Cette rubrique est évolutive, vous pouvez intervenir, poser des questions, me suggérer des adresses ou produits à ajouter
Écrivez moi : mercotte [at]gmail[point]com
Edit février 2016
Vous habitez en Corse vous êtes passionnés de cuisine et pâtisserie cette adresse est pour vous : Cuisine Passion, un magasin référent à Bastia, entièrement dédié aux passionnés de cuisine et de pâtisserie. Un bon plan pour trouver en un même lieu les plus grandes marques d’accessoires et ustensiles de cuisine et de pâtisserie, issues des dernières tendances. Ils ont en plus un site de vente en ligne [1] :
Cuisine Passion,
Avenue de la Libération
20600 Bastia
04 95 30 89 48
Edit 2013
Ne manquez pas les nouveautés chez Cook-shop E-boutique mais aussi magasin -clic- [2]
A Montpellier
2 rue Ettore Bugatti
entre le rond point du grand M et l’entrée de l’autoroute Montpellier Ouest
34070 Montpellier
04 67 07 56 64Tél. : 04 67 07 56 64
A Béziers
boulevard Kennedy
entre le rond point de Barba et Auchan, face à la pharmacie Kennedy
34500 BEZIERS
09 51 20 29 23Tél. : 09 51 20 29 23
A Toulouse
3 boulevard de l’Europe
31120 Portet-sur-Garonne
toulouse.portet@cook-shop.fr
09 81 68 89 17
Je viens de découvrir les réglettes pour avoir des pâtes bien régulières de la même épaisseur ça c’est top ici -clic- [3]
et aussi de super boîtes pour les macarons addict réutilisables pour le transport /et/ou l’expédition -clic- [4]
Pour les fans de Yuzu une large gamme pour tous les goûts , bref à fouiller et refouiller ….-clic- [5]
Ou encore
Vous trouverez ici et par ordre alphabétique le matériel utile mais pas toujours indispensable utilisé pour les recettes du blog, à avoir ou à prévoir en fonction du budget, de la motivation et aussi de la place disponible…. Les cuisines de province permettent plus de « coups de coeur » que la plupart des cuisines parisiennes !
Rubrique bien sûr évolutive, j’attends vos questions ou suggestions pour la tenir à jour.
Écrivez moi à mercotte[at]gmail [point]com
N’oubliez pas de cliquer sur les liens pour plus de précisions
En règle générale vous trouverez ce matériel souvent en magasins traditionnels, mais pour les produits plus spécialisés chez les grossistes comme Tec’ hôtel, Ecotel, selon l’endroit où vous habitez. Renseignez vous pour savoir s’ils vendent aux particuliers ce qui est parfois le cas. Et bien sûr pour vous faciliter la vie, très facilement aussi sur Internet.
Quelques exemples à compléter :
A Chambéry : Ets Arnaud zone des Epinettes 73230 Barby
Tec’ hôtel 245 rue Pierre et Marie Curie 73490 La Ravoire [ vente aux particuliers le samedi matin uniquement]
A Grenoble : Ets Mestrallet 7, bd Chantourne, 38700 Tronche (La)
A Paris : Mora, 13 rue Montmartre Métro les Halles sortie Rambuteau, Dehillerin 18-20 rue Coquillière métro les Halles
A Nîmes [gentiment indiqué par une lectrice du blog] : Sarl GUERIN, ZAC Mas des Rosiers, Route de Montpellier, 30900 Nîmes Tél. : 04 66 84 39 49.
A Avignon : [gentiment indiqué par une lectrice du blog] Société Rouby – Zone Courtine – 531 Rue Aulaniere, 84000 Avignon
Sur internet et en quantités adaptées aux ménagères, Cook-shop le paradis des foodistas ….clic [2]
et aussi PatiKréa pour tout ce qui est pâte à sucre, ustensiles et décors bref la pâtisserie décorative… -clic- [6]
Pour les habitants de l’île de la Réunion : fournisseur en matériel et en produits pour la pâtisserie Délic’yeux (5 Impasse Neptune ZA de La Mare 97438 Sainte Marie, tel: 02.62. 29.26.40).
