2006août29 Quand vient la fin de l’été…..Vite les derniers abricots!
Cette fois c’est la toute dernière recette d’abricots……Encore que…va savoir, j’ai compoté, parfumé, congelé tout plein de beaux bergerons pour les tartes d’hiver!
Oui bon, je sais, ce sont les brioches aux pralines du petit dèj de ce matin, juste pour dire que la « suite et fin » des viennoiseries ce sera pour le prochain billet….pas eu le temps de tout faire….Une belle journée en Ardèche, suivie d’une visite à la ferme, des tentations, des abricots à utiliser de suite, le programme initial est bousculé…pas ma faute!
Sublime crème d’amandes vanillée
Mais, mine de rien il y a quand même un rapport avec les viennoiseries. En effet avec la pâte à croissants en devenir, je vais faire des pains au chocolat certes, mais aussi des chinois. L’occasion de vous faire découvrir une sublime crème d’amandes à la vanille, même que, une fois que vous l’aurez testée, finies les autres recettes, à la poubelle ! Ah bon…. j’exagère? Alors on va dire, mises de côté.
Celle ci est a-é-rienne et je pèse mes mots ! Riche? Oui.. peut être un peu, mais à la dégustation on ne le sent absolument pas, promis juré…..De toute façon ma balance, elle est en vacances en ce moment.
Bon, revenons à la tarte! Comme je suis une fille organisée, j’ai toujours dans mon congélateur des fonds de tartes prêts à cuire dans des moules alu jetables de plusieurs tailles pour palier à toutes les éventualités.
Donc, j’ai volontairement fait un peu trop de crème d’amandes, j’ai tout aussi volontairement gardé quelques abricots juste poêlés à la vanille, et aujourd’hui, le dessert est tout trouvé!
La pâte au sortir du congélateur [on le voit bien le beau moule alu] les abricots posés dessus tout simplement, la crème habilement pochée, quelques amandes effilées pour la déco, n’est ce pas Julie, et c’est tout !
J’insiste, avant la cuisson c’est beaucoup plus appétissant!
Verdict 30mn plus tard, certes le visuel n’est pas top, surtout sans sucre glace, on ne peut pas penser à tout !
Mais je l’ai ajouté à la découpe !
Pas grave tout ça, car, croyez moi sur parole, c’est très très bon! La pâte est croustillante, les fruits parfumés, la crème légère, légère, un régal ! L’ essayer c’est l’adopter… L’été des abricots se termine en beauté!
La recette :
Elle peut paraître longue, mais c’est toujours pareil, si on prévoit, tout baigne!
Au petit matin pendant que mes fameuses brioches doublaient de volume avant le petit dèjeuner, j’ai fait ma crème pâtissière et je l’ai laissée refroidir. J’ai aussi pesé tous mes ingrédients et sorti mon beurre à T°. Et en début d’après midi en 10mn finie la crème, au four la tarte et filmé le reste pour mes chinois de demain.
Crème pâtissière à la vanille : pour 350g de crème
220g de lait frais entier et 30g de crème fleurette, 12g de maïzena et 8g de farine, 2 jaunes d’oeufs, 75g de sucre et 1/2 gousse de vanille fendue et grattée.
Bouillir le lait et la crème avec la vanille, fouetter légèrement les jaunes avec le sucre la farine et la maïzena, ajouter le mélange bouillant et cuire jusqu’à épaississement. Filmer au contact et refroidir.
Crème d’amandes vanillée :
100g de beurre pommade, 150g de pâte d’amandes à 50% de fruits, 25g de poudre d’amandes, 10g de maïzena, 1 gousse de vanille, 2 oeufs, 100g de crème pâtissière.
Ramollir si nécessaire la pâte d’amandes quelques secondes au micro ondes, la mettre dans la cuve du robot et la détendreà la feuille en incorporant les oeufs 1 à 1. Quand le mélange est lisse, ajouter la poudre d’amandes et les graines de vanille, puis le beurre pommade petit à petit. Quand il est bien incorporé, ajouter la maïzena puis la crème pâtissière. Conserver au frais .
En primela pâte sucrée façon Hermé
285g de beurre doux à T°, 150g de sucre glace, 50g d’amandes en poudre, 1/2cc de fleur de sel, ¼ gousse de vanille grattée, 2 œufs moyens à T°légèrement battus, 500g de farine.
Crémer à la feuille au robot le beurre et le sucre glace, ajouter la poudre d’amandes, le sel, les graines de vanille, les œufs, et enfin la farine sans trop travailler.
