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Pas trop de temps pour cuisiner en ce moment, vacances [2] et autres obligations occupent mes journées….Alors voici tout simplement mon quotidien pour le déjeuner. Une salade santé avec des petites galettes de sarrasin inspirées par Laurence Salomon [3]bien sûr !
La salade du jour
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Des pousses d’épinards, des petites tomates cerises, du chou rouge et une brunoise de céleri rave, des minis courgettes en lamelles, coupés au rouet [5]de la betterave crue de la carotte et du radis noir. Aujourd’hui des crevettes grillées, mais je varie selon l’humeur avec des lamelles de poulet ou des cubes de thon mi cuit au sésame. Pour la garniture, une petite poignée de graines de courges et de tournesol -un peu trop torréfiées aujourd’hui, normal le téléphone [6]a sonné juste quand j’étais en train de les surveiller- et ouvrez grands les yeux car pour moi c’est quand même tout à fait inhabituel, des petits dés de tofu …..
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Clea [8]tu ne vas pas en revenir ! Mais bon ça me donne bonne conscience côté santé et équilibre et en petits dés comme ça noyé au milieu du reste ça passe très bien ! Si si Choupette [9]je t’assure! Un peu de coriandre fraîche pour relever, un nuage de vinaigre de pêche [10] pour parfaire l’assaisonnement d’huile d’olive et de gomasio, les crevettes passées 3mn sous le grill et c’est prêt. Accompagnée de galettes croquantes et dégustée dehors bien sûr pour profiter de ces journées estivales, cette salade permet de repartir dans la joie et la bonne humeur pour un après midi de travail !
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Pour les galettes j’ai fait, comme souvent, avec les moyens du bord, en remplaçant les fanes de radis par de jeunes pousses d’épinards ciselées et les algues sèches en paillettes par des feuilles de nori en paillettes elles aussi, il faudra que je demande à Laurence si ce sont celles qu’elle utilise car il existe en magasins bios d’autres algues plus « françaises » en paillettes!
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La recette des galettes :
Torréfier légèrement et à sec 125g de sarrasin dans une poêle. Le moudre grossièrement dans un moulin à café. J’ai commencé avec mon matstone [13], mais il me donnait une farine trop fine, j’ai donc terminé au mini hachoir par pulse et j’ai obtenu sans problème la consistance désirée.
Délayer cette farine avec un peu d’eau, ajouter un oeuf battu, des fanes de radis émincées, du gomasio, des paillettes d’algues sèches, rectifier l’assaisonnement en sel.
Après j’ai fait à ma manière car il n’y a pas plus de précisions. J’ai étalé très finement la pâte entre 2 feuilles de papier guitare, cela pourrait aussi bien être du papier cuisson ou du film, j’ai laissé reposer au frais puis j’ai cuit en surveillant à 180° 10 mn ou un peu plus.
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Et pour le soir et bien encore [15] des petits pois [16] ! On en trouve de très bons en ce moment alors j’en profite ! Le recette est de Marc Veyrat [17], et light en plus. J’ai juste remplacé l’huile d’olive par de l’huile de noisettes du moulin de Chanaz [18] ! J’aime beaucoup le mariage petits pois noisettes, mais je sûre que ça doit être parfait aussi avec de l’huile de pistache….la prochaine fois !
La recette: Soupe de fèves avocat et pois frais à l’huile de noisettes fortement inspirée de Marc Veyrat
300g nets de petits pois frais écossés, 1 avocat à point, 150g de fèves surgelées ébouillantées 1mn et débarrassées de leur peau, 1/2l de lait frais entier, 6cs d’huile de noisettes, 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille, sel, poivre.
Cuire les petits pois 8mn dans le bouillon. Les mixer avec le lait et l’huile d’olive. Tailler l’avocat en petits dés. Chauffer le four à 160°. Répartir dans 4 bols les dés d’avocat et les fèves. Les tiédir quelques minutes au four. Chauffer la soupe sans la faire bouillir et l’émulsionner au mixer plongeant. La verser sur les bols, assaisonner de fleur de sel et de poivre et servir aussitôt. Se déguste accompagné de lait de coco glacé….pas chez moi!
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Et en plus nous l’avons dégustée froide et dehors bien sûr ..C’est carrément l’été en ce moment
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Papier guitare : Feuilles de plastique utilisées classiquement pour le travail du chocolat mais qui peuvent être détournées pour y étaler des pâtes avant de les mettre au frais, le beurre pour la pâte feuilletée etc…. Réutilisables bien sûr!
Papier cuisson : ou papier siliconé [21]. Ne colle pas contrairement au papier sulfurisé. Se trouve en grandes surfaces.
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