Aeroccino de Nespresso
A commander sur le site Nespresso [7]
Balance et balance de précision
[8]
On trouve très facilement en grande surface des balances Téraillon ou Téfal qui pèsent au gramme près. C’est un achat très utile et relativement peu onéreux.
Si vous utilisez beaucoup l’Agar agar ou des recettes qui demandent plus de précisions dans les dosages offrez vous la balance de précision au 0.01gr.
[9]
Voici les précisions et coordonnées données par mon amie Marie de Gamelle Production [10]
INTRA-DENTAL
31 Rue Moyenne Corniche
67210 Obernai
Tél. + 33 (0)3 88 48 33 35
RCS : 442 770 137 00010
Vous pouvez joindre Monsieur Jean Claude BREBION (ou Claire) par mail à l’adresse suivante
info@intra-dental.eu [11]
L’envoi par colissimo est rapide et sûr.
La référence est la suivante:
Balance digitale P080, 0,01 gramme. Son prix est de 27 € TTC.
Une autre balance de précision au 10 ème de gramme c’est chez cook-shop à 12 euros -clic- [12]
Blender
[13]
Ou bol Mixer, parfait pour les soupes, les émulsions, les milk shake etc.
Bicyclette
[14]
Rouleau multi coupe extensible pour les amateurs très éclairés. Idéal pour couper simultanément plusieurs bandes ou formes régulières de pâte, de chocolat de 10 à 120 mm.
Caissettes en papier décoré
[15]
Pour les brioches et autres muffins. Clic [15]
et aussi My sweet boutique , un large choix de très jolies choses -clic- [16]
Chalumeau
[17]
[18]
Indispensable pour obtenir du croquant sur les crèmes brûlées, plus régulier et performant que le grill du four. Vous avez le choix entre le modèle de base qu’on trouve en grande surface et qui peut aussi servir pour le bricolage ou alors le petit modèle très pratique qui utilise du gaz à briquet pour fonctionner.
Chinois
Passoire fine de forme conique, par extension toute passoire à maillage fin peut convenir.
Cônes métalliques
[19]
Pour réaliser des cornets en feuille de brick par exemple, chez les professionnels pour pâtisseries.-Clic- [20]
Corne
[21]
Ustensile demi circulaire plat en plastique qui permet de racler un récipient et aussi de macaronner ou de travailler un appareil.
Cuillère magique et autres piques pratiques
[22]
Au fond la cuillère magique qui remplace le fouet pour de petites quantités, on en trouve chez Geneviève Lethu , chez Casa ou sur les marchés, à droite les piques pour vérifier la cuisson des cakes et autres soufflés, et devant les fourchettes pour peler les pommes de terre chaudes sans se brûler les doigts.
Nouveau : les cuillères décor indispensables pour remplacer le cornet papier pas toujours facile à utiliser -clic- [23]
Cul de poule
[24]
Sorte de saladier généralement en inox à fond plat ou arrondi, très pratique aussi pour les bains-marie, il suffit de les poser sur une casserole de taille adaptée.
Découpoirs à Petits Beurre
Chez Culinarion [25]
Douilles cannelées, lisses, décor
[26]
Embout pour les poches à douille de différentes formes et dimensions, en inox ou en polycarbonate. le N° correspond à la taille . Par exemple 7 = 7mm. En vente en grande surface ou mieux dans les magasins spécialisés.
Emportes pièces
[27]
Ustensiles en métal ou plastique de diverses formes et tailles pour découper la pâte. Sur la photo avec des maryses, un coupe pâte et des moules à chaussons. Dans les magasins spécialisés, parfois en grande surface.
