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2007jan20

Inspiration de l’atelier des chefs!

Posté par mercotte, le 20 janvier 2007
dans les catégories : Entrées, Entrées chaudes

Il y a quelques temps nous nous sommes retrouvées à Paris avec quelques amies bloggeuses pour une amusante séance à l’Atelier des chefs ! Nous avons entre autres cuisiné des raviolis au fromage de chèvre. Classique bien sûr, surtout que depuis un certain KKKV on en a découvert des sucrés, des salés, à l’esthétique irréprochable et rivalisant d’originalité !
Ce que je voudrais juste vous faire partager et  qui m’a vraiment intéressée par rapport à mes habitudes c’est le mode de cuisson !
Il y a longtemps,  je les plongeais dans un bouillon un peu à la manière des pâtes, mais il n’était pas toujours facile de gérer le temps de cuisson et leur tenue. Plus tard j’ai opté  pour la vapeur avec  l’apparition des petits paniers asiatiques en bambou.  Et bien maintenant, j’ai enfin le mode d’emploi idéal !
Pour le déjeuner improvisé de l’autre jour j’ai donc réalisé ces raviolis en changeant juste les ingrédients puisque, bien sûr, ils sont déclinables selon les goûts et aussi selon les occasions, du simple au festif !

Recette rapide parcours guidé:
Utiliser de la pâte à raviolis chinois* – Wonton- et préparer devant soi la garniture choisie

Ici des dés de foie gras cru, une purée de truffes , reliquat de cette recette, de mini feuilles d’épinards

Un emporte pièce, du jaune d’oeuf pour coller – on peut très bien utiliser plus simplement de l’eau, mais pour moi toutes les occasions sont bonnes pour récupérer des blancs.

Rabattre la pâte , bien évacuer l’air et découper à l’emporte pièce c’est tout ! Cool non?

Pour le fromage de chèvre encore plus facile, l’assaisonner en sel et poivre, le parfumer avec une ou des épices au choix et c’est tout !
Entrons dans le vif du sujet : La cuisson. Dans un grand wok, suer à l’huile d’olive 2 petites minutes une julienne de légumes assaisonnée, la mouiller à hauteur – donc pas beaucoup- avec un bouillon parfumé, – un bouillon de canard maison que j’avais au congélateur- porter à ébullition. Poser tout simplement les raviolis dessus, couvrir, attendre qu’un  peu de vapeur sorte des bords du couvercle -environ 1mn30, découvrir, retourner les raviolis, laisser encore une minute et servir de suite dans les assiettes creuses avec le bouillon et les légumes!

Sur la photo j’ai utilisé un petit wok pour terminer le soir les raviolis qui restaient, mais en fait on peut en cuire beaucoup plus à la fois à la seule condition qu’ils ne se chevauchent pas.

Pour les raviolis au chèvre nous avons utilisé une julienne de carotte, blanc de poireau et mini fenouil. J’ai supprimé le fenouil et ajouté des pois gourmands, quelques pointes d’asperges fraîches, et  aussi pour la finition quelques rondelles de truffes  conservées dans de l’huile bio* tournesol carthame onagre.

A déguster sans attendre !

Imprimer la recette

* N’oubliez pas : Les explications pour les mots en gras suivis d’un astérisque sont  ICI

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49 Grains de Sel déposés pour “Inspiration de l’atelier des chefs!”

1. 1 Posté par Anne-Claude
   le 20 janvier 2007 à 08:05

   Super

   Quelles jolies couleurs !! Je vais essayer le plus tôt possible, car pour une fois je suis certaine que cette recette fera l’unanimité dans la famille.

2. 2 Posté par eva
   le 20 janvier 2007 à 08:05

   On devine pourquoi les blancs sont si précieux !!

3. 3 Posté par Thierry
   le 20 janvier 2007 à 08:08

   PREM’S

   A ces chefs !! Ils inspirent bien leurs élèves !!!! Moi cette assiette de raviolis avec ces pointes d’asperges et ces pois gourmands me fait penser au printemps. Hummm, c’est une recette que je vais mettre sous le coude.
   Bon WE

4. 4 Posté par Thierry
   le 20 janvier 2007 à 08:09

   Mince alors

   Je pensais être le premier à commenter cette belle recette.

5. 5 Posté par leonine19
   le 20 janvier 2007 à 08:54

   superbe cette assiette multicolore et surtout appétissante.

6. 6 Posté par kitchenette
   le 20 janvier 2007 à 09:02

   Je retiens cette méthode pour les raviolis, même ceux que je ne ferai pas moi-même!

7. 7 Posté par Mets aventures
   le 20 janvier 2007 à 09:26

   Je ne connaissais pas du tout ce type de cuisson mais je vais l’adopter c’est sûr!!
   Audrey

8. 8 Posté par Requia
   le 20 janvier 2007 à 09:42

   Super, cette méthode.

