2007jan1
Où trouver : le matériel et les ustensiles utiles
Tout nouveau :
Vous habitez l’Est de la France, vous aimez cuisinez comme un chef et vous voulez trouver presque tous les produits cités sur ce blog ?
C’est ICI
L’O à la bouche
20, rue des Petites Boucheries
88000 ÉPINAL
Tél : 03.29.35.47.73
Et aussi chez « Meilleur du Chef »
Ou encore
Vous trouverez ici et par ordre alphabétique le matériel utile mais pas toujours indispensable utilisé pour les recettes du blog, à avoir ou à prévoir en fonction du budget, de la motivation et aussi de la place disponible…. Les cuisines de province permettent plus de « coups de coeur » que la plupart des cuisines parisiennes !
Rubrique bien sûr évolutive, j’attends vos questions ou suggestions pour la tenir à jour.
Écrivez moi à mercotte[at] free [point] fr
N’oubliez pas de cliquer sur les liens pour plus de précisions
En règle générale vous trouverez ce matériel souvent en magasins traditionnels, mais pour les produits plus spécialisés chez les grossistes comme Tec’ hôtel, Ecotel, selon l’endroit où vous habitez. Renseignez vous pour savoir s’ils vendent aux particuliers ce qui est parfois le cas. Et bien sûr pour vous faciliter la vie, très facilement aussi sur Internet.
Quelques exemples à compléter :
A Chambéry : Ets Arnaud zone des Epinettes 73230 Barby
Tec’ hôtel 245 rue Pierre et Marie Curie 73490 La Ravoire [ vente aux particuliers le samedi matin uniquement]
A Grenoble : Ets Mestrallet 7, bd Chantourne, 38700 Tronche (La)
A Paris : Mora, 13 rue Montmartre Métro les Halles sortie Rambuteau, Dehillerin 18-20 rue Coquillière métro les Halles
A Nîmes [gentiment indiqué par une lectrice du blog] : Sarl GUERIN, ZAC Mas des Rosiers, Route de Montpellier, 30900 Nîmes Tél. : 04 66 84 39 49.
Aeroccino de Nespresso
A commander sur le site Nespresso
Balance et balance de précision
On trouve très facilement en grande surface des balances Téraillon ou Téfal qui pèsent au gramme près. C’est un achat très utile et relativement peu onéreux.
Si vous utilisez beaucoup l’Agar agar ou des recettes qui demandent plus de précisions dans les dosages offrez vous la balance de précision au 0.01gr.
Voici les précisions et coordonnées données par mon amie Marie de Gamelle Production
INTRA-DENTAL
31 Rue Moyenne Corniche
67210 Obernai
Tél. + 33 (0)3 88 48 33 35
RCS : 442 770 137 00010
Vous pouvez joindre Monsieur Jean Claude BREBION (ou Claire) par mail à l’adresse suivante
info@intra-dental.eu
L’envoi par colissimo est rapide et sûr.
La référence est la suivante:
Balance digitale P080, 0,01 gramme. Son prix est de 27 € TTC.
Blender
Ou bol Mixer, parfait pour les soupes, les émulsions, les milk shake etc.
Bicyclette
Rouleau multi coupe extensible pour les amateurs très éclairés. Idéal pour couper simultanément plusieurs bandes ou formes régulières de pâte, de chocolat de 10 à 120 mm.
Caissettes en papier décoré
Pour les brioches et autres muffins. Clic
Chalumeau
Indispensable pour obtenir du croquant sur les crèmes brûlées, plus régulier et performant que le grill du four. Vous avez le choix entre le modèle de base qu’on trouve en grande surface et qui peut aussi servir pour le bricolage ou alors le petit modèle très pratique qui utilise du gaz à briquet pour fonctionner.
Chinois
Passoire fine de forme conique, par extension toute passoire à maillage fin peut convenir.
Cônes métalliques
Pour réaliser des cornets en feuille de brick par exemple, chez les professionnels pour pâtisseries.
Corne
Ustensile demi circulaire plat en plastique qui permet de racler un récipientet aussi de macaronner ou de travailler un appareil.
Cuillère magique et autres piques pratiques
Au fond la cuillère magique qui remplace le fouet pour de petites quantités, on en trouve chez Geneviève Lethu , chez Casa ou sur les marchés, à droite les piques pour vérifier la cuisson des cakes et autres soufflés, et devant les fourchettes pour peler les pommes de terre chaudes sans se brûler les doigts.
