce que mes macarons au chocolat ont toujours une colerette qui bave plus ou moins; est-ce du à un mauvais dosage du chocolat en poudre?

Passionnée : je pense que c’est plus probablement du à la qualité du cacao employé il faut peut être en mettre un peu moins

Bonjour Mercotte,

je voudrais bien savoir c’est quoi au just une creme emulsion
et une couverture ivoire , pour faire les ganaches non chocolatées?

merci/Fanfouna

Fanfouna : l’émulsion c’est le fait de mélanger 2 ingrédients non miscibles comme quand on fait une mayonnaise. La couverture Ivoire,c’est le chocolat blanc de valrhona peu sucré et sans gout juste qui donne une texture, et les ganaches c’est toujours avec du chocolat !! il faut regarder les explications ici
http://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/
et ici
http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-tout-sur-le-chocolat/

Bonjour,

Tout d’abord félicitation, ce site est une merveille source d’idées et surtout pour les macarons dont je suis une grande fan. J ai découvert grâce à vous la ganache montée et c est un délice.

J ai une question. Je maîtrise plutôt bien la recette de macarons à la française mais je préfère ceux a la meringue italienne ( je les trouve plus beaux). Le problème c est qu’après avoir réalisé votre recette avec succès à plusieurs reprises, je n’y arrive plus. La plupart de mes macrons sont craquelés voir en forme de volcans !!!! j ai essayé de varier la température (je les faisais cuire à 150°c qd je les aies réussit).Auriez vous une idée sur ce qui pourrait être à l’origine de ça.
Merçi

BOnsoir mercotte

Je reviens a nouveau vers vous avant mon chantier pour le 17 septembre. En effet je fais une piece montee de macarons pour le bapteme de mon bout de chou. J’utilise des ganaches montée pour la vanille et le caranougat mais j’ai toujours des petites deceptions pour celle aux fruits et au the. Ca ne monte pas assez, c’est un peu liquide. J’utilise une couverture à 28 % qui me satisfait au niveau du gout mais pas pour les ganaches montées au fruit en l’occurrence. A quoi cela est il dû? Faut il changer les doses de crème diminuer ou augmenter pour que la chantilly monte d’avantage , augmenter la couverture? Sauvez moi s’il vous plait sinon je me contenterait de la ganache classique pour les fruits. Je pense que le gras de la vanille et du caranougat aide la chantilly a monter.Aussi j’utilise une crème a 30% vaut il mieux utiliser une crème plus grasse?

Merci beaucoup

J’ai essayé à deux reprise de faire une ganache montée avec 50g de chocolat blanc valrhona fondu au bain marie et 25g de crème fraiche entière liquide+3g de miel que j’ai portée à ébulition. lorque j’incorpore le 1er tiers de crème fraiche, je n’arrive pas à faire l’émulsion. il y a d’un coté le chocolat et de l’autre coté l’huile…
faut-il que le chocolat et la crème soit à la même température ?

Bonjour,

Je viens d’acquérir votre livre – GENIAL – et j’ai testé la ganache montée ivoire valrhona avec la vanille et poivre de sichuan.
Dans votre recette vous mettez pour le poivre QS (qutité Suffisante) à faire infuser dans la crème à froid 30 min. OK mais une QS pour du poivre c’est quoi. Au final, on ne le sent pas du tout dans mon macaron.

Autre élément : quand on monte la crème le lendemain sortie du réfrigérateur en utilisant un fouet électrique (dans ma cuve Kenwood en l’occurrence) …jusqu’à quand faut il battre la crème? Combien de temps? Juste le temps que la crème devienne plus dure me semble-t-il. En effet elle ne gonfle pas mais devient plus compacte, est ce correcte?

NB : avec les recettes de ganache de Hermé…j’obtenais des ganaches super liquide même après passage au réfrigérateur. Incompréhensible.