9. 9 Posté par hafi
   le 20 janvier 2007 à 09:46

   Magnifique comme d’habitude !
   Superbe idée de cuisson et de présentation … J’ai participé modestement au KKVJ de la Turttle, et donc j’avais appris pour l’occasion à faire la pâte à ravioli … je vais essayer !
   Merci

10. 10 Posté par mayacook
    le 20 janvier 2007 à 09:49

    c’est sûr qu’une telle assiette, je n’attendrais pas pour la déguster si je l’avais devant moi! En tout cas tu m’as donné une chouette idée pour utiliser mon fumet de crevettes!

11. 11 Posté par Snapulk
    le 20 janvier 2007 à 09:49

    Je venais d’acheter des feuilles de wonton par curiosité, je vais donc pouvoir emprunter cette idée dès aujourd’hui; en plus la cuisson sublime la couleur des légumes, c’est beau!

12. 12 Posté par menus propos
    le 20 janvier 2007 à 09:53

    Tout ce que j’aime!

    De plus j’ai acheté pas plus tard qu’hier des « Wontons », alors…?

13. 13 Posté par Chambiers
    le 20 janvier 2007 à 10:23

    Toujours aussi bio!!!!!!

    Eh oui encore une recette comme dit thierry que je vais me mettre sous le coude. Je voudrais pas avoir l’air d’une nouille, mais comment fais-tu la julienne si fine?
    Bon WE, fais plein de provisions de tout à Lyon et racontes-nous tout
    Anne

14. 14 Posté par Cat
    le 20 janvier 2007 à 10:28

    Très appréciable ce genre d’assiette colorée !

15. 15 Posté par chantal33
    le 20 janvier 2007 à 10:43

    La rencontre entre bloggeuses à l’atelier des chefs de Bordeaux a lieu Samedi prochain…tu viens avec nous Mercotte? ne me réponds pas que c’est trop loin, tu vas à Paris!!!!

16. 16 Posté par Papilles&Pupille
    le 20 janvier 2007 à 11:02

    J’ai trouvé que c’était délicieux moi aussi cuit comme cela. Et je vais devenir moi aussi adepte de cette méthode de cuisson. J’ai trouvé que c’était bien meilleur qu’à la vapeur

17. 17 Posté par bergeou
    le 20 janvier 2007 à 11:14

    Superbe idée à retenir ! Merci Mercotte !

18. 18 Posté par peggy
    le 20 janvier 2007 à 11:22

    Super recette (tu dois te douter que j’ai un faible pour les pâtes ;-)))! par contre, je ne suis pas fan de la pâte à wonton… mais bon, c’est vrai que c’est super pratique.
    Mais alors, ravioli foie gras et truffe??? que c’est chic!

    bon week-end!

19. 19 Posté par Soho (Chocoholic
    le 20 janvier 2007 à 13:50

    Hummm! Même sur les photos, on devinne le le léger croquant des légumes et on imagine toute leur saveur !

20. 20 Posté par shinobi
    le 20 janvier 2007 à 13:56

    j’adore les pois gourmands !

21. 21 Posté par TartineGourmande
    le 20 janvier 2007 à 14:33

    miam miam, moi qui adore faire des ravioli, ca me donen d’autres idees!

22. 22 Posté par Claude-Olivier
    le 20 janvier 2007 à 15:53

    Je ne peux qu’adore, moi qui suis encore dans ma période asiatique fashion…que du bonheur, un grand bravo

    Amitiés
    Claude

23. 23 Posté par Clea
    le 20 janvier 2007 à 16:59

    Moi aussi je m’étais dit que j’allais réutiliser l’idée du sympathique bouillon de légumes ! Tu me le rappelles et c’est sur ma prochaine liste de courses…

24. 24 Posté par Eliflo
    le 20 janvier 2007 à 19:15

    Une recette salée et déclinable de différentes façons. Super et bien expliqué. Merci

25. 25 Posté par Stéphane
    le 20 janvier 2007 à 20:43

    Vilaine Mercotte. Comment-ça on ne présente pas ses collègue dans la vidéo? Et nous on doit voir qui au juste? ;-) Et SURTOUT, SURTOUT, pourquoi parler des « quelques amies blogeuses »? à mon avis, y’en avait un qui n’était pas une (mais je ne sais pas qui c’est… voilà le drame, ceci dit je partage sa peine ;-) Bref, un bon truc pour les raviolis, d’autant que je préfère laver mon wok que le cuiseur vapeur… (Ah, et merci pour le clin d’oeil) ;-)

26. 26 Posté par senga50
    le 20 janvier 2007 à 20:44

    C’est quoi cet atelier des chefs ?? moi aussi je veux connaître ! Une recette que nous allons adorer mais il va falloir changer le chèvre contre de la brebis pas exemple because Michel !! A lundi à Lyon !

27. 27 Posté par nuage de lait
    le 20 janvier 2007 à 21:09

    assiette superbe et très colorée.Je n’ai jamais fait de ravioli ca me donne envie d’essayer.

28. 28 Posté par Béré
    le 20 janvier 2007 à 23:30

    C’est génial de vous voir dans le « repportage » Youtube hihi
    Les tis plats sont tous mimis, tout bien présentés, très appétissants !!!

29. 29 Posté par frederique
    le 21 janvier 2007 à 08:20

    belle déclinaison !