Cul de poule
Sorte de saladier généralement en inox à fond plat ou arrondi, très pratique aussi pour les bains-marie, il suffit de les poser sur une casserole de taille adaptée.
Découpoirs à Petits Beurre
Douilles cannelées, lisses, décor
Embout pour les poches à douille de différentes formes et dimensions, en inox ou en polycarbonate. le N° correspond à la taille . Par exemple 7 = 7mm. En vente en grande surface ou mieux dans les magasins spécialisés.
Emportes pièces
Ustensiles en métal ou plastique de diverses formes et tailles pour découper la pâte. Sur la photo avec des maryses, un coupe pâte et des moules à chaussons. Dans les magasins spécialisés, parfois en grande surface.
Entonnoir à piston
Remplir les demi sphères en flexipan pour le pâtes de fruits par exemple ou doser régulièrement toutes les préparations liquides devient un jeu d’enfant, le confort absolu ! Certes c’est un peu cher mais quand on cuisine beaucoup ça change carrément la vie !
Feuille
Avec le fouet et le crochetaccessoire classique des robots ménager. Parfaite pour les différentes pâtes, les cakes, etc. Chez Kenwood appelé le K.
Flexipat
Tapis en silicone à bords. Vendu en réunion Demarle.
Fours
Préférez les fours électriques pour la pâtisserie avec une fonction chaleur tournante . Si vous aimez les belles choses et la technologie de pointe, laissez vous tenter comme d’autres par la nouvelle gamme de fours Kitchenaid, qui viennent d’être commercialisés en France.
Girafe
Nom donné par les professionnels au mixerà main plongeant, celui qui sert pour la soupe et pour parfois émulsionner !
Home cel
Mieux que du sopalin, en intissé super absorbant. En grande surface et à Monoprix. Très pratique pour sécher par exemple des feuilles d’épinards juste blanchies.
Matstone
Un achat « coup de coeur » que je ne regrette absolument pas ! Exceptionnel pour les jus de fruits et légumes, il sépare la pulpe du liquide. Parfait aussi pour faire les pâtes d’oléagineux comme la pistache, les cacahouètes etc. Finies les corvées de nettoyage des centrifugeuses, que du plaisir. Un peu cher mais en cherchant sur E-Bay on le trouve neuf à un prix avantageux. Tous les détails Ici – Clic-
Maryses
Au premier plan sur la photo. Spatules en caoutchouc : celles au manche rouge supportent de hautes T° pour les pâtes de fruits notamment. Celles au manche blanc sont parfaites pour émulsionner les ganaches. Il est préférable de les acheter chez les fournisseurs pour professionnels, la qualité est nettement supérieure.
Moules divers et variés
Il en existe de toutes sortes. On peut rester classique avec les moules en métal antiadhésif par exemple. Pyrex en a commercialisé de très pratiques. Le petit plus : la taille mentionnée en cm sur le dessus, les poignées « grip » en silicone etc.
Photo empruntée à Anne de Papilles et Pupilles
Les moules souples en silicone : j’ai longtemps refusé de m’en servir, très déçue par un premier achat, peu onéreux certes mais catastrophique…[mes muffins avaient pâle figure, indémoulables de ces plaques oranges dont je me suis prestement débarrassée ] puis , comme il ne faut pas mourir idiote et que tout le monde autour de moi ventait les moules flexipan, je me suis à nouveau laissée tenter, et là, oh surprise, tout se passait comme promis ! En plus mes madeleines avaient , sans précaution particulière de soi-disant « choc thermique », une bosse jusqu’alors jamais atteinte !
Sans plus attendre, avec ma fougue habituelle, j’ai investi dans presque toute la panoplie ! Les semi rigides de Téfal sont vraiment très pratiques à l’usage, on ne risque pas de renverser les préparations si on a oublié de les mettre sur la grille avant le dressage ! Vive les moules mous !!
D’autres formes : de droite à gauche : mini sphères et mini pyramides, parfaites pour les pâtes de fruits, l’indispensable « Flexipat » pour les biscuits joconde, les dacquoises et autres biscuits à la cuillère, le moule à mini cannelés, la plaque décor et le silpat de cuisson.