Bonjour Mercotte,

Cela fait des mois que j’essaye des recettes de macarons, toutes aussi ratées les unes que les autres. Je désespérais, jusqu’au jour où j’ai découvert votre recette (il y a qq jours)! Je viens de l’essayer: mes macarons sont superbes, et j’en suis très fière. Ils sont bien lisses, brillants, avec une belle collerette; en revanche, ils sont mois gonflés que les votres. Est-ce possible d’arranger cela ?
Avec une ganache montée chocolat noir, c’est divin. Avec vos proportions, je n’ai pas eu assez de ganache pour les garnir tous, il m’en a manqué environ 1/3.
Je vais tenter le chocolat blanc. Mais je n’utilise que des produits de supermarché, portefeuille oblige, et j’ai peur que le choc blanc ne soit pas une réussite. A voir.
En tout cas, un grand merci !

Bonjour,
Je voudrai savoir si je peux congeler mes macarons avec la ganache montée et si oui pour combien de temps.(ou alors seulement les coques?)
J’ai acheté plusieurs arômes dont rhubarbe, pêche et melon.Puis-je les incorporer à ma ganache de chocolat blanc avant de la mettre au réfrigérateur ou avant de la monter en crème?
Merci

Oui bien sûr les macarons se congèlent des 2 façons ils se conservent un bon mois voire même plus
pour les arômes on les ajoute juste après la crème froide et on monte la ganache le lendemain

En lisant beaucoup d’articles,je me suis rendue compte qu’on pouvait utiliser la chaleur tournante.Jusqu’ici je suis arrivée à réaliser les coques avec 2 plaques et du papier sulfurise(avec le tapis siliconé ce fut la cata),à 135° pendant 17 min .Dois-je tenter le coup avec la chaleur tournante et si oui à quelle température et pendant combien de temps?Pensez-vous que le résultat serait plus délicieux encore?
Merci

Bonjour,
J’ai fait des essais de conservations en suivant vos conseils.J’ai congelé mes macarons avec la ganache montée .12 heures avant de les consommer,je les ai sortis du congel,placé dans une boîte en carton à température ambiante .J’ai trouvé la coque très molle ,le macaron n’avait plus de tenue.Il « s’affalait  » une fois qu’on prenait un morceau en bouche.

Pourriez-vous svp m’indiquer la procédure exacte pour consommer ceux-ci après passage au congel?

Merci encore pour tous vos conseils.Grâce à vous je n’ai pas perdu courage même si les essais infructueux furent nombreux.

Des recettes délicieuses que nous apprécions. Je voudrais faire des macarons à la meringue française mais vous ne donnez pas les proportions pour les ingrédients : poudre d’amande, oeufs, sucre glace etc…. Vous parlez de peser les blancs d’oeufs mais ensuite ???????????? A quoi sert de connaître le poids de ces blancs si on ne l’utilise pas pour un autre ingrédient ???
Pourriez-vous me donner précisément les ingrédients et surtout leurs poids s’il vous plaît.

Merci par avance et bonne journée.

flo’

Bonjour Mercotte,

Victoire ! j’ai réussi ma ganache montée ! je suis passée à 100 gr de chocolat Ivoire de chez Valrhonna & ma ganache a été sublime !!
est ce le fait qu’il y a plus de quantité je ne sais pas mais en tout cas je reste sur ces propotions !
Je deviens une fan de votre site aussi ma fille m’a dit tu deviens une MERCOTIENNE !!!
J’ai commandé 2 de vos livres « SOLUTION DESSERTS PAS A PAS & 30 desserts créatifs mais ils sont en rupture de livraison !
Demandez à vos éditeurs de vite réapprovisionner, j’ai hate d’innover des desserts de vos livres !
Encore merci pour tout & bonne continuation !

Bonjour mercotte,

Je fais des macarons depuis 2 ans , merci à vous pour vos astuces, ma question est pour les ganaches, je fais les ganaches montées, elles sont assez fragile, mais j’ai vu que si on ajoute de la kremfix quand on les monte elle sont plus fermes, avez vous déjà essayé ? Vous en pensez quoi? Un grand merci

Bonsoir Mercotte, j ai un problème récurrent avec la ganache montée, pas assez épaisse. Pourtant les produits sont de qualités. Le gout est super mais le résultat dans les macarons pas top. J ai ce problème très souvent sur le caramel beurre salé. As tu un conseil pour que je recommence encore une fois. Il est vrai qu’à chaud fois je double les quantités……
Merci de ton aide précieuse.