30. 30 Posté par Anna(MM&M)
    le 21 janvier 2007 à 10:05

    Non seulement les raviolis ont l’air délicieux, mais en plus tous ces légumes et cette cuisson comme j’aime, il fallait y penser! Merci de nous faire partager ce petit secret ;-)
    Je vais essayer, dès que j’ai un peu de temps (càd bientôt, hehe…) avec une pâte à raviolis classique, étalée bien finement…
    Bises et très bon dimanche

31. 31 Posté par barbichounette
    le 21 janvier 2007 à 13:54

    C’est une super idée !!!!!!
    C’est dommage, je t’ai loupée !!!! j’aurai beaucoup aimé te rencontrer !!!
    Bizzzzzzzzzzz
    Barbichounette

32. 32 Posté par Gaëlle
    le 21 janvier 2007 à 16:45

    Du fromage de chèvre, super ! J’adore les raviolis également et toutes ces jolies couleurs.

33. 33 Posté par Catherine
    le 21 janvier 2007 à 22:28

    J’aprécie toujours tes recettes salées… et celle-ci en fait également partie!

34. 34 Posté par nathalie_b
    le 21 janvier 2007 à 23:09

    Quel beau plat , très coloré …

35. 35 Posté par Patrick CdM
    le 22 janvier 2007 à 00:07

    Je suis bien content de voir que tu utilises de la pâte à wontons toute prête, quand j(ai fait çà, la Turtle a failli me disqualifier et ne manque pas une occasion de me le reprocher. J’aime beaucoup la cuisson au bouillon des raviolis, beaucoup de soupes chinoises sont ainsi conçues.

36. 36 Posté par veronica
    le 22 janvier 2007 à 09:00

    encore un nouvel horizon a decouvrir….il faut que j’achete des carres de raviolis chinois…il faut

37. 37 Posté par anne
    le 22 janvier 2007 à 10:08

    Vu sous cet angle, faire des raviolis devient un art presque facile! merci pour cette explication pas à pas.

38. 38 Posté par auré
    le 22 janvier 2007 à 10:11

    Très sympa la vidéo!
    Bien envie de tester, me reste plus qu’à trouver les wontons!

39. 39 Posté par mamina
    le 22 janvier 2007 à 20:17

    Je viens enfin de prendre le temps (honte à moi, j’avais oublié) de lire ton message avec tes jolis ravioli et je viens de découvrir ton lien sur moi. Pour ça, tu mérites une bise et pour tes ravioli plus facile un grand bravo.

40. 40 Posté par Vanessa (CM)
    le 22 janvier 2007 à 21:54

    Ca a l’air leger et delicieux.

41. 41 Posté par Moussetic
    le 23 janvier 2007 à 10:04

    Bingo! Idéal pour mon bouillon de pot au feu encore au congel!

42. 42 Posté par popica
    le 23 janvier 2007 à 15:27

    Super ce mode de cuisson pour les ravilois : je prends note

43. 43 Posté par Flonature
    le 23 janvier 2007 à 17:34

    Humm… Le plat idéal !! Petits légumes et raviolis ! Je prends !!!! Vivement que je rentre en France ! Je viendrai prendre des cours chez toi :)

44. 44 Posté par Fred
    le 23 janvier 2007 à 18:07

    C’est vrai que le won-ton c’est vraiment pratique pour faire des ravioli minutes :) Ça m’a l’air délicieux.
    Si tu aimes beaucoup ça, j’ai une recette de Ducasse fantastique avec un farce à l’artichaut et à l’oeuf de caille… je te conseille c’est délicieux et parfaitement dans ton esprit de cuisine.
    A+
    Fred

45. 45 Posté par Gracianne
    le 25 janvier 2007 à 11:06

    Jolis ces wontons, presque transparents. Quand je pense que vous etiez juste a cote de mon bureau l’autre jour.

46. 46 Posté par keiko
    le 30 janvier 2007 à 15:53

    Hi Mercotte – this looks really lovely, I’d be extremely happy every time I get served this :) I like using wonton wrapper for pasta too, it works really well. Thank you for your inspiration as always!

47. 47 Posté par Labelga
    le 25 mars 2007 à 22:20

    Aux pays des merveilles

    Bonjour Mercotte,
    J’ai cru entrer au pays des merveilles, en trouvant votre blog, par le biais de Cannelle et Cacao. De tres beau plats, vraiment une ligue apart! Les deux sites sont très intéressantes. Merci d’avoir fait
    une petite visite.

48. 48 Posté par magali
    le 18 mai 2009 à 11:18

    Bonjour, quel bohneur ce blog ! Tout est beau, fin, original et délicieusement appétissant … j’ai envie de tout essayer mais ne me sens pas vraiment à la hauteur. Comment réaliser une aussi belle julienne de légumes ? à la main tout simplement ?
    Bon je vais essayer cette recette. merci encore.
    Magali

49. 49 Posté par mercotte
    le 19 mai 2009 à 04:01

    Magali : Merci …. Oui à la main la julienne, j’aime beaucoup en fait couper les légumes !

    
    

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