La plaque décor qui permet les incrustations colorées sur les biscuits joconde par exemple. La meilleure qualité reste à mon avis Flexipan, les gris sont de la marque De Buyer et ont des modèles que l’on ne trouve que chez eux pour le moment comme ces cubes qui permettent de beaux desserts.
Moulin à chocolat
Pratique pour râper le chocolat une nouveauté.
Moulin à muscade
Abandonnez la mini râpe à muscade vendue en général avec les noix, rien de tel je trouve pour que tout tombe dans la préparation, préférez les moulins. Il en existe de tout simples mais aussi de plus sophistiqués avec plusieurs tailles de mouture et une réserve à noix! Un cadeau original !
Ouvre boîte
Un gadget super pratique, l’ouvre boîte automatique à piles « one touch » plus de problème, vos boîtes s’ouvrent sans les mains !! Pour la description humoristique du mode d’emploi c’est Là -Clic-
Papier guitare
Fines feuilles de plastique transparentes qui servent pour la réalisation de chocolats et leur donnent de la brillance. Elles peuvent être à motifs et s’utilisent alors comme un transfert.
Papier siliconé
Papier de cuisson enduit sur les 2 faces, anti adhérent résistant aux graisses et à la température, réutilisable. Beaucoup mieux que le papier sulfurisé. Chez les professionnels mais aussi sous l’appellation « papier cuisson » en grande surface.
Passoire à coulis
Rien de tel que cette passoire pour retenir les pépins de framboises ou pour passer les soupes de lentilles et autres féculents, tous les déchets se regroupent autour du morceau de bois. Pas très moderne peut être mais si efficace !
Piques
Utiles pour vérifier les cuissons des cakes, gâteaux ou autres flans.
Plaques perforées
Plaques à four en métal alvéolées, idéales pour la cuisson des macarons et les préparations dressées dans des moules en silicone. Vous pouvez vous en procurer de taille « ménagère » lors des réunions Demarle, ou alors plus simplement chez les fournisseurs de matériel « pro » de la marque « Matfer«
Planches à découper en Bambou
Le nouveau matériau écolo et pratique, a privilégier
Poches à douille
En tissu plastifié réutilisable, mais beaucoup mieux en plastique et jetables elles servent à mouler les choux, éclairs, macarons, mousses, chantilly etc. Indispensables pour les fans de pâtisserie !
Parfois en grande surface, mais quand même plus pratique en boîte de 100 de la marqueMatfer chez les fournisseurs pour professionnels !
Presse citrons verts
En direct de Cuba ou du Mexique existe aussi en plastique mais moins pratique !! Très adapté à la taille des citrons verts locaux.
Râpe micro plane
Un peu chère peut être cette râpe américaine fait merveille pour les zestes d’agrumes, le parmesan et même le gingembre. On commence à la trouver plus facilement , par exemple chez Dehillerin à Paris, à l’Ecole Valrhona, et sur Internet. L’essayer c’est l’adopter, pensez y pour vos cadeaux, vous ferez des heureux!
Rouleau à pâtisserie en silicone
Ce rouleau américain a une forme originale qui permet d’exercer une pression plus forte sur la pâte au milieu, en plus la pâte n’adhère pas au rouleau . Il est léger et facile à nettoyer. Découvert au salon « Cuisinez » l’année dernière je ne peux plus m’en passer. En vente chez Patiwizz Clic en fin de message.
Rhodoïd
Rouleau de plastique semi rigide et transparent. Pour la finition ou la montage des gâteaux donne un aspect lisse et « pro ». Achetez de préférence la plus grande hauteur soit 6cm .
Robots
Comme je le disais, l’ avantage de la vie à la campagne, c’est d’avoir de la place. Contrairement aux petites cuisines parisiennes, on peut s’étaler, s’offrir le luxe de laisser tous les appareils branchés… Donc j’ai plusieurs robots, chacun ayant une tache bien définie ! J’ai aussi 2 « food processeurs » le KA ayant une fermeture de bol moins fragile que celle du magimix que j’ai déjà changée plusieurs fois ! Dans l’ordre des priorités et bien sûr si on est mordu de pâtisserie le robot arrive au premier rang ! Préférez si votre budget le permet un modèle robuste comme le KA qui vous durera toute la vie ! Pensez aux ventes privées pour l’avoir à meilleur prix !
Semelle carton
Cartons rectangulaires, ronds ou carrés, dorés, pour dresser les bûches de Noël ou autres pâtisseries.
