2006sept21
Dorade sauce fraîcheur, pour changer des sucreries!
Contrairement à ce que vous pourriez peut être penser en lisant mon blog, je ne mange pas que des desserts ! En ce moment, famille, voisins et amis goûtent mes essais, je recueille les impressions, je modifie les dosages s’ il le faut, mais je reste stoïque, je ne fais qu’imaginer les saveurs. Oui, je suis dans une période, mangeons léger, équilibré et sans excès. Plus de sucreries, histoire de ne pas investir dans une nouvelle garde robe. Mais sans exclure le plaisir bien sûr.
Aujourd’hui par exemple nous nous sommes régalés d’un petite dorade royale sauce fraîcheur !
Très vite préparée, photographiée,- il faut vous faire partager cette recette-, puis dégustée!
En décor, les fleurs de ciboulette chinoise du jardin
La sauce fraîcheur :
1 mini courgette, une tomate goûteuse, quelques feuilles de basilic, 1 petit pouce de gingembre frais, des zestes et 1/2 jus de citron vert, de la bonne huile d’olive -celle à la tomate sèchée de la Maison Père Léon par exemple- et c’est tout ! Certes il faut tout couper en mini morceaux je vous l’accorde, je ne sais pas vous, mais moi j’adore couper les légumes en dés. Je n’ai pas encore investi dans le gadget miracle de Mamina, l’alligator, mais ça ne saurait tarder! Je lui fais confiance, si elle dit que c’est bien, j’achète!
Bon, revenons à la sauce: couper la courgette en petits dés, la poêler 30 secondes à l’huile d’olive à feu très vif, elle doit rester croquante. Pendant que la courgette refroidit, peler, épépiner et détailler la tomate en petits dés également. Tailler le gingembre à la main en fine brunoise, on doit trouver les morceaux sous la dent, ciseler finement le basilic. Réunir tous les ingrédients dans un petit bol, arroser d’1/2 jus de citron, de 3 bonnes cs d’huile d’olive, saler, poivrer, râper quelques zestes de citron vert avec la magique microplane* et réserver à T° ambiante.
Cuire les filets de dorade à la vapeur, les napper de sauce, ajouter sur l’assiette un trait de caramel de balsamique, une ligne de piment d’Espelette et servir avec une garniture de légumes. J’avais la chance d’avoir des haricots verts en direct du jardin de mes voisins! Décorer d’ une fleur de ciboulette chinoise par exemple ou plus simplement d’une sommité de cerfeuil ou de basilic.
Bien évidemment le choix du poisson peut varier, dudélicieux maigrepar exemple cher à Anne de Papilles et Pupilles, du dos de cabillaud, du lavaret….
Pour la petite histoire, je trouvais que la ciboulette achetée chez mon horticulteur préféré avait une drôle d’allure, les tiges étaient plates et le goût sensiblement différent, moins fort, l’idée m’a même effleurée que j’avais mis en pot une mauvaise herbe quelconque. Et en ce moment, surprise, elle fait de jolies et délicates fleurs blanches à la place des bleues habituelles. Comme je suis loin d’être une spécialiste en botanique, munie d’un échantillon, je suis allée voir mon vendeur pour le questionner. C’est ainsi que j’ai appris qu’en achetant mes plants, j’avais innocemment « choisi » de la ciboulette chinoise !
Si vous voulez en savoir plus sur les produits de Maison Père Léon, profitez de la promotion actuelle de 20% sur l’ensemble de la gamme et aller vite découvrir leurs nouveautés : à venir, le sel de Guérande à la figue et aux oignons qui fera merveille avec le foie gras!
* Photo dans la rubrique » Où trouver«
Et voici un mail reçu aujourdhui: macarons, vous avez dit macarons?
« Je suis étudiante à Paris et dans le cadre d’un projet de groupe, je
travaille actuellement sur le marketing de la maison Ladurée.
Pour pouvoir mener à bien ce projet, nous réalisons une enquête auprès de
consommateurs de Ladurée et de macarons en général. »
Pour aider Chloé dans son projet, prenez 2 minutes pour répondre à ce questionnaire !
ICI
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le 21 septembre 2006 à 06:37
Ca a l’air savoureux, et si frais !
le 21 septembre 2006 à 08:27
Mercotte comment fais-tu pour rester stoique devant les desserts que tu fabriques ? Tu as un truc ce n’est pas possible !!!