Bonjour mercotte
Je vous remercie pour l’excellente recette des macarons, je me suis souvent découragée a faire des macarons , mais cette fois quand j’ai vu à la cuisson ce former la collerette , je me suis dit oh merci mercotte, en plus jai fait la ganache monté , je l ai faite comme votre recette mais je n avait pas chocolat blanc alors j’ai pris du noir et j’ai mis du miel de châtaignes et pour le parfum de la crème de marrons , j’aime beaucoup la base de cette ganache parce qu’elle est légère et gourmande malgré tout.

J’espère encore regale mes amis par vos bonnes recettes.a bientôt

bonsoir,

mon souci c’est la ganache, je ne trouve pas de recette pas par pas et on ne va quand même pas faire que de la ganache au chocolat!! comment fait-on pour fraise, citron, pistache, rose etc ??? help!!
merci de votre helpitude que j’espère rapide c’est pour samedi!!

Bonjour,
Voilà je fais des macarons régulièrement mais j’ai un problème qui est récurent et je ne trouve pas de solution.
Enfet dans le four la collerette se forme le macaron gonfle il est magnifique et puis au bout de 5 min il commence à retomber… Et à la fin de la cuisson je les sorts du four et hop ils deviennent tous plat !!! Une catastrophe !
Je ne comprend pas.
HELP

Merci

bonjour, mercotte, j’ai toujours un probleme avec mes macarons ils sont toujours mous en sortant du four et même après des heures.

Pour tes ganaches montées, est ce que je peux les faire sans le chocolat car ma mère n’aime pas le chocolat.

Merci

Coucou Mercotte comment tu vas ? ?
J’aurais voulu savoir si je fais des coques de macarons avec une meringue française et que je les congèle. Si je ne mets pas de sucre inverti comment ça se passe ça va faire quoi ?
Gros bizoux sucrés ???

Qu’est ce que ça donne envie !

Bonjour Mercotte merci de m’avoir conseillé pour ma ganache tonka. 1g était largement suffisant. Par contre j’ai eu un petit soucis. Ça fait longtemps que je fais des macarons et je n’ai jamais eu ce soucis. J’ai fait la recette de Cyrill de fanache montée 200g de crème 2g de gélatine 54g de chocolat ivoir valrhona. Mes macarons etaient super bons mais le lendemain ils collaient à la boîte, ils etaient un peu trop mous à mon goût. Est ce que ça vient de la gélatine?

Bonjour Mercotte,
je vous aime beaucoup et adore votre blog. Vous êtes mon mentor après Cyril.
j’ai un souci. Je suis malade et cette maladie m’empêche de me concentrer très longtemps d’où tous les conseils que je vais vous demander.
Je voudrais faire des macarons à la ganache montée pour tous. J’aimerais faire 12 macarons de 9 ganaches différentes :
– chocolat valrhona
– vanille
– pâte de pistache
– purée de framboise
– purée de clémentine
– praliné de valrhona
– caramel au beurre salé
– lemon curd citron.
– coco
Pouvez-vous m’aider s’il vous plaît et me donner les proportions.
Là encore je n’arrive pas à me concentré pour calculer. Je suis désolée car je sais combien votre temps est précieux et je vous envie avec mes problèmes.
je rêve de savoir des macarons et ce depuis des années et là, pour Pâques c’est décidé c’est moi qui apporte le dessert! autre question : j’ai 3 tapis silpat, dois-je les faire croûter quand même ? Pour les dévorer le dimanche il faut bien que je prépare mes ganaches vendredi après-midi, les coques samedi matin et je mets au frais jusqu’au dimanche matin?
je ne voudrais pas décevoir ma famille ni me décevoir. J’aime tellement pâtisser.
merci pour votre réponse très chère Mercotte. Merci infiniment.

Bonjour,
Combien de temps au frais peut on conserver des macarons avec la ganache montée ?
Merci