Silpat
Toile anti-adhérente en silicone
Siphon
Il faut différencier le siphon à chantilly – qui permet de préparer une chantilly très légère, parfumée ou colorée – du siphon appelé « Thermo Whip » qui possède une bouteille isolante à double paroi et permet de réaliser aussi des préparations chaudes [Espumas] et de les maintenir à température. Le siphon « Gourmet Whip » quant à lui, permet de maintenuir les préparations chaudes au chaud au bain-marie.
Toutefois, chacun de ces siphons fonctionnent suivant le même procédé : on place la cartouche de gaz dans le porte-cartouche, on visse le porte-cartouche sur la bouteille jusqu’à ce que le contenu de la cartouche pénètre dans la bouteille, on agite (le gaz se mélange à la préparation, l’aère, et la rend onctueuse et légère).
Sorbetière
On trouve la sorbetière simple, que l’on place au congélateur, mais plus généralement la sorbetière à accumulation placée au congélateur à l’avance, elle emmagasine le froidet le restitue lors du turbinage de la préparation. Le must étant la turbine à glace, une sorbetière autonome, à bloc froid intégré, qui permet de faire un bon litre de glace en à peine 30min.
Spatule coudée
Tamis
Le tamis plat plus pratique qu’une passoire ou qu’un chinois est idéal pour la farine et surtout pour la réalisation des macarons.
Thermo sonde
Fortement recommandée pour le tempérage du chocolat, la réalisation des pâtes de fruits, la meringue italienne des macarons, et tant d’autres choses. L’essayer c’est l’adopter!
En général chez les fournisseurs spécialisés ci dessus aux environs de 35 euros, chez Patiwizz, et surtout depuis peu des programmables à un prix défiant toute concurrence chez Ikéa 6.99 € ! C’est pas un bon plan ça !
Vaisselle traiteur
Pour les mises en bouche, les buffets, contenants en plastique à usage unique : Ceux de la photo sont de la marque Comatec mais ils ne vendent qu’aux professionnels et en très grande quantité. Vous pouvez en trouver éventuellement dans le même genre chez Métro, chez Tec’hotel ou magasins de matériel hôtelier. Depuis peu le site Patiwizz les détaille sur le net.
Verrines et Vaisselle
Pour varier vos présentations, et suivre la mode actuelle, vous trouverez un beau choix a des prix raisonnables dans les magasins Casa, Alinéa ou Ikéa. Et bien sûr aussi chez les professionnels de l’hôtellerie avec notamment la gamme des produits Revol. -Clic-
Vous n’avez pas trouvé ici ce que vous cherchiez…. Pensez aussi à consulter les rubriques
- L’épicerie -Clic-
- La pâtisserie -Clic-
- Le chocolat -Clic-
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le 13 septembre 2007 à 14:58
Bonjour Mercotte,
Tout d’abord toutes mes félicitations pour ce nouveau site:je parcourais déjà l’ancien mais celui-ci est encore plus » attractif « .
En effet ,celà fait qques mois que je parcourts tes site et trouve tes recettes et techniques sublimes :je n’ai jamais osé laisser un mot mais maintenant j’avoue avoir besoin de qques renseignements concernant differents robots à acheter.
Et oui moi aussi j’aimerais faire qques macarons et autres petites merveilles que tu nous présentes hélas je n’ai pas encore le materiel nécessaire.
- tout d’abord j’aimerais acheter un robot Kitchenaid (il semble qu’il soit meilleur que le Kenwood) mais ne sait la difference entre le 5KSM150 ET LE 5KPM5 : je sais que la puissance du 5KPM5 est superieure mais la difference de prix vaut-elle le cout? et de plus à quoi sert le bras releveur ? il semblerait que celà serve pour les genoises et les bains marie mais comment ? Le 5KPM5 coute 500 E chez TEXINFO ,celà vaut-il la difference .Je desirerais confectionner des brioches et le5KSM150 est-il assez puissant pour pouvoir travailler la pate pdt 10 ou 15 mn sans chauffer ? ou faut-il prendre le 5KPM5 ?
- ensuite quel robot menager prendre pour hacher sans chauffer le melange sucre glace et poudre d’amande ? N’aillant pas de robot multi fonction le robot menage kitchenaid 5KFPM770 est-il convenable ?ou me conseilleriez -vous un autre modèle (si c’est possible moins cher comme le MAGIMIX OU LE CUISINART ?)