Entonnoir à piston
[28]
Remplir les demi sphères en flexipan pour le pâtes de fruits par exemple ou doser régulièrement toutes les préparations liquides devient un jeu d’enfant, le confort absolu ! Certes c’est un peu cher mais quand on cuisine beaucoup ça change carrément la vie !
Feuille
[29]
Avec le fouet et le croche taccessoire classique des robots ménager. Parfaite pour les différentes pâtes, les cakes, etc. Chez Kenwood appelé le K.
Feuilles guitare
Fines feuilles de plastique transparentes qui servent pour la réalisation de chocolats et leur donne de la brillance. Elles peuvent être à motifs et s’utilisent alors comme un transfert. On peut détourner facilement leur usage, elles sont idéales pour étaler les pâtes sans ajout de farine. Vous les trouvez chez les professionnels cependant vous pouvez facilement les remplacer par de la toile cirée alimentaire transparente que vous découperez aux dimensions voulues. ou sur internet ici -clic- [30]
Flexipat
[31]
[32]
Tapis en silicone à bords. Vendu en réunion Demarle. [33]
Fours
[34]
Préférez les fours électriques pour la pâtisserie avec une fonction chaleur tournante . Si vous aimez les belles choses et la technologie de pointe, laissez vous tenter comme d’autres [35]par la nouvelle gamme de fours Kitchenaid [36], qui viennent d’être commercialisés en France.
Girafe
[37]
[38]
Nom donné par les professionnels au mixerà main plongeant, celui qui sert pour la soupe et pour parfois émulsionner !
Home cel
[39]
Mieux que du sopalin, en intissé super absorbant. En grande surface et à Monoprix. Très pratique pour sécher par exemple des feuilles d’épinards juste blanchies.
Matstone
Un achat « coup de coeur » que je ne regrette absolument pas ! Exceptionnel pour les jus de fruits et légumes, il sépare la pulpe du liquide. Parfait aussi pour faire les pâtes d’oléagineux comme la pistache, les cacahouètes etc. Finies les corvées de nettoyage des centrifugeuses, que du plaisir. Tous les détails Ici – Clic- [40]
Maryses
[41]
Au premier plan sur la photo. Spatules en caoutchouc : celles au manche rouge supportent de hautes T° pour les pâtes de fruits notamment. Celles au manche blanc sont parfaites pour émulsionner les ganaches. Il est préférable de les acheter chez les fournisseurs pour professionnels, la qualité est nettement supérieure.
Moules divers et variés
[42]
Il en existe de toutes sortes. On peut rester classique avec les moules en métal antiadhésif par exemple. Pyrex [43]en a commercialisé de très pratiques. Le petit plus : la taille mentionnée en cm sur le dessus, les poignées « grip » en silicone etc.
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Pour des moules en silicone, modernes et de qualité qui suivent les tendances la marque Silikomart est top et offre plein de possibilités aussi bien pour les particuliers que pour les professionnels clic [44]
[45]
Photo empruntée à Anne de Papilles et Pupilles [46]
Les moules souples en silicone : j’ai longtemps refusé de m’en servir, très déçue par un premier achat, peu onéreux certes mais catastrophique…[mes muffins avaient pâle figure, indémoulables de ces plaques oranges dont je me suis prestement débarrassée ] puis , comme il ne faut pas mourir idiote et que tout le monde autour de moi vantait les moules flexipan, je me suis à nouveau laissée tenter, et là, oh surprise, tout se passait comme promis ! En plus mes madeleines avaient , sans précaution particulière de soi-disant « choc thermique », une bosse jusqu’alors jamais atteinte !
Sans plus attendre, avec ma fougue habituelle, j’ai investi dans presque toute la panoplie ! Les semi rigides de Téfal sont vraiment très pratiques à l’usage, on ne risque pas de renverser les préparations si on a oublié de les mettre sur la grille avant le dressage ! Vive les moules mous !!
