Commentaires sur : Et si on macaronnait?

Par : MALLO

MALLO — Fri, 29 Jan 2010 14:27:34 +0000

Bonjour Mercotte,

Merci beaucoup pour votre message sur mon blog. Je viens à peine de le créer, c’est une façon pour ma fille et moi de partager ce que l’on aime. Vous êtes la 1ère à nous avoir laissé un commentaire et franchement rien ne pouvait me faire plus plaisir, j’aime vraiment ce que vous faites car vous le faites avec passion et vous n’hésitez pas à partager cette passion à tout le monde. Encore un grand Merci !
Audrey

Par : mercotte

mercotte — Mon, 08 Jun 2009 02:31:09 +0000

Clairelo : vous n’êtes pas du tout obligée de faire la recette avec meringue italienne, dans mon livre je donne les 2 possibilités et surtout tous les trucs pour optimiser la réussite.

Par : clairelo

clairelo — Sun, 07 Jun 2009 20:09:42 +0000

ca fait maintenant plusieures fois que je m’essaie aux macarons et ils ne ressortent pas lisses et n’ont pas la collerette… mais ils sont bons!
pourtant j’ai suivi la recette de mon livre avec precision! je vais essayer votre recette (certes bien plus compliquee mais ca ne m’effraie pas!) en esperant qu’ils vont enfin etre bien lisses et beaux!
le probleme c’est que je n’ai pas de sonde pour la temperature du sirop, comment puis-je faire sans?
j’espere pouvoir bientot vous envoyer une photo!
merci

Par : froment

froment — Wed, 28 Jan 2009 17:20:26 +0000

bonjour

tout dabord j’ai trouvé votre site très intéressant et je souhaiterai savoir si pour une première foi les macarons sont difficiles à faire, car je les adores.
merci beaucoup

Par : jess

jess — Thu, 18 Sep 2008 17:03:03 +0000

super cette recette de ganache je vais très vite la tester, mais j’aurai deux petites questions. La ganache montée doit elle se conserver au frais? voila pour la 1ere. La seconde maintenant.Puis-je offrir des macarons par la poste est-ce que ça n’est pas dangeureux (pour eux).

Par : Nyck0las

Nyck0las — Tue, 23 Oct 2007 10:44:50 +0000

Bonjour Mercotte,

J’ai refait des macarons ce week-end après le demi-échec de la dernière fois et j’en ai fait à la banane. cette fois les coques était parfaite mais c’est la garniture qui ne m’a pas satisfait à 100%. J’ai repris la recette de la ganache montée à la framboise en la remplaçant par de la purée de banane, écrasée à la fourchette, avec 1 cs de rhum. Mais je trouve que la ganache n’a pas assez monté, elle était un peu trop liquide. J’ai vu par ailleurs que tu utilisais des sachets de purée.
D’où ma question, les fruits frais sont-ils trop humides ? ne vaudrait-il pas mieux utiliser une compote séchée ? Ou alors faudrait-il augmenter les quantités de chocolat ? peut-etre que fruit + alcool liquéfie trop le mélange ? Peut-etre pourrait-on faire compoter les fruits en arrosant d’alcool ?
De plus les fruits frais ont tendance à s’oxyder et je ne crois pas qu’il soit judicieux de les arroser de jus de citron à cause de la crème. Donc est-ce que cela ne risque pas d’alterer le gout de la ganache ?
Faut-il alors se contenter d’une confiture pour garnir ses macarons ?
J’aurais également une question sur la technique de la ganache, quel est l’interet d’ajouter la crème chaude en 3 fois et non en 1 fois ?
Comme tu peux le voir je suis en pleine réflexion métaphysique. Pourrais-tu éclairer ma lanterne ??

Merci

Par : Camomille

Camomille — Sun, 14 Oct 2007 17:10:23 +0000

Bonjour Mercotte! je vous ai vu dans une émission de C. Lignac et je me suis souvenue de vous.
Il parait que vous etes une as de la cuisine, et il est vrai que ca claque!
je me présente : j’suis élève en 2° année de BTS dans un lycée hôtelier, et je dois creer un amuse bouche salé pour un de nos repas.
J’avais dans l’idée de faire un assortiment de 3macarons salés. Mais le problème est que je n’arrive JAMAIS à avoir un bon resultat chez moi! alors j’ai demandé conseil a mon prof, mais rien n’a y faire! donc j’aurais voulu savoir si vous aviez « un truc » pour avoir la petite collerette autour de vos macarons. Car j’ai beau tout essayer, rien ne marche!

Merci d’avance Mme Mercotte, et continuez comme ca, c’est enorme!

PS : est ce que vous pourriez me repondre sur mon blog ou sur mon mail svp?

Une future chef ;)
Camille

Par : Nyck0las

Nyck0las — Sun, 07 Oct 2007 09:45:30 +0000

Bonjour,
j’ai fait des macarons ce week-end.
Moi qui les réussis si bien d’habitude, et bien cette fois je les ai râtés. Ils sont certes supers bons (moelleux comme je les aime) mais qu’ils sont moches tout craquelés et sans collerette!! Mais bon je me doute du problème j’ai mal tamisé et puis je n’ai pas macaronné avec le même ustensile, je n’avais pas retrouvé exactement la même sensation.
Par contre j’ai enfin tenté de les garnir avec la fameuse ganache montée, ce dont j’avais envie depuis un moment. J’en ai fait deux : café et coco. Et là je dois bien avouer que c’est divin (euphémisme) il bien a failli ne plus rester de ganache avant même de garnir les macarons. J’ai enfin trouvé LA garniture délicieuse et adaptable.
Au final mes macarons sont certes moches mais bon à se damner …
aller … je vais en reprendre un petit (ou deux lol)
merci !!!!

Par : Puce

Puce — Sun, 15 Apr 2007 07:36:00 +0000

macarons salés

Help !

Je recherche déséspérément la recette de base des macarons salés….on en parle beaucoup, mais je n’arrive pas à la trouver…. Quelqu’un pourait-il m’éclairer ?? Merci d’avance… ;-)… et merci à Mercotte de m’avoir donné le virus du Macaron… c’est malin… impossible d’en guérir, maintenant !!!!!

Puce

Par : Mutante

Mutante — Wed, 31 Jan 2007 16:13:00 +0000

J’ai tenté mes premiers macarons aujourd’hui et j’ai pris une recette de Pierre Hermé, pour la prochaine fois, j’essaierai ta recette, peut-être qu’ils seront plus beaux…
En tout cas, ceux de Pierre Hermé ne sont pas mauvais, c’est toujours ça!