- Pour les macarons une toile silit n’est pas tres appropriée d’apres vos notes ainsi que le papier sulfurisé /dois-je investir dans une toile siliconée?
- trois plaques perforées mises les une sur les autres sont-elles necessaires pour les macarons ? de plus mon four n’est pas à chaleur tournante ai-je une chance de réussir mes macarons?
Ensuite qu’elle recette est la meilleure pour les macarons ? celle à la meringue italienne ? celle ou l’on mélange la moitié des blancs à peine battus aux poudres mélangées et tamisées et ou l’on rajoute le restants des blancs montés en neige et serrés au sucre ?
Voilà enfin la fin de toutes mes quéstions (quand je m’y mets on ne peux plus m’arreter) j’espere n’avoir pas été trop saoulant mais je vous fais confiance concernant les bons conseils à fournir et je m’y perds un peu devant la multitudes de choix que j’ai!!!
merci encore mille fois de votre attention et si vous avez un peu de tps j’attends vos conseils avisés.
Bonne journée à vous et encore merci pour votre site qui m’a donné tant d’envies de cuisiner
le 18 septembre 2007 à 12:13
Bonjour mercotte et félicitations pour ton nouveau site.
Voici une liste bien utile pour toutes celles qui débutent en cuisine et veulent s’organiser. J’adore et je rajoute cette page dans mes liens.
A plus
le 4 novembre 2007 à 10:16
Bonjour Mercotte,
J’ai envie de tout posséder.
Est-ce que tu connais les appareils « Thermomix » si oui qu’en penses-tu ?.
Merci et bonne journée
le 8 décembre 2007 à 19:08
bonjour,
je vous écris car je suis à la recherche d’un moule à bûche triangulaire en plastique d’une hauteur de plus de 75 mm.
j’ai fait des recherches sur le net sans succès.
Si vous avez une adresse ou je pourrais me fournir je vous en remercie d’avance.
bonne soirée
le 17 décembre 2007 à 17:09
bonjour Mercotte
Encore une fois je viens sur votre blog où je passerais des heures sans voir le temps passer !!!
J’aimerais savoir si vous pouvez éclairer ma lanterne sur un sujet bien précis..je travaille dans un des magasins cités pour les verrines et mises en bouche, malheureusement je recherche deux articles bien précis que nous ne vendons pas ; les mini bocaux ‘terrines’ en verre, de la taille d’un petit pot de confiture par exemple, et les mini verres ballons qui ne doivent pas faire plus de 7cl au vu de la photo que j’ai vue..
Merci de votre réponse
Félicitations et bonne continuation, c’est toujours un régal de venir se balader par ici..
le 2 janvier 2008 à 18:28
donnez vous des cours de cuisines?????????????????
J’habite dans le 73.
Vos recettes ont l’air EXTRA mais je ne sais pas cuisiner.
Merci et bonne année .
le 18 janvier 2008 à 7:36
[...] Très pratique pour étaler et lisser les préparations vous pouvez la voir ICI -clic- . Les produits sont classés par ordre [...]
le 23 janvier 2008 à 19:32
[...] – En principe un jaune d’oeuf pèse 20gr. – Vous pouvez remplacer la feuille de papier guitare par du film alimentaire en double [...]
le 1 février 2008 à 6:19
[...] râpe microplane : Est il encore besoin de présenter cette râpe miracle, indispensable… Un peu chère certes mais on ne le regrette pas [...]
le 7 février 2008 à 19:32
Bonjour,
Je trouve vôtre site très sympa et très complet,
J’aurais une question sur l’utilisation des petits paniers asiatiques en bambou. J’aimerais faire des raviolis à la vapeur, mais je ne sais pas comment utilisé les paniers, et combien de temps pour la cuisson ?
Merci à vous, bonne continuation à votre site
le 11 mars 2008 à 11:33
Bonjour Mercotte,
Depuis bien longtemps je lis votre blog avec beaucoup d’interêt…
Je souhaiterais acheter un KA mais je suis un peu perdue quand au modèle à choisir. Je souhaiterais y préparer des gâteaux, de la pâte à pain… J’ai vu que le KA artisan était d’une puissance de 300W : est-ce suffisant ? ou faut il que je me dirige vers un autre modèle plus puissant ? et dans l’affirmative, lequel ?