[47]
[48]
D’autres formes : de droite à gauche : mini sphères et mini pyramides, parfaites pour les pâtes de fruits, l’indispensable « Flexipat » pour les biscuits joconde, les dacquoises et autres biscuits à la cuillère, le moule à mini cannelés, la plaque décor et le silpat de cuisson.
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[50]
La plaque décor qui permet les incrustations colorées sur les biscuits joconde par exemple. La meilleure qualité reste à mon avis Flexipan [51], les gris sont de la marque De Buyer [52] et ont des modèles que l’on ne trouve que chez eux pour le moment comme ces cubes qui permettent de beaux desserts.
[53]
Moulin à chocolat
[54]
Pratique pour râper le chocolat une nouveauté.
Moulin à muscade
[55]
Abandonnez la mini râpe à muscade vendue en général avec les noix, rien de tel je trouve pour que tout tombe dans la préparation, préférez les moulins. Il en existe de tout simples mais aussi de plus sophistiqués avec plusieurs tailles de mouture et une réserve à noix! Un cadeau original !
Ouvre boîte
[56]
Un gadget super pratique, l’ouvre boîte automatique à piles « one touch » plus de problème, vos boîtes s’ouvrent sans les mains !! Pour la description humoristique du mode d’emploi c’est Là –Clic [57]–
Papier guitare
Fines feuilles de plastique transparentes qui servent pour la réalisation de chocolats et leur donnent de la brillance. Elles peuvent être à motifs et s’utilisent alors comme un transfert.
Papier siliconé
Papier de cuisson enduit sur les 2 faces, anti adhérent résistant aux graisses et à la température, réutilisable. Beaucoup mieux que le papier sulfurisé. Chez les professionnels mais aussi sous l’appellation « papier cuisson » en grande surface.
Passoire à coulis
[58]
Rien de tel que cette passoire pour retenir les pépins de framboises ou pour passer les soupes de lentilles et autres féculents, tous les déchets se regroupent autour du morceau de bois. Pas très moderne peut être mais si efficace !
Piques
[59]
Utiles pour vérifier les cuissons des cakes, gâteaux ou autres flans.
Plaques alvéolées
[60]
Plaques à four alvéolées en aluminium, idéales pour la cuisson des macarons et les préparations dressées dans des moules en silicone. Vous les trouverez chez les détaillants pour matériel pro comme Mora à pris mais aussi sur le net Ici-Clic [61]
Planches à découper en Bambou
Le nouveau matériau écolo et pratique, a privilégier
Poches à douille
[63]
En tissu plastifié réutilisable, mais beaucoup mieux en plastique et jetables elles servent à mouler les choux, éclairs, macarons, mousses, chantilly etc. Indispensables pour les fans de pâtisserie !
Parfois en grande surface, mais quand même plus pratique en boîte de 100 de la marqueMatfer [64]chez les fournisseurs pour professionnels !
Presse citrons verts
[65]
En direct de Cuba ou du Mexique existe aussi en plastique mais moins pratique !! Très adapté à la taille des citrons verts locaux.
Râpe micro plane
[66]
Un peu chère peut être cette râpe américaine fait merveille pour les zestes d’agrumes, le parmesan et même le gingembre. On commence à la trouver plus facilement , par exemple chez Dehillerin à Paris, à l’Ecole Valrhona, et sur Internet. L’essayer c’est l’adopter, pensez y pour vos cadeaux, vous ferez des heureux!
Rouleau à pâtisserie en silicone
[67]
Ce rouleau américain a une forme originale qui permet d’exercer une pression plus forte sur la pâte au milieu, en plus la pâte n’adhère pas au rouleau . Il est léger et facile à nettoyer. Découvert au salon « Cuisinez » l’année dernière je ne peux plus m’en passer.
Rhodoïd
[68]
Rouleau de plastique semi rigide et transparent. Pour la finition ou la montage des gâteaux donne un aspect lisse et « pro ». Achetez de préférence la plus grande hauteur soit 6cm .
