Commentaires sur : Friandises de Noël, la suite… http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/ Recettes festives, recettes coup de coeur ! Sat, 11 Feb 2012 16:38:47 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Par : mercotte http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/#comment-45739 mercotte Thu, 09 Dec 2010 06:13:02 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/#comment-45739 <strong>Anne Laure</strong> : j'ai commenté sur ton blog sous tes bouchées. Pour mes recettes j'utilise le chocolat et le praliné de valrhona donc les proportions sont adaptées à ces ingrédients, le résultat est différent avec d'autres produits c'est vrai. Je ne connais pas le chocolat que tu as utilisé mais je te conseille de faire tes friandises dans des moules individuels tu auras moins de soucis il existe des petits moules souples spéciaux pour le chocolat avec des formes sympas comme ici http://www.mercotte.fr/2007/11/16/petites-friandises-de-noel-pour-patienter/ Anne Laure : j’ai commenté sur ton blog sous tes bouchées. Pour mes recettes j’utilise le chocolat et le praliné de valrhona donc les proportions sont adaptées à ces ingrédients, le résultat est différent avec d’autres produits c’est vrai. Je ne connais pas le chocolat que tu as utilisé mais je te conseille de faire tes friandises dans des moules individuels tu auras moins de soucis il existe des petits moules souples spéciaux pour le chocolat avec des formes sympas comme ici
http://www.mercotte.fr/2007/11/16/petites-friandises-de-noel-pour-patienter/

]]> Par : Anne Laure http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/#comment-45737 Anne Laure Thu, 09 Dec 2010 02:33:54 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/#comment-45737 Bonjour mercotte, j'ai testé la semaine dernière la recette des carrés pralinés feuilletés, c'était vraiment excellent, la ganache à la passion était très subtile et le mélange avec le chocolat et le croustillant praliné est toujours un bonheur. Par contre j'ai rencontré 2 soucis, le premier pour le croustillant praliné, j'ai trouvé qu'il y avait beaucoup de gavotte par rapport à la quantité de chocolat, est ce normal? Deuxième chose, je me suis un peu battue à la découpe car mon chocolat de couverture avait énormément durcit. Je ne sais pas pourquoi mais même en le laissant dehors il s'est à peine ramolli... Pensez vous que cela vient du tempérage? (c'est un chocolat de couverture à 64%, normalement un bon). En tout cas tout ceux qui ont goûté ont adoré, moi la première. Mon chéri s'est même fini les 4 derniers carrés tout seul, lui qui n'est en principe pas très gourmand, c'est dire! Bonjour mercotte,

j’ai testé la semaine dernière la recette des carrés pralinés feuilletés, c’était vraiment excellent, la ganache à la passion était très subtile et le mélange avec le chocolat et le croustillant praliné est toujours un bonheur. Par contre j’ai rencontré 2 soucis, le premier pour le croustillant praliné, j’ai trouvé qu’il y avait beaucoup de gavotte par rapport à la quantité de chocolat, est ce normal?
Deuxième chose, je me suis un peu battue à la découpe car mon chocolat de couverture avait énormément durcit. Je ne sais pas pourquoi mais même en le laissant dehors il s’est à peine ramolli… Pensez vous que cela vient du tempérage? (c’est un chocolat de couverture à 64%, normalement un bon).
En tout cas tout ceux qui ont goûté ont adoré, moi la première. Mon chéri s’est même fini les 4 derniers carrés tout seul, lui qui n’est en principe pas très gourmand, c’est dire!

]]> Par : mercotte http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/#comment-41691 mercotte Mon, 29 Mar 2010 14:07:28 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/#comment-41691 Hèle : l'idéal est de la garder à température. Hèle : l’idéal est de la garder à température.

]]> Par : Hèle Heldé http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/#comment-41690 Hèle Heldé Mon, 29 Mar 2010 14:02:55 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/#comment-41690 Bonjour Mercotte! Merci pour tous ces chocolats superbes! Depuis que je les vois, j'ai très envie de me lancer pour Pâques! Mais j'ai une petite question (je n'ai pas encore lu la réponse sur ton blog, pardon d'avance si je te fais répéter!): je n'ai qu'un petit moule à chocolats: une fois qu'une première fournée est faite (tempérage, remplissage des moules,...): que dois-je faire avec mon chocolat de couverture restant pour remplir une 2ème fois mes moules (dois-je le garder à température? Recommencer le tempérage? Le faire juste fondre doucement?). Merci infiniment d'avance de ta réponse (je suis un peu perdue, c'est une vraie nouveauté pour moi!) A très bientôt! Bonjour Mercotte!

Merci pour tous ces chocolats superbes!
Depuis que je les vois, j’ai très envie de me lancer pour Pâques!
Mais j’ai une petite question (je n’ai pas encore lu la réponse sur ton blog, pardon d’avance si je te fais répéter!):
je n’ai qu’un petit moule à chocolats: une fois qu’une première fournée est faite (tempérage, remplissage des moules,…): que dois-je faire avec mon chocolat de couverture restant pour remplir une 2ème fois mes moules (dois-je le garder à température? Recommencer le tempérage? Le faire juste fondre doucement?).
Merci infiniment d’avance de ta réponse (je suis un peu perdue, c’est une vraie nouveauté pour moi!)
A très bientôt!

