Commentaires sur : Propos sur les macarons : Vidéo

Par : healy

healy — Sat, 31 Dec 2011 21:33:00 +0000

Merci Mercotte. Je chercherai votre livre sur Amazon.ca en avril prochain et l’achèterai s’il m’est disponible ici.

PS – j’ai eu la chance de trouver de la EGG WHITE POWDER (poudre de blancs d’oeuf je crois). Qques recettes utilisaient cet ingrdient et je ne croyais pas pouvoir me la procurer facilement ici au Québec. Bien contente de cette trouvaille!

Par : mercotte

mercotte — Sat, 31 Dec 2011 05:34:53 +0000

Et j’ai aussi écrit un livre « Solution macarons » qui d’après certains chefs donne tous les secrets qu’eux ne donnent pas !! il va paraître dans tous les pays anglo saxons dont le Canada en avril 2012 sous le nom de Sweet macarons il optimise la réussite et essaie de donner des infos sur les ratages !
Pour répondre à votre question oui vous pouvez sans problème macaronner à la feuille pas longtemps et à vitesse mini pour la meringue française, un peu plus longtemps -on voit à l’œil la texture – si vous choisissez la recette avec la meringue italienne qui donne de meilleurs résultats pour les débutants car elle pardonne les petites erreurs !

Par : healy

healy — Sat, 31 Dec 2011 04:47:55 +0000

Bonjour Mercotte,

La piqure des macarons m’a enfin atteinte et je vais faire ma toute première recette ce weekend. Je me suis commandée quelques livres pour m`aider mais entretemps, je suis tombée sur votre recette. J’adore le fait que vous incorporez la poudre d’amande et sucre aux blancs d’oeufs en utilisant le robot et le fouet plat ie la paddle du Kitchen Aid (je suis canadienne alors c’est le terme utilisé ici). Vous avez fait une très bonne démonstration sur votre video. Toutefois, avant de commencer votre recette, je voulais m’assurer que l’utilisation du robot avec le fouet plat ne va pas surmixer la meringue au stade du macaronnage. Toutes les recettes que j’ai lues jusqu’à date nous conseillent de macaronner avec la maryse (the spatula) à la main. Pourrez-vous nous clarifier ce point.

Merci encore pour ce beau blog!

Healy

Par : mercotte

mercotte — Fri, 17 Jun 2011 05:46:07 +0000

laure-Ma : et vos blancs sont bien vieillis ? le macaron de toute façon est capricieux, cela peut dépendre du macaronnage qui change quand même à chaque fois en fonction de la poudre d’amande par exemple qui selon les récoltes peut changer de texture et c’est là un problème récurent quand on en fait beaucoup qui demande parfois de réadapter les proportions pour avoir un appareil identique, pas facile, j’ai moi même eu qq problèmes récemment et je suis repassée à la meringue italienne pour y palier, c’est plus long mais on a moins de surprise, bon courage…

Par : Laure-Ma"

Laure-Ma" — Thu, 16 Jun 2011 08:07:46 +0000

Bonjour Mercotte,
J’ai mis beaucoup d’essais à la poubelle avant d’arriver à un résultat de macarons qui me conviennent.
Petit bémol, ces derniers temps (lors de la cuisson) mes macarons montent et la collerette est droite comme je le souhaite vers 5/7 minutes de cuisson, puis ils « s’écrasent » et perdent en hauteurs. La collerette n’est donc plus comme il le faudrait bien sous le macarons pour lui donner de la hauteur, mais évasé en « entourant » le reste du macarons.
Je ne sais vraiment pas pourquoi ce phénomène se passe, et je n’ai aucune idée pour y remédier.
J’espère que vous lirez ce commentaire, et que vous aurez le temps d’y répondre.
Un grand merci!
P.s: Vos oeuvres sont simplement époustouflantes!

Par : mercotte

mercotte — Tue, 28 Dec 2010 13:41:42 +0000

Lebichon : il existe des pyramides très pratiques où l’on pose les macarons et qui sont réutilisables c’est super.http://www.facebook.com/album.php?aid=231164&id=702676407&l=e3bc58534f

Par : lebichon

lebichon — Mon, 27 Dec 2010 12:47:52 +0000

J’ai fait cette recette pour Noël avec plusieurs parfums je les est mi sur un cône polyestere avec des pics mais j’aimerais avoir d’autre méthodes car cette méthode ne me convier pas et j’ai un cône a faire pour le réveillon de la nouvelle année .Bonne année à tous

Par : mercotte

mercotte — Wed, 22 Dec 2010 12:43:16 +0000

La’ : Vous êtes sur mon blog en ce moment, il vous suffit de chercher dans la table des matières les recettes de macarons et dans l’onglet bonnes adresses où acheter les colorants ! je ne saurais trop vous recommander d’acheter mon livre solution macarons, c’est la plus simple, je n’ai pas franchement le temps de recopier mes recettes !

Par : la'

la' — Wed, 22 Dec 2010 12:08:46 +0000

j’aimerais aussi avoir des idées de recette au macarons, j’en ai fait au chocolat praliné ( délicieux ) au chocolat ( aussi très bon ) et j’ai été déçue en en faisant à la framboise.
Je ne trouve pas d’idées pour en faire et pense certainement en faire pour Noël mais ne sait toujours pas à quoi je me lasse du chocolat…
merci beaucoup.

Par : la'

la' — Wed, 22 Dec 2010 12:00:46 +0000

Bonjour,
J’ai fait des macarons, cela fait un petit moment déjà que j’en cuisine et je les ai toujours ( je pense ) bien réussis a mon gout.
Pour essayer les votre j’aimerai bien avoir la recette de la ganache et l’adresse de votre blog.
En ce qui concerne le colorant, je voudrai aussi bien savoir a quel endroit les achetez-vous, en effet je cherche des colorants en poudre et n’en trouve pas, de plus, est-ce que ces colorants existent-t-ils bio.

merci beaucoup
la’.