Aplatir la pâte, la filmer et réserver au frigo une nuit. Abaisser avec précaution et remettre 30mn au frais avant de la cuire à 180°, ou la congeler déjà étalée dans des moules jetables.
Etalée finement, cette quantité de pâte me permet en général d’avoir 8 fonds de tarte de 20 cm.
Mais il reste 250g de crème pâtissière! Pas de panique, on y ajoute un peu de chantilly et voilà une bonne occasion de refaire des gratins de pamplemousses aux pralines.
Les blancs, quant à eux vont vieillir pour de futurs macarons, la solution qui s’impose!
Bien évidemment vous pouvez utiliser d’autres fruits sur le même principe, je sens que je vais me régaler avec des myrtilles par exemple!
Et l’intérieur des brioches de ce matin me direz vous? et bien le voilà ….
Imprimer la recette de la crème d’amandes
Imprimer la recette de la pâte sucrée
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Et voilà ,la première à goûter tes bonnes choses ….je prends tout….bonne journée.
Je vais commencer par une brioche, la tarte c’est pour plus tard…
J’ai envie de plonger mon doigt dans cette crème d’amandes, elle est superbe. Et cette tarte, elle semble si gourmande, je vais la faire ça c’est sûr. Merci aussi pour l’astuce des fonds de tartes congelés, c’est trés pratique, je note.
Bonne journée.
Ca me fait un peu peur ce dessert ! mais c’est vrai que ça a l’air tellement bon que je vais peut-être me lancer !
Crème d’ amandes vanillée, mais ça a l’ air super!!! Je l’ ai mise dans mon caddie des recettes à faire car cette crème doit être formidable! :-) merci Mercotte :-)
Hmmm, quelle torture de voir ça à 9h30 du matin, quand on n’a pas petit déjeuné !
Entre brioche et tarte mon coeur balance!
pour le p’tit déj , j’arrive trop tard , mais tu es tjrs la reine des patissières .
Je suis sure que meme ss sucre glace , c’était top ton gateau aux abricots!
Que du bonheur !
De bon matin, c’est un véritable régal des yeux !….. Mes papilles en sont toutes excitées !…… Un vrai bonheur pour commencer la journée !….
Que du bonheur !
De bon matin, c’est un véritable régal des yeux !….. Mes papilles en sont toutes excitées !…… Un vrai bonheur pour commencer la journée !….
la crème d’amande me fait de l’oeil ,est ce raisonnable!
Justement j’ai une compotée d’abricots d’hier soir… Zou : une tarte à la crème d’amandes! Sans compter la soupe de melon aux agrumes que je vais attaquer dare dare.
Superbe. Rien que lire le mot Ardèche de ton article me rend nostalgique, mais la suite de la recette me fait oublié la morosité.
J’en profite pour te donner ma nouvelle adresse blog.
De toute beaute cette creme d’amandes, un nuage.
Par goût, j’aurais remplacé la vanille par de l’extrait d’amandes amères ou de l’arôme amande .. mais la crème amande ne serait plus vanillée!!
En tout cas, cette tarte doit être délicieuse, il y a tout ce qu’il faut pour ça dedans!!
Tes briochettes sont jolies comme tout, mais moi les pralines dans les brioches, je n’y arrive pas.. et pour cause, j’aime tellement ça que j’ai l’impression de gâcher quand je les utilise autrement que direct dans ma bouche.. cela dit, j’ai quand même testé avec mes Terre d’Amour (recette du jour!)et mes enfants ont tous retiré la praline de labrioche: les chiens ne font pas des chats!!
Sublime…!!Il faudra que je l’essaie tres bientot cette creme d’amandes..Bises:):)
Encore que du bonheur cette tarte aux abricots! dis Mercotte, il est grand ton congélo pour avoir autant de choses en réserve? Ah j’oubliais, je te commande une briochette pour demain matin ;-))
Je te crois sur parole ! Ta tarte doit être délicieuse. Un supplice tes photos. Ta sublime crème d’amande me fait craquer. Je testerai cette recette !
C’est tellement beau. Et ton communiqué informatif, j’ai un pincement au coeur.
Tarzile
Quelle débauche ! Mais bon, il faut prendre des forces avec l’hiver qui arrive…ou plutôt qui est déjà là !
C’est si doux de passer par chez toi, j’apprends toujours quelque chose, j’en prends en général plein les yeux et je récolte des recettes qui deviennent Mes classiques ;-) cette crème d’amande vanillée est d’ores et déjà inscrite dans mon livre de recettes fétiche, comme toutes les valeurs sûres!
ta crème d’amande, une petite nuage claire pour tenir loin les nuages noirs qu’on a sur Paris aujourd’hui…
bientôt je vais la tester…
merci
Si j’étais plus près, je n’aurais pas attendue plus longtemps pour m’inscrire à tes cours!!!