Bonne journée à vous.
le 13 mars 2008 à 10:33
Bonjour Mercotte,
Cela fait maintenant plusieurs mois que je consulte, sans m’en lasser, toutes vos recettes…Un véritable plaisir pour les yeux et plein de bons conseils pour la passionnée de cuisine que je suis. Je voulais vous féliciter d’avoir eu la bonne idée de nous dire où trouver du matériel de cuisine professionnel. C’est toujours la galère pour dénicher ce que l’on veut!
J’en profite pour dire à tous ceux et celles que ça intéresse que vous pouvez vous procurer du très bon matériel de cuisine en participant à des ateliers culinaires DEMARLE ( vous savez l’inventeur du Flexipan…). Je suis moi même conseillère pour Demarle et je peux organiser, pour qui le souhaite, des ateliers culinaires avec à la carte: des recettes sympa et faciles, des conseils et techniques, un bon moment entre amis et à la fin la dégustation tant appréciée par tous!! Ce n’est pas compliqué et pour l’hôtesse qui reçoit, c’est un cadeau Demarle de gagné…et la possibilité de commander directement tous le matériel qui vous intéresse. Super, non? Je suis conseillère dans le Morbihan, près de Vannes.
le 15 mars 2008 à 19:09
Petit message pour Martha qui est conseillère Demarle, j’habite près de Vannes et j’aimerais prendre contact avec elle.
J’en profite pour féliciter Mercotte pour son très joli site avec ses recettes qui nous mettent l’eau à la bouche !!!
Amicalement.
le 19 mars 2008 à 4:53
bonjour mercotte, tout dabord félicitation pour votre site que je viens de découvrir et qui est une pure merveille et pour les gourmand(e)s et pour les personnes passionné(e)s comme moi de cuisine; cependant je suis très surprise qu’à aucun moment dans vos conseils pour le matériel utilisé vous ne parliez des produits tupperware à savoir entre autre toute leur gamme silicone (les moules ,la spatule,le pinceau…) , leur feuille à patisserie qui est géniale , leurs bols batteur,leur ravioles party,tout pleins de choses extra pour cuisiner ou préparer des recettes somptueuses et alléchantes comme vous le faites si bien ;pour tout vous dire, je suis moi meme monitrice chez tupperware près de manosque en provence et j’anime donc des ateliers culinaires ensolleillés tous les jours et désormais je consulterais régulièrement votre site pour avoir de nouveaux » trucs et astuces »,de nouvelles recettes et autres qui me serviront pour travailler alors encore merci mercotte et à bientot . MURIELLE
le 20 mars 2008 à 10:52
[...] More details and photos looking at "Bons plans" [...]
le 20 mai 2008 à 16:13
[...] – Le matériel -Clic- [...]
le 2 juin 2008 à 16:40
Bonjour,
Je me pose des questions sur l’intérêt d’un extracteur de jus de type matstone par rapport à une centrifugeuse (je m’intéresse à la Duo plus XL de Magimix). Jusque là, je n’ai vu que des arguments pseudo scientifiques infondés mais en le voyant au milieu de cette intéressante liste, je m’interroge… est-ce vraiment intéressant au niveau du goût, est-ce long à utiliser, est-ce utilisable avec des fruits et légumes variés, etc. Que permet de faire ce type d’appareil de pus que les robots « classiques » ?
Merci d’avance pour toutes précisions.
le 14 juin 2008 à 20:43
Bonjour Mercotte,
Je souhaite investir dans un robot mais je ne sais pas trop quoi choisir.
Je songe au robot Kitchenaid. Qu’en penses-tu? Quels modèles faut-il privilégier?
Merci d’avance pour tes précieux conseils et encre bravo pour tes recettes et ton site qui donne envie de toutes les réaliser!
le 28 septembre 2008 à 17:39
[...] -Vous ne connaissez pas l’aeroccino? Cliquez ICI [...]
le 2 octobre 2008 à 19:09
Bonjour Mercotte,
Je suis à la recherche de rhodoid sur Lyon .
Peut être pourras tu me renseigner?
Un grand merci!
Charlotte.
le 12 octobre 2008 à 18:10
Bonjour Mercotte!
