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Lors de notre dernière journée Valrhona, [2] je savais que j’allais refaire très vite la mosaïque de foie gras. Je trouve cette recette absolument délicieuse, je suis fan !
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Certes à la dégustation je dois dire que les réactions sont mitigées, soit on adore soit on ne supporte pas ! Certains palais ont du mal à accepter ce mélange surprenant. Frédéric [4], il y a toute une éducation à faire, je pense que c’est le plus souvent psychologique…
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Avec Julie nous avions accompagné ce nougat d’une petite « gastrique » pour aciduler la dégustation ! En m’inspirant de sa réalisation aux framboises, différente de la recette initiale de Frédéric aux abricots et raisins, j’ai essayé une version perso aux griottes!
Pascale [6], lors de son passage à la maison , entre autres découvertes gustatives m’a offert du sirop épais de figues. Une occasion toute trouvée pour le tester!
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Voilà la recette de ce petit accompagnement acidulé. J’en connais qui l’ont dégusté à la petite cuillère juste pour le plaisir!
Faire rissoler à l’huile d’olive une échalote finement ciselée, ajouter 2 cuillères à soupe de sirop de figues, laisser frémir puis déglacer avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de figue*. Ajouter une poignée de figues moelleuses coupées en petits dés et une poignée de griottes surgelées dénoyautées. Laisser compoter une dizaine de minutes. Réserver à T° ambiante . Griller au four de fines tranches de pain complet maison [ bon je fais avec ce que j’ai sous la main, mais pourquoi ne pas faire un pain aux flocons de figues avec quelques minis dés de figues à l’intérieur – test à venir – ] poser dessus un morceau de nougat de foie gras, surmonter le tout d’un peu de chutney acidulé déguster avec modération!
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A essayer sans à priori!
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