Et pour ta tarte, on imagine parfaitement la saveur et le fondant…sans parler de tout le reste!!!
J’ai maintenant quelques idées de desserts!
magnifique ta creme d’amande , j’y plongerai bien une cuillere :)
je suis toujours aussi fan de tes réalisations !! miam miam !!!
et tes brioches aux pralines sont magnifiques, elles me rappellent mon enfance : un boulanger/pâtissier près de chez mes parents faisait les meilleures brioches aux pralines au monde (selon moi à 8 ans ) !!
Encore bravo !!
C’est trop beau, la perfect Mercotte touch: tout semble si facile dans ta cuisine!
cremer a la feuille
c’est bien tentant cette tarte mais en lisant la
recette j’entrevois mon ignorance !!!
que veut dire « cremer a la feuille au robot
le beurre » et faut-il la cuire avant de mettre
les fruits ?
Merci de renseigner une presque nulle en patisserie
avant cuisson, c’est sublime. Après aussi, remarque, mais vu d’ici le côté aérien me plait bien.
Lyonnaise et drômoise par mes parents j’adore le Saint Genix, mais pourquoi on en trouve pas à Bordeaux des jolies pralines roses !!! Ce billet me donne vraiment l’eau à la bouche, que de merveilles !!!
J’ai vu que tu avais fait le caviar de lentilles que j’avais mis sur mon blog. Ta recette personnelle a l’air très intéressante. Qu’apporte le tamarin ( de la texture, du liant, de l’acidité ?) ? Est ce que les prunes sont indispensables (dans notre campagne avant que ça arrive !) ? Et enfin, est ce que la recette traditionnelle du caviar t’a plu ?
je fonds rarement sur la rectte crue, mais là … cette crème d’amandes … je crois que je serai capable de m’en rendre malade … suis pas raisonnable !
Trop top ton gâteau aux abricots, si fondant … que je fonds …
feuille
passionnée par votre blog
j’ai compris que cremer à la feuille était possible avec un ustensile du robot spécifique est il possible de réussir aussi bien avec un robot traditionnel (je possède le magimix 4200)
coucou Mercotte, figure-toi que j’ai préparé une confiture pour clore la saison des abricots. Une confiture abricot-pralines… je vais la tester sur miss Clea et sa maman ce week-end, on verra si elles deviennent roses de plaisir. bises.
oh la la, vivement que ma cuisine soit terminée que je puisse réaliser toutes les supers recettes que tu nous donnes. Bravo, je suis très fan de ton blog. bisous
lili40
crue ou cuite ?
Bonjour ! Superbe votre tarte !!
Juste une petite question : peut on la manger crue ? c’est à dire juste cuire le fond de tarte et ajouter la crème et les abricots après ?
En tout c génial !!!
Je rentre de vacances et je vois que rien a changé ici! toujours aussi magnifique blog et superbes recettes!!! je suis ravie de reprendre mes prégrinations « mercotiennes » et je vais de ce pas faire un tours sur tes anciens posts pour voir ce que j’ai loupé ces dernières semaines!!! Au fait… j’en prendrai bien une de ces petites brioches pour mon petit déjeuner demain matin!!!
Oh mon Dieu! ou le p’tit Jesus en culotte courte! Ta tarte ma fait tomber de ma chaise. J’arrive en France le 14 decembre et je viens de voir l’annonce pour le weekend gourmand du 16, vite vite dune excuse pour aller visiter mon cousin a Annecy! Je ne sais pas comment le reste de la famille prendrait ca une fois arrivee. Je reste jusqu’au 5 Janvier.
Je compte bien faire le tour des bonnes adresses et des bonnes bloggeuses/bloggers.
ma Mercotte préférée est toujours en forme, je vois!
je suis certaine d’adorer, et cette crème !!! un peu longue à réaliser , mais j’ai bien envie d’essayer avec des figues , les abricots sont rares et peu sucrés par ici .
Et bien l’été a été rempli! Bravo pour le feuilletage, Flo ne veut toujours pas s’y remettre, mais là , il va se sentir obligé! Vivement octobre!
Bises!
tes gateaux!
ont vraiment l’air très bons et très appétissant
Mais comment fais-tu ? Où trouves-tu toutes ces idées ??? :-) Toujours aussi admirative de ton talent !!!
Bravo