Je prépare actuellement le CAP Pâtisserie (en formation pour adulte) et je souhaite acheter un pétrin-mélangeur pour m’entrainer chez moi. Dans cet article, j’ai vu que vous aviez le kenwood ainsi q’un KA artisan et un KA professionnel. Lequel me conseillez-vous et pourquoi? Le KA professionnel justifie-il la difference de prix?
J’attends avec impatience votre réponse et je vous remercie pour votre site si appétissant.
le 18 novembre 2008 à 9:40
[...] en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’il commencent à mousser. Remplacez le fouet par la feuille et à vitesse minimum incorporez les poudres pour avoir un mélange lisse. Etalez finement [...]
le 12 décembre 2008 à 9:45
[...] pouvez la voir en photo ICI. Tout est classé par ordre alphabétique et juste en dessous vous pourrez voir le Flexipat par la [...]
le 12 mars 2009 à 23:56
Bien chère Mercotte, votre site est juste génial et je m’y promène depuis quelque temps avec grand plaisir, j’attends avec impatience la livraison du petit livre sur les macarons qui promet quelques délicieuses heures à les confectionner puis à les déguster…avec toute ma famille. Mais dans la longue série des question que l’on vous pose je voudrais comme beaucoup savoir votre opinion sur les robots pâtissiers KA et Kenwood. j’ai déjà un robot mixer et voudrais compléter mon équipement. Il y a en ce moment une offre intéressante pour le KA blanc à 250 W, mon mari préfère lui le look Kenwood ! et au fond ce qui m’importe moi: c’est 1- d’avoir du matériel solide, 2- de pouvoir aussi faire de petites quantités, (2 blanc d’oeufs par ex.) 3-avoir un expert en pâtes à biscuits, Noël arrive et ma cuisine se transforme en petite industrie avec les enfants, les amis des enfants etc !!! et en plus j’ai la chance de ne pas avoir trop de peine à caser une machine de plus dans ma cuisine. Voilà, merci d’avance pour votre conseil, bravo pour votre site et …vive les petites joies quotidiennes et partagées dans nos cuisines.
le 29 mars 2009 à 14:21
bonjour mercotte, toujours autant de plaisir à parcourir votre site!
je vais me procurer un robot kitchenaid et j’hésite entre le « petit » artisan français et le pro 600 américain. j’ai vu sur vos photos que vous avez les deux, que me conseilleriez vous, et quelle différence faites vous entre les deux dans votre cuisine?
merci et bonne journée
le 7 mai 2009 à 17:49
Bonjour,
petit avertissement aux personnes qui envisagerait d’acquérir un robot, éviter la gamme prospero de Kenwood, j’en ai offert un à ma maman, le moteur a rendu l’ame une première fois, parti au SAV et recu un neuf à la place, il est très très bruyant, le moteur chauffe très rapidement et laisse une odeur d’électrique.
Evidemment le top c’est le kitchenAid. D’ailleurs je n’ai jamais fait attention au fait qu’il y avait un pro 600?? je sais qu’il y a le classic et l’artisan. Le trouve-ton en boutique??
Je suis curieuse de la réponse à la question de JACQ.
Avis aux personnes intéressées par le matériel Demarle/Flexipan, je suis conseillère dans le 38/73/74. N’hésitez pas à me contacter.
Bonne journée
le 8 mai 2009 à 9:09
Sophie : En général je réponds en privé pour les questions concernant les robots !
je suis adepte convaincue de KA, après avoir eu aussi un kenwood trop bruyant et moins solide qu’avant à causes des fixations plastiques fragiles !
l’artisan est très bien , le pro est à crémaillère, plutôt moins facile à nettoyer puisque le bras ne se lève pas , j’ai les 2 et l’artisan est parfait pour la ménagère, enfin c’est mon avis
le 10 août 2009 à 0:33
bonjour Mercotte, voisine des pays de Savoie,
tout d’abord bravo et merci pour ce jolie site que j’ai découvert il y a quelques mois; grâce à toi, je me suis réconciliée avec la pâte feuilletée maison et je tarabusque les détenteurs de carte métro pour des achat de beurre « pro »! Je cherche conseil, j’ai bien lu ts tes billets sur les robots et sur « à table et compagnie », j’adore cuisiner et particulièrement patîsser, et je veux m’équiper d’un « super » robot, ma grand mère à un thermomix vorwek depuis pff au moins 30 ans, et sa robustesse et son efficacité pour pulveriser m’emballe, ma belle soeur à un kenwood depuis 3 ans elle est ravie, et moi je craque pour le look du KA. Bref pour faire court, j’ai compris que TM31 et KA étaient complémentaires et me préparais pour la démo du tm31 mercredi, quand à force de chercher des infos sur le net je suis tombée sur le « cooking chef de kenwood », plus interressant à mon avis que le taurus « my cook », comme tu as l’air vraiment au fait des nouveautés, le connais tu? si oui as tu un avis dessus? As tu des adresses haut savoyardes pour observer et acquérir les K. & KA et autres accessoires de cuisine qui m’enchantent et qui laissent Jules bouche bée, jusqu’à ce qu’il puisse goûter à ce qui a été préparé?