Robots
[69]
[70]
Comme je le disais, l’ avantage de la vie à la campagne, c’est d’avoir de la place. Contrairement aux petites cuisines parisiennes, on peut s’étaler, s’offrir le luxe de laisser tous les appareils branchés… Donc j’ai plusieurs robots, chacun ayant une tache bien définie ! J’ai aussi 2 « food processeurs » le KA [36]ayant une fermeture de bol moins fragile que celle du magimix que j’ai déjà changée plusieurs fois ! Dans l’ordre des priorités et bien sûr si on est mordu de pâtisserie le robot arrive au premier rang ! Préférez si votre budget le permet un modèle robuste comme le KA qui vous durera toute la vie ! Pensez aux ventes privées pour l’avoir à meilleur prix !
Semelle carton
Cartons rectangulaires, ronds ou carrés, dorés, pour dresser les bûches de Noël ou autres pâtisseries.
Silpat
Tapis anti-adhérent en silicone -clic- [71]
Siphon
Il faut différencier le siphon à chantilly – qui permet de préparer une chantilly très légère, parfumée ou colorée – du siphon appelé « Thermo Whip [72] » qui possède une bouteille isolante à double paroi et permet de réaliser aussi des préparations chaudes [Espumas] et de les maintenir à température. Le siphon « Gourmet Whip [73] » quant à lui, permet de maintenuir les préparations chaudes au chaud au bain-marie.
Toutefois, chacun de ces siphons fonctionnent suivant le même procédé : on place la cartouche de gaz dans le porte-cartouche, on visse le porte-cartouche sur la bouteille jusqu’à ce que le contenu de la cartouche pénètre dans la bouteille, on agite (le gaz se mélange à la préparation, l’aère, et la rend onctueuse et légère).
Sorbetière Turbine à glace
[74]
On trouve la sorbetière simple, que l’on place au congélateur, mais plus généralement la sorbetière à accumulation placée au congélateur à l’avance, elle emmagasine le froidet le restitue lors du turbinage de la préparation. Le must étant la turbine à glace, une sorbetière autonome, à bloc froid intégré, qui permet de faire un bon litre de glace en à peine 30min.
Spatule coudée
Tamis
[75]
Le tamis plat plus pratique qu’une passoire ou qu’un chinois est idéal pour la farine et surtout pour la réalisation des macarons.
Thermo sonde
Fortement recommandée pour le tempérage du chocolat, la réalisation des pâtes de fruits, la meringue italienne des macarons, et tant d’autres choses. L’essayer c’est l’adopter! clic [76]
En général chez les fournisseurs spécialisés ci dessus aux environs de 35 euros, et surtout depuis peu des programmables à un prix défiant toute concurrence chez Ikéa 8.99 €-clic- [77]
Ici aussi -clic [78]– C’est pas un bon plan ça !
Vaisselle traiteur
[79]
Pour les mises en bouche, les buffets, contenants en plastique à usage unique : Ceux de la photo sont de la marque Comatec [80]mais ils ne vendent qu’aux professionnels et en très grande quantité. Vous pouvez en trouver éventuellement dans le même genre chez Métro, chez Tec’hotel ou magasins de matériel hôtelier. Depuis peu le site Patiwizz les détaille sur le net.
Verrines et Vaisselle
[81]
[82]
Pour varier vos présentations, et suivre la mode actuelle, vous trouverez un beau choix a des prix raisonnables dans les magasins Casa, Alinéa ou Ikéa. Et bien sûr aussi chez les professionnels de l’hôtellerie avec notamment la gamme des produits Revol. –Clic [83]–
Vous n’avez pas trouvé ici ce que vous cherchiez…. Pensez aussi à consulter les rubriques
– L’épicerie -Clic- [84]
– La pâtisserie -Clic- [85]
– Le chocolat -Clic- [86]