Ton plat a vraiment l’air savoureux je suis preneuse :) il ne me reste plus qu’à aller faire un tour chez M. Léon, à force de voir ces produits nommés dans ton blog et celui d’Anne (P&P), vous avez aiguisé ma curiosité !
le 21 septembre 2006 à 08:28
la sauce fraîcheur à elle seule capte toute mon attention parce que qu’elle va très bien, non seuleument avec le poisson mais aussi avec du poulet, des pâtes, un morceau de pain arrosé d’huile d’olive ou un petit chèvre frais…miam!
le 21 septembre 2006 à 08:31
une assiette bien fraiche!
le 21 septembre 2006 à 08:57
Cette assiette est magnifique et assez légère, c’est pour moi.
le 21 septembre 2006 à 09:00
La sauce fraicheur est géniale… C’est délicieux quand tu fais du salé…
le 21 septembre 2006 à 09:02
Je ne me lasse jamais du poisson et avec ces produits frais, je ne peux que céder à la tentation.
le 21 septembre 2006 à 09:03
Une assiette haute en couleur et appétissante (même de bon matin !)
le 21 septembre 2006 à 09:21
Très envie de poisson en ce moment et au moins celle là de recette je ne devrais pas la rater !
Merci Mercotte.
le 21 septembre 2006 à 09:31
Tout cela a l’air délicieux, pas trop compliqué à préparer et si bien présenté.
le 21 septembre 2006 à 09:32
et bien! tu m’épates quel que soit les plats, sucrés, salés, les saveurs et l’élégance sautent aux yeux!
le 21 septembre 2006 à 09:33
C’est mon poisson préféré! et ta recette st tout simplement géniale et très belle! merci pour tes bons conseils pour les promos du Père Léon!
le 21 septembre 2006 à 09:46
Miam miam, une recette qui me fait fondre. Et moi aussi, j’adore littéralement couper les légumes en petits dés. C’est encore plus efficace qu’une séance de yoga.
le 21 septembre 2006 à 09:50
Hummm, exactement ce qu’il me faut pour rentrer dans ce fichu jean qui à rétréci !
Hop, je file répondre à Chloé …
le 21 septembre 2006 à 10:23
Forcément cela me plait. C’est superbe Mercotte.
le 21 septembre 2006 à 10:34
Dès que je peux, je teste (j’ai bien besoin de me remettre au vert, à la vapeur et uniquement au salé!). Merciiiiiiiiiiii Mercotte!
le 21 septembre 2006 à 11:09
Une recette comme je les aime! Avec un beau soleil derrière en plus!
le 21 septembre 2006 à 11:14
Uhmmm, comme dit Anaik, une vraie seance de meditation cette assiette.
le 21 septembre 2006 à 11:33
Une jolie recette, haute en couleurs! J’ai besoin de manger léger en ce moment car après les excès de vacances….
le 21 septembre 2006 à 12:09
Sympa cette assiette …BONNE JOURNEE
le 21 septembre 2006 à 12:27
moi aussi, je suis dans une période « plus de sucreries »… mais seulement après 17 h !
le 21 septembre 2006 à 13:02
je reviens du questionnaire
et j’ai bien apprécié la dorade…
le 21 septembre 2006 à 13:18
Le succès des régimes, c’est d’éviter une assiette triste! avec ta recette…tu pars gagnante!
le 21 septembre 2006 à 13:47
Très frais …..
bizzzzzzzzzz
Barbichounette
le 21 septembre 2006 à 14:25
sublime l’assiette le decor et le poisson je ne dis jamais non !
le 21 septembre 2006 à 16:54
Ta dernière photo est à tomber, comme la sauce. Le courriel au sujet des macarons est tellement chouette. Quelle réputation tu as, Mercotte.
le 21 septembre 2006 à 16:59
Moi aussi, j’adore couper les légumes en petits morceaux !