]]> Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Confiseries pour cadeau gourmand : carrés amandes pistache chocolat d’après une idée de Popote de Véro http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/#comment-41164 La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Confiseries pour cadeau gourmand : carrés amandes pistache chocolat d’après une idée de Popote de Véro Sat, 13 Feb 2010 22:21:07 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/#comment-41164 [...] joliment pour mettre sous le sapin. Bien sûr vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des noisettes au chocolat trop faciles et d’autres bouchées festives et gourmandes, des pâtes de fruits maison. [...] [...] joliment pour mettre sous le sapin. Bien sûr vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des noisettes au chocolat trop faciles et d’autres bouchées festives et gourmandes, des pâtes de fruits maison. [...]

]]> Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Suggestions de menus de Fêtes http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/#comment-39929 La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Suggestions de menus de Fêtes Thu, 03 Dec 2009 06:35:20 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/#comment-39929 [...] de Noël au café Pêle mêle de verrines Verrines tout café Verrines bavaroise pistaches griottes Friandises de Noël Truffes et florentins Pâtes de fruits abricot passion et [...] [...] de Noël au café Pêle mêle de verrines Verrines tout café Verrines bavaroise pistaches griottes Friandises de Noël Truffes et florentins Pâtes de fruits abricot passion et [...]

]]> Par : Jenny http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/#comment-36057 Jenny Fri, 27 Mar 2009 15:42:56 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/#comment-36057 Bonjour Mercotte! 1/ Auriez vous 1 recette pour faire des chocolats de Paques? Ou pour faire un beau gateau genre nid de poule mais pas un gateau simple (pas du genre : faire un gateau au chocolat et decorez à votre gout!).Je voudrai quelque chose d'original et difficile en faisant mes chocolats de Paques moi meme. 2/Je n'ai pas trouvé de recette concernant la piece montée... J'arrive à faire les choux,creme patissiere,caramel,nougatine mais impossible de reussir une glace royal... Je voudrai faire à la poche des decors ( demi cercle horizontal). Il y a des recette pour le pastillage(je crois que c'est pour des sujets à realiser) mais ma consistance de glace royale est tres liquide (melange: 1 blanc d'oeuf,6c. à S de sucre glace)... Pourriez vous m'aider svp?merci d'avance.... Jenny Bonjour Mercotte!

1/ Auriez vous 1 recette pour faire des chocolats de Paques? Ou pour faire un beau gateau genre nid de poule mais pas un gateau simple (pas du genre : faire un gateau au chocolat et decorez à votre gout!).Je voudrai quelque chose d’original et difficile en faisant mes chocolats de Paques moi meme.

2/Je n’ai pas trouvé de recette concernant la piece montée… J’arrive à faire les choux,creme patissiere,caramel,nougatine mais impossible de reussir une glace royal… Je voudrai faire à la poche des decors ( demi cercle horizontal). Il y a des recette pour le pastillage(je crois que c’est pour des sujets à realiser) mais ma consistance de glace royale est tres liquide (melange: 1 blanc d’oeuf,6c. à S de sucre glace)…

Pourriez vous m’aider svp?merci d’avance…. Jenny

]]> Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Des chocolats maison pour finir l’année gourmande… http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/#comment-34132 La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Des chocolats maison pour finir l’année gourmande… Tue, 30 Dec 2008 06:29:59 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/#comment-34132 [...] les vacances de Noël,  il est de tradition de consacrer un après midi à faire quelques chocolats. Cette année j’ai innové dans les parfums pour les traditionnelles truffes, - une [...] [...] les vacances de Noël,  il est de tradition de consacrer un après midi à faire quelques chocolats. Cette année j’ai innové dans les parfums pour les traditionnelles truffes, – une [...]

]]> Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Petites friandises de Noël pour patienter ! http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/#comment-29063 La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Petites friandises de Noël pour patienter ! Sun, 28 Sep 2008 17:24:27 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/#comment-29063 [...] beaucoup d’innovation pour la recette si ce n’est que j’ai utilisé le praliné fruité texture craquante* Valrhona, et [...] [...] beaucoup d’innovation pour la recette si ce n’est que j’ai utilisé le praliné fruité texture craquante* Valrhona, et [...]

]]> Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Et si on parlait chocolat ! Le tempérage pourquoi et comment ! http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/#comment-21887 La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Et si on parlait chocolat ! Le tempérage pourquoi et comment ! Fri, 18 Apr 2008 05:30:47 +0000 http://www.mercotte.fr/2006/12/12/friandises-de-noel-la-suite/#comment-21887 [...] évoqué le tempérage mais de manière ponctuelle, quand la recette le nécessitait, cet essai de récapitulatif vous évitera de fouiller dans les [...] [...] évoqué le tempérage mais de manière ponctuelle, quand la recette le nécessitait, cet essai de récapitulatif vous évitera de fouiller dans les [...]

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