Commentaires sur : La saga du macaron noir….Dernier épisode

Par : Caline

Caline — Fri, 20 Nov 2009 21:05:55 +0000

moi aussi j’ai réussi à faire des noirs mais après on a la bouche toute noire pas top!!! je viens de commander de nouveaux colorants en pâte chez artgato (recommandés pour la pâte d’amande donc à mon avis parfaits pour les macarons )il y a plein de couleurs très sympa je vous dirai le résultat

Par : Cindy

Cindy — Fri, 26 Dec 2008 12:40:33 +0000

Bonjour Mercotte,
en ce qui me concerne j’ajoute mon colorant (poudre, liquide ou autre) dans le mélange poudre d’amande, sucre glace et blancs non montés et je n’ai aucune problème de couleur. J’essaierais pour des coques noirs dès que j’aurais reçu mon colorant noir…
très beaux en tous cas. (comme toujours…)

Par : martine

martine — Sun, 02 Sep 2007 15:16:27 +0000

Mercotte,j’ai besoin de toi!!
Pourrais-tu m’indiquer à quelle vitesse tu montes les blancs avec le robot kitchenaid pour réaliser les macarons?
Je te remercie
Martine

Par : agastache29

agastache29 — Wed, 04 Jul 2007 12:38:00 +0000

En découvrant ton blog j’ai forcément eu envie d’essayer autre chose que mes habituels macarons au chocolat. Eh bien c’est chose faite. J’ai tenté l’aventure sans colorant car je n’en avais pas sous la main et avec de « l’antésite » pour donner le goût de réglisse mais le résultat gustatif n’est pas assez probant…..Sinon l’aspect est plutôt correct, du moins à mon humble avis….Je pense que je vais récidiver

Par : chanteys

chanteys — Sat, 16 Jun 2007 19:19:00 +0000

macarons noirs

J'ai essayé les macarons noirs à la mode Marina.
Trés bons au gout (avec la ganache Mercotte).
Mais malheureusement gris et craquelés.
Bon d'accord j'ai changé de four, mais il n'y est pour rien dans la couleur.
Combien de charbon as-tu mis dans ta meringue pour avoir ce noir brillant, merveilleux et spectaculaire?

Par : sandrinette

sandrinette — Fri, 23 Feb 2007 12:44:00 +0000

JOllie

Très beau ces macarons. Cependant j’ai une questions : sur certains sites il est noté qu’on doit cuire les macarons sur un plaque avec en dessous 2 plaques vide. N’est il pas possible de remplir les 3 plaques et les faire cuire en même temps?
Merci d’avance pour cette petite précision

Par : André

André — Thu, 16 Nov 2006 11:00:00 +0000

Super ! Mais est-ce vraiment « le dernier épisode » des macarons ???

Par : omelette

omelette — Tue, 14 Nov 2006 00:23:00 +0000

oulala Y Sont sensationnels!! je dirais meme CHANCHACHIONEL (ça cest version la bouche pleine de macarons)

Par : Gamelle

Gamelle — Mon, 13 Nov 2006 22:45:00 +0000

je voulais dire:
Pourquoi gris?, Pourquoi noir? selon H. This…. Il est temps que j’aille dormir, je crois…

Par : Gamelle

Gamelle — Mon, 13 Nov 2006 22:42:00 +0000

urquoi gris? Pourquoi Noir?, Po selon H. This

j’ai posé la question à Hervé This ce midi.
à son avis, l’effet clair au lieu de foncé lorsqu’on utilise de la meringue, serait dû à des micro aspérités en surface qui « blanchissent » le visuel. (le sirop à 127° cristallise, devient cassant, « effet de verre » et ces micro granules (microscopiques) seraient la cause de tous ces désagréments!!!. ce qui n’est pas le cas avec des blanc montés « non cuits au sucre ».
Voilà donc un pan de voile levé…

Cela dis, ils sont drolement beaux tes macarons et ceux de Marina. aussi… Superbe!