Ta sauce, je la prends sans hésiter.
le 21 septembre 2006 à 22:58
Voilà qui met le poisson en valeur, j’aime beaucoup. Par ailleurs, je fonce demain rue Coquillère, depuis le temps que je cherche cette rape à zestes! Merci!
le 21 septembre 2006 à 23:02
BRAVISSIMO
ma chère MERCOTTE ….mais comment fais tu ? FAIRE DES RECETTES LES PHOTOGRAPHIER COMME DANS UN MAGAZINE DE CUISINE,BON SUREMENT DELICIEUSES ET QUELLE ELEGANCE DANS TOUT CE QUE TU ENTREPRENDS, TU ES UNE ICONE DE LA CUISINE SUR LE NET.JE T EMBRASSE TRES TRES FORT ET MERCI ENCORE, TE LIRE EST UN VRAI REGAL DU SOIR. BISOUS GABRIELLE
le 22 septembre 2006 à 07:19
j’adore !!!!
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le 22 septembre 2006 à 09:00
TIENS, j’avais envie de poisson!
alors ça tombe bien! dommage que la pluie ai pris le dessus sur le soleil magique des dernières heures!! ah quel bonheur matinal MERCOTTE!! toujours aussi jolies ces présentations. La recette semble simple et pleine de fraîcheur. Au passage j’en ai profité pour répondre au sondage LADUREE.. Me voici rassasiée pour toute la matinée de belles images gustatives!!
le 22 septembre 2006 à 11:13
Superbe!!
Comme à ton habitude la présentation est sublime.Cela donne envie de manger léger!!! De toute façon c’est que pour moi : c’est moi qui fais attention à ma ligne (ma souris : mon homme come beaucoup d’entre eux n’a pas à se préoccuper de son poids ou alors c’est pour prendre 3 kilos!!!). Merci Mercotte pour cette recète légère et parfuée, l’huile d’olive étant merveileuse ici je vais la tester.
le 22 septembre 2006 à 13:53
Waouh en plus d’être fort appétissant, la photo est à tomber. Merci Mercotte
le 22 septembre 2006 à 18:59
Mercotte
De toutes façons que ce soit sucré ou salé, léger ou pas du tout, tes recettes nous affolent et tes photos nous font rever !!!
Merci encore pour cette recette de plus que je te pique pour un jour prochain…
Bises
le 22 septembre 2006 à 22:11
Ca y est j’ai fait ta recette Mercotte. C’est vraiment excellent . C’était pour accompagner des filets de rougets vapeur. Je l’ai même programmée pour qu’elle soit éditée dans quelques jours sur mon blog.
Je suis gonflée sur ce coup là car mes photos et ma présentation sont loin d’être aussi belles et appétissantes que les tiennes !
Mais tant pis l’essentiel c’est que nous nous soyons régalés. Je la garde bien précieusement car elle est à refaire pour accompagner des poissons divers.
Encore merci pour ton talent !
MICHELE
le 23 septembre 2006 à 10:48
Adoptée en version « dos de cabillaud » ! Ta ciboulette chinoise m’intrigue…je me renseigne auprès de mon spécialiste perso.
Ca y est, j’ai apporté ma pierre à l’édifice Ladurée ;-))
le 23 septembre 2006 à 15:19
une recette parfaite pour moi aussi, elle a tout ce que j’aime, ta présentation magnifique comme d’habitude, et pour te sentir moins seule, sache que je suis aussi dans une période restrictive , tout en continuant de pâtisser , je goûte avec le nez :-D
le 23 septembre 2006 à 15:56
Une assiette parfaite pour moi aussi!! Toujours de si jolies présentations en photos! ça ne peut que donner envie!!!
Merci d’être gentiment passée sur mon blog! Je suis très flattée!!!!!!!
Bises et bon week-end
le 24 septembre 2006 à 16:17
j’ai testé
j’ai tout de suite eu envie d’essayer cette belle recette toute simple et c’est chose faite avec un joli dos de cabillaud. Je recommencerai c’est sur.
Merci Mercotte pour toutes ces belles recettes.
Muriel
le 26 septembre 2006 à 20:53
ta recette est
superbe!! et en couleurs, c’est la perfection. dans un concours de clubs photos, tu aurais eu le 1er prix!!
le 2 octobre 2006 à 08:37
Je veux pareil à midi…!!!
Quelle délicieuse idée, et quelle présentation…et le gingembre en plus, non là vraiment, je dois dire que c’est un mélange parfait de légèreté et de saveur.
Je m’incline, comme toujours…
le 24 avril 2007 à 10:21
Extra! La sauce va tellement bien avec le poisson et c’est une magnifique recette printanière. J’ai préparé la sauce la veille et c’était impeccable. invités conquis! Merci Mercotte! :)