Encore merci de nous faire partager ta passion, et j’espere pouvoir m’attaquer d’ici la fin de l’année au macaron avec un aide culinaire tt neuf.
le 10 août 2009 à 7:48
Amande Dîne :: amusant le pseudo … pour le thermomix, il est parfait pour certaines fonctions mais pas particulièrement pour la pâtisserie, il ne remplacera jamais le robot Ka ou kenwood, il est complémentaire, tu l’as bien compris !
je ne connais pas le cooking chef, mais je vois que la base c’est le fameux Titanium que personnellement je n’aime pas trop !! les capacités aussi sont énormes 6.7 pour un des bols ! bon effectivement il semble avoir bp de fonctions mais sincèrement il ne me tente pas !! après tout est question de goûts et il est cher quand même !!
le 10 août 2009 à 22:58
Merci Mercotte, plus on cherche plus on trouve de modèles! voici maintenant le « robot patissier morphy richards », vendu chez cuisin’store, niveau prix très compétitif, et plusieurs accessoires avec, style Kenwood (!?), donc KA inégalable ;) !
le 2 novembre 2009 à 16:13
Bonjour Mercotte,
Afin de pouvoir faire des macarons dignes de ce nom, j’ai acquis une balance digitale TOMOPOL à 0,01 gramme.
Ce fournisseur m’a informé qu’il n’avait plus le modèle P060 qui est remplacé par la P080, toujours au 0,01 gramme. Son prix est de 27 € TTC.
Par ailleurs, INTRA-DENTAL a demandé la modification de son adresse mail.
C’est : info@intra-dental.eu
A bientôt.
Laurent
le 8 décembre 2009 à 23:11
Bonjour Mercotte et merci pour tes recettes. Grâce à toi les macarons sont enfin à ma portée !!!
J’ai pour le moment un robot Magimix très bien pour tout ce qui n’est pas patisserie. J’envisage donc l’achat d’un robot patissier, mais ma cuisine n’étant pas très grande je vais devoir me séparer de mon Magimix. Je suis donc à la recherche d’un robot patissier qui assure aussi pour raper, hacher…
J’ai vu le Kenwood Major ligne Titanium (KM020) qui semble répondre à mes besoins (à condition d’acheter la majorité des ustensiles !) mais visiblement tu sembles ne pas trop apprécier cette série. Pour m’aider dans mon choix, peux-tu m’en dire un peu plus ?
le 9 décembre 2009 à 4:53
Peppaprkakor : le kenwood est sûrement très bien aussi mais je préfère pour de multiples raisons, dont le bruit, le KitechenAid, je me suis séparée de mon kenwood, fixation plastiques moins résistantes que sur les anciens, variateur électronique difficile à moduler, le KA a aussi les accessoires ceux du kenwood sont bien, donc après c’est une question de budget, de look et de goût personnel.
le 2 janvier 2010 à 23:51
Bonjour,
Comme je vois que vous citez la thermosonde Ikea, dont je suis très satisfait, je voulais vous signaler le bain-marie qu’on trouve chez le suédois aussi. Une sorte de cul-de-poule, au fond parfaitement rond, avec un manche et une patte en crochet de l’autre côté, pour s’accrocher à la casserole. Un achat récent, imparable pour les ganaches, et plus pratique à manier qu’un cul-de-poule pour le ban-marie.
Merci pour tous vos conseils extraordinaires…
le 3 janvier 2010 à 7:49
Tom Etjerry : merci beaucoup pour cette précision, je ne manquerai pas de regarder la prochaine fois que j’irai à Ikéa, même si j’ai déjà une dizaine de cul de poule classiques, et c’est en tout cas très utile pour les lecteurs du blog !