Commentaires sur : Valrhona, les viennoiseries, le bonheur!

Par : catiramona

catiramona — Fri, 10 Feb 2012 07:36:33 +0000

Coucou, je suis en Australie moi et j’aimerais beaucoup que tu me dises où tu trouves de la farine de gruau par exemple… Et ce bon beurre dont tu parles aussi ce serait chouette!
Merci d’avance. J’ai hâte de les faire moi aussi ces croissants )))

Par : mercotte

mercotte — Fri, 18 Nov 2011 15:23:57 +0000

Brilio : c’est comme ça que j’ai appris chez Valrhona avec de l’eau très froide ce qui change effectivement des recettes traditionnelles. avais tu bien utilisé un beurre de tourage pour le pâton de feuilletage, maîtrises-tu la pâte feuilletée, car c’est une pâte feuilletée levée il faut respecter le pliage, les tours etc…ça fait un moment que je n’en ai pas fait , plus le temps mais mes triangles font environ 6/7 cm à la base, je fais un rectangle de pâte et je coupe mes triangles au pif ça n’a pas trop d’importance on peut en faire des grands et des petits

Par : Brilio

Brilio — Wed, 16 Nov 2011 17:48:12 +0000

L’aspect de mes croissants n’a rien à voir avec celui de la photo. Les miens n’ont pas gonflé. Pourquoi ? Combien de temps maximum peut on les laisser pousser ? De quelle taille sont vos triangles ? Pourquoi délayer la levure dans de l’eau très froide ?

Par : camille

camille — Thu, 06 Oct 2011 06:43:53 +0000

BOnjour, j’ai vu que vous disiez qu’il était possible de congeler la pâte à croissant lorsqu’elle est cru après la pousse . Je voulais savoir ensuite lorsqu’on les sort pour les faires cuir faut t-il les laissé décongeler avant ? Et leur laisser un peu de temps pour pousser a nouveau ?
Merci

Par : Cecilecooks

Cecilecooks — Tue, 05 Jul 2011 09:32:52 +0000

Merci pour cette réponse très matinale…
Arnaud propose une margarine spéciale croissant et feuilletage mais l’idée de mettre de la margarine me déplait. Je souhaiterais faire une pâte feuilletée pur beurre comme on me l’a appris.
Je n’ai donc plus qu’à trouver une carte d’accès chez Metro.

Par : mercotte

mercotte — Tue, 05 Jul 2011 02:21:15 +0000

Cécilecook : malheureusement le beurre de tourage ne se trouve que dans les circuits professionnels, essayez chez les fournisseurs pour pâtisserie parfois ils vendent aussi ce genre de produit frais. Chez Arnaud par exemple mais je ne suis pas certaine il faut leur poser la question.

Par : Cecilecook

Cecilecook — Mon, 04 Jul 2011 21:17:27 +0000

Bonjour Mercotte,
J’ai vu dans un de vos billets que l’on pouvait trouver du beurre sec chez Métro…mais en tant que particulier je n’y ai pas accès et je suis désespérément a la recherche de ce beurre a 84%
Est ce que vous savez où je peux en trouver sur Chambéry et ses environs ? Dans certains supermarchés ou fromagers ?
Merci d’avance pour votre réponse.

Par : ny

ny — Sat, 04 Jun 2011 14:28:53 +0000

Bonjour Mercotte,
Juste un petit mot pour dire que je viens de faire la recette et c’est une vraie tuerie! (^_^) Merci!
J’espère bien avoir l’occasion de suivre des cours de l’école Valrhona bientôt (celui de Versailles, c’est plus près pour moi)

Par : » La pâte feuilletée , pourquoi tant de haine ?? !! - La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Blog Archive

Wed, 05 Jan 2011 07:11:49 +0000

[...] Les croissants – Mais en l’associant à une détrempe en pâte levée – // #table_sharing p { margin: 0; } .addthis_container { line-height: 1.25em; padding: 10px 0 8px 0; } Partager| Les textes et photos ne sont pas libres de droits. Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur. A l’école du grand chocolat ! Mes journées chez Valrhona ! > < Le veau à la paysanne ! [...]

Par : Anne Laure

Anne Laure — Thu, 18 Nov 2010 13:34:43 +0000

J’utilise de la levure lyophilisée, j’en met 1 sachet de 5g pour 250g de farine, comme ils l’indiquent sur le paquet. En effet pour les tours j’avais lu qu’en donner trop n’est pas bon du tout. Mais en tout cas ils étaient vraiment très bon, je les retenterai car j’ai aussi trouvé la recette simple et rapide pour des croissants.
Merci d’avoir pris le temps de me répondre